1. Pengolahan ikan dengan cara merebus ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu disebut....a. Pemindanganb. Pemangganganc. Pengasapand. Fermentasie. Penyiangan

2. Pada dasarnya prinsip pemindangan meliputi....a. Pemanasan, pengasapan, pengepakanb. Penggaraman, pemanasan, pengurangan kadar airc. Pemanasan, fermentasi, pengurangan kadar aird. Pemanasan, pengurangan kadar air, pengeringane. Pengasapan, pemanasan, pengeringan

3. Proses pemindangan yang dibuat dengan cara merebus ikan yang telah diatur dalam wadah tertentu dalam larutan garam yang panas dinamakan....a. Pemindangan keringb. Pemindangan panasc. Pemindangan basahd. Pemindangan air garam e. Pemindangan garam

4. Unsur kimia yang berasal dari asap pada proses pengolahan ikan dengan teknik pengasapan bertujuan....a. Peningkatan daya awet ikanb. Peningkatan aroma ikanc. Peningkatan kadar air ikand. Pengurangan kadar air ikane. Peningkatan berat ikan

5. Metode pengasapan terbagi menjadi 4 jenis, kecuali....a. Pengasapan listrikb. Pengasapan dinginc. Pengasapan keringd. Pengasapan panase. Pengasapan cair

6. Pengasapan yang dilakukan dengan meletakkan ikan cukup dekat dengan sumber asap dinaman....a. Pengasapan listrikb. Pengasapan dinginc. Pengasapan keringd. Pengasapan panase. Pengasapan cair

7. Pengasapan cair adalah....a. Pengasapan yang dilakukan dengan cara merebusb. Pengasapan yang dilakukan dengan merendam ikan pada cairan asap lalu dipanggangc. Pengasapan yang dilakukan dengan cara pemanggangand. Pengasapan yang dilakukan dengan menggunakan asap caire. Pengasapan yang menggunakan listrik

8. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengasapan adalah....a. Jenis wadah pengasapan

b. Jenis ikanc. Jumlah asapd. Jumlah kayue. Lama pengasapan

9. Syarat kayu yang dapat digunakan dalam proses pengasapan yaitu...a. Menggunakan kayu lunakb. Kayu mudah terbakarc. Memiliki banyak getahd. Tidak memiliki getahe. Berukuran besar

10. Sayuran yang dapat digunakan sebagai bahan pengawetan ikan dengan teknik fermentasi adalah....a. Wortelb. Bayamc. Seladad. Kangkunge. Kelor

11. Berikut ini tahapan dalam pengawetan ikan teknik fermentasi.1) Kubis dirajang halus2) Didiamkan 2 hari3) Perendaman4) Pemberian garamTahapan yang benar dalam pengawetan ikan secara fermentasi adalah....a. 1-3-4-2b. 1-4-2-3c. 4-3-2-1d. 1-2-4-3e. 4-1-2-3

12. Berikut tujuan pengolahan ikan, kecuali....a. Mengurangi kadar airb. Mengghentikan pertumbuhan zat pembusukc. Mencegah pembusukand. Menambah nilai juale. Meningkatkan kadar air

13. Ciri pengolahan ikan tradisional adalah....a. Modal besarb. Usaha bersifat rumah tanggac. Jauh dari lokasi bahan bakud. Teknologi moderne. Tenaga ahli

14. Berikut ini beberapa kondisi ikan yang diamati oleh siswa dalam praktikum kelautan.1) Mata cerah, kusam, cembung2) Insang putih3) Bau amis4) Apabila ditekan, tidak meninggalkan bekas5) Sisik menempel kuatKondisi ikan yang tergolong ikan segar adalah....a. 1-2-5

b. 2-3-5c. 3-4-5d. 1-4-5e. 1-3-4

15. Protein yang terdapat dalam ikan bermanfaat untuk, kecuali...a. Mempercepat pertumbuhanb. Menggemukkan badanc. Meningkatakan daya tahan tubuhd. Mencerdaskan otake. Meningkatkan keturunan yang baik

16. Penggaraman yang dilakukan dengan menggunakan larutan garam disebut....a. Penggaraman basahb. Penggaraman dinginc. Penggaraman keringd. Penggaraman istrike. Penggaraman panas

