BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Berbagai jenis dan ragam sayuran kitta jumpai baik di pasar tradisional maupun di

pasar swalayan. Satu dengan yang lain salinng berebut pasar, menarik perhatian

konsumen yang kita jumpai pula di pasar swalyan. Tetapi dari segi harga bisa jauh

berbeda, yang ada di passar swalayan harganya mencapai 5 bahkan 10 kali lipat, dan tetap

aris dicari konsumen.

Bila diperhatikan bukan saja dari segi penampilan yang bersih dan dibungkus rapi

berlebel yang membuat konsumen tetap membutuhkan walaupun harganya jauh lebih

mahal, tetapi dari segi kualitas produk juga prima. Nilai darii produk yang menentukan

kualitas dan pada akhirnya menentukan harga. Karena dari 200-300 gram kangkung

swalayan hampir 100% terkonsumsi semua kecuali akar, lebih praktis dan ekonomi dalam

memasak tidak perlu memilah-milah antara bagian yang tua dan yang muda atau dengan

kata lain semua bagian masih layak konsumsi (muda).

Apalagi sekarang bukan hal baru lagi di pasar-pasar swalayan ditawarkan produk-

produk sayuran masih lengkap dengan potnya. Keadaan tersebut lebih meningkatkan lagi

nilai kualitas produk karena dapat lebih mempertahankan kesegaran yang menjadi

kendala utama ciri spesifik sayuran sebagai produk hortikultura yang mudah rusak tidak

tahan simpan.

Masih banyak lagi contoh-contoh nilai kualitas yang lain dari beragam jenis sayuran

yang tak terhitung jumlahnya yang ada di pasaran yang kesemuanya itu kurang di

perhatikanoleh produsen sayuran.

Secara garis besar beragam jenis sayuran dapat dibedakan berdasarkan bagian yang dapat

dimakan :

Sayuran daun : pakchoy,sawi,slada,kubis,bayam,kangkung,seledri,kailan,kaisim

Sayuran buah : kacang panjang,buuncis,timun jepang,baby corn, tomat, cabai,

terong,paprika.

Sayuran umbi : bawang merah, bawang bommbay, wortel, lobak, kentang,

bawang putih.

Sayuran bunga : brokoli, cauli flower, turi, bunga ppepaya, bunga lily.

Sayuran tunas : bambu(rebung), asparagus, tunas jahe.

1.2. Tujuan

Mahasiswa diharap mampu :

1. Untuk mengetahuui bagaimana caranya mengidentifikasi tanaman sayuran.

2. Untuk mengetahui perbedaan antara tanaman sayuran.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

       Sayuran merupakan salah satu sumber daya yang banyak terdapat di sekitar, mudah

diperoleh dan berharga, relatif murah serta merupakan sumber vitamin dan mineral. Sayuran

antara lain mengandung karoten, vitamin C, vitamin B, kalsium, zat besi, dan karbohidrat

dalam bentuk selulosa dan paktin atau disebut juga serat. Kandungan vitamin dan serat

berbeda. Perbedaan tidak hanya di antara berbagai varietas dan spesies, namun juga berbeda

dalam setiap bagian tanaman itu sendiri. Faktor-faktor yang mempengaruhi antara lain iklim,

cahaya dan pupuk. Sayuran umumnya rendah dalam kandungan protein dan lemak kecuali

untuk beberapa sayuran tertentu. Namun demikian sayuran tinggi akan kandungan besi,

kalsium, vitamin C dan provitamin A. Sayuran berwarna hijau merupakan sumber yang kaya

akan karoten (provitamin A). Semakin tua warna hijau itu semakin banyak kandungan akan

karoten.

       Berikut merupakan uraian mengenai khasiat beberapa sayuran, di antaranya :

1.      Brokoli

       Brokoli memiliki nama latin Brassica Oleracea. Dipercaya memiliki khasiat yang sangat

besar bagi kesehatan tubuh. Salah satunya adalah untuk mengatasi segala urusan lambung.

Seperti sayuran lainnya, brokoli kaya akan provitamin A atau karotenoid, vitamin E, asam

folat dan vitamin C.

2.      Kangkung

       Kangkung ternyata juga berkhasiat sebagai antiracun dan bisa mengobati berbagai

gangguan kesehatan. Tanaman kangkung berasal dari India. Kangkung berfungsi sebagai

penenang (sedatif) dan mampu membawa zat berkhasiat ke saluran pencernaan. Itulah

sebabnya, tanaman ini mempunyai kemampuan menetralkan racun di tubuh. Bagian yang

paling penting adalah batang muda dan pucuknya sebagai bahan sayur-mayur. Kangkung

mempunyai rasa manis, tawar, sejuk.

