soal uas ganjil keamanan pangan

7/25/2019 Soal Uas Ganjil Keamanan Pangan

1/7

PEMERINTAH KABUPATEN PARIGI MOUTONG

DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI I PARIGI

Alamat : Jl. Pantambe Nalori Desa BambalemoParigi Telp. 0450 2703170

UJIAN SEMESTER GANJIL TAHUN 2015/2016

Mata Diklat : KEAMANAN PANGAN

Kla! / S"!t# : $ %S&'l'() / Ga*+il

Ha#i / Ta*,,al : N-."# 2015

akt' : 0 M*it

Pilihlah jawaban di bawah ini yang anda anggap paling benar !

1. Di bawah ini beberapa keuntungan dari pemakaian desinfektan gaskhlorin dan hipoklorit, e!"ali....a. Efektif bila pH 7b. Murah dan mudah dipakaic. Residuna mudah diukurd. !pektrum luas untuk kuman sporana

". #erdasarkan persaratan $M% lokasi pabrik pengolahan pangan harus....a. Dekat dengan suplier bahan baku

b. Dekat dengan pasarc. &auh dari tempat pembuangan sampahd. &auh dari keramaian

'. (ang dimaksud dengan ketidak sesuaian )!ER*+! adalah ketidaksesuaian ang ......

a. Mempunai potensi mempengaruhi mutu -wholesomeness produk pangan*R/%

b. Mempunai potensi mempengaruhi e0siensi pengendalian keamanan produkpangan *R/%

c. Mempunai potensi mempengaruhi harga produk pangan *R/%

d. Mempunai potensimempengaruhi keamanan produk pangan *R/%

. #erikut adalah higiene karawan ang dipersaratkan di dalam $M%kecuali ....

a. 2arawan harus selalu mencuci tanganna dengan sabun pada saat3saatsebelum mulai melakukan peker4aan mengolah produk pangan

b. 2arawan ang beker4a di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalamkeadaan bersih

c. 2arawan ang beker4a di ruangan pengolahan pangan harus mengenakanba4u ker4a serta penutup kepala dan sepatu

d. 2arawan ang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan

pangan


2/7

5. #erikut ini bukan merupakan tu4uan cara produksi pangan ang baik.....a. +ntuk menghasilkan produk ang amanb. +ntuk menghasilkan produk ang lakuc. +ntuk menghasilkan produk ang bermutud. +ntukmenghasilkan produk ang laak dikonsumsi

6. $M% merupakan singkatan dari .......a. $ood Manufacturing %rocessb. $ood Manufacturing %rocedurec. $ood Manufacturing %racticesd. $ood Manufacturing %ro4ect

7. Elemen berikut ini 4ika ter4adi penimpangan akan menimbulkan ketidaksesuaian )2R*/*! adalah.....

a. /idak ada penanggung 4awab higiene karawanb. 2arawan beker4a dengan perilaku ang tidak baik -seperti makan dan

minum ang dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan

c. 2arawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolahpangan, sesudah menangani bahan mentah, atau bahanalat ang kotor, dansesudah ke luar dari toilet4amban

d. 2arawan di bagian administrasi ada ang tidak merawat kebersihanbadanna dan atau ada ang sakit

8. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuaiurutan proses, ada sekat antara ruang bahan dan prosespengemasan.%ersaratan ini merupakan persaratan $M% ditin4au dari aspek ....

a. 9ingkungan sarana pengolahanb. #angunan dan fasilitas pabrik

c. :asilitas dan kegiatan sanitasid. %engendalian proses

;. #erikut ini ang merupakan perilaku ang baik dari seorang karawanadalah....

a. b. !.#.

1>%d. Meningkatkan daa saing -persaingan bebas


3/7

11. Hal ang bukan merupakan aspek ang dinilai dari penerapan $M%dilihat dari aspek higiene dan kesehatan karawan adalah .....

a. 2esehatan karawanb. 2ebersihan karawan

c. %erilaku karawand. 2ese4ahteraan karawan


4/7

1". (ang dimaksud dengan sanitasi adalah....a. *lmu terapan tentang prinsip pengu4ian mutu produkb. *lmu terapan tentang pemeliharaan kebersihan, pemeliharaan kondisi

sehat.c. *lmu terapan ang menggabungkan prinsip3prinsip desain,

pengembangan, implementasi, pemeliharaan, pemulihan, danatauperbaikan praktik higienis dan kondisi sehat.d. *lmu terapan ang menggabungkan prinsip3prinsip praktik higienis dan

kondisi sehat.