17. Berikut ini tahapan pembuatan surimi1) Leaching2) Pengepakan3) Penghancuran4) Pengepresan5) Penambahan bahan tambahanurutan yang tepat dalam proses pembuatan surimi adalah....a. 1-2-3-4-5b. 3-1-4-5-2c. 4-1-3-5-2d. 3-4-1-5-2e. 4-2-5-1-3

18. Salah satu bahan tambahan yang ditambahkan pada surimi adalah....a. Tepung kanjib. Minyakc. Phosphatd. Telure. Lada

19. Proses leaching ada pembuatan surimi dilakukan sebanyak....a. 1 kalib. 2 kalic. 3 kalid. 4 kalie. 5 kali

20. Proses lanjutan setelah leaching adalah pengepresan yang bertujuan....a. Mengurangi kadar airb. Menghilangkan bau amisc. Memperbaiki warna ikand. Menghaluskan ikane. Meningkatkan kadar garam pada ikan

21. Proses penyiangan ikan dilakukan dengan cara....a. Pemisahan tulang dan ikan

b. Mencuci ikanc. Membuang kepala dan isi perutd. Merendam ikan dengan larutan garame. Merebus ikan dengan garam

22. Proses yang dilakukan setelah menyiangi ikan adalah....a. Merendan ikan dengan larutan garamb. Memisahkan daging ikan dari tulangc. Menambahkan bahan tambahand. Membekukan ikane. Membelah ikan

23. Proses pencucian ikan yang dilumatkan dengan air es dan diberi sedikit garam dinamakan....a. Perendamanb. Freezingc. Pengepresand. Leachinge. Melting

24. Bahan tambahan yang ditambahkan pada proses pembuatan surimi berupa pemanis atau pengganti gula dinamakan....a. Gulab. Garamc. STPPd. Poliphosphate. Sorbitol

25. Proses leaching dilakukan dengan tujuan....a. Menghancurkan ikanb. Mengurangi kadar air pada ikanc. Membersihkan ikan dari kepala dan isi perutd. Memperbaiki warna daginge. Mengurangi aroma amis pada ikan

26. Perbandingan antara ikan dan air dingin pada proses leaching sebesar...a. 1:3b. 2:1c. 1:4d. 2:4e. 1:1

27. Alasan pemilihan jenis ikan dengan warna daging putih yaitu....a. Memperindah warna surimib. Ikan tidak terlalu amis c. Daging terasa lebih gurihd. Daging lebih murahe. Mudah didapatkan

28. Contoh ikan yang memiliki daging berwarna putih adalah....a. Kakap, Nila, Leleb. Tengiri, Gabus, Tongkolc. Laes, Kakap, Leled. Bandeng, Tongkol, Terie. Nila, Teri, Tuna

29. Surimi yang dibuat dengan menggiling hancuran daging ikan yang telah dicuci dan dicampur dengan gula dan poliphosphat tanpa penambahan garam dinamakan....a. Ka-en Surimib. Mu-en Surimic. Nama Surimid. Ra-en Surimie. Ma-en Surimi

30. Surimi yang dibuat tanpa penambahan poliphosphat disebut...a. Ka-en Surimib. Mu-en Surimic. Nama Surimid. Ra-en Surimie. Ma-en Surimi

31. Nama surimi adalah surimi yang dibuat tanpa mengalami proses.....a. Pengepresanb. Pencucianc. Pembekuand. Leachinge. Penambahan garam

32. Berikut ini keuntungan penggunaan surimi, kecuali...a. Memungkinkan tersedianya bahan baku untuk pembuatan fish jellyb. Menghemat waktu dan biayac. Meningkatkan efisiensi produksid. Lebih efektife. Lebih enak

33. Salah satu produk olahan surimi adalah....a. Otak-otak ikanb. Perkedelc. Agar-agar d. Kornete. Sarden

34. Bentuk olahan dari surimi yang diberi potongan wortel dan daun bawang dinamakan....a. Otak-otak ikanb. Fish Fingerc. Breaded ikand. Fish Cakee. Sosis

35. Proses pelumuran surimi yang telah dicelupkan dalam adonan batter pada pembuatan nugget disebut...a. Batteringb. Breadingc. Shreadingd. Meltinge. Freezing

