SKRIPSI

PENGUKURAN KINERJA MANAJEMEN HOTEL DENGAN

MENGGUNAKAN ANALISIS BALANCED SCORECARD

(Studi pada Hotel UMM INN Universitas Muhammadiyah Malang)

Diajukan Oleh

Zulfi Izatur Rohmah

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2011

LEMBAR PERNYATAAN Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : ZULFI IZATUR ROHMAH Tempat Tgl Lahir : Lamongan, 14 Juli 1989 NIM : 07720021 Jur/Fak : Agribisnis / Pertanian – Perternakan

Menyatakan bahwa Karya ilmiah / Skripsi yang berjudul “Pengukuran Kinerja Manajemen Hotel Dengan Menggunakan Analisis Balanced Scorecard”adalah bukan karya tulisan orang lain, baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademis Malang, Juli 2011

ZULFI IZATUR R

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohim….. Assalamu’alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah, karena atas petunjuk dan kehendaknya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Maksud dan tujuan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk mencapai derajat gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Ucapan terima kasih penulis kepada berbagai Pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rada terima kasih Kepada

1. Bapak Dr. Ir. Damat MP Selaku Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Ir. Harpowo, MP dan Ibu Ir. Istisbaroh , MP Selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis selama penyusunan skripsi.

3. Ibu Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM Selaku Dosen Wali dan Para Dosen yang telah memberikan arahan dan ilmu yang diberikan.

4. Bapak/Ibu Staf Umm Inn yang telah membantu dan mengizinkan melakukan penelitian serta memberikan data yang diperlukan.

5. Bapak H. Fanani S, Ibu Hj Masrucha dan keluarga besarku yang telah memberikan dorongan, semangat Dan kebebasan dalam memilih, serta do’anya selama ini.

6. Mas Rofi Evendi dan sahabatku Anti “Gubis”, aris ‘blacky”, dan teman-teman Agribisnis 07, terima kasih atas coretan cerita kehidupannya selama ini.

7. Sahabat tituku Tea “teong”, mbk itat, Vinda, anizar”ijah” dan teman”ku lainnya makasiih yaa!!!

8. Terakhir Spesial Edition buat Mas M. Iqbal Muttaqien terima kasih yah mas ayy untuk semua yang deberikan kepaku . .

Dengan Segala keterbatasan, penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak guna menyempurnakan skripsi ini. Wassalamu’alaikum…

DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan ................................................................................................ ii

Pernyataan .............................................................................................................. viii

Kata Pengantar ....................................................................................................... x

Daftar Isi ................................................................................................................. xi

Daftar Tabel ............................................................................................................ xiii

Abstrak .................................................................................................................... xv

BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 4

1.3 Tujuan dan Kegunaan .............................................................................. 4

1.4 Batasan istilah & Pengukuran Variabel .................................................... 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 6

2.1 Penelitian Terdahulu ................................................................................ 6

2.2 Tinjauan Pustaka ..................................................................................... 7

2.2.1 Pengertian pengukuran Kinerja ............................................................. 7

2.2.2 Tujuan pengukuran Kinerja................................................................... 8

2.2.3 Manfaat pengukuran Kinerja ................................................................. 9

2.3 Konsep Dan pengertian Balanced Scorecard ........................................... 9

2.4 Keunggulan Balanced Scorecarad ........................................................... 13

2.5 Prespektif Balanced Scorecard ............................................................... 17

2.5.1 Prespektif Keuangan ............................................................................ 17

2.5.2 Perspektif Pelanggan............................................................................ 19

2.5.3 Perspektif Bisnis Internal ..................................................................... 22

2.5.4 Perspektif Pembelajaran Dan pertumbuhan ......................................... 24

2.6 Hotel ...................................................................................................... 26

2.6.1 Definisi Hotel ...................................................................................... 26

2.6.2 Klasifikasi Hotel .................................................................................. 26

2.7 Kerangka Berfikir ................................................................................... 27

BAB III. METODE PENELITIAN ........................................................................ 28

3.1 Jenis Penelitian ........................................................................................ 28

3.2 Lokasi penelitian ..................................................................................... 28

3.3 Jenis Dan Sumber Data ............................................................................ 28

3.4 Metode Analisis data .............................................................................. 29

3.5 Responden Kunci .................................................................................... 30

BAB IV. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN ..................................................... 31

4.1Sejarah Singkat ”UMM INN” ................................................................... 31

4.2 Lokasi “UMM INN” ................................................................................ 33

4.3 Bentuk perusahaan................................................................................... 34

4.4. Kualifikasi Karyawan ............................................................................ 34

4.5 Klasifikasi UMM INN ............................................................................ 35

4.5.1 Jumlah Kamar ...................................................................................... 35

4.5.2 Jenis Tamu Yang Menginap ................................................................. 35

4.6 Struktur Organisasi Dan Uraian Tugas .................................................... 36

4.7 Unit Fasilitas UMM INN ........................................................................ 52

BAB V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ......................................... 55

5.1 Analisis Metode Balanced Scorecard Pada Umm Inn .............................. 55

5.1.1 Perspektif Finansial ............................................................................ 55

5.1.2 Perspektif Pelanggan............................................................................ 56

5.1.3 Perspektif Proses Bisnis Internal ......................................................... 57

5.1.4 Perspektif Pembelajaran dan Pertumbuhan ........................................... 58

5.2 Perhitungan Dengan menggunakan Balanced Scorecard ......................... 60

BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 62

6.1 Kesimpulan ............................................................................................. 62

6.2 Saran ....................................................................................................... 62

DAFTAR PUSTAKA

Lampiran

DAFTAR TABEL

Tabel 4.4 Daftar Kualifikasi Karyawan UMM INN 2010 ....................................... 35

Tabel 4.6 Struktur organisasi UMM INN ............................................................. 37

Tabel 5.1.1 Tingkat Hunian kamar pada tahun 2009 .............................................. 55

Tabel 5.1.2 Tingkat Hunian kamar pada tahun 2010 .............................................. 56

Tabel 5.3 Tingkat pertumbuhan UMM INN .......................................................... 56

Tabel 5.4 Tingkat kepuasan pelanggan .................................................................. 57

DAFTAR PUSTAKA

Kaplan, Robert S. & David P. Norton. (1996). The Balanced Scorecard: translating strategy into action. Massachusetts: Harvard Business School Press.

Luis, S, & Biromo, P.A (2009). Step by Step in Cascading Balanced Scorecard to

Functional Scorecards. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Mulyadi. (2001). Balanced Scorecard: Alat Manajemen Kontemporer untuk

Pelipatganda Kinerja Keuangan Perusahaan. (edisi ke-2). Jakarta: Salemba Empat.

Niven, Paul R. (2002). Balanced Scorecards step by step: maximizing

performance and maintaining results. United States of America: John Wiley & Sons, Inc.

Ismawati, D. 2001. Penerapan Balanced Scorecard Sebagai Alat penilaian

Kinerja Perusahaan (Studi Kasus Pada PT Jawa Pos Surabaya), Skripsi Tidak dibublikasikan, FE Universitas Muhammadiyah malang.

Sulastiyono, Agus.1999. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung:

Alphabeta. Zainal, T, M. 2006 Penerapan Balanced Scorecard Sebagai Tolak Ukur Penilaian

Kinerja Perusahaan pada PT Madura Prima Interna Kapedi Sumenep Madura. Skripsi Tidak Dipublikasikan, FE Universitas Muhammadiyah Malang.

http://jurnal-sdm.blogspot.com/2009/07/pengantar-perhotelan-definisi-hotel.html