seleksi panelis.doc

7/24/2019 Seleksi panelis.doc

1/4

Seleksi panelis

Tahap-tahap seleksi adalah sebagai berikut :

1. Wawancara

Wawancara dapat dilaksanakan dengan tanya jawab atau kuesioner yang bertujuan untuk

mengetahui latar belakang calon termasuk kondisi kesehatannya.

2. Tahap Penyaringan

Tahap ini perlu dilakukan untuk mengetahui keseriusan keterbukaan kejujuran dan rasa

percaya diri. !elain itu dapat dinilai pula tingkat kesantaian kepekaan umum dan khusus

serta pengetahuan umum calon panelis.

". Tahap Pemilihan

Pada tahap ini dilakukan beberapa uji sensorik untuk mengetahui kemampuan seseorang.

#engan uji-uji ini diharapkan dapat terjaring in$ormasi mengenai kepekaan dan

pengetahuan mengenai komoditi bahan yang diujikan.

%. Tahap &atihan

&atihan bertujuan untuk pengenalan lebih lanjut si$at-si$at sensorik suatu komoditi dan

meningkatkan kepekaan serta konsistensi penilaian.

'. (ji )emampuan

!etelah mendapat latihan yang cukup baik panelis diuji kemampuannya terhadap baku

atau standar tertentu dan dilakukan berulang-berulang sehingga kepekaan dankonsistensinya bertambah baik.

eleksi panelis

by billyjoeadam

*erdasarkan tingkat sensiti+itas dan tujuan dari setiap pengujian dikenal beberapa macam

panel sebagai berikut :

Panel ahli ,highly trained eperts!eorang panelis ahli mempunyai kelebihan

sensorik dimana dengan kelebihan ini dapat digunakan untuk mengukur dan


2/4

menilai si$at karakteristik secara tepat. #engan sensiti+itas tinggi seorang panel

ahli dapat menentukan mutu suatu bahan secar cepat dan tepat.

Panel terlatih ,trained panelPanel terlatih merupakan pilihan dan seleksi yang

kemudian menjalani latihan secar kontinyu dan lolos pada e+aluasi kemampuan.

Tingkat sensiti+itasnya tidak setinggi panelis ahli namun kelompok ini sudah

dapat ber$ungsi sebagai alat analisis pada pengujian produk.

Panel tidak terlatih ,untrained panelPanel tidak terlatih dipakai untuk menguji

tingkat kesenagan pada suatu pruduk ataupun menguji tingkat kemauan untuk

mempergunakan auto produk.

Triangle test merupakan salah satu cara yang digunakan dalam seleksi panelis. Pada cara

ini calon diminta untuk melakukan pengujian sebanyak 2 pengujian setiap saat. !etiap

calon minimal diberikan 2/ kali pengujian pada 1/ saat pengujian yang berbeda. Pada

akhir penyaringan dilakukan rangking dari semua calon penguji berdasarkan prosentase

jawaban yang benar minimal 0/ yang dianggap memenuhi persyaratan untuk

mengikuti tahap berikutnya.

#alam seleksi panelis meliputi beberapa tahap yaitu tahap wawancara tahap

penyaringan tahap latihan dan tahap e+aluasi kemampuan. #alam seleksi panelis inidigunakan tahap latihan karena latihan merupakan satu tahap yang sengaja dilakukan

dengan tujuan untuk :

1. enyesuaikan3 membiasakan masing-masing indi+idu pada tata cara pengujian.

2. eningkatkan kemampuan masing-masing indi+idu untuk mengenal dan

mengidenti$ikasi si$at-si$at indera yang diuji.

". eningkatkan sensiti+itas dan daya ingat masing-masing indi+idu sehingga hasil

pengujian lebih tepat dan konsisten.

%. elatih agar ada pengertian yang sama tentang si$at-si$at yang akan dinilai

criteria dan methoda pengujian yang digunakan serta memperkecil perbedaan

masing-masing penguji dalam memberikan penilaian.


3/4

Penampilan sampel akan sangat mempengaruhi hasil pengujian. Pada prinsipnya sampel

harus disajikan sedemikian rupa sehingga panelis menilai sampel berdasarkan su$at-si$at

yang terkandung dalam sampel tersebut. )eseragaman penampilan sampel dalam

pengujian perlu diperhatikan. )eseragaman dalam hal ini adalah keseragaman si$at-si$at

selain yang sedang dinilai antara lain meliputi kuantitas sampel wadah sarana pengujian

dan suhu sampel.

