sistem penjaminan mutu pertanian organik -...

i

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik

disusun

Dr. Ir. Sapto Priyadi, MP.

Fakultas Pertanian

Universitas Tunas Pembangunan

Surakarta


KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillaah penulis panjatkan kehadirat Allaah SWT atas limpahan nikmat, rahmat dan

ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan menyusun Modul Perkuliahan Sistem Penjaminan Mutu

Pertanian Organik. Modul perkuliahan ini diselesaikan dalam rangka mencari Karunia dan Ridha

Allaah semata dan sebagai tanggung jawab sebagai tenaga pendidik, karena dengan bertambahnya ilmu

(tholabul ‘ilmi) maka cahaya akan datang menerangi.

ii

Modul perkuliahan ini disusun untuk kalangan sendiri, sebagai bahan ajar di Program Studi

Agroteknologi dan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Tunas Pembangunan – Surakarta. Dengan

segala keterbatasan Penulis, Modul perkuliahan ini tersusun dari studi referensi, hasil kajian lapang dan

pengalaman Penulis sebagai Team Penjaminan Mutu dengan bekal pelatihan yang pernah dijalani di tingkat

regional maupun nasional. Terkait dengan perihal tersebut, masukkan yang kontruktif untuk perbaikan di

masa mendatang sangat penulis harapkan.

Semoga modul perkuliahan ini bermanfaat bagi pembaca dan pemerhati mutu pangan segar asal

tanaman (pangan organik). Penulis hanya bisa berdo’a untuk antum semuanya ”jazakumullaahu khairan

katsiran wa baarakallaahu fikum wa salaamun ‘alaikum”.

Surakarta, 12 April 2015

Penulis.

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian

Organik

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR i

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik iii

DAFTAR ISI ii

DAFTAR GAMBAR iv

I. PENDAHULUAN 1

II. SISTEM PENJAMINAN MUTU 2 2.1. Penjaminan Mutu 2

2.2. Kisaran Mutu

2.3. Standarisasi Mutu

III. SISTEM PERTANIAN ORGANIK

3.1. Regulasi Sistem Pertanian Organik

3.2. Pengertian dan Keuntungan Pertanian Organik

3.3. Pertanian Organik dan Residu Pestisida

3.4. Sistem Pangan Organik

3.5. Prinsip-prinsip Produksi Pangan Organik

IV. SIKLUS PENJAMINAN MUTU PERTANIAN ORGANIK

4.1. Pengawasan Mutu

4.1.1. Analisis Input

4.1.2. Good Agricultural Practices

4.1.3. Good Handing Practices

4.1.4. Inspeksi

4.2. Sistem Keamanan Pangan Organik

4.2.1. Keamanan Pangan

4.2.2. Penjaminan Mutu Pangan melalui HACCP

V. REGISTRASI LAHAN USAHA

5.1. Ruang Lingkup dan Definisi

5.2. Proses Registrasi Kebun/Lahan Usaha

5.2.1. Permohonan

5.2.2. Verifikasi Dokumen

5.2.3. Penilaian

5.2.4. Hasil Penilaian

5.3. Praktek Kriteria Penilaian Registrasi Kebun/Lahan Usaha

VI. PENJAMINAN MUTU PANGAN SEGAR ASAL TANAMAN

6.1. Kerangka Pikir

6.2. Istilah dan Definisi

6.3. Keamanan Pangan Segar Asal Tanaman

VII. SERTIFIKASI PANGAN ORGANIK INDONESIA


7.2. Persyaratan Manajemen

7.3. Sistem Sertifikasi

REFERENSI

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik iv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

Gambar

1. Siklus pengendalian mutu produk segar asal tanaman

2. Format penomoran Registrasi Lahan Usaha

3. Standar operasional prosedur registrasi lahan usaha pertanian organik

4. SOP – Proses alur pemilihan lahan usaha budidaya buncis organik

5. SOP – Proses alur penyiapan benih pada budidaya buncis organik

6. SOP – Proses alur penanaman pada budidaya buncis organik

7. SOP – Proses alur pemeliharaan tanaman pada budidaya buncis organik

8. SOP – Proses alur pengelolaan kesuburan tanah pada budidaya buncis organik

9. SOP – Proses alur Pengendalian OPT pada budidaya buncis organik

10. SOP – Proses alur panen dan pascapanen buncis organik

11. Keterkaitan registrasi kebun dengan sertifikasi organik

12. SOP – Sistem sertifikasi pangan organik

15

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik v

I. PENDAHULUAN

Keberhasilan pembangunan pertanian dan industri menimbulkan dampak negatif terhadap

lingkungan, terutama terhadap kualitas sumber daya lahan agroekologi pada umumnya. Pencemaran logam

berat pada lahan pertanian merupakan masalah lingkungan, yang dapat mengurangi produksi tanaman,

keamanan produk sebagai pangan dan pakan. Environmental Protection Agency (EPA) menyusun ”top-20”

B3 antara lain logam berat As, Pb, Hg, Cd, Cu, Cr, Co, Mn dan Ni. Bahan-bahan agrokimia (pupuk, pestisida,

herbisida) dan limbah industri mengandung logam berat yang dapat menurunkan kualitas sumber daya alam

dan produktivitas lahan pertanian.

Peningkatan produksi pangan terjadi setelah petani di berbagai belahan dunia menggunakan varietas-

varietas baru secara luas, pemakaian agrokimia dalam dalam usaha taninya. Namun akhir-akhir ini makin

disadari bahwasanya budidaya yang intensif dan pemakaian agrokimia yang berlebihan dapat mengurangi

kapasitas lingkungan mendukung usaha produksi pertanian secara kontinyu, dan mempunyai pengaruh

langsung dan tidak langsung terhadap kesehatan manusia. Beberapa konsekwensi yang mungkin terjadi

dengan adanya penerapan teknik budidaya yang tidak tepat dan pemakaian agrokimia secara berlebihan: o

Pencemaran air tanah, air permukaan dan sedimen.

o Membahayakan kesehatan manusia dan hewan, baik karena pestisida maupun bahan aditif pakan. o

Pengaruh negatif pada mutu dan keamanan pangan.

o Penurunan keanekaragaman hayati termasuk sumber genetik flora dan fauna yang merupakan modal

utama pertanian berkelanjutan (sustainable agricultural).

o Perusakan dan pembunuhan satwa liar, lebah madu, dan jasad berguna lainnya. o Meningkatnya daya

ketahanan organisme pengganggu terhadap pestisida.

o Merosotnya daya produktivitas lahan karena erosi, pemadatan lahan, dan berkurangnya bahan organik.

o Ketergantungan yang makin kuat terhadap sumber daya alam tidak terbarui (non-renewable natural

resources).

o Resiko kesehatan dan keamanan manusia pelaku pekerjaan pertanian.

Untuk meminimalisasi dampak negatif produksi pertanian terhadap lingkungan maka dilakukan

pendekatan-pendekatan yang ditujukan untuk mempertahankan produktivitas, stabilitas dan

keberlangsungan sistem pertanian dengan meminimalisasi kerusakan lingkungan dan implikasi pada

kesehatan manusia. Salah satu alternatif dalam sistem pertanian berkelanjutan adalah pertanian organik,

yang menekankan pada penggunaan sebagian atau seluruhnya bahan-bahan organik atau mahluk hidup

sebagai sarana produksi.

Pelaksanaan Sistem Pertanian Organik berpedoman pada SNI Sistem Pangan Organik, dengan

tujuan: memberikan penjaminan dan perlindungan kepada masyarakat dari peredaran produk organik yang

tidak memenuhi persyaratan; memberikan kepastian usaha bagi produsen produk organik; membangun

sistem produksi pertanian organik yang kredibel dan mampu telusur; memelihara ekosistem sehingga dapat

berperan dalam pelestarian lingkungan; dan meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk pertanian.

II. SISTEM PENJAMINAN MUTU

Tujuan Umum Pengajaran

Mahasiswa dapat memahami sistem penjaminan mutu dalam rangka good agricultural practices

Tujuan Khusus Pengajaran

• Mahasiswa dapat menjelaskan penjaminan mutu dalam rangka penerapan good agricultural practices

• Mahasiswa dapat menjelaskan kisaran mutu

• Mahasiswa dapat menjelaskan standarisasi mutu


vi

2.1. Penjaminan Mutu

Mutu adalah sifat-sifat yang dimiliki suatu benda yang secara keseluruhan memberi rasa puas kepada

penerima atau pengguna karena sesiuai atau melebihi apa yang dibutuhkan atau yang diharapkannya.

Sehingga diperlukan usaha mengidentifikasi apa kebutuhan penerima atau pengguna serta upaya untuk

memenuhi harapan. Pengertian lain, mutu adalah cocok atau layak untuk digunakan, dapat memenuhi

kebutuhan/keinginan pelanggan. Mutu memiliki peran penting untuk pertumbuhan suatu usaha, peningkatan

daya saing dan untuk pertanian berkelanjutan.

Mutu dapat dikendalikan melalui pengukuran kinerja produk, membandingkan dengan standar dan

spesifikasi produk, serta melakukan tindakan koreksi bilamana terdapat penyimpangan. Penjaminan mutu

pangan organik, merupakan tindakan penyesuaian dengan regulasi SNI 6729:2010 tentang sistem pangan

organik. Strategi penjamian mutu: 1) penetapan standar sebagai pedoman penjaminan mutu pangan/produk

organik, 2) adanya komitmen untuk menjalankan, sehingga perlunya pemahaman standar sebagai ilmu

pengetahuan, 3) menjalankan mekanisme kerja penjaminan mutu dan 4) peningkatan mutu berkelanjutan

untuk memperoleh pengakuan di dalam maupun di luar negeri.

Sistem jaminan mutu untuk pangan berorientasi pada: ISO (SNI ISO 2200:2009 tentang sistem

manajemen keamanan pangan – persyaratan untuk organisasi dalam rantai pangan), GAP/GFP (good

agricultural practice/good farming practice), GHP (good handling practice), GMP (good manufacturing

practice), HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) atau dikenal dengan analisis bahaya

dan penentuan titik kritis, merupakan upaya yang dilakukan untuk melindungi masyarakat dari kemungkinan

penyebaran bahaya yang terkandung dalam bahan pangan. Dewasa ini di berapa negara telah menerapkan

HACCP, sebagai acuan atau standar internasional untuk pengawasan mutu dan keamanan pangan.

Penjaminan mutu artinya menjamin kesesuaian dengan standar/pedoman sebagai ketetapan yang

berlaku. Penjaminan mutu, pada prinsipnya menggunakan metode yang sama dengan pengendalian mutu.

Pada konsep penjaminan mutu, pemeriksaan dan pengujian tidak hanya dilakukan di akhir proses saja, tetapi

dilakukan sejak dari awal proses. Konsep tersebut memungkinkan untuk dilakukannya deteksi lebih dini dari

kemungkinan yang timbul (di awal, pertengahan maupun akhir proses). Pada konsep penjaminan mutu

apabila dari hasil pemeriksaan dan pengujian ditemukan masalah, maka tindakan koreksi atau perbaikan,

serta analisa terhadap akar penyebab permasalahan. Hasil analisa dapat digunakan sebagai dasar dari

tindakan pencegahan agar masalah tersebut tidak terulang lagi.

Pengendalian mutu adalah teknik dan kegiatan operasional untuk memenuhi persyaratan mutu.

Pengendalian mutu pada dasarnya merupakan sistem verifikasi yang berkaitan dengan akhir proses

produksi. Hasil pemeriksaan hanya memutuskan apakah produk yang dihasilkan dari suatu proses produksi

telah sesuai dengan persyaratan yang ditentukan.

2.2. Kisaran mutu

Standar Nasional Indonesia (SNI)/SNI-ISO/HACCP, merupakan Base line sebagai batas mutu yang harus

dicapai (pemenuhan persyaratan mutu). Keadaan mutu di atas base line merupakan daerah mutu dalam

kerangka peningkatan mutu berkelanjutan (bermutu/mutu tinggi), sedangkan keadaan mutu di bawah base

line merupakan daerah off-grade.

Standar Nasional Indonesia dirumuskan atas dasar prinsip:

1. Openness, terbuka bagi siapa saja untuk berpartisipasi dalam proses perumusan standar melalui jalur

Panitia Teknis atau anggota Masyarakat Standarisasi

2. Transparency, Prosesnya dapat diikuti secara transparan melalui media

3. Consensus and impartiality, Pelaksanaannya melalui konsensus nasional dan tidak memihak

4. Effectiveness and relevance, Standar dibuat sesuai kebutuhan pasar, hasilnya harus efektif dipakai untuk

fasilitasi perdagangan

5. Coherence, SNI dibuat dgn memperhatikan keberadaan standar internasional, sebaiknya harmonis

dengan standar internasional

6. Development dimension, memberikan kesempatan kepada stakeholder (termasuk UKM dan daerah) untuk

berpartisipasi dalam mengembangkan perumusan SNI.

2.3. Standarisasi Mutu

Standar adalah Spesifikasi teknis atau sesuatu yang dibakukan termasuk tata cara dan metode yang

disusun berdasarkan konsensus semua pihak yang terkait. Standardisasi adalah proses merumuskan,


vii

menetapkan, menerapkan dan merevisi standar di bidang pertanian yang dilaksanakan secara tertib dan

bekerja sama dengan semua pihak.

Tujuan dari sistem standarisasi mutu adalah: untuk mewujudkan jaminan mutu hasil pertanian yang dapat

meningkatkan efisiensi nasional dan menunjang program keterkaitan dengan sektor lain. Kegiatan yang

terkait dengan standarisasi diantaranya mencakup pemberlakuan standar, akreditasi, sertifikasi, metrology,

dan pemberian pengawasan dan pembinaan penerapan standar.

Dalam penerapannya, standarisasi mencakup pemberlakuan standarisasi dalam 5 ruang lingkup yaitu:

1. Pemberlakuan standar

2. Penerapan standar

3. Penerapan akreditasi

4. Penerapan sertifikasi 5. Pengawasan standarisasi.

Tujuan penerapan standar

1. Terwujudnya jaminan mutu komoditas dan produk, peningkatan produktifitas, daya guna, hasil guna serta

perlindungan konsumen dalam hal keamanan, keselamatan, kesehatan dll.

2. Untuk mewujudkan jaminan bagi pihak yang memerlukan sertifikasi.

3. Terwujudnya kepercayaan pelanggan dan pihak lain yang terkait, bahwa organisasi, individu, komoditas

yang diberikan selalu memenuhi persyaratan.

4. Terwujudnya citra Indonesia di mata Internasional dalam system perdagangan yang jujur dan mendukung

system jaminan mutu.

5. Terwujudnya kebenaran hasil pengakuan dan pengujian.

Tegaknya standar harus didukung oleh stakeholder yaitu:

1. Pemerintah

2. Organisasi profesi

3. Produsen

4. Konsumen

5. Lembaga sertifikasi dan laboratorium.

Akreditasi Tujuan:

1. Untuk memberi jaminan terhadap penerapan organisasi.

2. Mewujudkan suatu system/prosedur perumusan dan penerapan standar yang baku secara nasional.

3. Untuk meningkatkan peran swasta dalam penerapan SNI.

4. Untuk mengembangkan system sertifikasi dan standar mutu.

5. Untuk meningkatkan mutu dan keamanan hasil produk.

Sertifikasi

1. Untuk meningkatkan kepercayaan secara nasional dan internasional

2. Untuk meningkatkan eksport

3. Memberikan jaminan mutu terhadap komoditas, barang dan jasa.

Kegiatan sertifikasi

1. Sertifikasi sistem manjamen mutu

2. Sertifikasi produk

3. Sertifikasi Inspeksi teknis (pengemasan)

4. Sertifikasi pelatihan

5. Sertifikasi hasil uji

6. Sertifikasi sistem manajemen lingkungan

7. Sertifikasi personil


viii

III. SITEM PERTANIAN ORGANIK


Mahasiswa dapat memahami sistem pertanian organik dalam rangka good agricultural practices


• Mahasiswa dapat menjelaskan regulasi sistem pertanian organik

• Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian dan keuntungan pertanian organik

• Mahasiswa dapat menjelaskan pertanian organik dan residu pestisida

• sistem pangan organik prinsip-prinsip produksi pangan organik

Standar nasional Indonesia (SNI 6729:2010) mendefinisikan pertanian organik merupakan salah satu

dari sekian banyak cara yang dapat mendukung pelestarian lingkungan. Sistem produksi pangan organik

didasarkan pada standar produksi yang spesifik dan teliti dengan tujuan untuk menciptakan agroekosistem

yang optimal dan lestari berkelanjutan baik secara social, ekologi maupun ekonomi dan etika. Pertanian

organik didasarkan pada pengunaan bahan input eksternal secara minimal serta tidak menggunakan pupuk

dan pestisida kimia sintetis. Prakatek pertanian organik tidak dapat menjamin bahw aproduk yang dihasilkan

sepenuhnya bebas dari residu karena aadanya polusi lingkungan secaara umum seperti cemaran udara,

tanah dan air, nemaun beberapa cara dapat digunakan untuk mengurangi polusi lingkungan. Untuk menjaga

integritas produk pertanian organik, operator, pengolah dan pedagang pangan organik harus mengacu pada

standar ini. Tujuan utama pertanian organik, untuk mengoptimalkan peroduktivitas komunitas organisme di

ytanah, tumbuhan, hewan dan manusia yang saling tergantung satu sama lainnya.

Sistem petanian orgaik adalah sistem manajemen produksi yan gholistik untuk meningkatkan dan

mengembangkan kesehatan agro-ekosistem, termasuk keragaman hayati, siklus biologi dan aktivitas biologin

tanah. Pertanian organik menenkankan penerapan praktek-praktek manajemen yang lebih mengutamakan

penggunaan input dan limbah kegiatan budidaya di lahan, dengan memepertimbangkan daya adaptasi

terhadap keadaan/kondisi setempat. Jika memungkinkan hal tersebut dapat dicapai dengan penggunaan

budaya, metoda biologi dan mekanik, yang tidak menggunakan bahan sintetis untuk memenuhi kebutuhan

khusus dalam sistem.

Pangan organik berasal dari suatu lahan pertanian organik yang menerapkan praktek-praktek

pengelolaan yang bertujuan untuk memelihara ekosistem dalam mencapai produktivitas yang berkelanjutan

dan melakukan pengendalian gulma, hama dan penyakit, melalui berbagai cara seperti daur ulang sisa-sisa

tumbuhan dan ternak, seleksi dan peergiliran tanaman, penglolaan air, pengelolaan lahan dan penanaman

serta penggunaan bahan hayati. Kesuburan tanah dijaga dan ditingkatkan melalui suatu sistem yang optimal

aktivitas biologi tanah dan keadaan fisik serta mineral tanah yang bertujuan untuk menyediakan suplai nutrisi

yang seimbang bagi kehidupan tumbuhan dan ternak ssrta untuk melindungi sumberdaya tanah.produksi

harus berkesinambungan dengan menempatkan daur ulang nutrisi tumbuhan sebagai bagian penting dari

strategi penyuburan tanah. Manajemen hama dan penyakit dilakukan dengan merangsang adanya ubungan

seimbang antara inang dengan predator, peningkatan populasi serangga yang menguntungkan,

pengendalian biologi dan kultural serta pembuangan secara mekanis hama maupun bagian tumbuhan yang

terinfeksi.

Organik adalah istilah pelabelan yang menyatakan bahwa suatu produk telah diproduksi sesuai

dengan standar sistem pangan organik dan disertifikasi oleh lembaga sertifikasi organik organik yang telah

terakreditasi. Produk Organik adalah suatu produk yang dihasilkan sesuai dengan standar sistem pangan

organik termasuk bahan baku pangan olahan organik, bahan pendukung organik, tanaman dan produk segar

tanaman, ternak dan produk peternakan, produk olahan tanaman, dan produk olahan ternak (termasuk non

pangan). Produk Tanaman adalah semua hasil yang berasal dari tanaman yang masih segar dan tidak

mengalami proses pengolahan (No. 64/Permentan/OT.140/5/2013).

Suatu sistem produksi pangan organik dirancang untuk:

1) Mengembangkan keanekaragaman hayati dalam sistem secara keseluruhan.

2) Meningkatkan aktivitas biologis tanah.

3) Menjaga kesuburan tanah dalam jangka panjang.


ix

4) Mendaur ulang limbah yang berasal dari tumbuhan dan hewan untuk mengembalikan nutrisi Ke lahan

sehingga meminimalkan penggunaan sumberdaya yang tidak dapat diperbaharui.

5) Mengandalkan sumberdaya yang dapat diperbaharui pada sistem pertanian yang dikelola secara lokal.

6) Mempromosikan penggunaan tanah, air dan udara secara sehat, serta meminimalkan semua bentuk

polusi yang dihasilkan oleh praktek-praktek pertanian.

7) Menangani produk pertanian dengan penekanan pada cara pengolahan yang hati-hati (CPPB = cara

pengolahan pangan yang baik) untuk menjaga integritas organik dan mutu produk pada seluruh tahapan,

dan bisa diterapkan pada seluruh lahan pertanian yang ada melalui suatu periode konversi, yang lama

waktunya ditentukan oleh faktor spesifik lokasi seperti sejarah penggunaan lahan serta jenis tanaman

yang akan diproduksi.

3.1. Regulasi Sistem Pertanian Organik

Sistem pertanian organik, dalam hal ini sistem budidaya tanaman organik di Indonesia sebagai salah

satu sistem budidaya tanaman berlandaskan Undang-undang no. 12 tahun 1992 tentang sistem budidaya

tanaman, dan berkaitan dengan undang-undang lainnya seperti Undang-undang no. 7 tahun 1996 tentang

pangan dan Undang-undang no. 23 tahun 1997 tentang pengelolaan lingkungan hidup. Tentunya peraturan

perundangan sebagai pelaksanaan dari undang-undang yang berkaitan dengan sistem budidaya tanaman

seperti Peraturan Pemerintah nomor 6 tahun 1995 tentang Perlindungan Tanaman, Keputusan Menteri

nomor 517/Kpts/TP.2770/9/2002 dan lain lain, juga harus diperhatikan dalam budidaya pertanian organik.

Badan Standardisasi Nasional (BSN) melalui Panitia Teknik Perumusan Standar Nasional Indonesia

(SNI) yang ada di Departemen Pertanian mengacu pada standar yang berlaku secara internasional dan

undang-undang yang berlaku telah menyusun standar nasional sistem pangan organik, yang didalamnya

termasuk tatacara melaksanakan pertanian organik yang sesuai dengan standar. Standar pangan organik

yang terdapat pada SNI 6729:2010 merupakan acuan hukum yang harus dipakai para produsen pangan

organik dalam memproduksi produk pangan organik. SNI 6729:2010 merupakan revisi dari SNI 01-

67292002. Revisi yang terdapat pada SNI 6729:2010 ini meliputi: 1) pelabelan transisi dihilangkan; dan 2)

bahan yang diperbolehkan, dibatasi dan dilarang digunakan dalam produksi pangan organik disesuaikan

dengan kondisi di Indonesia dan ketentuan yang berlaku.

Saat ini masyarakat semakin menyadari bahwa penggunaan bahan-bahan kimia non-alami, seperti

pupuk dan pestisida kimia sintetis serta hormon tumbuh, dalam produksi pertanian ternyata menimbulkan

efek negatif terhadap kesehatan manusia dan lingkungan. Kesadaran masyarakat ini mendorong produsen

pangan untuk menghasilkan produk yang diinginkan oleh konsumen seperti aman dikonsumsi (food safety

attributes), memiliki kandungan nutrisi tinggi (nutritional attributes) dan ramah lingkungan (ecolabelling

attributes). Produk pangan yang memiliki ketiga atribut tersebut adalah produk yang dihasilkan dari sistem

pertanian organik.

Standar Nasional Indonesia telah memiliki standar yang mengatur tentang pangan organik yaitu

Standar Nasional Indonesia (SNI)-6729-2010 tentang Sistem Pangan Organik. SNI Sistem Pangan Organik

mengadopsi seluruh materi dalam dokumen standar CAC/GL 32 – 1999, Guidelines for the production,

processing, labeling and marketing of organically produced foods dan dimodifikasi sesuai dengan kondisi

Indonesia, ke dalam bahasa Indonesia.