3.      Pare

       Sayuran yang terkenal dengan rasanya yang pahit ini. Namun di balik rasanya, manfaat

buah pare juga sangat besar. Buah pare banyak mengandung kalsium, fosfor, vitamin A, dan

vitamin C. Dengan kandungan ini manfaat buah pare terutama untuk meningkatkan daya

tahan tubuh, melancarkan pencernaan, anti malaria, anti kanker, anti biotika, dan juga

mengatasi dan menyembuhkan penyakit kuning.

BAB III

METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat

Hari : Senin

Tanggal : 14 September 2015

Pukul : 09.00 WIB – 11.00 WIB

Tempat : Di kampus Politeknik Negeri Jember

3.2. Alat dan Bahan

Alat :

1. Alat tulis

2. Penggaris

Bahan :

1. Kertas

2. Beberapa tanaman sayuran

3.3. Prosedur Kerja

1. Siapkan alat dan bahan yang digunakan dalam praktikuum.

2. Amati tanaman sayuran dan identifikasikan.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil

NO GAMBAR KETERANGAN

1

Allium cepa L. var Aggregatum

Nama sayuran : Bawang Meraha. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 2,5 cmc. Panjang : 4 cmd. Warna : Merahe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Tuag. Kesegaran : segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

2

Brassica campestris L

Nama sayuran : Kailana. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 12,2 cmc. Panjang : 40,2 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 40%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

3

Amaranthus tricolor

Nama sayuran : Bayam Hijaua. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 6,5 cmc. Panjang : 25 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 40%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

4

Nama sayuran : Kentang Besara. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 5 cmc. Panjang : 6 cmd. Warna : Kuning kecoklatane. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Tuag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 95%

Solanum tuberosum L i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

5

Alternanthera amoena Voss

Nama sayuran : Bayam Meraha. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 7 cmc. Panjang : 24 cmd. Warna : Merahe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 40%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

6

Luffa acutangula

Nama sayuran : Gambasa. Bagian yang dapat dimakan: Buahb. Diameter : 5,5 cmc. Panjang : 31 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 95%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

7

Lactuca sativa var. capitata

Nama sayuran : Selada Kropsa. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 16 cmc. Panjang : 12 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

8

Brassica juncea L

Nama sayuran : Sawi Pahita. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 19,3 cmc. Panjang : 33 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 80%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

9

Nama sayuran : Terong Ungua. Bagian yang dapat dimakan: Buahb. Diameter : 5 cmc. Panjang : 25 cmd. Warna : Ungue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%

Salanum melongena i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

10

Brassica rapa var. parachinensis L.

Nama sayuran : Sawi Daginga. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 6 cmc. Panjang : 28 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

11

Salanum melongena

Nama sayuran : Terong Hijaua. Bagian yang dapat dimakan: Buahb. Diameter : 4,5 cmc. Panjang : 26 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

12

Allium sativum

Nama sayuran : Bawang Putiha. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 5 cmc. Panjang : 4 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Tuag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 95%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

13

Lactuca sativa

Nama sayuran : Seladaa. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 15 cmc. Panjang : 16 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 70%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

14

Capsicum annuum

Nama sayuran : Paprikaa. Bagian yang dapat dimakan: Buahb. Diameter : 8 cmc. Panjang : 12 cmd. Warna : Merahe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 95%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

15

Brassica chinensis

Nama sayuran : Sawi Putiha. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 6 cmc. Panjang :28 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 100%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

16

Momordica charantia

Nama sayuran : Parea. Bagian yang dapat dimakan: Buahb. Diameter : 4,5%c. Panjang : 18%d. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 95%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

17

Brassica oleracea

Nama sayuran : Kubis Putiha. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 6 cmc. Panjang : 10,5 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 100%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

18

Allium sativum

Nama sayuran : Bwang Putih Jantana. Bagian yang dapat dimakan: umbib. Diameter : 1,7 cmc. Panjang : 2,9 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Tuag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 99%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

19

Petroselinum crispum

Nama sayuran : Petersellya. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 0,5 cmc. Panjang : 18 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 45%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

20

Daucus Carota L

Nama sayuran : Wortel Sayura. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 2,5 cmc. Panjang : 21,5 cmd. Warna : Orangee. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 100%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

21

Mentha codifolia

Nama sayuran : Daun Minta. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 0,5 cmc. Panjang : 27 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Tidak Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Layuh. % dapat dikonsumsi: 40%i. Kesimpulan nilai kualitas: Tidak Baik