36. Tumbuhan mangrove yang hanya tumbuh di daerah mangrove disebut....a. Mangrove alamib. Mangrove sejatic. Mangrove bukan sejati

d. Bakaue. Mangrove turunan

37. Lingkungan dengan ciri khusus dimana lantai hutannya digenangi oleh air dan lumpur disebut....a. Ekosistem pantaib. Ekosistem pesisirc. Ekosistem mangroved. Ekosistem laute. Ekosistem estuari

38. Salah satu bentuk interaksi di dalam ekosistem mangrove yaitu....a. Daun mangrove yang gugur dimakan kepitingb. Akar mangrove dimakan oleh udangc. Daun mangrove menjadi sampah organikd. Kayu mangrove dapat dimanfaatkan untuk kayu bakare. Feses kepiting dimakan oleh udang

39. Sebagian besar mangrove dapat tumbuh subur di daerah....a. Kutub b. Sub tropisc. Dingin d. Tropise. Sedang

40. Ciri khusus mangrove adalah....a. Wilayah tanah keringb. Terlindung dari gelombang besar dan arus pasang surut yang kuatc. Air di wilayah tersebut memiliki kadar garam payaud. Berupa akar serabute. Jarang mendapat aliran air tawar

41. Bentuk adaptasi mangrove terhadap lingkungannya adalah....a. Menggunakan akar gantungb. Mempunyai akar nafasc. Batang meranggasd. Daun berukuran kecile. Batang pohon bercabang

42. Penetapan lahan sebesar 20% dari kawasan hutan mangrove sebagai lahan tambak dalam strategi konservasi mangrove dinamakan....a. Mina tanib. Minahasac. Reboisasi d. Rehabilitasi e. Mina hutan

43. Salah satu strategi yang dilakukan pemerintah dalam upaya konservasi mangrove berupa penataan zona, yaitu....a. Kawasan hutan mangrove dibagi menjadi lahan tambak dan tempat pelelangan ikanb. Kawasan hutan mangrove diubah menjadi lahan tambakc. Kawasan hutan mangrove dibagi menjadi zona ekonomis dan konservasid. Perluasan lahan mangrove dengan menutup tambake. Kawasan mangrove terbagi menjadi kawasan wisata dan ekonomis

44. Model tambak yang bersifat konservatif dan dapat menjadi pilihan terbaik dalam mendukung usaha konservasi mangrove terbagi menjadi dua, yaitu....

a. Empat parit dan tengahb. Empang parit dan intic. Empang inti dan tengahd. Empang parit dan menepie. Empang menepi dan tengah

45. Salah satu bentuk tambak udang yang diterapkan di China selatan adalah....a. Gei weib. Ka-enc. Kamabokod. Ganreie. Hajuku

46. Aturan yang diterapkan pemerintah guna menunjang suksesnya pemanfaatan hasil hutan yang berkesinambungan, kecuali....a. Ada batas area yang tidak boleh ditebangb. Ada tempat kosong yang harus disisipkan tanaman baruc. Ada batas ukuran pohon yang boleh ditebangd. Ada tembok pemisah antara lahan tambak dan hutang mangrovee. Ada pengaturan waktu dan tahapan pelaksanaan penebangan

47. Aktivitas yang dapat memicu terjadinya kerusakan laut adalah....a. Penanaman mangroveb. Memancing c. Penambangan pasir lautd. Budidaya mutiarae. Pendirian dermaga

48. Mangrove mampu menjaga garis pantai agar terhindar dari abrasi. Hal ini berarti mangrove memiliki fungsi....a. Fisikb. Sosialc. Ekonomisd. Budayae. Biologis

49. Fungsi biologis tanaman mangrove adalah...a. Sebagai sumber kayu untuk bahan bakarb. Mengendalikan intrusi dari air lautc. Lahan produksi pangand. Pusat pengolahan limbah organike. Sebagai tempat untuk mencari makan dan berkembang biak ikan, udang

50. Fungsi ekonomis dari adanya hutan mangrove adalah....a. Melindungi pantai dari abrasib. Mengurangi jumlah ikanc. Digunakan sebagai bahan bakard. Membuat tepung dan produk olahan dari buah mangrovee. Menghilangkan polusi udara