1'. Di bawah ini salah satu sumber ang dapat menebabkan kontaminasipangan adalah?a. %eralatan ang kontak langsung dengan produkb. !elokan bagian luarc. #angunan pos keamanand. 9okasi pabrik

1. Mikroba ang menimbulkan infeksi melalui makanan antara lain...a. En@im dan histaminb. 2apang dan khamirc. E. Coli, Salmonella sp, Streptococcus grup A, Vibrio cholerae, dan virus

hepatitis Ad. Lactobacillus sp, streptococcus lactis

15. %angan ang aman untuk dikonsumsi adalah?a. %angan ang terbuat dari ikan dan dagingb. %angan ang mengandung #/M

c. %angan ang tidak mengandung bahan3bahan ang dapatmembahaakan kesehatan atau keselamatan manusia misalna bahanang dapat menimbulkan penakit atau keracunan

d. %angan ang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna

16. (ang dimaksud dengan #ahan /ambahan %angan -#/% adalah...a. #ahan kimia berbahaa ang dicampur ke adonanb. #ahan sterili@er untuk makananc. #ahan dan obat3obatan untuk produkd. #ahan ang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat

atau bentuk pangan

17. (ang dimaksud dengan kontaminasi silang adalah....a. 2ontaminasi dari satu bahan pangan olahan ke bahan pangan olahan

lainna melalui kontak langsung atau melalui peker4a pengolahan,kontak permukaan atau melalui air dan udara.

b. 2ontaminasi biologis, kimiawi dan 0sik melalui udarac. 2ontak langsung antara karawan dan produk melalui aird. 2ontak langsung antara peralatan dan bahan pangan melalui air dan

udara.

18. Hal3hal ang perlu diperhatikan pada penerapan %re3reAuisite %rogram,e!"ali...a. %rogram harus terdokumentasi


5/7

b. *denti0kasi semua langkah dalam operasi ang kritis terhadapkeamanan dan mutu pangan

c. %elihara pencatatan ang baik dan reBiew prosedur pengendalian-secara periodik atau 4ika ada perubahan operasi

d. /ahapan dalam higiene dan sanitasi

1;. %roduk akhir adalah....a. %roduk ang diolah di perusahaan ang terdaftarb. %roduk ang tidak akan mengalami pengolahan atau transformasi

lebih lan4ut oleh organisasic. %roduk ang masih mengalami perlakuan selan4utnad. %roduk antara ang setengah 4adi

"ontrol

"1. 2euntungan utama dari penggunaan senawa3senawa ammoniumkuartener adalah...a. !tabilitas terhadap reaksi dengan bahan organikb. EfektiBitas terbatas -termasuk tidak efektif terhadap kebanakan

mikroorganisme gram negatif kecuali Salmonella dan Escherichia colic. /idak dapat beker4a sama dengan deter4en sintetik tipe anionikd. %embentukan 0lm pada peralatan penanganan dan pengolahan

pangan.

"". #erikut ini adalah sumber air ang digunakan dalam industri pangan,e!"ali.....a. =ir %=Mb. =ir sumurc. =ir %aaud. =ir laut

"'. /oilet adalah tempat karawan buang air, dengan demikian harusselalu bersih. %ersaratan /oilet suatu unit pengolahan harus...a. /oilet tidak mempunai Bentilasi.b. %intu toilet harus menerap airc. !atu toilet maksimal diperuntukkan bagi 15 orang karawand. /idak bersifat anti karat

". #erikut ini merupakan persaratan tempat cuci tangan dalam suatuunit pengolahan e!"ali......a. /empat untuk karawan mencuci tangan harus tersedia dalam 4umlah

memadai, namun harus ditempatkan pada tempat ang tidak mudahdi4angkau karawan.

b. /empat cuci tangan biasana terletak di sekitar toilet, pintu masuk,maupun sekitar tempat cuci kaki.

c. %ada unit pengolahan ikan segar, 4umlah tempat cuci tangan harus

relatif banak.


6/7

d. /empat cuci tangan harus dilengkapi dengan sarana pembersih tangandan pengering.

"5. %ada pelabelan bahan kimia beracun, hal ang tidak perlu dicantumkanadalah....

a. Mencantumkan nama bahan atau larutanb. Mencantumkan nama dan alamat produsen!. Mencantumkan omor Register dan instruksi cara penggunaan secara

benar.#. Mencantumkan berat bahan atau larutan


7/7

ESSA TEST

1. =pa sa4a 9ima 2unci 2eamanan %angan ang dikembangkan HF?

". ational !eafood H=>>% =lliance for /raining and Education -!H=/E

-1;;; mengelompokkan prinsip3prinsip sanitasi untuk diterapkandalam !%F !anitasi men4adi 8 2unci %ersaratan !anitasi, sebutkan G

'. =pa ang dimaksud dengan >ara %roduksi %angan ang #aik

->%%#$M%?

. !ebutkan sumber3sumber untuk pelaksanaan sanitasi -pesanitasi?

5. =pa persaratanna suatu *ndustri Rumah /angga dikatakan telah

memenuhi >%%#?

soal uas ganjil keamanan pangan

Documents