Dian Nuar EkawatiDian Nuar Ekawati 114120013114120013Szarien Veka SuftaramaSzarien Veka Suftarama 114114121200100122

LATAR BELAKANG

Pewarna berbahay

a

Pewarna Alami

Telah dilakukan penelitian sebelumnya yaitu uji

stabilitas antosianin bertahan dalam waktu 2 minggu dengan menggunakan pelarut heksana dan petroleum eter.

Dalam hal ini, pokok permasalahannya adalah kestabilan warna dalam massa simpan selama 1 bulan yang mana setiap minggunya dilihat warna yang bagus secara visual dan pengujian FTIR, Spektofotometer UV-VIS dengan variasi keadaan sehingga dapat diketahui keadaan kestabilan antosianin.

PERUMUSAN MASALAH

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kestabilan Antosianin dalam pelarut non polar ( Petroleum Eter ) dengan massa penyimpanan selama 1 bulan dalam keadaan terbuka terkena cahaya langsung, tertutup terkena cahaya langsung, terbuka diruang terbuka, tertutup diruang terbuka, terbuka dalam lemari pendingin, dan tertutup dalam lemari pendingin sehingga dapat diketahui keadaan kestabilan antosianin.

TUJUAN PENELITIAN

Pembuatan zat pewarna dilakukan

hanya dengan menggunakan kulit Melinjo yang berwarna merah.

Pelarut yang digunakan adalah pelarut non polar (petroleum eter).

Kondisi asam dibuat dengan pencampuran pelarut dan Asam Benzoat.

BATASAN MASALAH

ANTOSIANINAntosianin disusun dari sebuah aglikon (antosianidin) yang teresterifikasi dengan satu atau lebih gugus gula (glikon). Faktor-faktor yang mempengaruhi stabilitas antosianin tersebut yaitu adanya modifikasi pada struktur antosianin (glikosilasi, asilasi dengan asam alifatik atau aromatik), pH, temperatur, cahaya, keberadaan ion logam, oksigen, kadar gula, enzim, dan pengaruh sulfur dioksida.

TINJAUAN PUSTAKA

Rumus Struktur Antosianin

Bahan Baku

Kulit Melinjo

Petroleum Eter

NO: Karakteristik Syarat1.   Rumus Kimia C6H8O7

2.  Nama Lain Asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat

3.  Berat Molekul 1924.  Ketetapan

Keasaman (Pka)Pka1 = 3,15 ; Pka2 = 4,77 ; Pka3 = 6, 40

5.  Densitas 1,665 ×103 kg/m3

Asam Sitrat

Ekstraksi Antosianin

Ekstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan zat dari

bahan yang diduga mengandung zat tersebut. Ekstraksi dapat

dilakukan dengan berbagai cara. Metode Ekstraksi yang di

gunakan pada penelitian ini adalah Metode Maserasi

Pada buah atau sayuran, pigmen antosianin umumnya terletak pada sel-sel dekat permukaan

(Markakis, 1982) Ekstraksi pigmen antosianin dari bahan

nabati umumnya menggunakan larutan pengekstrak (Pelarut)

Gambar maserasi dari internet

Peralatan Penelitian

Rotary Evaporator

Rotary evaporator merupakan alat yang biasa digunakan di laboratorium kimia untuk mengefisienkan dan mempercepat pemisahan pelarut dari suatu larutan.

Alat ini menggunakan prinsip vakum destilasi, sehingga tekanan akan menurun dan pelarut akan menguap dibawah titik didhnya.

Uji Analisa

Spektrofotometri UV-Vis

Fourier Trasform Infra Red (FTIR)

Alat dan Bahan

Peralatan yang digunakan : Wadah Kulit melinjo Blender Beaker Glass 500 ml Spatula Gelas Ukur Dirijen Alat Rotary

Evaporator Timbangan

Bahan yang digunakan :

Kulit Melinjo Petroleum Eter Asam Sitrat

Peralatan Uji Analisa :1.Alat Spektrofotometri UV-Vis2.Alat FTIR

VARIABEL

PARAMETER Uji kestabilan warna dengan menggunakan alat

Spektrofotometri UV-Vis Uji kualitas antosianin dengan menggunakan alat

FTIR

VARIABEL & PARAMETERCahaya Lampu

Lemari Pendingin Ruangan

Terbuka TertutupTerbuka TerbukaTertutupTertutup

DIAGRAM ALIRSampel Pertama

DIAGRAM ALIRSampel Kedua

PEMBAHASANAnalisa Sampel Antosianin Secara

Fisik

Hasil analisa sampel Antosianin secara fisik dengan Pelarut Petroleum Eter dalam Waktu Penyimpanan 1, 2, 3, dan 4 Minggu.

Hasil analisa sampel Antosianin secara fisik dengan Pelarut Petroleum Eter dan Asam Sitrat dalam Waktu Penyimpanan 1, 2, 3, dan 4 Minggu.

Hasil Analisa Uji Spektrofotometri UV-Vis

Grafik Hasil Analisa Spektrofotometri UV-Vis Sampel Antosianin dengan Pelarut Petroleum Eter Dalam Waktu Penyimpanan 1, 2, 3, dan 4 Minggu.

Grafik Hasil Analisa Spektrofotometri UV-Vis Sampel Antosianin dengan pelarut Petroleum Eter dan penambahan Asam Sitrat dalam waktu penyimpanan 1, 2, 3, dan 4 Minggu.

Ekstrak antosianin + pe 1 minggu Sample

Name Description

300 700400 500 600

1.0

0.0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

nm

A

471.93nm, 0.71A

383.88nm, 0.39A

Ekstrak antosianin + pe 3 minggu

Name

kulit melinjo

Description

300 700400 500 600

1.0

-0.0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

nm

A

472.20nm, 0.60A

328.17nm, 0.37A

383.59nm, 0.29A

TERIMAKASIH