3.2. Pengertian dan Keuntungan Pertanian Organik

Pertanian organik adalah sistem produksi pertanian yang holistik dan terpadu, yang mengoptimalkan

kesehatan dan produktivitas agro-ekosistem secara alami, sehingga mampu menghasilkan pangan dan serat

yang cukup, berkualitas, dan berkelanjutan.

Dalam prakteknya, pertanian organik dilakukan dengan cara, antara lain:

o Menghindari penggunaan benih/bibit hasil rekayasa genetika (GMO = genetically modified organisms). o

Menghindari penggunaan pestisida kimia sintetis. Pengendalian gulma, hama dan penyakit dilakukan

dengan cara mekanis, biologis, dan rotasi tanaman.

o Menghindari penggunaan zat pengatur tumbuh (growth regulator) dan pupuk kimia sintetis. Kesuburan

dan produktivitas tanah ditingkatkan dan dipelihara dengan menambahkan residu tanaman, pupuk

kandang, dan batuan mineral alami, serta penanaman legum dan rotasi tanaman.

o Menghindari penggunaan hormon tumbuh dan bahan aditif sintetis dalam makanan ternak.

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik x

Sejumlah keuntungan yang dapat diperoleh dari aktivitas pertanian organik meliputi:

o Dihasilkannya makanan yang cukup, aman dan bergizi sehingga meningkatkan kesehatan masyarakat;

o Terciptanya lingkungan kerja yang aman dan sehat bagi petani; o Meningkatnya pendapatan petani;

o Minimalnya semua bentuk polusi yang dihasilkan dari kegiatan pertanian;

o Meningkat dan terjaganya produktivitas lahan pertanian dalam jangka panjang; o Terpeliharanya

kelestarian sumberdaya alam dan lingkungan; o Terciptanya lapangan kerja baru dan keharmonisan

kehidupan sosial di perdesaan. o Meningkatnya daya saing produk agribisnis secara berkelanjutan.

3.3. Pertanian Organik dan Residu Pestisida

Sesuai dengan persyaratan budidaya pertanian organik yang ditetapkan untuk menghasilkan produk

pangan organik, maka sudah bisa dipastikan bahwa produk pangan organik akan mengandung residu

pestisida yang minimal, walaupun tidak dapat dipastikan tidak ada sama sekali, karena masih terdapat

kemungkinan tercemar oleh pemakaian atau residu dari lingkungan selama proses produksi, panen,

pengangkutan dan pengolahan. Praktek pertanian organik tidak dapat menjamin bahwa produknya bebas

sepenuhnya dari residu karena adanya polusi lingkungan secara umum. Namun beberapa cara digunakan

untuk mengurangi polusi dari udara, tanah dan air. Pekerja, pengolah dan pedagang pangan organik harus

patuh pada standar untuk menjaga integritas produk pertanian organik.

Petani yang menerapkan metode pertanian organik harus menguasai teknik-teknik yang

memungkinkan terbentuknya ekosistem baru serta berkelanjutan, mendukung aliran energi secara alami

sesuai dengan cara kerja alam. Untuk itu perlu diketahui beberapa hal tentang:

o Tanaman yang dapat tumbuh berdekatan o Tanaman dan bakteri yang dapat mengikat nitrogen o

Tanaman yang baik bila ditanam berurutan

o Bagaimana benalu dan hama bisa teratasi secara alami

o Bagaimana nitrogen dapat dipisahkan dari pupuk dan buangan limbah rumah tangga o Bagaimana

menjaga agar hama dan penyakit tanaman tetap seimbang di alam

Kurangnya pengetahuan dan penerapan teknik penyuburan tanah ataupun pengendalian hama dan

penyakit tanaman secara biologi yang tidak terkontrol dapat menimbulkan kemungkinan dampak negatif

antara lain:

o Introduksi mikroorganisme sebagai pengendali hama dan penyakit tanaman atau sebagai mediator

penyerbukan, apalagi dalam jumlah besar mengandung kemungkinan berubah preferensi sehingga

berbahaya bagi tanaman maupun manusia

o Penggunaan sejumlah bahan organik atau mineral untuk perbaikan kesuburan tanah, bila dilakukan terus

menerus dalam jumlah besar, dapat merubah keseimbangan ekologis tanah dan berakibat penurunan

kualitas lingkungan tumbuh tanaman.

3.4. Sistem Pangan Organik

Pangan organik adalah salah satu jenis produk pangan, sebagai salah satu jenis pangan maka sistem

keamanan pangan pada produk organik juga menjadi hal yang sangat penting mengingat produk organik

dikenal sebagai produk yang aman, sehat, dan berkualitas tinggi. Standar sistem pangan organik di Indonesia

lebih spesifik daripada standar kemanan pangan pada umumnya. Standar sistem pangan organik mengacu

pada SNI 6729:2010 yang merupakan revisi dari SNI 01-6729-2002. SNI 6729:2010 ini merupakan tahapan

harmonisasi internasional persyaratan produk organik yang menyangkut standar produksi dan pemasaran,

inspeksi dan persyaratan pelabelan pangan organik di Indonesia. SNI 6729:2010 ini menyebutkan bahwa

suatu produk dianggap memenuhi persyaratan produksi pangan organik, apabila dalam pelabelan atau

pernyataan pengakuannya, termasuk iklan atau dokumen komersial menyatakan bahwa produk atau

komposisi bahannya disebutkan dengan istilah organik, biodinamik, biologi, ekologi, atau kata-kata yang

bermakna sejenis, yang memberikan informasi kepada konsumen bahwa produk atau komposisi bahannya

sesuai dengan persyaratan produksi pangan organik.

Sistem pangan organik (SNI 6729:2010) ditetapkan dengan tujuan untuk:

1) Melindungi konsumen dari manipulasi dan penipuan yang terjadi di pasar serta klaim dari produk yang

tidak benar.


xi

2) Melindungi produsen dan produk pangan organik dari penipuan produk pertanian lain yang mengaku

sebagai produk organik.

3) Memberikan jaminan bahwa seluruh tahapan produksi, penyiapan, penyimpanan, pengangkutan dan

pemasaran dapat diperiksa dan sesuai dengan standar ini.

4) Melakukan harmonisasi dalam pengaturan sistem produksi, sertifikasi, identifikasi dan pelabelan produk

pangan organik.

5) Menyediakan standar pangan organik yang berlaku secara nasional dan juga diakui oleh dunia

internasional untuk tujuan ekspor dan impor.

6) Mengembangkan serta memelihara sistem pertanian organik di indonesia sehingga dapat berperan dalam

pelestarian lingkungan baik lokal maupun global.

3.5. Prinsip–prinsip Produksi Pangan Organik

Berdasarkan pada SNI 6729:2010, prinsip persiapan, produksi, dan budidaya mencakup prinsip pada

lahan, benih serta prinsip pengendalian hama dan pengendalian gulma. Prinsip-prinsip produksi pangan

organik harus telah diterapkan pada lahan yang sedang berada dalam periode konversi dengan ketentuan:

1) dua tahun sebelum tebar benih untuk tanaman semusim;

2) tiga tahun sebelum panen pertama untuk tanaman tahunan; dan

3) masa konversi dapat diperpanjang atau diperpendek berdasarkan pertimbangan Lembaga Sertifikasi

Organik (LSO), namun tidak boleh kurang dari 12 bulan.

Produksi pangan organik hanya diakui pada saat sistem pengawasan dan tata cara produksi pangan

organik yang telah ditetapkan dalam standar pangan organik ini telah diterapkan oleh pelaku usaha tanpa

memperhitungkan lamanya masa konversi. Lahan yang dimiliki boleh dikerjakan secara bertahap jika seluruh

lahan tidak dapat dikonversi secara bersamaan, dengan menerapkan standar konversi dan dimulai pada

bagian lahan yang dikehendaki. Konversi dari pertanian konvensioal kepada pertanian organik harus efektif

menggunakan teknik yang ditetapkan dalam standar sistem pangan organik. Hamparan yang dimiliki harus

dibagi dalam beberapa unit apabila seluruh lahan pertanian tidak dapat dikonversi secara bersamaan. Areal

pada masa konversi dan yang telah dikonversi menjadi areal organik tidak boleh digunakan secara bergantian

antara metode produksi pangan organik dan konvensional.

Kesuburan dan aktivitas biologi tanah harus dipelihara atau ditingkatkan dengan cara: 1) penanaman

kacang-kacangan (Leguminoceae), pupuk hijau atau tanaman berakar dalam, melalui program rotasi tahunan

yang sesuai; 2) pencampuran bahan organik ke dalam tanah baik dalam bentuk kompos maupun egar, dari

unit produksi yang sesuai dengan standar sistem pangan organik ini; 3) pengaktivan kompos dapat

menggunakan mikroorganisme atau bahan lain yang berbasis tanaman yang sesuai; dan 4) penggunaan

bahan biodinamik dari stone meal (debu atau bubuk karang tinggi mineral), kotoran hewan atau tanaman

boleh digunakan untuk tujuan penyuburan, pembenahan dan aktivitas biologi tanah. Benih yang digunakan

untuk pertanian organik harus berasal dari tumbuhan yang ditumbuhkan dengan cara yang dijelaskan dalam

sistem pangan organik dan paling sedikit berasal dari 1 generasi atau 2 musim untuk tanaman semusim.

Pemilik lahan yang dapat menunjukkan pada LSO bahwa benih yang disyaratkan tersebut tidak

tersedia maka: 1) pada tahap awal dapat menggunakan benih tanpa perlakuan, atau; 2) jika butir 1) tidak

tersedia, dapat menggunakan benih yang sudah mendapat perlakuan dan bahan selain yang ada sesuai

ketentuan standar sistem pangan organik.

Hama, penyakit dan gulma harus dikendalikan oleh salah satu atau kombinasi dari cara berikut: 1)

pemilihan varietas yang sesuai; 2) program rotasi/pergiliran tanaman yang sesuai; 3) pengolahan tanah

secara mekanik; 4) penggunaan tanaman perangkap; 5) penggunaan pupuk hijau dan sisa potongan hewan;

6) pengendalian mekanis seperti penggunaan perangkap, penghalang, cahaya dan suara; 7) pelestarian dan

pemanfaatan musuh alami (parasit, predator dan patogen serangga) melalui pelepasan musuh alami dan

penyediaan habitat yang cocok seperti pembuatan pagar hidup dan tempat berlindung musuh alami, zona

penyangga ekologi yang menjaga vegetasi asli untuk pengembangan populasi musuh alami penyangga

ekologi; 8) ekosistem yang beragam; 9) pengendalian gulma dengan pengasapan (flame – weeding); 10)

penggembalaan ternak (sesuai dengan komoditas); 11) penyiapan biodinamik dari stone meal, kotoran ternak

atau tanaman; dan 12) penggunaan sterilisasi uap bila rotasi yang sesuai untuk memperbaharui tanah tidak

dapat dilakukan. Penanggulangan hama dan penyakit pada tanaman dapat menggunakan bahan lain yang

diperbolehkan dalam standar sistem pangan organik, jika ada kasus yang membahayakan atau ancaman

yang serius terhadap tanaman dimana tindakan pencegahan dianggap tidak efektif.


xii

IV. SIKLUS PENJAMINAN MUTU PERTANIAN ORGANIK


Mahasiswa dapat memahami siklus penjaminan mutu pertanian organik dalam rangka good agricultural

practices.


• Mahasiswa dapat menjelaskan pengawasan mutu, meliputi: analisis input, good agricultural practices,

good handing practices dan inspeksi.

• Mahasiswa dapat menjelaskan sistem keamanan pangan organik, meliputi: keamanan pangan dan

penjaminan mutu pangan melalui HACCP.

4.1. Pengawasan Mutu

Kegiatan pengawasan/pengendalian mutu dilakukan dengan cara menerapkan sistem inspeksi pada

setiap mata rantai proses produksi dimulai dari 1) lahan/media tanam, pupuk dan pestisida (sebagai input);

2) good agricultural practices (budidaya tanaman/on-farm) yang meliputi pemeliharaan tanaman

(pemupukan, pengandalian hama, penyakit dan gulma); dan 3) good handling practices sebagai output yang

meliputi analisis kimia, analisis mikrobiologis dan cemaran fisik.

Kegiatan inspeksi (penilaian lapang) pada siklus penjaminan mutu produk segar asal tanaman harus :

o Menginspeksi dan mengidentifikasi input seperti yang disyaratkan oleh rencana mutu. o

Menetapkan kesesuaian good agricultural practices terhadap persyaratan yang ditentukan. o

Menginspeksi, mengidentifikasi dan menganalisis output seperti yang disyaratkan oleh rencana mutu o

Hasil inspeksi atau pengujian dicatat dan didokumentasikan dalam suatu dokumen yang sesuai.

Quality control atau pengawasan/pengendalian mutu dimaksudkan: 1) untuk menjaga konsistensi

mutu produk yang dihasilkan, 2) sesuai dengan tuntutan kebutuhan pasar, dan 3) lebih berorientasi kepada

sistem dan proses, yaitu sistem manajemen mutu.

Dalam inspeksi, identifikasi dan analisis input, onfarm maupun output rencana mutu atau prosedur

yang terdokumentasi harus mensyaratkan bahwa semua kegiatan pada sub-sistem agribisnis harus telah

dilaksanakan dan datanya memenuhi persyaratan yang ditentukan. Berikut disajikan siklus pengendalian

mutu produk segar asal tanaman, seperti terlihat pada Gambar 1:

Gambar 1. Siklus pengendalian mutu produk segar asal tanaman

4.1.1. Analisis Input

Sub sistem agribisnis pada sektor hulu dari aspek siklus pengendalian mutu produk segar asal

tanaman, yang perlu mendapatkan perhatian sebagai titik kendali mutu pada sisitem budidaya pertanian

organik adalah analis input yang meliputi: 1) lahan/media tanam, 2) Benih atau bibit , 3) pupuk dan 4)

pestisida.


xiii

Lahan Usaha/Media tanam

Lahan merupakan modal utama dalam memproduksi pertanian organik, langkah-langkah yang harus menjadi

perhatian bagi petani antara lain :

o Lahan yang akan digunakan untuk produksi pertanian organik harus bebas dari agro-kimia (pupuk dan

pestisida kimia sintesis).

o Jika lahan yang akan digunakan untuk produksi pertanian organik berasal dari lahan yang sebelumnya

digunakan untuk produksi pertanian non-organik, maka lahan tersebut harus dilakukan konversi ke lahan

organik.

Penyiapan Lahan

o Unit usaha harus memiliki catatan riwayat penggunaan lahan;

o Lahan bekas pertanian konvensional harus mengalami periode konversi paling sedikit 2 (dua) tahun

sebelum penebaran benih, atau untuk tanaman tahunan selain padang rumput, paling sedikit 3 (tiga)

tahun sebelum panen hasil pertama produk organik atau paling sedikit 12 (dua belas) bulan untuk

kasus tertentu. Dalam hal seluruh lahan tidak dapat dikonversi secara bersamaan, maka boleh dikerjakan

secara bertahap;

o Padang rumput sebagaimana dimaksud pada huruf b merupakan suatu lahan yang ditumbuhi

rumput liar (tidak dibudidayakan) tanpa asupan bahan-bahan kimia sintetis sehingga tidak

memerlukan masa konversi;

o Dalam hal seluruh lahan tidak dapat dikonversi secara bersamaan, maka boleh dikerjakan secara

bertahap;

o Areal yang dalam proses konversi, dan areal yang telah dikonversi untuk produksi pangan organik

tidak boleh diubah (kembali seperti semula atau sebaliknya) antara metode produksi pangan organik dan

konvensional;

o Tidak menyiapkan lahan dengan cara pembakaran, termasuk pembakaran sampah.

Sumber Air

o Berasal dari sumber mata air yang langsung atau dari sumber lain yang tidak terkontaminasi oleh

bahan kimia sintetis dan cemaran lain yang membahayakan;

o Air yang berasal selain sebagaimana dimaksud pada huruf a harus telah mengalami perlakuan untuk

mengurangi cemaran;

o Penggunaan air harus sesuai dengan prinsip konservasi.

Benih atau Bibit

Benih dan bibit yang digunakan untuk produksi pertanian organik harus memenuhi persyaratan, antara lain:

o Tidak boleh berasal dari produk hasil rekayasa genetika. o Harus berasal dari tumbuhan yang ditumbuhkan

secara organik; o Apabila benih organik tidak tersedia sebagaimana dimaksud pada poin pertama, maka:

• pada tahap awal dapat digunakan benih tanpa perlakuan pestisida sintetis;

• benih yang sudah mendapat perlakukan pestisida sintetis, perlu dilakukan tindakan pencucian untuk

meminimalkan residu pestisida sintetis;

• media benih atau pesemaian tidak menggunakan bahan kimia sintetis, sebagai berikut:

- Urea;

- Single/double/triple super phosphate;

- Amonium sulfat;

- Kalium klorida;

- Kalium nitrat;

- Kalsium nitrat;

- Pupuk kimia sintetis lain;

- EDTA chelates;

- Zat pengatur tumbuh (ZPT) sintetis;

- Biakan mikroba yang menggunakan media kimia sintetis; - Semua produk yang mengandung GMO.

Pupuk


xiv

Kesuburan dan aktivitas biologi tanah harus dipelihara atau ditingkatkan dengan cara: 1) penanaman

kacang-kacangan (Leguminoceae), pupuk hijau atau tanaman berakar dalam, melalui program rotasi tahunan

yang sesuai; 2) pencampuran bahan organik ke dalam tanah baik dalam bentuk kompos maupun segar, dari

unit produksi yang sesuai dengan standar sistem pangan organik ini; 3) pengaktivan kompos dapat

menggunakan mikroorganisme atau bahan lain yang berbasis tanaman yang sesuai; dan 4) penggunaan

bahan biodinamik dari stone meal (debu atau bubuk karang tinggi mineral), kotoran hewan atau tanaman

boleh digunakan untuk tujuan penyuburan, pembenahan dan aktivitas biologi tanah.

Pestisida

Bahan utama yang dapat digunakan dalam pembuatan pestisida untuk pertanian organik adalah

semua bahan (kecuali pestisida kimia sintetis) yang diperbolehkan. diantaranya dapat terbuat dari

bahan mineral alami, bahan yang berasal dari tumbuhan ataupun bahan yang berasal dari agens

hayati. Sebaiknya bahan yang digunakan (khususnya tanaman) berasal dari tanaman organik, namun

apabila belum tersedia, dapat digunakan bahan yang bukan berasal dari tanaman organik, tetapi bukan dari

tanaman hasil rekayasa genetika (GMO).

Bahan yang diperbolehkan untuk pembuatan pestisida pertanian organik meliputi: o

Pestisida nabati (kecuali nikotin yang diisolasi dari tembakau);

o Tembakau (leaf tea) yang diekstrak dengan air dan langsung digunakan; o Propolis;

o Minyak tumbuhan dan binatang;

o Rumput laut, tepung rumput laut/agar-agar, ekstrak rumput laut, garam laut dan air laut; o Gelatin; o

Lecitin; o Casein;

o Asam alami (vinegar);

o Produk fermentasi dari aspergillus; o Ekstrak jamur; o Ekstrak Chlorella;

o Senyawa anorganik (campuran bordeaux, tembaga hidroksida, tembaga oksiklorida); o Campuran

burgundy; o Garam tembaga; o Belerang (sulfur);

o Bubuk mineral (stone meal, silikat); o Tanah yang kaya diatom (diatomaceous earth); o Silikat, clay

(bentonit); o Natrium silikat; o Natrium bikarbonat; o Kalium permanganate; o Minyak parafin;

o Mikroorganisme (bakteri, virus, jamur) misalnya Bacillus thuringiensis; o Karbondioksida dan gas

nitrogen; o Sabun kalium (sabun lembut);

o Etil alkohol;

o Serangga jantan yang telah disterilisasi; o Preparat pheromone dan atraktan nabati;

o Obat-obatan jenis metaldehyde yang berisi penangkal untuk spesies hewan besar dan sejauh dapat

digunakan untuk perangkap.

Bahan pembantu/tambahan yang diperbolehkan dalam pembuatan pestisida organik perlu

mempertimbangkan beberapa hal, diantaranya:

o Bahan tersebut sangat diperlukan dalam formulasi (misal bahan pembantu agar formula tidak cepat rusak,

pengatur PH, larutan penstabil untuk membuat minyak larut dalam air, carrier atau pembawa dan

lainnya);

o Bahan tersebut bersifat bio-degradable (mudah terdegradasi di alam) dan tidak bersifat persisten

(bertahan lama di alam) seperti DDT; o Bahan tersebut berdampak buruk terhadap lingkungan ataupun

terhadap organisme bukan sasaran, termasuk manusia;

o Bahan tersebut berdampak terhadap produk akhir yang dihasilkan.

o Apabila bahan pembantu tersebut digunakan, maka konsentrasinya harus serendah mungkin (tidak

mendominasi formula).

Bahan yang dilarang penggunaannya dalam pembuatan pestisida untuk pertanian organik meliputi:

o Semua pestisida kimia sintetis;

o Semua bahan yang berasal dari produk GMO; o Kotoran segar, baik dari manusia maupun hewan ; o

Zat perangsang makan sintesis; o Asam amino murni; o Anti oksidan sintetik; o Antibiotik ; o Hormon

sintetis; o Perangsang tumbuh sintetis; o Transquillisers sintetis; o Tepung, tulang dan daging.


xv

Sarana pembuatan pestisida untuk pertanian organik harus tidak terkontaminasi oleh bahan

yang dilarang menurut SNI 6729:2010 tentang Sistem Pangan Organik. Secara umum proses

pembuatan pestisida untuk pertanian organik terbagi menjadi tiga cara, yaitu:

1) Fisik/mekanik: meliputi pengepresan, penumbukan, pengabuan dan cara lainnya yang tidak

memerlukan bahan pelarut ataupun bahan kimia lainnya;

2) Kimia: meliputi ekstraksi, maserasi (perendaman bahan), fermentasi dan lainnya yang biasanya

memerlukan alat-alat khusus;

3) Biologi: meliputi pembiakan/perbanyakan agens hayati ataupun yang berhubungan dengan

pemanfaatan mahluk hidup lainnya. Pestisida organik dapat dibuat melalui beberapa cara, sesuai

sumberdaya dan kemampuan setempat (kearifan lokal) dengan mengutamakan bahan yang ada

disekitar unit usaha serta cara yang dikuasai unit usaha, seperti contoh di bawah ini:

Pestisida nabati (Botanical pesticide)

Proses pembuatan pestisida nabati dapat dengan cara:

Pengepresan o Cara ini dilakukan untuk menghasilkan minyak dari tumbuhan. Biasanya bahan tanaman

yang di-pres adalah yang mengandung cairan seperti minyak, misalnya biji mimba (Azadirachta indica)

ataupun jarak (Ricinus communis ataupun Jathropha curcas).

Penumbukan o Cara ini dilakukan untuk menghasilkan tepung yang digunakan untuk mengendalikan

hama, khususnya hama gudang untuk melindungi biji-bijian, terutama yang akan digunakan sebagai

benih. Misalnya bunga piretrum (Chrysanthemum Cinerariaefolium) yang dibuat tepung sangat efektif

mengendalikan hama gudang dan mampu melindungi benih di tempat penyimpanan.

Pengabuan o Cara ini dilakukan untuk menghasilkan abu yang digunakan untuk mengendalikan

hama, khususnya hama gudang. Tanaman yang digunakan biasanya mengandung aroma yang

menyengat ataupun mengandung bahan yang dapat menimbulkan iritasi, misalnya abu pembakaran

serai wangi (Cymbopogon nardus) yang mengandung kadar silika yang tinggi, sehingga dapat melukai

serangga (khususnya hama gudang) yang mengakibatkan desikasi (pengeluaran cairan tubuh yang

terus menerus, sehingga mati).

