SatuanSatuanSatuanSatuan ProsesProsesProsesProses 1111Syaiful Ahsan, M.T.

PertemuanPertemuanPertemuanPertemuan 12121212

ReaksiReaksiReaksiReaksi SaponifikasiSaponifikasiSaponifikasiSaponifikasi,,,,

TrigliseridaTrigliseridaTrigliseridaTrigliserida, , , , dandandandan AsamAsamAsamAsam LemakLemakLemakLemak

Sekolah Tinggi Manajemen Industri (STMI)

ReaksiReaksiReaksiReaksi SaponifikasiSaponifikasiSaponifikasiSaponifikasi

Saponifikasi: reaksi pembentukan sabun. Umumnyaantara minyak atau lemak dengan NaOH atau KOH.

minyak: cair ikatan tak jenuhminyak: cair ikatan tak jenuhlemak: padat ikatan jenuh

* terdiri atas trigliserida-trigliserida asam-asamlemak (triester gliserol dengan asam-asam lemak)* asam lemak: asam karboksilat beratom karbongenap, C6 C30.

2

ReaksiReaksiReaksiReaksi SaponifikasiSaponifikasiSaponifikasiSaponifikasi 1 1 1 1 TahapTahapTahapTahap

R1COONa+ 3NaOH R2COONa +

R3COONaR3COONa

minyak/lemak gliserol(trigliserida)

3

ReaksiReaksiReaksiReaksi SaponifikasiSaponifikasiSaponifikasiSaponifikasi 2 2 2 2 TahapTahapTahapTahap ((((HidrolisisHidrolisisHidrolisisHidrolisis + + + + NetralisasiNetralisasiNetralisasiNetralisasi))))

R1COOH+ 3H2O R2COOH +

R3COOHR3COOH

minyak/lemak gliserol(trigliserida)

RCOOH + NaOH RCOONa + H2O

4

ContohContohContohContoh ReaksiReaksiReaksiReaksi SaponifikasiSaponifikasiSaponifikasiSaponifikasi SatuSatuSatuSatu TahapTahapTahapTahap

+ 3NaOH 3C17H35COONa +

gliseril tristearat natrium stearat gliserol(stearin)

5

AsamAsamAsamAsam----AsamAsamAsamAsam LemakLemakLemakLemak JenuhJenuhJenuhJenuh (C(C(C(CnnnnHHHH2n2n2n2nOOOO2222))))

.NamaNamaNamaNama umumumumumumumum NamaNamaNamaNama sistematiksistematiksistematiksistematik SandiSandiSandiSandi RumusRumusRumusRumusmolekulmolekulmolekulmolekul 1111

RumusRumusRumusRumusmolekulmolekulmolekulmolekul 2222

MrMrMrMr t.lt.lt.lt.l. (. (. (. (C)C)C)C)

a.kaproat a.heksanoat C6:0 C5H11COOH C6H12O2 116,16 3,4

a.kaprilat a.oktanoat C8:0 C7H15COOH C8H16O2 144,21 16,7

6

a.kaprilat a.oktanoat C8:0 C7H15COOH C8H16O2 144,21 16,7

a.laurat a.dodekanoat C12:0 C11H23COOH C12H24O2 200,32 44,2

a.miristat a.tetradekanoat C14:0 C13H27COOH C14H28O2 228,38 53,9

a.palmitat a.heksadekanoat C16:0 C15H31COOH C16H32O2 256,38 63,1

a.stearat a.oktadekanoat C18:0 C17H35COOH C18H36O2 284,48 69,6

a.arakhidat a.eikosanoat C20:0 C19H39COOH C20H40O2 312,54 75,3

AsamAsamAsamAsam----AsamAsamAsamAsam LemakLemakLemakLemak TakTakTakTak JenuhJenuhJenuhJenuh

.NamaNamaNamaNama umumumumumumumum NamaNamaNamaNama sistematiksistematiksistematiksistematik SandiSandiSandiSandi RmsRmsRmsRms molekulmolekulmolekulmolekul t.lt.lt.lt.l.(.(.(.(C)C)C)C)

a.palmitoleat a.(9Z)-heksadekenoat C16:1(9Z) C15H29COOH 0,5

a.oleat a.(9Z)-oktadekenoat C18:1(9Z) C17H33COOH 16,3

a.elaidat a.(9E)-oktadekenoat C18:1(9E) C H COOH 45,0

7

a.elaidat a.(9E)-oktadekenoat C18:1(9E) C17H33COOH 45,0

a.linoleata.(9Z,12Z)-oktadekadienoat

C18:2(9Z,12Z) C17H31COOH 5,0

a.linolenata.(9Z,12Z,15Z)-oktadekatrienoat

C18:3(9Z,12Z,15Z) C17H29COOH 11,0

a.gadoleat a.(9Z)-eikosenoat C20:1(9Z) C19H37COOH 24,3

a.arakhidonata.(5Z,8Z,11Z,14Z)-eikosatetraenoat

C20:4(5Z,8Z,11Z,14Z) C19H31COOH 49,5

AsamAsamAsamAsam----AsamAsamAsamAsam LemakLemakLemakLemak TakTakTakTak JenuhJenuhJenuhJenuh

8

LatihanLatihanLatihanLatihan

1. Reaksi saponifikasi menghasilkan natrium linoleatdan natrium palmitat dengan rasio mol 2:1.Tuliskan reaksinya.

2. Tuliskan reaksi saponifikasi antara gliseril trioleat(olein) dan KOH.

9