Garis-garis besar program pengajaran (GBPP)

SILABUS

Mata Kuliah : Kimia Hasil PertanianKODE/SKS: 03035238/2 SKSDosen : Hadi Suprapto, SP. MP. dan Dr. Bernatal Saragih, M.Si.Deskripsi:Matakuliah ini diberikan kepada mahasiswa THP semester III dan ruang lingkup matakuliah ini meliputi Pengetahuan Sifat-sifat kimia bahan-bahan hasil pertanian yang meliputi karbohidrat, lipid, protein, enzim, vitamin, mineral, air, dan zat anti gizi, serta perubahan-perubahan yang terjadi pada komponen-komponen tersebut sebagai akibat dari faktor internal maupun faktor eksternal. Standar Kompetensi: Setelah menyelesaikan matakuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan tentang sifat-sifat kimia dan perubahan yang terjadi setelah panen sampai pada proses pengolahan bahan-bahan hasil pertanian.

NoKompetensi DasarMateri PembelajaranUraian Materi PembelajaranPendekatan PembelajaranWaktu (menit)Media/AlatPenilaianReferensi

1Mampu menjelaskan pengertian/batasan Kimia Hasil Pertanian dan ruang lingkupnya.Pengantar Kimia Hasil Pertanian Pengertian/Batasan Kimia Hasil Pertanian Ruang Lingkup Kimia Hasil Pertanian

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif2 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

2Dapat menerangkan tentang struktur dan sifat-sifat air dalam bahan hasil pertanian serta mengetahui pengendalian air berkaitan dengan pengawetan bahan hasil pertanianAir Dalam Bahan Hasil Pertanian Struktur Molekul Air Sifat Fisik dan kimia air Air dalam bahan pangan Aktivitas air Pengawetan bahan pangan dengan pengendalian kadar airDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif4 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

3Dapat menjelaskan struktur dan sifat kimia karbohidrat yang terkandung dalam bahan hasil pertanian dan makanan.

Karbohidrat Kimia karbohidrat Monosakarida Oligosakarida Karamelisasi gula Kristalisasi gula Homopolisakarida HeteropolisakaridaDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif4 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

4Dapat menerangkan tentang kimia lipida dan turunannya serta perubahan dan kerusakan lipida pada bahan hasil pertanian dan makanan selama penyimpanan dan pengolahan Lipida Kimia lipida Kerusakan lipida selama pengolahan/ penyimpanan Antioksidan Pengujian ketengikan Kelompok-kelompok lipida Perubahan flavor lipida Pengaruh pengolahan thd sifat fungsional dan nilai gizi lemak/minyakDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif4 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

5Ujian Tengah SemesterPertemuan ke-1 sampai ke-72 x 50 menit Alat tulisBentuk tes tertulisRagam : uraianFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

6Dapat menjelaskan struktur, klasifikasi, sifat fungsional dan perubahan protein bahan hasil pertanian dan makanan selama penyimpanan dan pengolahanProtein Pengertian dan struktur protein Klasifikasi asam amino Sifat fisik dan kimia asam amino Struktur dan klasifikasi protein Sifat fisik dan kimia protein Sifat fungsional protein Perubahan protein selama pengolahan System protein dalam bahan panganDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif4 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

7Dapat menjelaskan sifat, klasifikasi, reaksi enzimatis dan aplikasi enzim pada industri pangan Enzim Pengertian enzim Sifat-sifat enzim Klasifikasi enzim Faktor-faktor yang mempengaruhi reaksi enzimatis Reaksi enzimatis dalam bahan pangan Aplikasi enzim dalam industri panganDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif4 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

8Dapat menjelaskan berbagai zat warna serta peranannya dalam industri pengolahan hasil pertanian Zat Warna Pengertian zat warna Klasifikasi zat warna Klorofil Karotenoid Antosianin FlavonoidDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif2 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

9Dapat menjelaskan klasifikasi dan sifat dari vitamin dan mineral yang ada dalam bahan hasil pertanian Vitamin dan Mineral Klasifikasi vitamin Sifat-sifat vitamin Klasifikasi mineral Sifat-sifat mineralDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif2 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

10Dapat menjelaskan macam-macam zat anti gizi dan sifat-sifatnya Zat Anti Gizi Pengertian zat anti gizi Macam-macam zat anti gizi Sifat-sifat zat anti giziDiskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif2 x 50 menitWhite board,OHP atau LCDTeknik : TesBentuk : tes lisanFood Chemistry, R.O. Fennema, 1997.Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

11Quis IIMateri pertemuan ke-9 sampai ke-152 x 50 menit Alat tulisBentuk tes tertulisRagam : uraian

12Ujian AkhirSemua Materi2 x 50 menit Alat tulisBentuk tes tertulisRagam : uraian