Ekstraksi o Ekstraksi sederhana dengan pelarut air (Aquous extraction). o Cara ini dilakukan untuk

mendapatkan sediaan pestisida yang biasanya langsung digunakan sesaat setelah selesai proses

pembuatan, karena apabila disimpan, maka tidak dapat bertahan lama, misalnya ekstraksi akar

tuba (Derris eliptica) dengan air untuk mengendalikan hama. Cara ini ada yang langsung dipakai tanpa

perendaman bahan terlebih dahulu (maserasi), ada juga yang merendamnya beberapa waktu (1 – 2

hari) kemudian disaring dan digunakan. b) Ekstraksi dengan bantuan pelarut (bahan kimia) seperti

alkohol, heksan, aceton, dan pelarut lainnya. Hal ini diperbolehkan, tetapi harus diikuti oleh proses

evaporasi pelarut (menarik pelarut dari formula), sehingga yang tersisa hanya konsentrat bahan

pestisida dari tumbuhan. Misalnya ekstraksi biji sirsak (Annona muricata) ataupun biji srikaya (Annona

squamosa).

o Ekstraksi komponen bioaktif tanaman yang bersifat non polar (seperti azadirachtin, salannin, nimbin,

meliantriol dll) dapat dilakukan dengan pelarut organik methanol – air dengan perbandingan 1 : 4.

Destilasi atau Penyulingan o Cara ini dilakukan untuk mendapatkan minyak atsiri (Essential oil).

Penyulingan dilakukan dengan cara memasukan bahan yang akan disuling (daun, akar, kulit kayu, biji,

dan lainnya) ke dalam ketel penyuling, kemudian dikukus ataupun direbus dan uapnya dialirkan melalui

kondensor pendingin, sehingga terjadi kondensasi (uap jadi air). Cairan yang dihasilkan dari proses

tersebut kemudian dipisahkan antara air dan minyak. Contoh dalam proses ini adalah penyulingan

daun cengkeh (Syzygium aromaticum) ataupun serai wangi (Cymbopogon nardus).

Pestisida dari Agens Hayati Beberapa cara yang umum dilakukan: o Pembuatan sediaan sederhana

dengan cara mengaduk ulat atau larva yang terkena serangan virus, kemudian mengaduknya dengan air

dan disemprotkan kembali ke hama sejenis, sehingga diharapkan virus tersebut mampu menginfeksi hama

sasaran;

o Memperbanyak agens hayati, misalnya jamur Beauveria bassiana ataupun Metarhizium anisoplae

dengan media buatan seperti jagung ataupun beras yang kemudian dalam aplikasinya, media buatan


xvi

yang telah mengandung jamur ini diencerkan dengan air, kemudian disaring dan disemprotkan ke

tanaman;

o Memformulasi dalam bentuk cairan ataupun tepung, misalnya Bacillus thuringiensis yang sudah

banyak dipasarkan dalam bentuk formula ataupun formula nematoda yang termasuk insect pathogen.

Namun demikian, perlu ditelusuri kesesuaian bahan yang digunakan dalam formula tersebut dengan

SNI-6729:2010.

Pestisida Alami dari Bahan Mineral dan Lainnya

Penggunaan bahan alami seperti halnya sulfur atau belerang, pembuatan bubur bordeaux dan

kesediaan lainnya dalam sistem pertanian organik, diperbolehkan apabila bahan tersebut diambil secara

langsung dari alam tanpa melalui pemprosesan terlebih dahulu. Misalnya penggunaan bahan alami

seperti sulfur yang sudah diproses, sebagai bahan aktif pembuatan formula fungisida, maka hal ini tidak

diperbolehkan.

Inspeksi pada titik kendali mutu sub-sistem hulu terdapat 2 (dua) jenis input yang nyata-nyata dilarang

dalam sistem pangan organik yaitu bahan kimia sintetis dan bahan/bibit/produk GMO (genetically modified

organism). Bahan kimia sintetis dilarang digunakan dalam sistem pertanian organik, mencakup pada proses

budidaya dan pengolahan hasil hingga pada sistem perdagangannya. Genetically modified organism atau

organisme hasil rekayasa/modifikasi genetika. Organisme hasil rekayasa/modifikasi genetika dan produknya,

diproduksi melalui teknik dimana bahan genetika telah diubah dengan cara-cara yang tidak alami. Teknik

rekayasa genetika termasuk, tetapi tidak terbatas untuk: rekombinasi DNA, fusi sel, injeksi mikro dan makro,

enkapsulasi, penghilangan dan penggandaan gen. Organisme hasil rekayasa genetika tidak termasuk

organisme yang dihasilkan dari teknik-teknik seperti konjugasi, transduksi dan hibridisasi.

4.1.2. Good Agricultural Practices (GAP)

Pada era perdagangan global yang tidak lagi mengandalkan hambatan tarif tetapi lebih menekankan

pada hambatan teknis berupa persyaratan mutu, keamanan pangan, sanitary dan phytosanitary. Kondisi ini

menuntut negara-negara produsen untuk meningkatkan daya saing produk antara lain buah dan sayur.

Menghadapi tuntutan persyaratan tersebut dan dalam rangka menghasilkan produk buah dan sayur aman

konsumsi, bermutu dan diproduksi secara ramah lingkungan serta menindaklanjuti amanat Pasal 4 ayat (2)

Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan, maka perlu disusun

ketentuan cara berproduksi buah dan sayur yang baik, mengacu kepada ketentuan Good Agricultre Practices

(GAP) yang relevan dengan kondisi Indonesia (Indo-GAP). GAP mencakup penerapan teknologi yang ramah

lingkungan, pencegahan penularan Organisme Pengganggu Tumbuhan (OPT), penjagaan kesehatan dan

meningkatkan kesejahteraan petani, dan prinsip penelusuran balik (traceability).

Tujuan dalam penerapan GAP adalah produk yang aman konsumsi, bermutu baik, diproduksi secara

ramah lingkungan dan pelestarian SDA, berdaya saing (produktivitas tinggi dan efektif). Dalam rangka

penerapan GAP dilakukan langkah-langkah identifikasi dan registrasi.

Identifikasi adalah pendataan lahan usaha yang dikelola pelaku usaha dalam menerapkan good agricultural

practices (GAP) dan standard operating procedure (SOP). Registrasi adalah pemberian penghargaan berupa

nomor register bahwa telah menerapkan GAP/SOP. Standard operating procedure adalah petunjuk teknis

standar penerapan teknologi budidaya yang spesifk komoditas dan spesifk lokasi serta teknologi untuk

menghasilkan produk, sesuai dengan target produksi dan mutu yang diharapkan.

Pangan merupakan kebutuhan dasar bagi kelangsungan hidup manusia, sehingga setiap orang perlu

dijamin dalam memperoleh pangan yang bermutu dan aman. Bahan pangan yang tidak diproduksi dengan

cara yang baik dan benar dapat menjadi sumber mikroorganisme dan kontaminan kimia yang dapat

berbahaya dan menyebabkan penyakit kepada manusia. Terjadinya kasus-kasus keracunan pangan

seharusnya tidak perlu terjadi apabila produk pangan diolah dengan prosedur pengolahan yang benar.

Pangan yang aman adalah pangan yang terbebas dari cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang

dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia dengan menjaga pangan tetap

aman, higienis, bermutu, bergizi, dan tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat

untuk dapat hidup sehat, aktif dan produktif. Contoh penerapan good agricultural practices pada buah dan

sayur. Tujuan peraturan tentang tatacara penerapan dan registrasi GAP buah dan sayur untuk menyiapkan

sistem jaminan mutu dalam rangka budidaya buah dan sayur yang baik, mempermudah proses telusur balik

terhadap sistem jaminan mutu produk buah dan sayur, mendorong percepatan akses pasar buah dan sayur

yang mempersyaratkan jaminan mutu dan meningkatkan mutu dan keamanan pangan pada buah dan sayur


xvii

sehingga memiliki daya saing. Syarat registrasi lahan usaha adalah memahami kaidah GAP, adanya SOP

budidaya spesifik tanaman dan spesifik lokasi sesuai kaidah GAP, memahami kaidah pengendalian hama

terpadu (PHT) dan memiliki buku kerja/buku catatan budidaya.

Good Agricultural Practices adalah panduan budidaya suatu golongan/jenis tanaman yang baik untuk

menghasilkan produk bermutu yang mencakup penerapan teknologi yang ramah lingkungan, pencegahan

penularan organisme pengganggu tanaman, penjagaan kesehatan (tidak menimbulkan implikasi klinis) dan

meningkatkan kesejahteraan petani (keluarganya), pekerja serta prinsip penelusuran balik (trace ability),

dengan tujuan menghasilkan produk yang aman konsumsi, bermutu baik, diproduksi secara ramah

lingkungan dan pelestarian sumber daya alam, berdaya saing, produktivitas tingi dan efektif. Dalam rangka

GAP dilakukan langkah-langkah identifikasi dan registrasi. Identifikasi meliputi kegiatan pendataan lahan

usaha yang dikelola pelaku usaha dalam menerapkan good agricultural practices dan standar operasional

prosedur. Registrasi meliputi kegiatan pemberian nomor register yang menerangkan bahwa nama dan alamat

kebun/lahan usaha yang dikelola telah memenuhi persyaratan GAP suatu golongan/jenis tanaman budidaya

berdasar PERMENTAN No. 48/Permentan/OT.140/10/2009.

Nomor registrasi dan surat keterangan diberikan kepada pemohon yang “lulus”, penerbitan nomor

registrasi dan surat keterangan dilakukan Dinas Pertanian Provinsi, nomor registrasi kebun GAP berlaku

hanya untuk 1 (satu) unit kebun pada komoditas yang didaftarkan, nomor registrasi kebun berlaku selama 2

(dua) tahun dan dapat diperpanjang selama 2 (dua) tahun berikutnya setelah didahului dengan proses

penilaian ulang, kebun yang telah mendapat nomor registrasi di surveylance setidaknya sekali dalam satu

tahun untuk dinilai kepatuhannya, dan pemberlakuan nomor registrasi dapat diitunda/dibekukan/dicabut bila

ditemukan ketidak-patuhan dalam memenuhi persyaratan penilaian kebun GAP.

Penerapan good agricultural practices (GAP) pada sisitem budidaya pertanian organik merupakan

sistem produksi pertanian yang holistik dan terpadu, yang mengoptimalkan kesehatan dan produktivitas agro-

ekosistem secara alami, sehingga mampu mengasilkan pangan dan serat yang cukup, berkualitas, dan

berkelanjutan. Dalam prakteknya, pertanian organik dilakukan dengan cara, antara lain:

o Menghindari penggunaan benih/bibit hasil rekayasa genetika (GMO= genetically modified organism).

o Menghindari penggunaan pestisida kimia sintetis. o Pengendalian gulma, hama dan penyakit dilakukan

dengan cara mekanis, biologis dan rotasi tanaman. o Menghindari penggunaan zat pengatur tumbuh

(growth regulator) dan pupuk kimia sintesis.

o Kesuburan dan produktivitas tanah ditingkatkan dan dipelihara dengan menambahkan massa organik,

pupuk kandang, dan batuan mineral alami, serta penanaman legum dan rotasi tanaman. o Menghindari

penggunaan hormon tumbuh dan bahan aditif sintesis dalam makanan ternak.

Ruang lingkup good agricultural practices merupakan titik kendali mutu pedoman berbudidaya

tanaman yang baik, meliputi :

1) Kriteria

2) Registrasi dan Sertifikasi

3) Lahan

4) Penggunaan Benih dan Varietas Tanaman

5) Penanaman

6) Pupuk

7) Perlindungan Tanaman

8) Pengairan

9) Panen

10) Penangaan Panen dan Pasca Panen

11) Alat dan Mesin Pertanian

12) Pelestarian Lingkungan

13) Pekerja

14) Fasilitasi Kebersihan dan Kesehatan Pekerja

15) Kesehatan Pekerja

16) Tempat Pembuangan

17) Pengawasan, Pencatatan dan Penelusuran Balik

18) Pengaduan

19) Evaluasi Internal


xviii

Pemeliharaan tanaman

Pengelolaan kesuburan tanah. Agar tanaman tumbuh sehat, maka kesuburan tanah harus dijaga dan

ditingkatkan melalui sebuah sistem daur ulang nutrisi tanaman yang lestari yang mengoptimalkan aktivitas

biologis serta sifat fisik dan kimia tanah dengan cara, antara lain: o Menghindari penggunaan pupuk kimia

sintesis dan zat pengatur tumbuh (growth regulator). o Menambah bahan organik (sisa tanaman atau kotoran

hewan) ke dalam tanah. o Untuk mengaktifkan kompos, menambah mikroorganisme dapat digunakan. o

Menambah batuan mineral alami seperti batuan fosfat dan batu kapur ke dalam tanah. o Melakukan

multikultur (menanam lebih dari satu jenis tanaman dalam luasan lahan).

o Memberikan air yang cukup dengan menggunakan air yang bebas dari bahan kimia sintesis.

o Melakukan rotasi tanaman yang teratur dan penanaman tanaman legum.

Pengelolaan Kesuburan Tanah

o Memelihara dan meningkatkan kesuburan dan aktivitas biologis tanah dengan cara penanaman

kacang-kacangan (leguminoceae), pupuk hijau atau tanaman berakar dalam melalui program rotasi

tahunan yang sesuai;

o Mencampur bahan organik ke dalam tanah baik dalam bentuk kompos maupun segar dari unit usaha

budidaya. Produk samping peternakan, seperti kotoran ternak, boleh digunakan apabila berasal dari

peternakan yang dibudidayakan secara organik;

o Untuk aktivasi kompos dapat menggunakan mikroorganisme atau bahan lain yang berbasis tanaman yang

sesuai;

o Bahan biodinamik dari stone meal (debu atau bubuk karang tinggi mineral), kotoran hewan atau tanaman

boleh digunakan untuk tujuan penyuburan, pembenahan dan aktivitas biologi tanah;

o Sisa-sisa tanaman dan bahan lainnya harus dikomposkan dengan baik dan tidak boleh dibakar; o

Jika upaya untuk mencukupi nutrisi tanaman tidak mungkin dilakukan dapat menggunakan bahan

yang dibatasi sebagai bahan penyubur tanah sebagai berikut:

• Kotoran ternak;

• Urine ternak (slurry);

• Kompos sisa tanaman;

• Kompos media jamur merang;

• Kompos limbah organik sayuran;

• Dolomit;

• Gipsum;

• Kapur khlorida;

• Batuan fosfat;

• Guano;

• Terak baja (basic slag);

• Batuan magnesium, magnesium kalkareous;

• Batu kalium, garam kalium tambang;

• Sulfat kalium;

• Garam epsom/magnesium sulfat;

• Natrium klorida;

• Unsur mikro (boron, tembaga, besi, mangan, molibdenum, seng); Stone meal;

• Liat/clay (bentonit, perlite, zeolit);

• Vermiculite;

• Batu apung;

• Gambut;

• Rumput laut;

• Hasil samping industri gula (vinasse);

• Hasil samping industri pengolahan kelapa sawit, kelapa, coklat, kopi (termasuk tandan sawit kosong,

lumpur sawit, kulit coklat dan kopi);

• Zat Pengatur Tumbuh (ZPT).


xix

Untuk menjaga kesuburan dan aktivitas biologi tanah, dilarang menggunakan pupuk kimia sintetis,

kotoran hewan secara langsung, kotoran manusia (tinja) dan kotoran babi. Bahan tambahan yang boleh

dipergunakan sebagai penyubur tanah adalah pupuk mineral sebagai berikut: o Pupuk hijau; o Kotoran

ternak; o Urine ternak (slurry); o Kompos sisa tanaman; o Kompos media jamur merang; o Kompos limbah

organik sayuran; o Ganggang Hijau; o Azolla;

o ganggang hijau biru (Blue green algae );

o Molase/Tetes;

o Pupuk hayati (bio-fertilizers); o Rhizobium; o Bakteri pengurai/dekomposer.

Pengendalian hama, penyakit dan gulma.

Pengendalian hama dan penyakit dilakukan dengan tujuan untuk mendorong keseimbangan

hubungan inang/predator dan memperbesar populasi serangga yang menguntungkan. Pengendalian

Organisme Penggangu Tanaman dan Pemeliharaan Tanaman: o Tidak menggunakan bahan kimia

sintetis dan organisme atau produk hasil rekayasa genetika; o Tidak melakukan proses pembakaran dalam

pengendalian gulma;

o Menerapkan sistem pengendalian hama dan penyakit yang terpadu sehingga dapat menekan kerugian

akibat organisme pengganggu tanaman.

Secara umum hama, penyakit, dan gulma dapat dikendalikan dengan cara-cara, antara lain :

o Penelitian varietas yang sesuai;

o Melakukan rotasi tanaman yang teratur dan sesuai dengan kaedah pemutusan siklus makanan hama dan

penyakit;

o Penaman serentak untuk spesies tanaman yang sama;

o Menggunakan pestisida nabati (pestisida organik) yang berasal dari ekstraksi bahan tanaman yang

mengandung komponen bioaktif yang bersifat pestisida, seperti daun dan biji mimba, kulit dan biji buah

duku, akar tuba, ubi gadung, tembakau, biji sirsak, biji srikaya dan asap cair (liquid smoke) dengan asam

fenolatnya. Bahan yang diijinkan digunakan untuk pengendalian hama dan penyakit tanaman menurut

ketetapan SNI Sistem Pangan Organik;

o Menggunakan musuh alami termasuk pelepasan predator dan parasit. pelestarian dan pemanfaatan

musuh alami (parasit, predator dan patogen serangga) melalui pelepasan musuh alami dan penyediaan

habitat yang cocok seperti: pembuatan pagar hidup dan tempat berlindung musuh alami, zona

penyangga ekologi yang menjaga vegetasi asli untuk mengembangkan populasi musuh alami

penyangga ekologi;

o Menggunakan mulsa organik untuk penutup tanah; o Menggunakan cara mekanis, seperti pengunaan

perangkap, penghalang, cahaya dan suara; o Pengendalian gulma dengan pemanasan (flame weeding).

Pengendalian Organisme Penggangu Tanaman dan Pemeliharaan Tanaman

o Tidak menggunakan bahan kimia sintetis dan organisme atau produk hasil rekayasa genetika;

o Tidak melakukan proses pembakaran dalam pengendalian gulma;

o Menerapkan sistem pengendalian hama dan penyakit yang terpadu sehingga dapat menekan kerugian

akibat organisme pengganggu tanaman;

o Organisme pengganggu tanaman harus dikendalikan dengan salah satu atau kombinasi dari cara

seperti berikut:

• pemilihan varietas yang sesuai;

• program rotasi/pergiliran tanaman yang sesuai;

• pengolahan tanah secara mekanik;

• penggunaan tanaman perangkap;

• penggunaan pupuk hijau dan sisa potongan tanaman;

• pengendalian mekanis seperti pengunaan perangkap, penghalang, cahaya dan suara;

• pelestarian dan pemanfaatan musuh alami (parasit, predator dan patogen serangga) melalui

pelepasan musuh alami dan penyediaan habitat yang cocok seperti: pembuatan pagar hidup dan

tempat berlindung musuh alami, zona penyangga ekologi yang menjaga vegetasi asli untuk


xx

mengembangkan populasi musuh alami penyangga ekologi; ekosistem yang beragam. Hal ini

akan bervariasi antar daerah.

Sebagai contoh: zona penyangga untuk mengendalikan erosi, agroforestry, merotasikan tanaman

dan sebagainya;

- pengendalian gulma dengan pemanasan (flame weeding);

- penggembalaan ternak (sesuai dengan komoditas); o penyiapan

biodinamik dari stone meal, kotoran ternak atau tanaman;

o penggunaan sterilisasi uap bila rotasi yang sesuai untuk memperbaharui tanah tidak dapat dilakukan.

Apabila terjadi kasus yang membahayakan atau ancaman yang serius terhadap tanaman dimana

tindakan pencegahan di atas tidak efektif, maka dapat digunakan bahan sebagai berikut: o Pestisida nabati

(kecuali nikotin yang diisolasi dari tembakau);

o Tembakau (leaf tea) yang diekstrak dengan air dan langsung digunakan; o Propolis;

o Minyak tumbuhan dan binatang;

o Rumput laut, tepung rumput laut/agar-agar, ekstrak rumput laut, garam laut dan air laut; o Gelatin; o

Lecitin; o Casein;

o Asam alami (vinegar);

o Produk fermentasi dari aspergillus; o Ekstrak jamur; o Ekstrak Chlorella;

o Senyawa anorganik (campuran bordeaux, tembaga hidroksida, tembaga oksiklorida); o Campuran

burgundy;

o Garam tembaga; o Belerang (sulfur);

o Bubuk mineral (stone meal, silikat); o Tanah yang kaya diatom (diatomaceous earth); o Silikat, clay

(bentonit); o Natrium silikat; o Natrium bikarbonat; o Kalium permanganate; o Minyak parafin;

o Mikroorganisme (bakteri, virus, jamur) misalnya Bacillus thuringiensis; o Karbondioksida dan gas

nitrogen; o Sabun kalium (sabun lembut);

o Etil alkohol;

o Serangga jantan yang telah disterilisasi; o Preparat pheromone dan atraktan nabati;

o Obat-obatan jenis metaldehyde yang berisi penangkal untuk spesies hewan besar dan sejauh dapat

digunakan untuk perangkap.

4.1.3. Good Handling Practices (GHP)

Output (good handing practices/GHP) merupakan pedoman penanganan pascapanen yang baik,

usaha panen dan pascapanen dilakukan untuk mencapai hasil yang maksimal, memenuhi standar mutu

produk, menekan kehilangan hasil dan kerusakan serta meningkatkan nilai tambah pada penanganan,

pengolahan dan transportasi. Tujuan penerpan GHP: 1) untuk menekan kehilangan/kerusakan hasil, 2)

memperpanjang daya simpan, 3) mempertahankan kesegaran, meningkatkan daya guna, 4) meningkatkan

nilai tambah, 5) meningkatkan efisiensi penggunaan sumberdaya dan sarana, 6) meningkatkan daya saing,

dan 7) memberikan keuntungan yang optimum dan/atau mengembangkan usaha pascapanen hasil pertanian

asal tanaman yang berkelanjutan.

Ruang lingkup GHP meliputi:

1) panen,

2) penanganan pascapanen,

3) standardisasi mutu,

4) lokasi,

5) bangunan,

6) peralatan dan mesin,

7) bahan dan perlakuan,

8) wadah dan pembungkus,

9) tenaga kerja,

10) Keamanan dan Keselamatan Kerja (K3),

11) pengelolaan lingkungan,

12) pencatatan,

13) pengawasan dan penelusuran balik, 14) sertifikasi,

15) pembinaan dan pengawasan.


xxi

Panen merupakan serangkaian kegiatan pengambilan hasil budidaya tanaman dengan cara dipetik,

dipotong, ditebang, dikuliti, disadap dan/atau dicabut. Penanganan pascapanen merupakan serangkaian

kegiatan yang dilakukan setelah panen sampai dengan siap dikonsumsi dan/atau diolah, meliputi:

• pengumpulan: merupakan kegiatan mengumpulkan hasil panen pada suatu tempat atau wadah

• perontokan: merupakan kegiatan melepaskan biji/bulir dari tangkai atau malai.

• pembersihan: merupakan kegiatan menghilangkan kotoran fisik, kimiawi dan biologis.

• trimming: merupakan kegiatan membuang bagian produk yang tidak diinginkan seperti memotong tangkai

buah, membuang akar, membuang bagian titik tumbuh.

• pengupasan: merupakan kegiatan memisahkan kulit dari bagian pokok yang dimanfaatkan (daging buah,

daging umbi, biji dan/atau batang).

• pemipilan: merupakan kegiatan melepaskan biji dari tongkol.

• sortasi: merupakan kegiatan pemilahan hasil panen yang baik dari yang rusak atau cacat, yang sehat dari

yang sakit dan benda asing lainnya.

• pengeringan: merupakan kegiatan untuk menurunkan kadar air sampai kadar air keseimbangan

(Equilibrium Moisture Content) sehingga aman untuk disimpan.

• perendaman: merupakan kegiatan untuk melunakkan kulit buah atau kulit batang supaya mudah terlepas

dari biji atau batangnya, menghindari terjadinya pencoklatan (browning) dan/atau menghilangkan bahan

beracun.