22

Raphanus sativus

Nama sayuran : Lobaka. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 5 cmc. Panjang : 25 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: baik

23

Daucus Carota L

Nama sayuran : Wortel Buaha. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 2,5 cmc. Panjang : 15 cmd. Warna : Orangee. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 100%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

24

Brassica oleracea Var italica

Nama sayuran : Brokolia. Bagian yang dapat dimakan: Bungab. Diameter : 18 cmc. Panjang : 23 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukkaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 40%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

25

Allium cepa Linnaeus

Nama sayuran : Bawang Bombaia. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 6 cmc. Panjang : 6 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Tuag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 95%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

26

Brassica oleracea

Nama sayuran : Kubis Ungua. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 16,5 c,mc. Panjang : 16 cmd. Warna : Ungue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 100%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

27

Brassica oleracea

Nama sayuran : Bunga Kola. Bagian yang dapat dimakan: Bungab. Diameter : 14 cmc. Panjang : 11 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 50%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

28

Cucumis sativus L.

Nama sayuran : Mentimuuna. Bagian yang dapat dimakan: Buahb. Diameter : 5 cmc. Panjang : 20,5 cmd. Warna : Putihe. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

29

Ipomea reptana

Nama sayuran : Kangkunga. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 1,7 cmc. Panjang : 66 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 85%i. Kesimpulan nilai kualitas:

30

Solanum tuberosum L

Nama sayuran : Kentang Kecila. Bagian yang dapat dimakan: Umbib. Diameter : 3 cmc. Panjang : 2 cmd. Warna : Putih kecoklatane. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Tuag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 98%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

31

Brassica rapa

Nama sayuran : Sawi Hijaua. Bagian yang dapat dimakan: Daunb. Diameter : 7 cmc. Panjang : 29 cmd. Warna : Hijaue. Kesempurnaan(permukaan) : Baikf. Serat(tua/muda) : Mudag. Kesegaran : Segarh. % dapat dikonsumsi: 100%i. Kesimpulan nilai kualitas: Baik

4.2. Pembahasan

Sayuran merupakan salah satu sumber daya yang banyak terdapat di sekitar, mudah diperoleh dan berharga, relatif murah serta merupakan sumber vitamin dan mineral. Sayuran antara lain mengandung karoten, vitamin C, vitamin B, kalsium, zat besi, dan karbohidrat dalam bentuk selulosa dan paktin atau disebut juga serat. Kandungan vitamin dan serat berbeda.

Secara garis besar beragam jenis sayuran dapat dibedakan berdasarkan bagian yang dapat dimakan :

Sayuran daun : pakchoy,sawi,slada,kubis,bayyam,kangkung,seledri,kailan,kaisim Sayuran buah : kacang panjang,buuncis,timun jepang,baby corn, tomat, cabai,

terong,paprika. Sayuran umbi : bawang merah, bawang bommbay, wortel, lobak, kentang,

bawang putih.

Sayuran bunga : brokoli, cauli flower, turi, bunga ppepaya, bunga lily. Sayuran tunas : bambu(rebung), asparagus, tunas jahe.

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

1. Mengeidentifiikasi sayuran perlu dilakukan untuk mengetahui perbedaan warna, jenis dan kegunaan dari bebagai macam jenis sayuran yang kita konsumsi setiap hari.

2. Perbedaan jenis tanaman sayuran berbeda-beda dan mempunyai kegunaan serta fungsi masing-masing sesuai kebutuhan hidup manusia.

DAFTAR PUSTAKA

BKPM 2015

http://benih bunga.net/benih-sawi-hijau/

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sayuran

KEMENTERIAN RISET,TEKNOLOGI DAN PERGURUAN TINGGI

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

JURUSAN PRODUKSI PERTANIAN

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

Acara Praktikum : Identifikasi sayuran komersial dan konsumsi

Tujuan : Mahasiswa diharap mampu :

1. Untuk mengetahuui bagaimana caranya mengidentifikasi tanaman sayuran.2. Untuk mengetahui perbedaan antara tanaman sayuran.

Nama Praktikan : Subantoro NIM : A31140515

Program Studi : Produksi Tanaman Hortikultura Gol : A

Hari/Tanggal : Senin, 14 September 2015

Tempat : Saung Politeknik Negeri Jember

Pembimbing : Dr.Ir Kasutjianingati m,si

Tekniksi : P. Joko Hendaryono

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

PRODUKSI PERTANIAN-PRODUKSI TANAMAN HORTIKULTURA

2015

Telah diperiksa dan di nilai