4ormulir instruksi kerja atau kuisioner berisi petunjuk apa yang harus dikerjakan oleh

panelis di dalam melakukan pengujian. 5nstruksi ini harus jelas namun tidak terlalu

terperinci. Penjelasan yang terlalu lengkap dapat menimbulkan bias. !ebaliknya bila

instruksi kutang jelas atau sulit ditangkap artinya panelis harus berpikir lama untuk

mena$sirkan intruksi yang akan menurunkan konsentrasi panelis terhadap penilaian.

#alam kondisi demikian konsentrasi panelis terbagi 6 sebagian untuk mena$sirkan

perintah3 instruksi dan sebagian lagi untuk menilai sampel.

Seleksi panelisTahap awal dalam analisis deskriptif adalah seleksi panelis. Seleksi

merupakan teknik yang sangat tepat untuk mengukur atau menilai responindividu terhadap suatu stimulus atau pengenalan karakteristik sensoriyang nantinya digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam analisisdeskriptif (Stone et al., 1997).

Sesi awal seleksi adalah presreening !uestionnaire yang dilakukan untuk

mendapatkan data kandidat panelis menakup waktu luang, kesehatan dan

kebiasaan makanan. Sesi selan"utnya adalah auity test. #uity test

dilakukan setelah diperoleh kandidat panelis. #uity test yang dilakukan

pada magang kali ini, menggunakan tiga metode yaitu $ (1) u"i pengenalan

rasa dasar, aroma dan itarasa untuk mengetahui kemampuan kandidat

panelis dalam mengenali rasa dasar (manis, asam, asin, pahit dan umami)

dan mendeskripsikan sensasi aroma dan itarasa, (%) u"i threshold rasa

dasar untuk mengetahui sensitivitas kandidat panelis terhadap pembedaan

intensitas rasa dasar dan (&) u"i intensitas rasa dasar untuk mengetahui

kemampuan kandidat panelis dalam mengenali perbedaan dan mengurutkan


4/4

intensitas rasa dasar. 'roses seleksi panelis yang dilakukan pada

industri pangan yang bersangkutan dibagi men"adi dua bagian, yaitu

bagian pertama yang terdiri dari penyebaran kuesioner, u"i pengenalan

rasa dasar, u"i intensitas rasa dasar, u"i pengenalan aroma dan u"i

pengenalan itarasa. agian kedua yaitu u"i threshold rasa dasar.

a. Seleksi 'anelis agian 'ertama

agian pertama seleksi panelis diawali dengan penyebaran kuesioner

untuk melihat data dari orangorang yang men"adi kandidat panelis. *ata

tersebut terdiri dari waktu luang, kesehatan dan kebiasaan makan. *ata

data yang diambil tersebut merupakan data yang dapat men"adi bahan

pertimbangan apakah kandidat panelis tersebut dapat mengikuti proses

seleksi yang akan dilaksanakan.

b. Seleksi 'anelis agian +edua

+andidat panelis yang lulus bagian pertama akan melan"utkan pada

seleksi panelis bagian kedua. umlah kandidat panelis yang mengikuti

bagian kedua sebanyak %9 orang. -"i yang dilakukan pada bagian kedua

yaitu u"i threshold rasa dasar. 'rinsip u"i ini adalah mampu membedakan

intensitas lima rasa dasar dari set u"i segitiga untuk masingmasingrasa, dari set dengan konsentrasi terkeil sampai dengan set u"i yang

konsentrasi terbesar. /aktu yang dibutuhkan untuk melakukan bagian ini

selama dua minggu. +andidat panelis lulus bagian ini bila memenuhi

syarat minimal sensitif pada % dari 0 rasa yang diu"ikan. -ntuk setiap

rasa dasar dilakukan enam set u"i segitiga. Tingkat kesulitan semakin

bertambah dengan semakin keilnya perbedaan konsentrasi larutan. ungsi

seleksi panelis adalah $ 1. -ntuk mengetahui sensitivitas seseorang

terhadap suatu produk. %. 2erupakan tahap awal dari pelatihan u"iinderawi 9membantu mengenalkan

seleksi panelis.doc

Documents