• pencelupan: merupakan kegiatan mencelupkan hasil panen ke dalam larutan anti bakteri dan jamur untuk

mencegah serangan hama dan penyakit.

• pelilinan: merupakan kegiatan memberikan lapisan tipis bahan alami lilin pada hasil panen.

• pelayuan: merupakan kegiatan membiarkan produk pada suhu dan kelembaban tertentu untuk

memperoleh kondisi optimum sebelum produk dikonsumsi atau disimpan

• pemeraman (ripening): merupakan kegiatan untuk mempercepat proses pematangan secara merata

sesuai sifat dan karakteristik biologis atau fisiologis hasil pertanian asal tanaman dengan atau tanpa

pemberian bahan pemacu yang diijinkan menurut peraturan dengan dosis sesuai anjuran

• fermentasi: merupakan kegiatan untuk membentuk cita rasa dan aroma yang spesifik.

• penggulungan: merupakan kegiatan untuk memperoleh karakteristik fisik atau kimiawi tertentu hasil

pertanian asal tanaman.

• penirisan: merupakan kegiatan untuk menghilangkan air yang menempel dipermukaan produk yang

berasal dari perendaman, pencelupan atau pencucian.

• perajangan: merupakan kegiatan untuk memperkecil ukuran hasil pertanian asal tanaman.

• pengepresan: merupakan kegiatan untuk memperkecil volume atau mengambil cairan atau padatan

dengan memberikan tekanan (proses mekanik).

• pengkelasan (grading): merupakan kegiatan pengelompokan mutu produk berdasarkan karakteristik

fisik antara lain bentuk, ukuran, warna, tekstur, kematangan dan/atau berat t. pengemasan: merupakan

kegiatan mewadahi dan/atau membungkus produk dengan memakai media/bahan tertentu untuk

melindungi produk dari gangguan faktor luar yang dapat mempengaruhi daya simpan.

• penyimpanan: merupakan kegiatan untuk mengamankan dan memperpanjang masa penggunaan

produk.

• pengangkutan: merupakan kegiatan memindahkan produk dari suatu tempat ke tempat lain dengan tetap

mempertahankan mutu produk.

Pascapanen. Prinsip sistem pangan organik dalam hal: penanganan, pengolahan, penyimpanan,

pengemasaan, dan pengangkutan produk pangan organik didasarkan pada SNI 6729:2010. Integritas produk

pangan organik harus tetap dijaga selama tahapan rantai pangan sejak dipanen sampai pengemasan.

Pengolahan menggunakan cara yang tepat dan hati-hati dengan meminimalkan pemurnian serta

penggunaan bahan tambahan pangan dan bahan penolong. Radiasi ion (ionizing radiation) tidak dibolehkan

untuk pengendalian hama, pengawetan makanan, pemusnahan penyakit atau sanitasi.

Penanganan Pasca Panen, Penyimpanan, dan Transportasi

o Pencucian produk organik segar dilakukan dengan menggunakan air standar baku yang diizinkan untuk

sistem pertanian organik;


xxii

o Tidak mencampur produk organik dengan produk non organik dalam penanganan pasca panen termasuk

dalam pengolahan, penyimpanan, dan transportasi;

o Tidak menggunakan bahan kimia sintetis dalam proses penanganan pasca panen, penyimpanan maupun

pengangkutan;

o Peralatan pasca panen harus bebas kontaminasi bahan kimia sintetis; o Tidak menggunakan bahan

pembungkus yang menimbulkan kontaminasi produk;

o Dalam pengemasan disarankan menggunakan bahan yang dapat didaur ulang atau digunakan

kembali atau menggunakan bahan yang mudah mengalami dekomposisi.Selalu menjaga integritas

produk organik selama penanganan, penyimpanan dan transportasi;

o Jika hanya sebagian produk yang disertifikasi, maka produk lainnya harus disimpan dan ditangani secara

terpisah dan kedua jenis produk ini harus dapat diidentifikasikan secara jelas;

o Penyimpanan produk organik harus dipisahkan dari produk konvensional serta harus secara jelas

dicantumkan pada label.

Tempat penyimpanan dan kontainer untuk pengangkutan produk organik segar harus dibersihkan

dahulu dengan menggunakan metode dan bahan yang boleh digunakan. Jika tempat penyimpanan atau

kontainer yang akan digunakan tidak hanya digunakan untuk produk organik, maka harus dilakukan tindakan

pengamanan agar produk organik tidak terkontaminasi oleh produk non organik.

Pengendalian hama pada saat penanganan produk dilakukan dengan cara sebagai berikut: 1)

tindakan pencegahan, seperti penghilangan habitat/sarang hama merupakan alternatif pertama dalam

pengendalian hama; 2) jika alternalif pertama dianggap tidak cukup, maka cara mekanis/fisik dan biologi

merupakan alternatif kedua dalam pengendalian hama; dan 3) jika alternatif kedua dianggap tidak cukup,

maka penggunaan bahan pestisida seperti yang tertera dalam (pada penjelasan sebelumnya) buku ini

merupakan alternatif ketiga yang digunakan secara sangat hati–hati untuk menghindari kontaminasi.

Pengendalian organisme pengganggu tanaman (OPT) dilakukan dengan cara yang baik atau sesuai

prinsip GAP. Pengendalian OPT di tempat penyimpanan atau pengangkutan dapat dilakukan menggunakan

pemisah fisik atau perlakuan yang lain seperti penggunaan suara, ultra-sound, pencahayaan/ultra-violet,

perangkap, pengendalian suhu, pengendalian udara (dengan karbondioksida, oksigen, nitrogen), dan

penggunaan lahan diatom. Penggunaan pestisida untuk kegiatan pascapanen dan karantina harus

berdasarkan pada lampiran SNI ini, apabila bahan pestisida yang digunakan tidak tercantum pada lampiran

SNI pangan organik maka tidak diperbolehkan.

Prinsip-prinsip dalam SNI Sistem Pangan Organik untuk pengolahan dan manufaktur produk pangan

organik yaitu: 1) pengolahan harus dilakukan secara mekanik, fisik atau biologi (seperti fermentasi dan

pengasapan) serta meminimalkan penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) sesuai dengan ketentuan

Lampiran B SNI 6729:2010; 2) bahan tambahan pangan, bahan penolong dan bahan lain yang diizinkan dan

dilarang dalam produksi pangan olahan organik harus mengacu kepada ketentuan tentang bahan tambahan

pangan dan pengawasan pangan olahan organik yang berlaku; 3) flavouring yang dapat digunakan adalah

bahan dan produk yang berlabel natural flavouring; 4) air yang dapat digunakan adalah air minum. Garam

yang dapat digunakan adalah natrium klorida atau kalium klorida sebagai komponen dasar yang biasanya

digunakan dalam pengolahan pangan; 5) semua penyiapan mikroorganisme dan enzim yang biasanya

digunakan sebagai alat bantu dalam pengolahan pangan dapat digunakan, kecuali organisme hasil

rekayasa/modifikasi genetik (GE/GMO) dan enzim yang berasal dari organisme rekayasa genetik (GE); 6)

yang termasuk dalam kelompok mikro (trace elements) adalah vitamin, asam amino dan asam lemak

esensial, dan senyawa nitrogen lain; dan 7) semua preparasi mikroorganisme dan enzim sebagai alat bantu

dalam pengolahan pangan dapat digunakan, kecuali organisme dan enzim hasil rekayasa/modifikasi

genetika.

Pemilik usaha pangan organik berdasarkan SNI 6729:2010 ini harus memenuhi standar dan regulasi

teknik produk pangan organik serta mendokumentasikan persyaratan teknis yang minimal mencakup

penggunaan label, komposisi produk, dan kalkulasi persentasi ingredient produk organik. Bahan baku

kemasan menurut SNI pangan organik ini sebaiknya dipilih dari bahan yang dapat diuraikan oleh

mikroorganisme (bio-degradable materials), bahan hasil daur-ulang (recycled materials), atau bahan yang

dapat didaur-ulang (recyclable materials), kemasan produk organik diberi label sesuai dengan daftar Badan

Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).


xxiii

Integritas produk organik harus dipelihara selama penyimpanan dan pengangkutan, serta ditangani

dengan menggunakan tindakan pencegahan sebagai berikut: 1) produk organik harus dilindungi setiap saat

agar tidak tercampur dengan produk pangan non-organik; dan 2) produk organik harus dilindungi setiap saat

agar tidak tersentuh bahan yang tidak diizinkan untuk digunakan dalam sistem produksi pangan organik dan

penanganannya.

Sistem pangan organik mensyaratkan bahwa jika hanya sebagian produk organik yang tersertifikasi, maka

produk lainnya harus disimpan dan ditangani secara terpisah dan kedua jenis produk ini harus dapat

diidentifikasi secara jelas. Penyimpanan produk organik harus dipisahkan dari produk konvensional serta

harus secara jelas dicantumkan pada tabel. Tempat penyimpanan dan kontainer untuk pengangkutan produk

pangan organik harus dibersihkan dahulu dengan menggunakan metode dan bahan yang boleh digunakan

untuk sistem produksi organik. Tempat penyimpanan atau kontainer yang digunakan tidak untuk produk

pangan organik saja, maka tempat penyimpanan atau kontainer tersebut harus dilakukan tindakan

pengamanan agar produk pangan organik tidak terkontaminasi dengan pestisida atau bahan yang dilarang

dalam (pada penjelasan sebelumnya) buku ini.

4.1.4. Inspeksi

Pelaksanaan inspeksi sesuai dengan: Pedoman KAN 902-2006 tentang pelaksanaan inspeksi sistem

pangan organik. Lembaga sertifikasi harus menginspeksi sistem pangan organik operator sesuai standar

yang ditetapkan dalam ruang lingkup yang diuraikan dalam permohonan, berdasarkan semua kriteria

sertifikasi yang ditetapkan dalam aturan sistem. Lembaga sertifikasi harus mempunyai hak untuk

menentukan persyaratan. Mekanisme pemantauan pemenuhan terhadap persyaratan dan pembatasan

harus ditetapkan. Lembaga sertifikasi harus membuat skema inspeksi sesuai dengan kegiatan spesifik

operator yang akan diinspeksi sesuai dengan Pedoman KAN 902-2006 Pelaksanaan Inspeksi Sistem Pangan

Organik. Prosedur inspeksi yang dipersyaratkan harus terdokumentasi dan harus sedikitnya mencakup:

o Inspeksi sistem produksi atau pengolahan dari operator melalui kunjungan ke fasilitas, area dan unit

penyimpanan;

o Identifikasi dan investigasi daerah resiko; o Tinjauan rekaman dan laporan;

o Rekonsiliasi (kesesuaian material) antara produksi dan penjualan di lokasi produksi; dan rekonsiliasi

(kesesuaian bahan) input/output, dan audit ketertelusuran dalam pengolahan dan penanganan; o

Wawancara dengan orang yang bertanggung jawab termasuk wawancara dengan pihak luar yang terkait;

o Verifikasi bahwa perubahan-perubahan yang telah dilakukan dalam standar dan aturan lembaga sertifikasi

telah diterapkan secara efektif oleh operator;

o pengambilan contoh residu sesuai dengan kebijakan pengambilan contoh lembaga sertifikasi; o Verifikasi

dimana kondisi sebelumnya telah dipenuhi.

Inspeksi termasuk tinjauan dokumen, harus mencakup unit-unit non organik dimana ada alasan hal

tersebut untuk dilakukan. Lembaga sertifikasi harus mempunyai kebijakan dan prosedur terdokumentasi

tentang pengujian residu, pengujian genetika dan analisis lainnya yang sedikitnya harus mencakup:

o Indikasi hal dimana sampel diambil;

o Persyaratan dimana penggunaan senyawa yang dilarang oleh standar diduga ada dalam sampel harus

dilakukan analisis;

o Persyaratan dimana standar menetapkan batas residu atau kontaminasi dalam produk, input atau tanah,

analisis harus dibuat bila perlu ;

o Instruksi untuk inspektor tentang persyaratan dan metode pengambilan contoh; o Prosedur penanganan

setelah pengambilan contoh; o Tanggung jawab untuk biaya pengambilan contoh.

Apabila pengujian laboratorium dilakukan, lembaga sertifikasi harus mendokumentasikan sebagai

berikut:

o protokol pengambilan contoh; o prosedur pengujian;

o kompetensi laboratorium yang melakukan analisis

Lembaga sertifikasi harus memverifikasi kesesuaian penerapan standar selama periode transisi yang

ditetapkan dalam SNI 01-6729-2002 : Sistem Pangan Organik sebelum proses sertifikasi. Penerapan standar


xxiv

secara keseluruhan merupakan persyaratan bagi manajemen. Inspeksi pada keadaan/persyaratan khusus

dapat dilihat pada Pedoman KAN 902-2006 Pelaksanaan Inspeksi Sistem Pangan Organik.

Laporan inspeksi

Lembaga sertifíkasi harus mengadopsi prosedur pelaporan yang diperlukan dan prosedur tersebut

minimal harus menjamin bahwa :

o Personel yang ditunjuk untuk menginspeksi kesesuaian sistem pangan organik harus memberikan laporan

temuan kepada lembaga sertifíkasi mengenai kesesuaian dengan semua persyaratan sertifikasi;

o Laporan lengkap mengenai hasil inspeksi yang mengidentifikasi ketidaksesuaian yang harus diperbaiki

agar dapat memenuhi seluruh persyaratan sertifíkasi dan inspeksi atau pengujian lanjutan yang

diperlukan, harus segera disampaikan kepada pemohon oleh lembaga sertifikasi. Jika pemohon, dapat

menunjukkan bahwa telah dilakukan tindakan perbaikan yang memenuhi seluruh persyaratan dan

perbaikannya dilaksanakan dalam batas waktu yang ditentukan, lembaga sertifikasi harus mengulang

bagian-bagian yang perlu saja dari prosedur semula.

Laporan inspeksi harus mengikuti format laporan yang ditentukan Lembaga Sertifikasi untuk

mempermudah analisis sistem produksi yang non diskriminasi, objektif dan komprehensif. Laporan harus

dibuat untuk memungkinkan perluasan dan analisis oleh inspektor dalam hal pemenuhan sebagian atau

kurang jelasnya pemenuhan terhadap suatu ketentuan standar.

Laporan harus berisi asesmen resiko dan juga pengamatan inspektor terkait 22 dari 28 Pedoman KAN

901-2006 kesesuaian dengan standar. Inspektor harus mampu untuk membuat rekomendasi terkait

etidaksesuaian tetapi tidak perlu untuk membuat penetapan secara

menyeluruh apakah operator sebaiknya disertifkasi. Lembaga sertifikasi harus mensyaratkan inspektor untuk

merekam apa yang terjadi selama kunjungan inspeksi.

Rekaman tersebut sedikitnya mencakup: o tanggal dan lamanya inspeksi; o orang yang

diwawancara; o daerah dan fasilitas yang dikunjungi; o jenis audit dokumen yang

dilakukan (input/output.; hasil.penjualan; ketertelusuran dll).

4.2. Sistem Keamanan Pangan Organik

4.2.1. Keamanan Pangan

Pangan yang tidak aman untuk dikonsumsi dapat menyebabkan penyakit yang disebut foodborne

diseases yaitu gejala penyakit yang timbul akibat mengkonsumsi pangan yang mengandung senyawa

beracun atau organisme patogen. Pangan mentah maupun olahan menjadi tidak aman dikonsumsi apabila

telah tercemar. Pencemaran pada pangan dapat ditinjau dari beberapa segi, yaitu: 1) segi gizi, jika kandungan

gizinya berlebihan sehingga dapat menyebabkan berbagai penyakit degeneratif seperti jantung, kanker,

diabetes; dan 2) segi kontaminasi, apabila pangan terkontaminasi oleh mikroorganisme ataupun bahan-

bahan kimiawi maka menjadi tidak aman untuk dikonsumsi. Hal-hal yang berkaitan dengan keamanan

pangan di Indonesia diatur dalam Peraturan Pemerintah Nomor 28 tahun 2004. Peraturan Pemerintah Nomor

28 Tahun 2004 ini menyebutkan bahwa keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan

untuk melindungi pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat

mengganggu, merugikan serta membahayakan kesehatan manusia. Kemanan pangan dalam pedoman

teknis pengembangan mutu dan keamanan pangan dari Kementerian Pertanian (2010) adalah jaminan

bahwa pangan tidak akan menyebabkan bahaya bagi konsumen jika disiapkan dan/atau dimakan sesuai

dengan tujuan penggunaan.

Program keamanan pangan menurut Kementerian Pertanian (2010) berdasarkan pada Hazard

Analysis Critical Control Point (HACCP), Good Agricultural Practices (GAP)/Good Farming Practices (GFP),

Good Manufacturing Practices (GMP), dan Good Handling Practices (GHP). HACCP merupakan suatu

sistem jaminan mutu yang didasarkan pada kesadaran bahwa bahaya dapat timbul pada berbagai titik atau

tahapan produksi. Konsep GAP/GFP adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara budidaya tanaman yang

baik agar menghasilkan pangan bermutu, aman, dan layak dikonsumsi. GHP adalah suatu pedoman yang

menjelaskan cara penanganan pasca panen hasil pertanian yang baik agar menghasilkan pangan bermutu,

aman dan layak dikonsumsi. Konsep GMP adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara pengolahan hasil

pertanian yang baik agar menghasilkan pangan bermutu, aman dan layak dikonsumsi.

Pengolahan pangan dapat diartikan secara sempit dan luas. Pengolahan pangan secara sempit

adalah suatu upaya mengubah bentuk bahan pangan menjadi bentuk lain. Pengolahan pangan secara luas


xxv

merupakan semua perlakuan terhadap bahan pangan dari pangan dipanen sampai dengan disajikan. Praktik

pengolahan pangan yang baik (P3B) atau Food Good Manufacturing Practice. P3B ini merupakan suatu

turunan yang spesifik untuk pangan dari sistem praktek pengolahan yang baik dari GMP. Pedoman P3B

meliputi proses, penanganan dan penyimpanan pangan yang baik pada tiap sub rantai dengan fokus

keamanan pangan.

4.2.2. Penjaminan Mutu Pangan Melalui Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Konsep HACCP dikembangkan pertama sekali di Amerika Serikat pada tahun 1960 oleh Pillsbury Company,

NASA dan US Army Laboratories untuk memastikan keamanan makanan dari para astronot. Pada tahun

1971, untuk pertama kalinya sistem HACCP ini dipaparkan kepada masyarakat di negara Amerika Serikat di

dalam suatu Konferensi Nasional Keamanan Pangan. Pada tahun berikutnya Pillsbury mendapat kontrak

untuk memberikan pelatihan HACCP kepada badan Food and Drug Adminstration (FDA). Dokumen lengkap

HACCP pertama kali diterbitkan oleh Pillsbury pada tahun 1973 dan disambut baik oleh FDA dan secara

sukses diterapkan pada makanan kaleng berasam rendah. Pada tahun 1985, The National Academy of

Scienses (NAS) merekomendasikan penerapan HACCP dalam publikasinya yang berjudul An Evaluation of

The Role of Microbiological Criteria for Foods and Food Ingredients. Komite yang dibentuk oleh NAS

kemudian menyimpulkan bahwa sistem pencegahan seperti HACCP ini lebih dapat memberikan jaminan

kemanan pangan jika dibandingkan dengan sistem pengawasan produk akhir. Sedangkan Standar HACCP

yang diterapkan di Indonesia diambil dari Codex Committee on Food Hyegiene yang diperkenalkan Oktober

1991, kemudian diterjemahkan ke dalam standar Nasional Indonesia (SNI 01-4852-1998).

Hazard Analysis Critical Control Point adalah suatu sistem kontrol dalam upaya pencegahan

terjadinya masalah yang didasarkan atas identifikasi titik-titik kritis di dalam tahap penanganan dan proses

produksi. HACCP merupakan salah satu bentuk manajemen resiko yang dikembangkan untuk menjamin

keamanan pangan dengan pendekatan pencegahan (preventive) yang dianggap dapat memberikan jaminan

dalam menghasilkan makanan yang aman bagi konsumen.

Tujuan dari penerapan HACCP dalam suatu industri pangan adalah untuk mencegah terjadinya

bahaya sehingga dapat dipakai sebagai jaminanmutu pangan gunamemenuhi tuntutan konsumen. Selain itu

HACCP juga merupakan sebuah program yang bertujuan untuk meminimalkan dan

mengendalikan/mengontrol bahaya-bahaya kimia, biologi dan fisik pada pangan (produk peternakan).

Bahaya kimia antara lain:

1. Residu obat pada hewan : antibiotic, hormon dan antimicrobial

2. Penambahan zat additive yang bukan food grade : formalin dan boraks

3. Logam berat

4. Pestisida

5. Zat pewarna yang berbahaya : rhodamin, red sudan dll

Bahaya fisik antara lain :

1. Gelas

2. Logam

3. Kayu

4. Serangga, binatang

Bahan biologi antara lain :

1. Salmonella sp

2. E.Coli

3. Coliform

4. Staphylococcus aeureus

Tujuh prinsip HACCP

1. Analisis bahaya

Mengidentifikasi potensi bahaya yang berhubungan dengan produksi pangan pada semua tahapan, mulai

dari usaha tani, penanganan, pengolahan di pabrik dan distribusi, sampai kepada titik produkpangan

dikonsumsi. Penilaian kemungkinan terjadinya bahaya dan menentukan tindakan pencegahan untuk

pengendaliannya.

2. Mengidentifikasi Critical Control Point (CCP)


xxvi

Menentukan titik atau tahap prosedur operasional yang dapat dikendalikan untuk menghilangkan bahaya

atau mengurangi kemungkinan terjadinya bahaya tersebut. CCP berarti setiap tahapan didalam produksi

pangan dan/atau pabrik yang meliputi sejak bahan baku yang diterima, dan/atau diproduksi, panen,

diangkut, formulasi, diolah, disimpan dan lain sebagainya.

3. Menetapkan batas kritis setiap CCP

Menetapkan batas kritis yang harus dicapai untuk menjamin bahwa CCP berada dalam kendali.

4. Menetapkan sistem monitoring setiap CCP

Menetapkan sistem pemantauan pengendalian (monitoring) dari CCP dengan cara pengujian atau

pengamatan.

5. Menetapkan tindakan koreksi untuk penyimpangan yang terjadi.

Menetapkan tindakan perbaikan yang dilaksanakan jika hasil pemantauanmenunjukan bahwa CCP

tertentu tidak terkendali.

6. Menetapkan prosedur verifikasi

Menetapkan prosedur verifikasi yang mencakup dari pengujian tambahan dan prosedur penyesuaian yang

menyatakan bahwa sistem HACCP berjalan efektif.

7. Menetapkan penyimpanan catatan dan dokumentasi

Mengembangkan dokumentasimengenai semua prosedur dan pencatatan yang tepat untuk prinsipprinsip

ini dan penerapannya.

Apabila HACCP ini penerapannya dapat dilaksanakan dengan benar, maka akan memberikan keuntungan

baik Pemerintah sebagai pengawas, industri sebagai produsen atau konsumen sebagai pengguna. Bagi

Pemerintah akan mengurangi biaya atau tenaga untuk melakukan inspeksi rutin, bagi produsen akan

mengurangi biaya produksi, meningkatkan efisiensi serta memperluas pasar. Bagi konsumen akan

memberikan penjaminan mutu baik ditinjau dari aspek keamanan, hygiene atau pemalsuaan.

V. REGISTRASI LAHAN USAHA


Mahasiswa dapat memahami registrasi lahan usaha dalam rangka good agricultural practices


• Mahasiswa dapat menjelaskan ruang lingkup dan definisi registrasi lahan usaha

• Mahasiswa dapat menjelaskan proses registrasi kebun/lahan usaha, meliputi: permohonan/ajuan

registrasi, verifikasi dokumen, penilaian dan hasil penilaian

• Mahasiswa dapat menjelaskan praktek kriteria penilaian registrasi kebun/lahan usaha

Memproduksi tanaman berdasarkan Standar Operasional Prosedur (SOP) budidaya yang baik akan

menghasilkan produk tanaman yang bermutu. Tuntutan pasar global yang berimbas ke pasar domestik,

mensyaratkankan produk bermutu, bebas dari residu bahan kimia beracun guna melindungi konsumen. Good

agricultural practices merupakan suatu cara budidaya pertanian yang baik menggunakan teknologi ramah

lingkungan, dengan konsep: 1) produk yang dihasilkan sehat dan bermutu; (2) melindungi kepentingan

konsumen; (3) menjaga kesehatan dan meningkatkan kesejahteraan pekerja; (4) mudah penelusuran balik

(traceability) karena semua proses produksi tercatat.

Sejauh mana petani produsen menerapkan GAP/SOP sesuai kaidah sistem pertanian organik, maka

perlu dilakukan penilaian-penilaian yang terukur dan terkontrol. Terkait dengan perihal tersebut, aktivitas

registrasi lahan usaha diperlukan guna mengetahui sejauh mana penerapan GAP/SOP di lahan usaha yang

diajukan registrasi.

5.1. Ruang Lingkup dan Definisi

Ruang lingkup pedoman registrasi kebun meliputi : Pendahuluan (latar belakang, tujuan, sasaran,

manfaat, ruang lingkup, pengertian), Unsur registrasi kebun (tugas, persyaratan), Proses (permohonan,

verifikasi, penilaian, hasil penilaian, penerbitan Nomor Registrasi Kebun dan Surat Keterangan Registrasi

Kebun, penyerahan Nomor


xxvii

Kebun, Tata cara pemberian Nomor Registrasi Kebun, Surveilan dan Pengaturan registrasi kebun.

Definisi

• Registrasi kebun adalah proses penomoran atau pengkodean kebun/lahan usaha yang telah memenuhi

persyaratan

• Pedoman Budidaya Tanaman yang baik (Good Agricultural Practices/GAP) adalah panduan budidaya

suatu tanaman yang baik untuk menghasilkan produk bermutu yang mencakup penerapan teknologi yang

ramah lingkungan, pencegahan penularan OPT, penjagaan kesehatan dan meningkatkan kesejahteraan

pekerja serta prinsip penelusuran balik (traceability).

• Pengendalian Hama Terpadu (PHT) adalah upaya pengendalian populasi atau tingkat serangan

organisme pengganggu tumbuhan dengan menggunakan teknik pengendalian yang dikembangkan dalam

suatu kesatuan untuk mencegah timbulnya kerugian secara ekonomis dan kerusakan lingkungan hidup.

• Standar Operasional Prosedur (SOP) adalah petunjuk teknis standar penerapan teknologi budidaya

yang spesifik komoditas dan spesifik lokasi serta teknologi untuk menghasilkan produk, sesuai dengan

target produksi dan mutu yang diharapkan.

• Catatan kebun/lahan usaha adalah dokumen yang berupa tulisan dan atau gambar yang memberikan

bukti obyektif dari serangkaian kegiatan usaha pertanian yang dilakukan atau hasil yang dicapai.

• Jaminan varietas adalah keterangan yang menunjukkan kebenaran kemurnian keaslian varietas yang

dinyatakan dalam label.

• Standar adalah spesifikasi atau persyaratan teknis yang dibakukan, termasuk tata cara dan metode yang

disusun berdasarkan konsensus semua pihak yang terkait dengan memperhatikan syarat-syarat

keselamatan, keamanan, kesehatan, lingkungan hidup.

• Ketelusuran adalah kemampuan untuk menelusur informasi hasil pertanian sampai pada tahapan

budidaya, pasca panen, pengolahan, pengemasan dan distribusinya melalui pencatatan yang dapat

diakses oleh pihak digunakan untuk menelusuri tahapan-tahapan dalam sistem pertanian organik.

• Mutu adalah keseluruhan sifat dan karakter isi produk yang berhubungan dengan kemampuannya untuk

memuaskan konsumen.

• Verifikasi adalah penilaian dokumen administrasi terhadap berkas/dokumen permohonan yang

dilaksanakan oleh petugas.

• Kebun/lahan usaha adalah tempat diusahakannya budidaya tanaman hias yang ada batas-batasnya.

• Pelaku usaha adalah petani, kelompok tani, gabungan kelompok tani, asosiasi atau badan usaha yang

bergerak dibidang budidaya suatu tanaman.

• Penilaian adalah penilaian lapang yang dilakukan oleh petugas penilai untuk melihat tingkat kepatuhan

dalam menerapkan GAP.

• Petugas penilai adalah petugas/pegawai pemerintah atau lainnya yang memiliki kompetensi dalam

melakukan penilaian terhadap kebun/lahan usaha yang telah menerapkan GAP.

• Pembina adalah petugas/pegawai pemerintah atau lainnya yang memiliki kompetensi untuk melakukan

verifikasi, pembinaan dan pendampingan kebun/lahan usaha yang menerapkan GAP.

5.2. Proses Registrasi Kebun/Lahan Usaha

5.2.1. Permohonan

a. Permohonan registrasi kebun/lahan usaha diawali dengan pengajuan formulir permohonan

b. Formulir permohonan registrasi meliputi permohonan untuk registrasi baru dan registrasi

perpanjangan

c. Pemohon registrasi baru mengajukan permohonan kepada Dinas Pertanian Propinsi melalui

Dinas Pertanian Kabupaten/Kota dengan mengisi formulir sesuai dengan form 1 a dan 1 b.

d. Adapun proses dan syarat perpanjangan bagi permohonan perpanjangan adalah sebagai

berikut :

• Pemohon mengajukan permohonan perpanjangan registrasi kepada Dinas Pertanian

Propinsi melalui Dinas Pertanian Kabupaten/Kota sesuai form 2 a dan 2 b.

• Prosedur perpanjangan nomor registrasi dilaksanakan sama dengan proses registrasi

awal, dengan mengajukan permohonan paling lambat 30 hari kerja sebelum masa berlaku

nomor registrasi berakhir.


xxviii

• Pemohon yang masa berlaku nomor registrasinya telah berakhir tetapi sudah mengajukan

permohonan perpanjangan tetap dapat melaksanakan kegiatannya sampai terbit

keputusan hasil penilaian yang tetap dan untuk sementara waktu akan diterbitkan

persetujuan oleh Kepala Dinas Propinsi.

• Pemohon perlu mengajukan permohonan registrasi baru apabila terjadi perubahan

kepemilikan lahan, jenis komoditas yang diusahakan maupun lokasi kebun/lahan usaha.

5.2.2. Verifikasi Dokumen

Verifikasi adalah penilaian dokumen administrasi terhadap berkas/dokumen permohonan yang

dilaksanakan oleh petugas pembina.

a. Apabila ditemukan kekurangan/ketidaklengkapan, maka berkas/dokumen akan dikembalikan

ke pemohon agar diperbaiki/dilengkapi.

b. Apabila berkas/dokumen telah lengkap, maka berkas/dokumen akan disampaikan ke kepala

dinas untuk ditindak lanjuti.

5.2.3. Penilaian

Penilaian yang dimaksud adalah penilaian lapang yang dilakukan oleh petugas penilai untuk

melihat tingkat kepatuhan dalam menerapkan GAP. Kriteria penilaian mengacu pada Peraturan

Menteri Pertanian No 48/ Permentan/OT.140/10/2009 tentang Pedoman Budidaya Buah dan

Sayur yang Baik meliputi aktivitas :

a. Wajib (W) adalah kegiatan yang harus/wajib dilaksanakan sebanyak 14 kegiatan

b. Sangat dianjurkan (SA) adalah kegiatan yang sangat dianjurkan untuk dilaksanakan

sebanyak 54 kegiatan

c. Anjuran (A) adalah kegiatan yang dianjurkan untuk dilaksanakan sebanyak 32 kegiatan.

5.2.4. Hasil penilaian

Hasil penilaian lapang dinyatakan dengan kategori:

1. Lulus

a. Pemohon dinyatakan lulus, apabila memenuhi 100% kategori kegiatan wajib (W), minimal

60% kegiatan kategori Sangat Anjuran (SA) dan minimal 40% kegiatan kategori Anjuran

(A).

b. Bagi pemohon baru dapat diterbitkan nomor registrasi kebun/lahan usaha dan diberikan

surat keterangannya. Sedangkan bagi pemohon perpanjangan dapat memperoleh

perpanjangan nomor registrasi atau memakai nomor registrasinya kembali yang diterakan

dalam surat keterangan yang baru.

2. Lulus dengan catatan perbaikan Hasil ini diberikan apabila :

a. Melakukan seluruhnya 100 % kegiatan kategori wajib (W).

b. Melakukan kegiatan kategori sangat dianjurkan (SA) < 60 %.

c. Melakukan kegiatan kategori anjuran (A) < 40 %.

d. untuk hasil ini, bagi pemohon hanya diberitahukan nomor registrasi kebun/lahan

usahanya saja. Sedang surat keterangan akan diberikan apabila pemohon telah

melakukan perbaikan sebagaimana yang dimaksud dalam hasil penilaian.

e. Dalam waktu tidak terlalu lama (maksimal 3 bulan sejak diterima keputusan perbaikan)

diharapkan dapat segera diperbaiki.

f. Bila dalam kurun waktu perbaikan pemohon tidak juga melakukan perbaikan, maka nomor

registrasi yang telah diberikan dianggap batal dan ditetapkan tidak lulus.

3. Tidak lulus

a. Hasil ini diberikan apabila ditemukan ketidakpatuhan/penyimpangan penerapan GAP

terutama pada kategori Wajib (W) sehingga tidak memenuhi syarat minimal.

b. Kepada pemohon disarankan melakukan perbaikan pada aspek kegiatan penerapan GAP

yang tidak memenuhi persyaratan.

c. Mengajukan permohonan registrasi kembali setelah melakukan perbaikan.


xxix

4. Penerbitan Nomor Registrasi Kebun

a. Bagi pemohon yang dinyatakan lulus dapat diterbitkan nomor registrasi kebun/lahan

usaha dan diberikan surat keterangannya.

b. Bagi pemohon yang dinyatakan lulus dengan catatan perbaikan, hanya diberitahukan

nomor registrasi kebun/lahan usahanya saja, sedangkan surat keterangan akan diberikan

apabila pemohon telah melakukan perbaikan sebagaimana yang dimaksud dalam hasil

penilaian.

5. Penyerahan Nomor Registrasi Kebun

Nomor registrasi dan surat keterangan registrasi kebun/lahan disampaikan kepada pemohon

dengan memberikan tembusan dan atau pemberitahuan kepada Dinas Pertanian

Kabupaten/Kota dan Kementerian Pertanian cq. Direktorat Jenderal Hortikultura.

Survailen Kepatuhan Penerapan GAP

a. Survailen berkala dilakukan minimal 1 (satu) kali dalam setahun sejak surat keterangan registrasi

diterbitkan atau survailen terakhir dilakukan untuk mengetahui komitmen dan kosistensi penerapan

GAP pada kebun/lahan usaha yang telah mendapat nomor registrasi.

b. Survailen sewaktu-waktu dapat dilakukan apabila ada informasi dan atau indikasi bahwa pemohon

yang telah memperoleh surat keterangan registrasi melakukan ketidakpatuhan/penyimpangan atas

pelaksanaan GAP.

Pengaturan tentang Registrasi Kebun a.

Nomor Registrasi :

1. Nomor registrasi dan surat keterangan hanya diberikan kepada kebun/lahan usaha yang telah

dinyatakan lulus.

2. Penerbitan nomor registrasi dan surat keterangan registrasi kebun/lahan usaha dilakukan oleh

Dinas Pertanian Propinsi dengan mengacu kepada Peraturan Menteri Pertanian Nomor

48/Permentan/OT.140/10/2009 tentang Pedoman Budidaya Buah dan Sayur yang Baik.

3. Nomor registrasi kebun berlaku selama 2 (dua) tahun dan dapat diperpanjang selama 2 (dua)

tahun berikutnya, setelah didahului dengan proses penilaian ulang.

4. Nomor regsitrasi kebun tidak bisa dipindah tangankan atau diperjual belikan.

5. Pelanggaran, penyalahgunaan atau penyelewengan terhadap nomor registrasi kebun/lahan

usaha dan proses yang menyertainya dapat dikenakan sanksi berupa pencabutan nomor

regsitrasi.

b. Pembekuan, Pencabutan, dan Pemberlakuan Kembali Nomor Registrasi Tindakan pembekuan dan

atau pencabutan nomor registrasi kebun tanaman hias dilakukan apabiladitemukannya adanya

ketidakpatuhan/terjadi penyimpangan atas pelaksanaan GAP.

1. Pembekuan nomor registrasi dilakukan apabila:

a) Ditemukan adanya ketidakpatuhan/penyimpangan atas kegiatan Wajib (W), Sangat

dianjurkan (SA) dan Anjuran (A) pada GAP sesuai syarat minimal yang dipersyaratkan dan

dalam jangka waktu 6 bulan tidak dilakukan perbaikan atas ketidakpatuhan/penyimpangan

tersebut.

b) Masa berlaku nomor registrasi telah habis dan pengajuan masa perpanjangannya

disampaikan kurang dari 30 hari kerja sebelum masa berlakunya habis. Untuk kondisi seperti

ini, maka pemohon harus mengajukan permohonan awal kembali.

2. Pencabutan nomor registrasi dilakukan apabila:

a) Pemohon sudah 3 (tiga) kali dibekukan.

b) Atas permintaan pemohon.

c) Selama 1 (satu) tahun setelah registrasi, pemohon tidak melakukan kegiatan sesuai

komponen yang disyaratkan.

3. Pemberlakuan kembali nomor registrasi.


xxx

a) Pemberlakuan kembali diberikan kepada pemegang nomor registrasi setelah yang

bersangkutan terbukti telah melaksanakan perbaikan atas ketidak patuhan/penyimpangan

yang menjadi penyebab dikenakannya tindakan pembekuan.

b) Pemberlakuan kembali dilakukan hanya pada nomor registrasi yang dibekukan.

5.3. Praktek Kriteria Penilaian

Kriteria good agricultural practices

Kriteria yang digunakan dalam pedoman budidaya yang baik ada tiga kelompok, yaitu:

1. Dianjurkan/A (*) yaitu dianjurkan untuk dilaksanakan; atau

2. Sangat dianjurkan/SA (**) yaitu sangat dianjurkan untuk dilaksanakan; atau

3. Wajib/W (***) yaitu harus dilaksanakan

Registrasi dan Sertifikasi

1. Kebun/Lahan Usaha yang dinilai dan memenuhi persyaratan GAP diberi nomor registrasi

2. Registrasi dilakukan oleh Dinas Provinsi yang membidangi tanaman hortikultura.

3. Kebun/Lahan Usaha yang telah diregistrasi siap untuk disertifikasi.

4. Sertifikasi dilakukan oleh lembaga sertifikasi terakreditasi atau yang ditunjuk.

Lahan

Pemilihan Lokasi

1. Lokasi kebun/lahan usaha sesuai dengan RUTR/RDTRD dan peta pewilayahan komoditas. A

2. Lahan bebas dari cemaran limbah berbahaya dan beracun. W

3. Kemiringan lahan ≤30% untuk komoditas sayur dan buah semusim. W

4. Kemiringan lahan ≤30% untuk komoditas sayur dan buah tahunan/pohon. SA

Riwayat Lokasi

Ada catatan riwayat penggunaan lahan. A

Pemetaan Lahan

1. Terdapat rotasi tanaman pada tanaman semusim. A

2. Tersedia peta penggunaan lahan. A

Kesuburan Lahan

1. Tingkat kesuburan lahan lahan cukup baik. A

2. Dilakukan tindakan untuk mempertahankan kesuburan lahan. SA

Penyiapan Lahan

1. Penyiapan lahan/media tanam dilakukan dengan cara yang dapat memperbaiki atau memelihara

struktur tanah. SA

2. Penyiapan lahan/media tanam dilakukan dengan cara yang dapat menghindarkan erosi. SA

3. Pemberian bahan kimia untuk penyiapan lahan dan media tanam tidak mencemari lingkungan. SA

Media Tanam

1. Media tanam diketahui sumbernya. A

2. Media tanam tidak mengandung cemaran bahan berbahaya dan beracun (B3). W

Konservasi Lahan

Tindakan konservasi dilakukan pada lahan miring. W

Penggunaan Benih Dan Varietas Tanaman

Mutu Benih

1. Benih yang ditanam merupakan varietas unggul komersial. SA

2. Benih bersertifikat. SA


xxxi

3. Label benih disimpan. A

Perlakuan Benih

Bahan kimia untuk perlakuan benih sesuai anjuran. SA

Penanaman

Penanaman sudah dilakukan sesuai dengan teknik budidaya anjuran. SA

Jenis pupuk

1. Pupuk organik dan anorganik terdaftar atau diijinkan oleh pejabat yang berwenang. SA

2. Pupuk organik telah mengalami dekomposisi dan layak digunakan. SA

Penggunaan

1. Pemupukan sesuai anjuran. SA

2. Kotoran manusia tidak digunakan sebagai pupuk. W

Penyimpanan

1. Pupuk disimpan pada tempat yang aman, kering, terlindung dan bersih. A

2. Pupuk disimpan pada tempat yang terpisah dari pestisida. SA

3. Pupuk disimpan dengan cara yang baik dan mengurangi risiko pencemaran air dan lingkungan.

SA

4. Pupuk disimpan terpisah dari produk pertanian. W

Kompetensi

Pelaku usaha mampu menunjukkan pengetahuan dan keterampilan pemupukan.SA

Perlindungan Tanaman

Prinsip Perlindungan Tanaman

1. Pengendalian OPT sesuai prinsip pengendalian hama terpadu. SA

2. Penggunaan pestisida sesuai dengan anjuran rekomendasi dan aturan pakai. SA

Kompetensi

Pelaku usaha mampu menunjukkan pengetahuan dan keterampilan mengaplikasikan pestisida. W

Pestisida

1. Pestisida yang digunakan terdaftar dan diijinkan. SA

2. Pestisida yang digunakan tidak kadaluwarsa. W

Penyimpanan Pestisida

1. Pestisida disimpan di lokasi yang layak, aman, berventilasi baik, memiliki pencahayaan baik dan

terpisah dari materi lainnya. SA

2. Pestisida disimpan terpisah dari produk pertanian. W

3. Pestisida tetap berada dalam kemasan asli. SA

4. Pestisida cair diletakkan terpisah dari pestisida bubuk. SA

5. Tempat penyimpanan pestisida mampu menahan tumpahan. A

6. Terdapat fasilitas untuk mengatasi keadaan darurat. SA

7. Terdapat pedoman/ tata cara penanggulangan kecelakaan akibat keracunan pestisida yang

terletak pada lokasi yang mudah dilihat. SA

8. Tanda-tanda peringatan potensi bahaya pestisida diletakkan pada tempat yang mudah dilihat dan

strategis. SA

Penanganan Wadah Pestisida

1. Wadah bekas pestisida ditangani dengan benar agar tidak mencemari lingkungan. SA

2. Wadah bekas pestisida dirusakkan agar tidak digunakan untuk keperluan lain. SA


xxxii

3. Kelebihan pestisida dalam tabung penyemprotan digunakan untuk pengendalian di tempat lain.

SA

Peralatan

1. Peralatan aplikasi pestisida dirawat secara teratur agar selalu berfungsi dengan baik. A

2. Peralatan aplikasi pestisida dikalibrasi secara berkala untuk menjaga keakurasian-nya. SA

3. Tersedia peralatan yang memadai untuk menakar dan mencampur pestisida. SA

4. Tersedia panduan penggunaan peralatan dan aplikasi pestisida. A

Pengairan

1. Ketersediaan air sesuai dengan kebutuhan tanaman. SA

2. Air yang digunakan untuk irigasi tidak mengandung limbah bahan berbahaya dan beracun (B3). W

3. Terdapat fasilitas pengelolaan air limbah. A

4. Penggunaan air pengairan tidak bertetangan dengan kepentingan umum. A

Panen

1. Tersedia pedoman cara menghindari kontaminasi terhadap produk segar. SA

2. Pemanenan dilakukan dengan cara yang dapat mempertahankan mutu produk. SA

3. Wadah hasil panen yang akan digunakan dalam keadaan baik, bersih dan tidak terkontaminasi. W

Penanganan Panen Dan Pasca Panen

Perlakuan awal, hasil panen diletakkan pada tempat yang ternaungi dan diperlakukan secara hatihati.

SA

Pembersihan Hasil Panen

1. Hasil panen dibersihkan dari cemaran. SA

2. Pencucian hasil panen menggunakan air bersih. W

Sortasi dan Pengkelasan

Dilakukan sortasi dan pengkelasan terhadap hasil panen. A

Pengepakan atau pengemasan

1. Pengemasan atau pengepakan yang dilakukan bisa melindungi produk dari kerusakan dan

kontaminan. A

2. Tempat pengemasan bersih, bebas kontaminasi dan terlindung dari hama dan pengganggu lainnya.

A

3. Kemasan diberi label yang menjelaskan identitas produk. W

Pemeraman

Pemeraman dilakukan pada lokasi distribusi terakhir. A

Penyimpanan

Ruang penyimpanan mampu melindungi produk dari kerusakan dan kontaminan. SA

Penggunaan Bahan Kimia

1. Bahan kimia yang digunakan dalam proses pasca panen terdaftar dan diijinkan.SA

2. Penggunaan bahan kimia dalam proses pasca panen sesuai dengan anjuran. SA

3. Pelaku usaha mampu menunjukkan pengetahuan dan keterampilan mengaplikasikan bahan

kimia. SA

Tempat Pengemasan

Tempat/ areal pengemasan terpisah dari tempat penyimpanan pupuk dan pestisida. W

Alat dan Mesin Pertanian


xxxiii

1. Penggunaan alsintan untuk pengolahan lahan sesuai rekomendasi. A

2. Peralatan dan mesin pertanian dirawat secara teratur. A

3. Peralatan dan mesin yang terkait dengan pengukuran dikalibrasi secara berkala. SA

Pelestarian Linkungan

Kegiatan budidaya memperhatikan aspek usaha tani yang berkelanjutan, ramah lingkungan

dan keseimbangan ekosistem. SA

Kualifikasi Pekerja

1. Pekerja telah mendapat pelatihan sesuai bidang dan tanggung jawabnya. SA

2. Pekerja memahami risiko tugas dan tanggung jawabnya masing-masing. SA

3. Pekerja memahami mutu dan keamanan pangan dari produk yang dihasilkan.SA

Keselamatan dan Keamanan Pekerja

1. Pekerja telah mendapat pelatihan penggunaan alat dan/ atau mesin. A

2. Tersedia prosedur penangaan kecelakaan. SA

3. Tersedia fasilitas P3K di tempat kerja. A

4. Pekerja memahami tata cara penanganan P3K di tempat kerja. SA

5. Peringatan bahaya terlihat jelas. SA

6. Pekerja memahami bahaya pestisida dalam keselamatan kerja. SA

7. Pekerja menggunakan perlengkapan pelindung sesuai anjuran. SA

8. Pakaian dan peralatan pelindung ditempatkan secara terpisah dari kontaminan. SA

9. Pekerja yang menangani pestisida mendapatkan pengecekan kesehatan secara berkala. A

Fasilitas Kebersihan Dan Kesehatan Pekerja

1. Tersedia tata cara/aturan tentang kebersihan bagi pekerja. A

2. Tersedia toilet dan dasilitas cuci tangan di sekitar tempat kerja. A

3. Toilet dan fasilitas cuci tangan selalu terjaga kebersihannya dan dapat berfungsi baik. A

4. Pekerja memiliki akses terhadap air minum, tempat makan, tempat istirahat. A

Kesejahteraan Pekerja

Pekerja dapat berkomunikasi dengan pihak pengelola. A

Tempat Pembuangan

Tersedia tempat untuk pembuangan sampah dan limbah. SA

Pengawasan, Pencatatan Dan Penelusuran Balik

1. Tersedia sistem pencatatan yang memudahkan penelusuran. SA

2. Tersedia catatan penggunaan benih; kegiatan pemupukan; stok pestisida dan penggunaan

pestisida; kegiatan pengairan; kegiatan pasca panen dan penggunaan bahan kimia dalam kegiatan

pasca panen; pelatihan pekerja; perlakuan untuk tanah/ media tanam. SA

3. Catatan disimpan selama minimal 2 tahun. SA

4. Seluruh catatan dan dokumentasi selalu diperbaharui. SA

Pengaduan

1. Tersedia catatan tentang keluhan/ ketidakpuasan konsumen. A

2. Tersedia catatan mengenai langkah koreksi dari keluhan konsumen. A

3. Terdapat dokumen tindak lanjut dari pengaduan. A

Evaluasi Intenal

1. Tersedia bukti bahwa evaluasi internal dilakukan secara periodik. A

2. Tersedia catatan tndakan perbaikan sesuai hasil evaluasi. A


xxxiv

Syarat registrasi lahan usaha:

1. Memahami kaidah GAP,

2. Adanya SOP budidaya spesifik tanaman dan spesifik lokasi sesuai kaidah GAP, 3.

Memahami kaidah pengendalian hama terpadu

4. Memiliki buku kerja/buku catatan budidaya.

Format penomoran registrasi lahan usaha dalam rangka penerapan GAP, terdiri dari 3 segmen,

segmen pertama “GAP.01”, segmen kedua “Prov. Kab. 1” dan segmen ketiga “I.001”, yang secara

lengkap format penomoran registrasi lahan usaha disajikan pada gambar 2.

Gambar 2. Format penomoran Registrasi Lahan Usaha

Keterangan:

GAP ----- registrasi lahan usaha yang telah menerapkan GAP dan melaksanakan SOP 01 -

------- kode untuk Hortikultura

Prov ----- diisi kode provinsi berdasarkan Permendagri No. 6 Tahun 2008 Kab

------ diisi kode kabupaten berdasarkan Permendagri No. 6 Tahun 2008 1 ------

---- nomor urut identifikasi lahan usaha ke 1.

I ----------- diisi kode kelompok komoditi berdasarkan Permentan 511 Tahun 2006, secara

berurutan (I) Buah Segar, (II) Sayur Segar, (III) Biofarmaka, (IV) Tanaman Hias) 001 ------ diisi

kode komoditas berdasarkan Permentan 511 Tahun 2006

Dalam rangka penerapan GAP, identifikasi juga terhadap adanya SOP (Standar Operasional

Prosedur), yaitu petunjuk teknis standar penerapan teknologi budidaya yang spesifk komoditas dan

spesifk lokasi serta teknologi untuk menghasilkan produk, sesuai dengan target produksi dan mutu

yang diharapkan. Berikut disajikan SOP registrasi lahan usaha pertanian organik (Gambar 3) dan

berturut-turut contoh satandar operasional prosedur (SOP) dalam rangka registrasi lahan usaha

pertanian organik (Gambar 4, 5, 6, 7, 8, 9 dan 10)..


xxxv

Gambar 3. Standar operasional prosedur registrasi lahan usaha pertanian organik

Standar Operasional Prosedur Pemilihan Lahan Usaha Budidaya Buncis Organik

No. Dokumen : 01 Tanggal Pembuatan : 6 April 2015

Status Revisi : - Halaman : 1 dari 3


xxxvi

1. Tujuan

Prosedur ini ditetapkan sebagai pedoman yang baik untuk: a)

Meningkatkan produksi dan produktivitas tanaman

b) Meningkatkan efisiensi produksi

c) Mempertahankan kesuburan lahan, kelestarian lingkungan dan sistem produksi yang berkelanjutan

d) Memberikan jaminan keamanan pangan terhadap konsumen

e) Meningkatkan daya saing dan peluang penerimaan pangan organik oleh pasar domestik maupun

internasional

f) Meningkatkan kesejahteraan petani

2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi pemilihan lokasi, agar diperoleh lahan yang sesuai dengan persyaratan tumbuh untuk

budidaya buncis organik dan registrasi lahan usaha yang mengacu kepada ketentuan Indonesia Good

Agriculture Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia Sistem Pangan Organik

3. Definisi

Lahan usaha adalah tempat disusahakannya budidaya tanaman cabai merah denga sistem pertanian

organik.

Registrasi kebun/lahan usaha adalah proses penomoran atau pengkodean kebun/lahan usaha yang

telah memenuhi persyaratan.

Lahan usaha adalah tempat diusahakannya budidaya tanaman yang ada batas-batasnya.

Pelaku usaha adalah petani, kelompok tani, gabungan kelompok tani, asosiasi, atau badan usaha yang

bergerak di bidang budidaya suatu tanaman.

Sistem petanian organik adalah sistem manajemen produksi yan gholistik untuk meningkatkan dan

mengembangkan kesehatan agro-ekosistem, termasuk keragaman hayati, siklus biologi dan

aktivitas biologin tanah.

Pangan organik berasal dari suatu lahan pertanian organik yang menerapkan praktek-praktek pengelolaan

yang bertujuan untuk memelihara ekosistem dalam mencapai produktivitas yang berkelanjutan dan

melakukan pengendalian gulma, hama dan penyakit, melalui berbagai cara seperti daur ulang sisa-

sisa tumbuhan dan ternak, seleksi dan pergiliran tanaman, penglolaan air, pengelolaan lahan dan

penanaman serta penggunaan bahan hayati.

4. Standar pemilihan lahan usaha

a) Calon lahan usaha pertanaman cabai merah memiliki kesesuaian agroklimat pertumbuhan cabai:

Mikroklimat iklim basah sampai kering

• PH berkisar 5,5 – 6

• tinggi tempat 1.000 – 1.500 m dpl

• suhu rata-rata 20 – 25 oC

• kelembaban udara ± 55%

• curah hujan optimal 1.500 – 2.500 mm/tahun.

• drainase baik

b) Calon lahan usaha pertanaman dapat diketahui batas lahan

c) Sumber air irigasi yang tersedia tidak tercemar B3

d) Calon lahan usaha harus di tempat terbuka/tidak terlindung (intensitas cahaya 400-800 feetcandles)

e) Lokasi lahan usaha mempunyai akses transportasi lancar

f) Harus ada tanaman pelindung (wind barrier) di sekitar lahan usaha.

g) Jenis tanah andosol atau regosol

h) Kesuburan tanah: subur, gembur dan permeabilitas sedang

i) Drainase baik

j) Lahan dan Penyiapan Lahan:

• Unit usaha harus memiliki catatan riwayat penggunaan lahan;


xxxvii

• Lahan bekas pertanian konvensional harus mengalami periode konversi paling sedikit 2 (dua)

tahun sebelum penebaran benih, atau untuk tanaman tahunan selain padang rumput, paling

sedikit 3 (tiga) tahun sebelum panen hasil pertama produk organik atau paling sedikit 12 (dua

belas) bulan untuk kasus tertentu. Dalam hal seluruh lahan tidak dapat dikonversi secara

bersamaan, maka boleh dikerjakan secara bertahap;

• Padang rumput sebagaimana dimaksud pada poin ke-2 merupakan suatu lahan yang ditumbuhi

rumput liar (tidak dibudidayakan) tanpa asupan bahan-bahan kimia sintetis sehingga tidak

memerlukan masa konversi;

• Dalam hal seluruh lahan tidak dapat dikonversi secara bersamaan, maka boleh dikerjakan secara

bertahap;

• Areal yang dalam proses konversi, dan areal yang telah dikonversi untuk produksi pangan

organik tidak boleh diubah (kembali seperti semula atau sebaliknya) antara metode produksi

pangan organik dan konvensional;

k) Tidak menyiapkan lahan dengan cara pembakaran, termasuk pembakaran sampah.

Referensi

• Peraturan Menteri Pertanian No. 48/ Permentan/OT.140/10/2009 tentang pedoman budidaya buah dan

sayur yang baik (Good Agriculture Practices For Fruit and Vegetables)

• Peraturan Menteri Pertanian Republik Indonesia Nomor 64/Permentan/Ot.140/5/ 2013 Tentang Sistem

Pertanian Organik

• SNI 6729:2010 Sistem Pangan Organik.

• SNI ISO 220002009 Sistem Manajemen Keamanan Pangan Persyaratan untuk Organisasi dalam Rantai

Pangan.

• Rahmat Rukmana, 1998. Bertanam Buncis. Kanisius


xxxviii

Proses alur pemilihan lahan usaha

Gambar 4. Proses alur pemilihan lahan usaha budidaya buncis organik

Standar Operasional Prosedur Penyiapan Benih Pada Budidaya Buncis Organik




xxxix

1. Tujuan







internasional


2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi memilih benih yang baik mengacu kepada ketentuan Indonesia Good Agriculture

Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia Sistem Pangan Organik. Benih yang baik

mempunyai daya tumbuh yang tinggi, dapat disimpan lama, tahan terhadap serangan hama dan penyakit,

tumbuhnya cepat dan merata, serta mampu menghasilkan tanaman dewasa yang normal dan berproduksi

tinggi. pada hilum bebas dari hama dan penyakit, seragam, tidak tercampur dengan varietas lain, serta

bersih dari kotoran.

3. Definisi

Benih adalah tanaman atau bagiannya yang digunakan untuk memperbanyak

dan/atau mengembangbiakkan tanaman

Varietas adalah bagian dari suatu jenis yang ditandai oleh bentuk tanaman, pertumbuhan, daun, bunga,

buah, biji, dan sifat-sifat lain yang dapat dibedakan dalam jenis yang sama.

4. Standar penyiapan benih

a) Memilih benih yang bersertifikat

b) Apabila benih berlebih disimpan pada suhu 18 – 20 0C dengan kelembaban relatif 50 – 60% dan kadar

air benih ± 14%.

c) Harus berasal dari tumbuhan yang ditumbuhkan secara organik

d) Apabila benih organik tidak tersedia sebagaimana dimaksud pada huruf c) maka:

• pada tahap awal dapat digunakan benih tanpa perlakuan pestisida sintetis

• benih yang sudah mendapat perlakukan pestisida sintetis, perlu dilakukan tindakan pencucian

untuk meminimalkan residu pestisida sintetis

• media benih tidak menggunakan bahan sebagai berikut: urea; single/double/triple super phosphate;

amonium sulfat; kalium klorida; kalium nitrat; kalsium nitrat; pupuk kimia sintetis lain; EDTA

chelates; zat pengatur tumbuh (ZPT) sintetis; biakan mikroba yang menggunakan media kimia

sintetis dan semua produk yang mengandung GMO.

e) Tidak boleh berasal dari hasil rekayasa genetika

Referensi




Pertanian Organik

• SNI 6729:2010 Sistem Pangan Organik


Pangan



xl

Proses alur penyiapan lahan

Gambar 5. Proses alur penyiapan benih pada budidaya buncis organik

Standar Operasional Prosedur Penanaman Pada Budidaya Buncis Organik



1. Tujuan





xli




internasional


2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi pola penaman, pembuatan lubang tanam dan cara penanaman sesuai ketentuan

Indonesia Good Agriculture Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia Sistem Pangan

Organik.

3. Definisi

Pola penanaman adalah distribusi tanaman di lapang produksi, sehingga membentuk pola barisan atau

pola pagar dll.

Lubang tanam adalah tempat tanaman ditanam.

Cara tanam adalah cara yang digunakan dalam penanaman, apakah melalui pesemaian atau benih

langsung ditanam.

4. Standar pengelolaan kesuburan tanah

a) Tanaman buncis ditanam dengan pola pagar atau barisan karenanya penanaman dilakukan pada

bedengan atau guludan. Pada pola ini, jarak antar tanaman lebih sempit daripada jarak antar barisan

tanamannya. Dengan pola tanam barisan akan mempermudah pekerjaan selanjutnya, seperti

pemeliharaan, pengairan, pemupukan, pembumbunan dan panen.

b) Jarak tanaman yang digunakan adalah 20 x 50 cm, apabila tingkat kesuburan tanahnya tinggi, maka

sebaiknya menggunakan jarak tanam yang lebih sempit (20 x 40 cm). Penentuan jarak tanam dengan

memperhatikan tersedianya air, hara dan cahaya matahari.

c) Pembuatan lubang tanam dengan cara ditugal, agar lubang tanam itu lurus, sebelumnya dapat diberi

tanda dengan ajir, bambu, penggaris atau tali.

d) Kedalaman tugal 4 – 6 cm untuk tanah yang remah dan gembur, sedangkan untuk tanah liat dapat

digunakan ukuran 2 – 4 cm.

e) Tanaman buncis tidak memerlukan persemaian karena termasuk tanaman yang sukar dipindahkan,

sehingga benih buncis dapat langsung ditanam di lahan/kebun. Tiap lubang tanam dapat diisi 2-3 butir

benih. Setelah itu lubang tanam ditutup dengan tanah.

Referensi




Pertanian Organik



Pangan



xlii

Proses alur penanaman

Gambar 6. Proses alur penanaman pada budidaya buncis organik

Standar Operasional Prosedur Pemeliharaan Tanaman Pada Budidaya Buncis Organik




xliii

1. Tujuan







internasional


2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi penyulaman, pengguludan, pendangiran, pemangkasan, pemupukan susulan,

pengairan dan pemasangan lanjaran/ajir/turus (untuk varietas buncis yang merambat) sesuai ketentuan

Indonesia Good Agriculture Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia Sistem Pangan

Organik.

3. Definisi

Penyulaman adalah penggantian benih yang baru pada tempat penanaman sebelumnya, dilakukan

karena benih tidak tumbuh, pertumbuhannya terhambat atau karena terserang hama dan/atau

penyakit bibit (lalat bibit, dumping-off).

Pengguludan adalah meninggikan guludan dengan tujuan untuk menguatkan tumbuhnya tanaman,

pekerjaan tersebut disertai pendangiran.

Pendangiran adalah penggemburan tanah dengan pencangkulan ringan di sekitar tanaman, dengan

tujuan untuk menggemburkan tanah dan pengendalian gulma.

Pemangkasan adalah memotong ujung tanaman, percabangan dengan tujuan untuk memperbanyak

rantint-ranting agar diperoleh buah yang banyak. Pemangkasan dilakukan sebatas sulur.

Pemupukan susulan adalah pemberian pupuk organik setelah tanaman tumbuh dengan tujuan untuk

menambah ketersediaan hara dalam tanah atau memenuhi kebutuhan hara tanaman secara foliar

feeding.

Pengairan adalah pemberian air pada media tanam dengan tujuan untuk menjaga kelembaban tanah dan

ketersediaan unsur hara, dan memenuhi kebutuhan air pada organ tanaman untuk proses

fisiologis.

4. Standar pemeliharaan tanaman

a) Benih buncis tumbuh setelah 5 hari setelah tanam, benih yang tidak tumbuh harus segera diganti

(penyulaman) dengan benih yang baru. Penyulaman sebaiknya dilakukan pada saat tanaman berumur

kurang dari 10 hari setelah tanam.

b) Pengguludan dilakukan pada saat tanaman berumur 20 dan 40 hari setelah tanam.

c) Pemangkasan sebatas (di atas) terbentuknya sulur, pelaksanaan dilakukan pada saat tanaman telah

berumur 2 dan 5 minggu setelah tanam.

d) Pemupukan susulan menggunakan pupuk organik cair, dilakukan pada saat tanaman berumur 21 – 35

hari setelah tanam, dengan dosis 10 l/ha. Pemberian pupuk dapat dilakukan dengan menyiramkan di

sekitar tanaman atau melalui foliar feeding.

e) Pengairan dilakukan apabila penanamannya pada musim kemarau, yaitu pada umur 1 – 15 hari setelah

tanam. Pelaksanaannya dilakukan 2 kali sehari, (pagi dan sore) untuk sistem kocoran, sedangkan

untuk pengairan sistem penggenangan dapat dilakukan 5 – 7 hari sekali (sesuai keadaan lahan).

Apabila penanamannya dilakukan pada musim hujan, yang perlu diperhatikan adalah masalah

pembuangan air. Kelebihan air dapat disalurkan melalui parit-parit yang telah dibuat diantara guludan

yang dialirkan ke selokan keliling sebagai saluran pembuangan.

f) Sumber air:

• Berasal dari sumber mata air yang langsung atau dari sumber lain yang tidak terkontaminasi oleh

bahan kimia sintetis dan cemaran lain yang membahayakan;


xliv

• Air yang berasal selain sebagaimana dimaksud pada poin pertama harus telah mengalami

perlakuan untuk mengurangi cemaran;

• Penggunaan air harus sesuai dengan prinsip konservasi.

g) Pemasangan lanjaran/turus/ajir, dilakuakn untuk tanaman buncis tipe merambat, Lanjaran dibuat dari

bambu dengan ukuran panjang 2 m dan lebar 4 cm. Turus tersebut ditancapkan di dekat tanaman.

Pemasangan turus dapat dilakukan bersamaan dengan peninggian guludan pada saat tanaman

berumur 20 hari setelah tanam.

h) Pengendalian gulma secara fisik, mekanis atau dengan pemanasan (flame weeding). i) Pengelolaan

Kesuburan Tanah

• Memelihara dan meningkatkan kesuburan dan aktivitas biologis tanah dengan cara penanaman

kacang-kacangan (leguminoceae), pupuk hijau atau tanaman berakar dalam melalui program

rotasi tahunan yang sesuai;

• Mencampur bahan organik ke dalam tanah baik dalam bentuk kompos maupun segar dari unit

usaha budidaya. Produk samping peternakan, seperti kotoran ternak, boleh digunakan apabila

berasal dari peternakan yang dibudidayakan secara organik;

• Untuk aktivasi kompos dapat menggunakan mikroorganisme atau bahan lain yang berbasis tanaman

yang sesuai;

• Bahan biodinamik dari stone meal (debu atau bubuk karang tinggi mineral), kotoran hewan atau

tanaman boleh digunakan untuk tujuan penyuburan, pembenahan dan aktivitas biologi tanah;

• Sisa-sisa tanaman dan bahan lainnya harus dikomposkan dengan baik dan tidak boleh dibakar;

j) Untuk menjaga kesuburan dan aktivitas biologi tanah, dilarang menggunakan pupuk kimia sintetis,

kotoran hewan secara langsung, kotoran manusia (tinja) dan kotoran babi;

Referensi




Pertanian Organik



Pangan

• Rahmat Rukmana, 1998. Bertanam Buncis. Kanisius.

• Rizqiani, N.F., Ambarwati, E. dan Yuwono, N.W., 2007. Pengaruh Dosis dan Frekuensi Pemberian Pupuk

Organik Cair terhadap Pertumbuhan dan Hasil Buncis (Phaseolus vulgaris L.) Dataran Rendah. Jurnal

Ilmu Tanah dan Lingkungan Vol. 7 (1).


xlv

Proses alur pemeliharaan tanaman

Gambar 7. Proses alur pemeliharaan tanaman pada budidaya buncis organik

Standar Operasional Prosedur Pengelolaan Kesuburan Tanah Pada Budidaya Buncis Organik




xlvi

1. Tujuan







internasional


2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi pembersihan gulma, pengolahan lahan, pengapuran dan pemupukan mengacu

kepada ketentuan Indonesia Good Agriculture Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia

Sistem Pangan Organik.

3. Definisi

Pengolahan lahan adalah semua pekerjaan yang ditujukan pada tanah untuk menciptakan media tanam

yang ideal, sehingga tanaman dapat tumbuh dengan baik. Pembersihan rumput-rumputan,

penggemburan tanah, dan pembuatan parit-parit drainase adalah termasuk pengolahan tanah.

Pupuk organik adalah bahan yang sebagian besar atau seluruhnya terdiri bahan organik yang berasal dari

sisa tanaman, hijauan tanaman, kotoran hewan (padat dan cair) kecuali yang berasal dari factory

farming, berbentuk padat atau cair yang telah mengalami proses dekomposisi dan digunakan untuk

memasok hara tanaman dan memperbaiki lingkungan tumbuh tanaman.

4. Standar pengelolaan kesuburan tanah

a) Pembersihan rumput-rumputan (gulma) bermaksud agar tidak terjadi persaingan makanan dengan

tanaman pokoknya. Cara membersihkannya dapat secara manual, yaitu dengan jalan mencabut gulma

dengan tangan atau secara mekanis (menggunakan cangkul, gathul dll).

b) Tanah dibajak dan dicangkul 1 – 2 kali sedalam 20 – 30 cm.

c) Untuk tanah-tanah berat pencangkulan dilakukan dua kali dengan jangka waktu 2 – 3 minggu, untuk

tanah-tanah ringan pencangkulan cukup dilakukan sekali.

d) Pembuatan bedengan, ukuran panjang 5 m, lebar 1 m dan tinggi 0,20 m. Jarak antar bedengan 40 –

50 cm, sebagai jalan juga untuk saluran pembuangan air (drainase).

e) Untuk areal yang tidak begitu luas, misalnya tanah pekarangan, tidak dibuat bedengan tetapi

menggunakan guludan tanah selebar 20 cm, panjang 5 m, tinggi 10-15 cm dan jarak antar guludan 70

cm.

f) Untuk menaikkan pH tanah dilakukan pengapuran, menggunakan batu kapur kalsit, gips, dolomite, atau

zeolit. Dosis untuk menaikan pH sebesar 0,1 sebesar 480 kg/ha. Pemberian kapur sebaiknya dilakukan

2 – 3 minggu sebelum penanaman, dengan cara tanah digemburkan dengan mencakulnya dan kapur

disebar merata. Tanah dicangkul kembali agar kapur dapat bercampur dengan tanah secara merata.

g) Pemupukan untuk meningkatkan kesuburan tanah dapat dilakukan dengan pemberian pupuk kandang

atau kompos sebanyak 30 – 40 kg/10 m2.

Referensi




Pertanian Organik



Pangan



xlvii


xlviii

Proses alur pengelolaan kesuburan tanah

Gambar 8. Proses alur pengelolaan kesuburan tanah pada budidaya buncis organik

Standar Operasional Prosedur Pengendalian Organisme Pengganggu Tanaman Pada Budidaya

Buncis Organik




xlix

1. Tujuan







internasional


2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi pengendalian hama penyakit menggunakan pestisida organik/botanik, sesuai

ketentuan Indonesia Good Agriculture Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia Sistem

Pangan Organik.

3. Definisi

Perlindungan tanaman adalah segala upaya untuk mencegah kerugian pada budidaya tanaman yang

diakibatkan oleh organisme pengganggu tanaman.

Pengendalian Hama Terpadu (PHT) adalah upaya pengendalian populasi atau tingkat serangan

organisme pengganggu tumbuhan dengan menggunakan teknik pengendalian yang

dikembangkan dalam suatu kesatuan untuk mencegah timbulnya kerugian secara ekonomis dan

kerusakan lingkungan hidup.

Organisme Pengganggu Tanaman (OPT) adalah semua organisme yang dapat merusak, mengganggu

kehidupan, atau menyebabkan kematian tumbuhan.

Pestisida organik/botanik adalah senyawa atau komponen bioaktif asal tanaman atau dari bahan organik

lainnya, zat pengatur tumbuh dan perangsang tumbuh, bahan lain, serta organisme renik, atau

virus yang digunakan untuk melakukan perlindungan tanaman.

Agens Hayati adalah setiap organisme yang dalam perkembangannya dapat dipergunakan untuk

keperluan pengendalian hama dan penyakit atau organisme pengganggu tanaman dalam proses

produksi, pengolahan hasil pertanian dan berbagai keperluannya.

4. Standar pemeliharaan tanaman

Pengendalian Organisme Penggangu Tanaman dan Pemeliharaan Tanaman

a) Tidak menggunakan bahan kimia sintetis dan organisme atau produk hasil rekayasa genetika;

b) Tidak melakukan proses pembakaran dalam pengendalian gulma;

c) Menerapkan sistem pengendalian hama dan penyakit yang terpadu sehingga dapat menekan

kerugian akibat organisme pengganggu tanaman;

d) Aplikasi pestisida organik (format asap cair) untuk mengendalikan hama dan penyakit tanaman secara

terjadwal (3, 5 atau 7 hari) sekali tergantung intensitas serangan, dengan konsentrasi 12,5%

(v/v).

e) Organisme pengganggu tanaman harus dikendalikan dengan salah satu atau kombinasi dari cara

seperti berikut:

1) pemilihan varietas yang sesuai;

2) program rotasi/pergiliran tanaman yang sesuai;

3) pengolahan tanah secara mekanik;

4) penggunaan tanaman perangkap;

5) penggunaan pupuk hijau dan sisa potongan tanaman;

6) pengendalian mekanis seperti pengunaan perangkap, penghalang, cahaya dan suara;

7) pelestarian dan pemanfaatan musuh alami (parasit, predator dan patogen serangga) melalui

pelepasan musuh alami dan penyediaan habitat yang cocok seperti: pembuatan pagar hidup

dan tempat berlindung musuh alami, zona penyangga ekologi yang menjaga vegetasi asli

untuk mengembangkan populasi musuh alami penyangga ekologi;

f) Jika terdapat kasus yang membahayakan atau ancaman yang serius terhadap tanaman dimana

tindakan pencegahan di atas tidak efektif, maka dapat digunakan bahan sebagai berikut:

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik l

1) Pestisida nabati (kecuali nikotin yang diisolasi dari tembakau);

2) Tembakau (leaf tea) yang diekstrak dengan air dan langsung digunakan; 3) Propolis;

4) Minyak tumbuhan dan binatang;

5) Rumput laut, tepung rumput laut/agar-agar, ekstrak rumput laut, garam laut dari air laut 6)

Gelatin;

7) Lecitin;

8) Casein;

9) Asam alami (vinegar);

10) Produk fermentasi dari aspergillus;

11) Ekstrak jamur;

12) Ekstrak Chlorella;

13) Senyawa anorganik (campuran bordeaux, tembaga hidroksida, tembaga oksiklorida); 14)

Campuran burgundy;

15) Garam tembaga;

16) Belerang (sulfur);

17) Bubuk mineral (stone meal, silikat);

18) Tanah yang kaya diatom (diatomaceous earth);

19) Silikat, clay (bentonit);

20) Natrium silikat;

21) Natrium bikarbonat;

22) Kalium permanganate;

23) Minyak parafin;

24) Mikroorganisme (bakteri, virus, jamur) misalnya Bacillus thuringiensis;

25) Karbondioksida dan gas nitrogen;

26) Sabun kalium (sabun lembut);

27) Etil alkohol;

28) Serangga jantan yang telah disterilisasi;

29) Preparat pheromone dan atraktan nabati;

30) Obat-obatan jenis metaldehyde yang berisi penangkal untuk spesies hewan besar dan sejauh

dapat digunakan untuk perangkap.

Referensi

• Priyadi, S., 2001. Komponen Aktif daun Mimba (Azadirachta indica A. Juss), Ekstraksi dan Penghambatan

Aktivitas Makan terhadap Plutella xylostella. Agrosains-Berkala Penelitian Pasca Sarjana Ilmu-Ilmu

Pertanian-Universitas Gadjah Mada, 14(3).

• Priyadi, S., 2008. Efikasi Komponen Bio-Aktif Pestisidal Asam Hidroksinamat Asap Cair Sampah Organik

terhadap Tryporiza incertulas. Agrineca Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian Universitas Tunas Pembangunan

Surakarta, 8(2).

• Priyadi, S., 2014. Agribisnis Pertanian Organik Menggunakan Pestisida Ramah Lingkungan Format Asap

Cair. Pendampingan Petani pada Budidaya Tanaman Cabe Merah Besar.


Pertanian Organik


sayur yang baik (Good Agriculture Practices For Fruit and Vegetables).


• SNI ISO 220002009 Sistem Manajemen Keamanan Pangan Persyarata untuk Organisasi dalam Rantai

Pangan

• Rahmat Rukmana, 1998. Bertanam Buncis. Kanisius.

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik li

Proses alur

Gambar 9. Proses alur Pengendalian OPT pada budidaya buncis organik

Standar Operasional Prosedur Panen dan Pascapanen Pada Budidaya Buncis Organik



1. Tujuan




lii





internasional


2. Ruang lingkup

Prosedur ini meliputi ciri dan umur tanaman siap panen, cara penen, periode panen dan estimasi hasil,

sesuai ketentuan Indonesia Good Agriculture Practices (Indo-GAP) dan Standar Nasionla Indonesia

Sistem Pangan Organik.

3. Definisi

Panen adalah serangkaian kegiatan pengambilan hasil budidaya tanaman yang menandai berakhirnya

kegiatan on-farm.

Pascapanen adalah tahapan penanganan hasil budidaya segera setelah pemanenan, meliputi:

pengeringan, pendinginan, pembersihan, sortasi, penyimpanan, dan pengemasan.

4. Standar panen dan pascapanen Ciri

dan umur tanaman siap panen

a) Pemanenan dapat dilakukan saat tanaman berumur 60 hari dan polong memperlihatkan ciri-ciri sebagai

berikut:

1. Warna polong agak muda dan suram

2. Permukaan kulitnya agak kasar

3. Biji dalam polong belum menonjol

4. Bila polong dipatahkan akan menimbulkan bunyi letup.

Penentuan waktu panen harus tepat, sebab apabila pemanenan terlambat beberapa hari saja maka

polong bincis dapat terserang penyakit bercak Cercospora.

b) Cara panen

Panen dilakukan dengan cara dipetik dengan tangan. Penggunaan alat seperti pisau atau gunting

sebaiknya dihindari karena dapat menyebabkan luka pada polong. Apabila hal ini terjadi maka cendawan

atau bakteri dapat masuk kedalam jaringan, sehingga dapat menurunkan kualitas polong. c) Periode

panen

Pelaksanaan panen dilakukan secara bertahap, yaitu 2 – 3 hari sekali. Hal ini dimaksudkan agar

diperoleh polong yang seragam dalam tingkat kemasakannya.

Pemetikan dihentikan pada saat tanaman berumur lebih dari 80 hari setelah tanam (± 7 kali panen). d)

Estimasi hasil (bobot segar polong)

Sistem budidaya tanaman buncis yang baik (sesuai dengan ketentuan di atas), maka produksi

perhektar dapat mencapai 150 kuintal polong segar.

Pascapanen, penyimpanan dan transportasi

a) Pencucian produk organik segar dilakukan dengan menggunakan air standar baku yang diizinkan untuk

sistem pertanian organik

b) Sortasi dan grading

Sortasi meliputi kegiatan-kegiatan membuang atau memisahkan hasil berdasarkan kualitasnya (polong

cacat akibat serangan hama dan penyakit, polong lewat masak maupun polong yang patah akibat

panen yang kurang baik). Sortasi dilakukan di tempat-tempat pengumpulan yang letaknya tidak jauh

dari lahan usaha. Tempat sortasi harus cukup terlindung, supaya polong tidak lekas menjadi layu.

Grading lebih kearah nilai estetikanya (warna, dimensi). Perlakuan sortasi atau grading tergantung juga

kepada peruntukannya atau tempat pemasarannya (misalnya pasar swalayan, restoran, atau hotel),

untuk buncis polong sudah berserat liat.

c) Pengemasan dan Pengepakan

Pengemasan dilakukan secara bertahap dimana pada tahap pertama (primer) dimana sayuran

dikemas dengan bahan plastik atau kertas agar bahan terhindar dari kerusakan akibat gesekan atau

http://id.wikipedia.org/wiki/Pemanenan

http://id.wikipedia.org/wiki/Pemanenan


liii

benturan sesama bahan maupun dengan benda lain sehingga mutunya dapat tetap dipertahankan.

Selanjutnya dilakukan tahap kedua (sekunder) dimana sauran dikemas karton atau kotak kayu.

Selanjutnya karton atau kotak kayu tersebut disimpan di atas suatu pallet untuk kemudian dikirim ke

ruang pendingin.

d) Penyimpanan

Buncis termasuk sayuran yang bersifat perishable food, artinya tidak tahan disimpan lama dalam

keadaan segar, cepat rusak. Mengingat sifat buncis tersebut maka diperlukan penyimpanan khusus

apabila buncis tidak langsung dipasarkan. Cara penyimpanan yang biasa dilakukan adalah sistem

pendinginan (cooling), kondisi penyimpanan dingin yang dimaksut suhu 4,4 – 7,2 0C dengan

kelembaban 90 – 95%. Pada kondisi penyimpanan tersebut, dapat menambah shelf life-time (masa

kesegaran) buncis dapat mencapai 7 – 15 hari. Hindari penyimpanan di bawah suhu optimal,

menyebabkan chilling injury dengan tanda kerusakan meningkatnya kepekan terhadap penyakit.

e) Tidak menggunakan bahan kimia sintetis dalam proses penanganan pasca panen, penyimpanan

maupun pengangkutan

f) Peralatan pasca panen harus bebas kontaminasi bahan kimia sintetis

g) Tidak menggunakan bahan pembungkus yang menimbulkan kontaminasi produk Dalam

pengemasan disarankan menggunakan bahan yang dapat didaur ulang atau digunakan kembali

atau menggunakan bahan yang mudah mengalami dekomposisi. Selalu menjaga integritas produk

organik selama penanganan, penyimpanan dan transportasi.

Referensi




Pertanian Organik



Pangan

• Samad, M.Y., 2006. Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Mutu Komoditas. Pusat Pengkajian

dan Penerapan Teknologi Agroindustri



liv

Proses alur

Gambar 10. Proses alur panen dan pascapanen buncis organik

BUKU CATATAN KERJA PETANI PENERAPAN GOOD AGRICULTURAL PRACTICES

CATATAN BUDIDAYA TANAMAN ……………………………………………..

Pemilik usaha : Luas lahan :

No. Tgl/bulan/tahun Uraian kegiatan Paraf


lv

1. Persiapan lahan

1) Waktu pengolahan tanah

………………………………………………………………….

2) Cara pengolahan tanah

………………………………………………………………….

3) Pemupukan dasar Jenis pupuk

……………………………………………………………….

• Waktu

……………………………………………………………….

• Dosis

……………………………………………………………….

• Cara aplikasi

……………………………………………………………….

4) Pembuatan guludan/bedengan

…………………………………………………………………. 5) Pemasangan mulsa plastik hitam-perak dan pelubangan tempat penanaman

………………………………………………………………….

6) dst……………..

………………………………………………………………….

2. Benih

1) Mutu benih

………………………………………………………………….

2) Varietas

………………………………………………………………….

3) Asal benih

………………………………………………………………….

4) Banyaknya benih

………………………………………………………………….

5) dst……………..

………………………………………………………………….

3. Penyiapan dan Penaman

1) Waktu pembuatan pesemaian

………………………………………………………………….

2) Pesemaian (cara)

………………………………………………………………….

3) Waktu tanam

………………………………………………………………….

4) Cara penanaman

………………………………………………………………….

5) Jarak tanam

………………………………………………………………….

6) Jumlah bibit per lubang

………………………………………………………………….


lvi

7) Dalamnya penanaman

………………………………………………………………….

8) dst……………..

………………………………………………………………….


lvii

4. Pemeliharaan tanaman

1) Penyiangan Cara

……………………………………………………………….

• …………………………………………..………………….. 2) Pemupukan susulan

Jenis pupuk

……………………………………………………………….

• Waktu

……………………………………………………………….

• Dosis

……………………………………………………………….

• Cara aplikasi

……………………………………………………………….

• Asal kotoran ternak/asal bahan

……………………………………………………………….

• Starter untuk aktivasi kompos

……………………………………………………………….

• Penambahan bahan biodinamik

……………………………………………………………….

…………………………………………..…………………..

3) Pestisida

• Asal/merek

……………………………………………………………….

• Jenis pestisida

……………………………………………………………….

• Bahan pembuatan

……………………………………………………………….

• Cara pembuatan

……………………………………………………………….

• Jenis OPT

……………………………………………………………….

• Intensitas serangan

……………………………………………………………….

• Cara aplikasi

……………………………………………………………….

• Dosis aplikasi

……………………………………………………………….

• Waktu terjadinya serangan (umur tanaman)

……………………………………………………………….

• Waktu aplikasi

……………………………………………………………….

• Frekuensi aplikasi

……………………………………………………………….


lviii

• Jenis gulma

……………………………………………………………….

• Waktu pengendalian gulma (umur tanaman)

……………………………………………………………….

• Cara pengendalian gulma

……………………………………………………………….

…………………………………………...………………….

4) Permasalahan dalam pengendalian hama/penyakit dan gulma:

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

5. Pengairan

• Sumber air

……………………………………………………………….

• Cemaran B3

……………………………………………………………….

• Waktu (umur tanaman)

……………………………………………………………….

• Frekuensi pengairan

……………………………………………………………….

• Cara pengairan

……………………………………………………………….

………………………………………….……………………

6. Panen

• Tahapan panen

……………………………………………………………….

• Waktu panen

……………………………………………………………….

• Metode pemanenan

……………………………………………………………….

• Frekuensi panen

……………………………………………………………….

• Wadah yang digunakan

……………………………………………………………….

• Hasil panen (kg)

……………………………………………………………….

• Waktu penjualan

……………………………………………………………….

…………………………………………..………………….


lix

7. Pascapanen

Sortasi/grading

……………………………………………………………….

• Lokasi sortasi/grading

……………………………………………………………….

• Persentase kerusakan

……………………………………………………………….

• Cara penyimpanan

……………………………………………………………….

• Lokasi penyimpanan

……………………………………………………………….

• Bahan pengemasan

……………………………………………………………….

• Cara pengemasan

……………………………………………………………….

• Jumlah kemasan

……………………………………………………………….

• Pengangkutan

……………………………………………………………….

• …………………………………………..…………………..


lx

Contoh:

FORMULIR PERMOHONAN REGISTRASI AWAL

Jumantono, …………………….. 2015

Nomor : .................

Lampiran : 1 (satu) berkas

Perihal : Permohonan registrasi lahan usaha tanaman jagung manis organik GAP

KepadaYth.

Kepala Dinas Pertanian Kabupaten/Kota …. di

.............................

Dengan hormat,

Bersama ini kami sampaikan permohonan agar kiranya kebun/lahan usaha tanaman jagung manis organik

yang kami kelola dapat diregistrasi sebagai kebun/lahan usaha dalam rangka good agricultural practices

sesuai dengan aturan yang berlaku.

Adapun data dan informasi teknis mengenai kebun/lahan usaha yang akan diregistrasi sebagaimana

terlampir.

Selanjutnya kami mohon kesediaannya untuk dapat memproses lebih lanjut permohonan ini.

Demikian, atas segala perhatian dan berkenannya mengabulkan permohonan kami diucapkan terimakasih.

Hormat kami

Pemohon,

…………………………….

(nama jelas,tandatangan)

Tembusan Kepada Yth:

Kepala Dinas Pertanian Provinsi Jawa Tengah

Contoh:

DATA PERMOHONAN REGISTRASI AWAL

A. Data Pemohon

Jenis Pengajuan Registrasi □ Perorangan □ Kelompok

Nama : .................................................................................................

Alamat : .................................................................................................

Telepon : .................................................................................................


lxi

Alamat/Lokasi kebun/lahan usaha : .................................................................................................

Luas kebun/lahan usaha : .................................................................................................

Komoditas yang akan diregistrasi : .................................................................................................

B. Informasi kebun/lahan usaha

No. Pertanyaan Ya Tidak

1. Penerapan buku catatan kerja petani tentang budidaya tanaman yang

diajukan meliputi (input, onfarm dan output)

2. Pemahaman dan penerapan GAP tanaman yang diajukan

3. Pemahaman dan penerapan SOP tanaman yang diajukan

4. Pemahaman dan penerapan PHT

C. Peta lokasi lahan usaha yang diajukan registrasi

Dengan ini saya menyatakan behwa informasi yang saya berikan dia tas benar, dan saya secara konsisten

akan menerapkan good agricultural practices dalam pengelolaan usaha tani jagung manis yang saya

jalani.

Jumantono, ………………………… 2015

Nama/tanda tangan

VI. PENJAMINAN MUTU PANGAN SEGAR ASAL TANAMAN


Mahasiswa dapat memahami penjaminan mutu pangan segar asal tanaman dalam rangka good agricultural

practices


• Mahasiswa dapat menjelaskan kerangka pikir penjaminan mutu pangan segar asal tanaman

• Mahasiswa dapat menjelaskan istilah dan definisi yang terkait tinjauan umum pengajaran

• Mahasiswa dapat menjelaskan keamanan pangan segar asal tanaman


lxii

6.1. Kerangka Pikir

Kebijakan penanganan keamanan pangan diarahkan untuk menjamin tersedianya pangan

segar yang aman untuk dikonsumsi agar masyarakat terhindar dari bahaya, baik karena cemaran kimia

maupun mikroba yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta

tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk

dikonsumsi dan mendukung terjaminnya pertumbuhan/ perkembangan kesehatan dan kecerdasan

manusia. Sampai saat ini belum banyak masyarakat yang menyadari pentingnya keamanan pangan,

termasuk pangan segar. Hal ini disebabkan masyarakat baik produsen (terutama produsen skala

rumah tangga) maupun konsumen belum memiliki pengetahuan dan pemahaman yang cukup sehingga

masalah keamanan pangan belum menjadi prioritas dalam mengembangkan/memilih pangan untuk

dikonsumsi. Disamping itu belum efektifnya penanganan keamanan pangan segar, juga dikarenakan:

(1) belum berkembangnya sistem pembinaan dan pengawasan keamanan pangan; (2) terbatasnya

laboratorium yang telah terakreditasi terutama di beberapa provinsi, sehingga sistem penjaminan

keamanan dan mutu produk pangan segar belum berjalan dengan baik.

Di dalam penanganan keamanan pangan segar baik yang berasal dari pangan segar asal

tanaman (PSAT) maupun asal hewan merupakan tanggungjawab Kementerian Pertanian. Ada

beberapa unit kerja eselon I lingkup Kementerian Pertanian yang menangani keamanan pangan segar,

yaitu Badan Karantina Pertanian (Barantan), Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil

Pertanian (Ditjen PPHP), Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan (Ditjen Nak dan Keswan) dan

Badan Ketahanan Pangan (BKP). Barantan memiliki tugas dalam pengawasan lalu lintas pangan segar

di pintu pemasukan dan pengeluaran. Pengawasan keamanan pangan yang dilaksanakan oleh Ditjen

PPHP lebih bertujuan untuk meningkatkan daya saing produk pertanian Indonesia di pasar

internasional melalui penanganan mutu dan standardisasi hasil pertanian.

Pengawasan keamanan pangan segar asal tanaman di peredaran merupakan tugas BKP.

Berdasarkan Perpres No. 24 Tahun 2010 junto Perpres No. 92 tahun 2011, bahwa Badan Ketahanan

Pangan melakukan pengkajian, penyiapan perumusan bahan kebijakan, pengembangan, pemantauan,

dan pengawasan keamanan pangan segar. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM)

mempunyai fungsi melakukan pengkajian, penyusunan kebijakan, koordinasi, pemantauan, pemberian

bimbingan dan pembinaan di bidang pengawasan obat dan makanan. Sedangkan Otoritas Kompeten

Keamanan Pangan (OKKP) melakukan pengawasan sistem jaminan mutu dan keamanan pangan

hasil pertanian (Permentan Nomor 20/Permentan/OT.140/2/2010).


Pangan Segar adalah pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat dikonsumsi langsung

dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan pangan.

Pangan Segar Asal Tanaman (PSAT) adalah pangan asal tumbuhan yang belum mengalami

pengolahan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan

pangan.

Keamanan PSAT adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah PSAT dari kemungkinan

cemaran biologis, kimia, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan

membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya

masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.

Persyaratan keamanan PSAT adalah standar dan ketentuan – ketentuan lain yang harus dipenuhi

untuk mencegah PSAT dari kemungkinan adanya bahaya, baik karena cemaran biologis, kimia, dan

benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak

bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.

Pengawasan Keamanan PSAT adalah upaya – upaya yang dilakukan dalam rangka menjamin

keamanan PSAT yang beredar (inspeksi, pengambilan contoh, monitoring, pengujian).


lxiii

Pangan produk rekayasa genetika adalah pangan yang diproduksi atau yang menggunakan bahan

baku, bahan tambahan pangan, dan/atau bahan lain yang dihasilkan dari proses rekayasa genetika.

Iradiasi pangan adalah metoda penanganan pangan, baik dengan menggunakan zat radioaktif

maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan, membebaskan pangan

dari jasad renik patogen, serta mencegah pertumbuhan tunas.

Bahan Tambahan Pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi

sifat atau bentuk pangan.

Kemasan pangan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan,

baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak.

Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi

keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada,

atau merupakan bagian kemasan pangan.

Laboratorium uji adalah laboratorium uji yang telah diakreditasi oleh Komite Akreditasi Nasional atau

yang ditunjuk Menteri Pertanian.

Pengawas Keamanan PSAT adalah petugas yang secara resmi ditugaskan oleh Badan Ketahanan

Pangan untuk melakukan pengawasan pada pelaku usaha PSAT.

Petugas Pengambil Contoh adalah petugas yang memiliki kompetensi dalam pengambilan contoh

PSAT dan telah tersertifikasi oleh lembaga yang terakreditasi atau telah diakui kompetensinya oleh

lembaga yang berwenang.

Pelaku usaha PSAT adalah setiap orang yang bergerak pada suatu atau lebih subsistem agribisnis

pangan, yaitu penyedia masukan produksi, proses produksi, pengolahan, pemasaran, perdagangan

dan penunjang.

Daerah adalah provinsi atau kabupaten/kota di wilayah Negara Republik Indonesia.

6.3. Keamanan Pangan Segar Asal Tanaman

Berdasarkan hasil pemantauan kondisi keamanan pangan segar di Indonesia masih ditemukan ketidak

sesuaian antara lain:

o praktek – praktek dalam rantai pangan segar yang tidak memenuhi standar keamanan pangan; o

penghargaan masyarakat terhadap pangan yang aman masih rendah karena dipengaruhi oleh

kondisi sosial ekonomi;

o masih ditemukan penyalahgunaan bahan berbahaya pada pangan, cemaran residu pestisida di atas

Batas Maksimum Residu (BMR), kandungan bahan aktif yang dilarang, cemaran mikroba, dll. Di

sisi lain, tuntutan pasar internasional terhadap keamanan pangan terus meningkat dan standar

internasional terkait keamanan pangan semakin berkembang, serta keamanan pangan telah

menjadi tolok ukur terhadap citra dan kepercayaan dunia akan hasil produk pangan suatu negara.

Keamanan pangan merupakan salah satu aspek penting yang menentukan kualitas SDM.

Konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang tidak akan berarti, jika makanan yang dikonsumsi

masyarakat tidak aman dari cemaran kimia maupun mikroba. Pangan yang tercemar mikroba

menyebabkan berbagai kasus Penyakit Bawaan Makanan (PBM), seperti diare. Sedangkan pangan

yang terkontaminasi cemaran kimia, seperti residu pestisida dan toksin diduga sebagai penyebab

penyakit kanker. Begitu pentingnya keamanan pangan ini menjadi dasar bagi negara - negara di dunia

untuk mendeklarasikan bahwa keamanan pangan adalah hak asasi setiap individu dalam Internasional

Conference on Nutrition pada tahun 1992.


lxiv

Pengawasan keamanan pangan segar juga dilakukan mulai dari onfarm sampai pangan siap

diedarkan. Badan/Dinas/Instansi yang menangani ketahanan pangan, melakukan pengawasan

keamanan pangan segar di peredaran sesuai dengan tugas pokok dan fungsinya masing-masing.

Untuk memperkuat pengawasan keamanan pangan segar, perlu koordinasi dengan instansi terkait

secara terpadu, serta advokasi kepada pemangku kepentingan. Dalam penanganan keamanan pangan

diperlukan kelembagaan yang kuat untuk melaksanakan fungsi pembinaan maupun pengawasan

keamanan pangan segar. Pembinaan keamanan pangan segar menjadi tanggung jawab Direktorat

Jenderal Teknis Kementerian Pertanian pusat maupun daerah sesuai dengan tugas pokok dan

fungsinya masing-masing, dan dilakukan mulai dari on farm sampai pangan siap diedarkan. Praktek

penanganan pangan harus diterapkan di setiap rantai pangan.

Pembinaan keamanan pangan dilaksanakan mulai dari proses budidaya dengan menerapkan

praktek budidaya pertanian yang baik atau Good Agricultural Practices (GAP) agar menghasilkan

pangan bermutu, aman, dan layak dikonsumsi, cara penanganan pasca panen hasil pertanian yang

baik atau Good Halding Practices (GHP). Begitu juga dalam pengolahan pangan, keamanan pangan

dapat dilaksanakan dengan menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP). Demikian halnya pada

rantai distribusi dan retail, keamanan pangan segar dapat dilaksanakan dengan menerapkan Good

Distribution Practices (GDP) dan Good Retail Practices (GRP).

Parameter Uji Keamanan Pangan Segar o

Pestisida

• Organochlor

• Organophosphate

• Phyretroid

• Carbamate

o Mikroba

• E. Coli

• Salmonella

o Logam Berat

• Pb

• Cd

• Hg

• As

• Cu

• Zn

VII. SERTIFIKASI PANGAN ORGANIK INDONESIA


Mahasiswa dapat memahami sertifikasi pangan organik Indonesia


• Mahasiswa dapat menjelaskan istilah dan definisi yang terkait dengan tinjauan umum pengajaran

Mahasiswa dapat menjelaskan persyaratan manajemen dalam rangka sertifikasi pangan organik

• Mahasiswa dapat menjelaskan sistem sertifikasi pangan organik.

Sertifikasi menurut Pedoman Teknis Pembinaan dan Sertifikasi Pangan Organik dari Kementerian

Pertanian (2012) adalah prosedur dari lembaga sertifikasi Pemerintah atau lembaga sertifikasi yang diakui

Pemerintah memberikan jaminan tertulis atau setara bahwa pangan atau sistem pengawasan pangan sesuai

dengan persyaratan. Sistem pengawasan dan sertifikasi pangan organik di Indonesia mengacu pada SNI


lxv

pangan organik, CAC (Codex Alimentarius Commission) dan IFOAM (Sriyanto, 2010). Petunjuk teknis dari

SNI 6729:2010 dan pedoman untuk mendapatkan sertifikat organik untuk produk pangan organik dituangkan

dalam Pedoman Sertifikasi Produk Pangan Organik dan Pedoman Umum Penerapan Jaminan Mutu

Pengolahan Pangan Organik dari Otoritas Kompeten Pangan Organik Kementerian

Pertanian (2008).

Lembaga yang berhak memberikan sertifikasi pangan organik di Indonesia adalah lembaga yang telah

diakreditasi oleh Komite Akreditasi Nasional (KAN) dan telah diverifikasi oleh Otoritas Kompeten Pangan

Organik (OKPO). Otoritas ini adalah lembaga yang kompeten dalam bidang organik yang ditunjuk

berdasarkan Keputusan Menteri Pertanian Nomor 380/Kpts/OT.130/10/2005 dalam hal ini adalah Direktorat

Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Kementerian Pertanian.

Lembaga sertifikasi organik yang telah diakreditasi KAN saat ini adalah : 1) Lembaga Sertifikasi

Organik Sucofindo, Jakarta Selatan (Nomor Sertifikat OKPO-LS-001); 2) Lembaga Sertifikasi Organik MAL,

Depok, Jawa Barat (Nomor Sertifikat OKPO-LS-002); 3) Lembaga Sertifikasi Organik INOFICE, Bogor, Jawa

Barat (Nomor Sertifikat OKPO-LS-003); 4) Lembaga Sertifikasi Organik Sumatera Barat, Padang, Sumatera

Barat (Nomor Sertifikat OKPO-LS-004); 5) Lembaga Sertifikasi Organik LeSOS, Mojokerto, Jawa Timur

(Nomor Sertifikat OKPO-LS-005); 6) Lembaga Sertifikasi Organik BIOcert Indonesia, Bogor, Jawa Barat

(Nomor sertifikat OKPO-LS-006); dan 7) Lembaga Sertifikasi Organik Persada, Sleman, Yogyakarta (Nomor

sertifikat OKPO-LS-007).

Pemilik usaha (operator) harus memenuhi beberapa persyaratan untuk mendapatkan sertifikat

organik di Indonesia, yang menyangkut kelengkapan dokumen administrasi dan kelembagaan. Pemilik

usaha harus menetapkan, menerapkan dan menjaga produk organik yang sesuai dengan ruang lingkup

kegiatannya sebagai langkah awal dalam mempersiapkan sertifikasi, dalam hal ini pemilik harus

mendokumentasikan kebijakan, sistem, program, prosedur, dan instruksi untuk menjamin mutu produk

organiknya. Dokumentasi sistem ini harus dikomunikasikan kepada, dimengerti oleh, tersedia bagi, dan

diterapkan oleh semua personil yang terkait dalam bidang usaha yang dikerjakan dengan cara melakukan

langkah-langkah yang barkaitan dengan persyaratan manajemen dan persyaratan teknis.

Pelabelan Pangan Organik Pelabelan adalah pencantuman/pemasangan segala bentuk tulisan,

cetakan atau gambar yang ada pada label yang menyertai produk pangan,yang berisi keterangan identitas

produk tersebut atau dipajang dekat dengan produk pangan, termasuk yang digunakan untuk tujuan promosi

penjualan atau pembuangannya. Pemasangan label logo organik hanya dapat dilakukan setelah produk itu

dinyatakan “organik” (disertifikasi organik) oleh lembaga sertifikasi yang terakreditasi. Namun demikian,

produsen dapat menyatakan (claim) bahwa produknya organik asalkan tidak mencantumkan logo organik

dimaksud. Hal ini berdasarkan prinsip pernyataan diri (self claim), pernyataan pihak kedua (second parties)

dan sistem penjaminan partisipatif (participatory guarantee system).


Sertifikasi adalah prosedur di mana lembaga sertifikasi pemerintah, atau lembaga sertifikasi yang

diakui pemerintah, memberikan jaminan tertulis atau yang setara, bahwa pangan atau sistem

pengawasan pangan sesuai dengan persyaratan. Sertifikasi pangan dapat juga, bila diperlukan,

berdasarkan suatu rangkaian kegiatan inspeksi yang mencakup inspeksi berkesinambungan, audit

sistem jaminan mutu dan pemeriksaan produk akhirnya.

Lembaga sertifikasi adalah lembaga yang bertanggung jawab untuk melakukan verifikasi bahwa

produk yang dijual atau dilabel sebagai “organik” adalah diproduksi, diolah, disiapkan, ditangani, dan

diimpor sesuai dengan Standar Nasional Indonesia yang selanjutnya disebut LS.

Operator adalah orang yang memproduksi, menyiapkan atau mengimpor, untuk tujuan pemasaran

produk organik seperti diuraikan dalam SNI atau mereka yang memasarkan produk tersebut.

Otoritas kompeten adalah adalah institusi pemerintah yang bertanggungjawab melaksanakan tugas

merumuskan kebijakan peraturan, pengawasan dan pembinaan sistem pangan organik; merancang

dan menformulasikan sistem dan acuan untuk dijadikan persyaratan wajib dalam pendirian lembaga

sertifikasi organik; melakukan verifikasi terhadap lembaga sertifikasi dan/atau badan usaha yang


lxvi

menerapkan sistem jaminan mutu pertanian organik dalam program sertifikasi yang selanjutnya disebut

OKPO.

Inspeksi adalah pemeriksaan pangan atau sistem yang digunakan untuk pengendalian pangan, bahan

baku, pengolahan, dan distribusinya, termasuk uji produk baik yang dalam proses maupun produk

akhirnya, untuk memverifikasi bahwa hal -hal tersebut sesuai dengan persyaratan.

Inspektor adalah orang yang melakukan kegiatan inspeksi.

Audit adalah pemeriksaan yang independen baik secara sistematis maupun fungsional untuk

menetapkan apakah suatu kegiatan dan hasilnya sesuai dengan tujuan yang telah direncanakan.

Auditor adalah orang yang melakukan kegiatan audit.

Pelabelan adalah pencantuman/pemasangan segala bentuk tulisan, cetakan atau gambar yang ada

pada label yang menyertai produk pangan yang berisi keterangan identitas produk tersebut atau

dipajang dekat dengan produk pangan, termasuk yang digunakan untuk tujuan promosi penjualan.

7.2. Persyaratan Manajemen o

Kebijakan Mutu

Unit/badan usaha harus mempunyai kebijakan mutu yang ditetapkan dan diterapkan tentang sistem

pangan organik sesuai ruang lingkup usahanya untuk menciptakan jaminan mutu produk pangan

organik. Kebijakan mutu seyogyanya ditulis dalam kalimat yang singkat, jelas, dan mudah

dimengerti serta dapat menggambarkan visi atau misi dari usahanya.

o Ruang Lingkup Kegiatan

Ruang Lingkup kegiatan meliputi ruang lingkup kegiatan dalam sistem pangan organik yang

diusahakan, misalnya untuk sistem budidaya, pengolahan, pemasaran, importir dan sebagainya

termasuk jenis komoditinya.

o Organisasi

Unit/badan usaha harus menjelaskan struktur organisasi yang ada serta uraian tugas masingmasing

personil termasuk penanggungjawab dari penerapan jaminan mutu produk pangan organik sesuai

ruang lingkup usahanya.

o Personil

Menjelaskan personil yang bertanggungjawab untuk mengembangkan, menerapkan,

memutakhirkan, merivisi, dan mendistribusikan rencana kerja jaminan mutu (RKJM) produk pangan

organik serta proses penyelesaiannya. Menyajikan cara memelihara rekaman data yang memuat

program dan pelaksanaan pendidikan dan pelatihan serta pengalaman personil.

o Pengendalian Dokumen

Unit/badan usaha harus menetapkan dan memelihara prosedur untuk mengendalikan semua

dokumen yang merupakan bagian dari sistem, seperti peraturan, standar, atau dokumen normative

lain, metode produksi/proses dan pengawasan, demikian juga gambar, perangkat lunak, spesifikasi,

instruksi dan panduan.

Semua dokumen yang diterbitkan untuk personil di unit usaha yang merupakan bagian dari sistem

mutu harus dikaji ulang dan disahkan oleh personil yang berwenang sebelum diterbitkan. Prosedur

yang disusun harus menjamin bahwa:

• edisi resmi dari dokumen yang sesuai tersedia di semua lokasi tempat dilakukan kegiatan yang

penting bagi efektifitas fungsi produk pangan organik;

• dokumen dikaji ulang secara berkala, dan bila perlu, direvisi untuk memastikan kesinambungan

kesesuaian dan kecukupan terhadap persyaratan yang diterapkan;


lxvii

• dokumen harus diidentifikasi secara khusus yang mencakup tanggal penerbitan dan atau revisi,

penomoran halaman, jumlah keseluruhan halaman, masa berlaku, dan pihak berwenang yang

menerbitkan/mengesahkan.

o Pembelian Jasa dan Perbekalan

Unit/badan usaha harus mempunyai suatu kebijakan dan prosedur untuk:

• Pemilihan dan evaluasi pemasok;

• Memilih dan membeli jasa dan perbekalan yang penggunaannya mempengaruhi mutu produk

pangan organik;

• Penerimaan dan penyimpanan perbekalan;

• Pemeliharaan rekaman-rekaman terkait pembelian jasa dan perbekalan serta tindakan yang

dilakukan untuk mengecek kesesuaian

o Pengaduan

Unit/badan usaha harus mempunyai kebijakan dan prosedur untuk menyelesaikan pengaduan yang

diterima dari pelanggan atau pihak-pihak lain. Rekaman semua pengaduan dan penyelidikan serta

tindakan perbaikan yang dilakukan oleh unit/badan usaha harus dipelihara.

o Pengendalian Produk yang Tidak Sesuai

Unit/badan usaha harus mempunyai kebijakan dan prosedur yang harus diterapkan bila terdapat

sapek apapun dari pekerkjaan/proses atau produk pangan organik yang tidak sesuai dengan

prosedur, standar atau peraturan teknis serta persyaratan pelanggan yang telah disetujui.

o Kebijakan dan prosedur harus memastikan bahwa :

• Tanggungjawab dan kewenangan untuk pengelolaan pekerjaan/proses atau produk yang tidak

sesuai ditentukan dan tindakan (termasuk menghentikan pekerjaan dan menahan produk)

ditetapkan dan dilaksanakan bila ditemukan pekerjaan yang tidak sesuai;

• Evaluasi dilakukan terhadap signifikansi ketidaksesuaian pekerjaan/proses atau produk;

• Tindakan perbaikan segera dilakukan bersamaan dengan keputusan pekerjaan/proses atau

produk yang ditolak atau tidak sesuai;

• Bila diperlukan, pelanggan diberitahu dan pekerjaan dibatalkan dan tanggungjawab untuk

persetujuan dilanjutkannya kembali harus ditetapkan.

o Tindakan Perbaikan

Unit/badan usaha harus menetapkan kebijakan dan prosedur serta harus memberikan kewenangan

yang sesuai untuk melakukan tindakan perbaikan bila pekerjaan yang tidak sesuai atau

penyimpangan kebijakan dan prosedur di dalam sistem yang ditetapkan. Prosedur tindakan

perbaikan harus dimulai dengan suatu penyelidikan untuk menentukan akar permasalahan. Apabila

tindakan perbaikan perlu dilakukan, unit/badan usaha harus mengidentifikasi tindakan perbaikan

yang potensial. Tindakan perbaikan harus dilakukan sampai sistem dapat berjalan kembali secara

efektif, dan didokumentasikan.

o Tindakan Pencegahan

Penyebab ketidak sesuaian yang potensial, baik teknis maupun manajemen, harus diidentifikasi.

Jika tindakan pencegahan diperlukan, rencana tindakan pencegahan harus dibuat, diterapkan dan

dipantau untuk mengurangi kemungkinan terjadinya kembali ketidaksesuaian yang serupa dan

untuk mengambil manfaat melakukan peningkatan. Prosedur tindakan pencegahan harus

mencakup tahap awal tindakan dan penerapan pengendalian untuk memastikan efetivitasnya.

o Pengendalian Rekaman

Unit/badan usaha harus menetapkan dan memelihara prosedur untuk identifikasi, pengumpulan,

pemberian indeks penelusuran, pengarsipan, penyimpanan, pemeliharaan dan pemusnahan

rekaman. Rekaman harus mencakup laporan audit, audit internal dan kaji ulang manajemen

termasuk rekaman-rekaman pelaksanaan proses/kegiatan termasuk laporan tindakan perbaikan


lxviii

dan tindakan pencegahan. Semua rekaman harus dapat dibaca dan harus disimpan dan dipelihara

sedemikian rupa sehingga mudah didapat bila diperlukan dalam fasilitas yang memberikan

lingkungan yang sesuai untuk mencegah terjadinya kerusakan atau deteriorasi dan untuk mencegah

agar tidak hilang. Waktu penyimpanan harus ditetapkan. Unit/badan usaha harus menyimpan untuk

suatu periode tertentu rekaman pengamatan asli, data yang diperoleh dan informasi yang cukup

untuk menetapkan suatu jejak audit, rekaman kalibrasi, rekaman staf, dan salinan dari setiap laporan

pelabelan produk.

o Audit Internal

Unit/badan usaha harus secara periodic, dan sesuai jadwal serta prosedur yang telah ditetapkan

sebelumnya, menyelenggarakan audit internal untuk memverifikasi kegiatannya berlanjut sesuai

dengan persyaratan produk pangan dan pertanian organik. Program audit internal harus ditujukan

pada semua unsure dalam sistem produk pangan organik.

Manajer mutu bertanggungjawab untuk merencanakan dan mengorganisasikan audit sebagaiman

yang dipersyaratkan oleh jadwal dan diminta oleh manajemen. Audit harus dilakukan oleh personel

terlatih dan mampu, yang bila sumberdaya memungkinkan, independen dari kegiatan yang diaudit.

Hasil dari kegiatan audit internal harus direkam, tindak lanjut kegiatan audit harus diverifikasi.

Penerapan serta efektivitasnya tindakan perbaikan yang telah dilakukan harus direkam.

o Kaji Ulang Sistem

Unit/badan usaha harus secara periodik, dan sesuai jadwal serta prosedur yang telah ditetapkan

sebelumnya, menyelenggarakan kaji ulang pada seluruh sistem produk pangan organik sesuai

ruang lingkupnya, untuk memastikan kesinambungan kecocokan dan efektivitasnya, dan untuk

mengetahui perubahan atau peningkatan yang diperlukan. Kaji ulang harus memperhitungkan:

• Kecocokan kebijakan dan prosedur;

• Laporan dari staf manajerial dan personil penyelia;

• Hasil audit internal yang terakhir;

• Tindakan perbaikan dan pencegahan;

• Asesmen oleh badan eksternal;

• Perubahan volume dan jenis pekerjaan;

• Umpan balik pelanggan; Pengaduan/keluhan konsumen;

• Faktor-faktor relevan lainnya.

o Amandemen

Perubahan pada dokumen harus dikaji ulang dan disahkan oleh fungsi yang sama yang melakukan

kaji ulang sebelumnya kecuali bila ditetapkan lain. Personil yang ditunjuk harus memiliki akses ke

informasi latar belakang terkait yang mendasari kaji ulang dan pengesahannya. Perubahan

dokumen harus dilaporkan kepada lembaga sertifikasi dan atau Otoritas Kompeten Pangan Organik

(OKPO) .

7.3. Sistem Sertifikasi o Operator mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi (LS), dengan

melampirkan datadata yang dipersyaratkan antara lain persyaratan adimistrasi, identitas operator dan

dokumen penerapan jaminan mutu. LS akan melakukan evaluasi terhadap kelengkapan persyaratan.

o LS akan menunjuk tim auditor yang akan melakukan penilaian terhadap kecukupan dokumen

penerapan jaminan mutu dan inspeksi ke lapangan. o Tim auditor melakukan inspeksi (audit

kecukupan, audit kesesuaian, sampling untuk diuji di laboratorium)

o Tim auditor menyampaikan hasil inspeksi ke LS. o LS menunjuk panitia teknis untuk menilai hasil

laporan yang diberikan tim auditor. o Panitia Teknis mengevaluasi laporan hasil inspeksi Tim auditor

dan berkoordinasi dengan Tim auditor guna memberikan rekomendasi disetujui atau tidaknya

pemberian sertifikat kepada operator.

o Panitia Teknis membuat rekomendasi dan melaporkannya kepada Lembaga Sertifikasi. o Jika

memenuhi syarat sesuai rekomendasi Panitia Teknis, maka sertifikat dan hak menggunakan label

organik akan diberikan.

Standar operasional prosedur sistem sertifikasi pangan organik disajikan pada (Gambar 12).


lxix

Keterkaitan registrasi kebun dengan sertifikasi. Kebun/lahan usaha yang telah diregistrasi dapat

ditindak lanjuti dengan proses sertifikasi oleh lembaga sertifikasi organik yang telah diakreditasi Komite

Akreditasi Nasional (KAN). Berikut diagram keterkaitan antara sertifikasi kebun/lahan usaha good agricultural

practices dengan sertifikasi (Gambar 11).

Gambar 11. Keterkaitan registrasi kebun dengan sertifikasi organik

Gambar 12. Standar operasional prosedur sistem sertifikasi pangan organik

Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik Sistem Penjaminan Mutu Pertanian Organik

66

Referensi

Anonim, 2009. Pedoman Budidaya Buah dan Sayur yang Baik (Good Agricultural Practices For Fruit and

Vegetables). Peraturan Menteri Pertanian No 48/ Permentan/OT.140/10/2009.

Anonim, 2009. Sistem Managemen Keamanan Pangan Persyaratan untuk Organisasi dalam Rantai pangan.

SNI ISO 22000:2009.

------------, 2010. Pedoman Umum Registrasi Kebun. Direktorat Budidaya Tanaman Hias Direktorat Jenderal

Hortikultura.

------------, 2010. Sistem Pangan Organik. SNI 6729:2010 Badan Standardisasi Nasional

------------, 2013. Sistem pertanian Organik. Peraturan Menteri Pertanian No. 64/Permentan/OT. 140/5/2013.

------------, 2014. Good Farming Practice Determination Standards Handbook. Federal Crop Insurance

CorporationUnited States Department Of Agricultural.

Bergschmidt, A., Nitsch, H., and Osterburg, B., 2003. Good Farming Practice –definitions, implementation,

experiences European seminar, Braunschweig, Germany.

Lubis, I., 2004. Pertanian Organik untuk Minimilisasi Residu Pestisida pada Produk Pertanian dan Undang

– Undangnya. Prosiding Seminar Parasitologi dan Toksikologi Veteriner.

Rumiyati, S., 2012. Penerapan GAP/SOP Sayuran dan Tanaman Obat dalam Mendukung Registrasi Lahan

Usaha Sayuran dan Tanaman Obat. Balai Pelatihan Pertanian, Dinas Pertanian Tanaman Pangan

Provinsi Jawa Barat.

Samad, M.Y., 2006. Pengaruh Penanganan Pasca Panen terhadap Mutu Komoditas Hortikultura. Jurnal

Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 8 (1). Pusat Pengkajian dan Penerapan Teknologi Agroindustri

Priyadi, S., 2001. Komponen Aktif daun Mimba (Azadirachta indica A. Juss), Ekstraksi dan Penghambatan

Aktivitas Makan terhadap Plutella xylostella. Agrosains-Berkala Penelitian Pasca Sarjana Ilmu-Ilmu

Pertanian-Universitas Gadjah Mada, 14(3).

Priyadi, S. dan Pranoto, Y., 2006. Optimasi Produk Asap Cair dari Sampah Organik Menjadi Prekusor

Pestisida Ramah Lingkungan. Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Direktorat

Jenderal Pendidikan Tinggi – Fakultas Pertanian Universitas Tunas Pembangunan Surakarta.

Laporan Penelitian Hibah Bersaing (XIV).

Priyadi, S., 2007. Biosintesa Senyawa Bio-Aktif Azadirachta Indica Sebagai Bio-Pestisida Melalui Teknik

Kultur Jaringan. Agrineca Majalah Ilmiah Fakultas Pertanian Universitas Tunas Pembangunan

Surakarta, 7(1).

---------------, 2007. Desain Pengelolaan Sampah Kota dengan Teknologi Pirolisis Menjadi Asap Cair Sebagai

Bio-Pestisida Ramah Lingkungan. Agrineca Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian Universitas Tunas

Pembangunan Surakarta, 7(2).

---------------, 2008. Sinergisme Komponen Bio-Aktif Senyawa Fenolat (Asam Hidroksinamat) Asap Cair

Sampah Organik Pada Pengendalian Phaedonia Inclusa. Agrineca Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian

Universitas Tunas Pembangunan Surakarta, 8(1).

---------------, 2008. Desain Instalasi Pengelolaan Limbah Lumpur Tinja Output Saprotan Fungsi Ganda Bebas

Salmonella dan E. coli serta Minimum Waste. Jurusan Agroteknologi – Fakultas Pertanian Universitas

Tunas Pembangunan Surakarta.


67

--------------, 2008. Efikasi Komponen Bio-Aktif Pestisidal Asam Hidroksinamat Asap Cair Sampah Organik

terhadap Tryporiza incertulas. Agrineca Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian Universitas Tunas

Pembangunan Surakarta, 8(2).

--------------, 2014. Agribisnis Pertanian Organik Menggunakan Pestisida Ramah Lingkungan Format Asap

Cair. Pendampingan Petani pada Budidaya Tanaman Cabe Merah Besar. Pengabdian Kepada

Masyarakat (Skim IbM) – Direktorat Jenderal Perguruan Tinggi.

---------------, 2014. Kajian Penurunan Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) Biji Kedelai dengan Metode Kelasi Asam

Sitrat (Disertasi – tidak dipublikasikan). Program Studi Ilmu Pangan – Fakultas Teknologi Pertanian –

Universitas Gadjah Mada – Yogyakarta.

Repository, 2014. Pertanian Organik. http://eprints.undip.ac.id/

Suprapto, 2014. Perumusan dan Penerapan SNI. Deputi Bidang Penerapan Standar dan Akreditasi, Badan

Standardisasi Nasional.


68

sistem penjaminan mutu pertanian organik -...

Documents