rumus perhitunga stabilitas emulsi : hari ke-0repository.unika.ac.id/18843/8/13.70.0053...

38

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Rumus Perhitungsn Stabilitas Emulsi Secara Terukur

Rumus perhitunga stabilitas emulsi :

Hari ke-0 :

- STPP 0% :

- STPP 0,5% :

- STPP 1% :

- STPP 1,5% :

Hari ke-8 :

- STPP 0% :

- STPP 0,5% :

- STPP 1% :

39

- STPP 1,5% :

Lampiran 2. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan Viskositas Salad Dressing dengan

Penambahan STPP 0%; STPP 0,5%; STPP 1%; dan 1,5% Selama Penyimpanan

Nol_Persen

Duncan

Hari_ke N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4 5 6 7 8

Hari ke 8 9

4.1268E

3

Hari ke 7 9

4.3168E

3

Hari ke 6 9

4.5057E

3

Hari ke 5 9

4.6479E

3

Hari ke 4 9

4.7846E

3

Hari ke 3 9

4.9368E

3

Hari ke 2 9

5.0112E

3

Hari ke 1 9

5.0879E

3

Hari ke 0 9

5.1823E

3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .052 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

40

Setengah_Persen

Duncan

Hari_ke N


1 2 3 4 5 6

Hari ke 8 9 3.8157E3

Hari ke 7 9 4.0323E3

Hari ke 6 9 4.2279E3

Hari ke 5 9 4.3979E3

Hari ke 4 9 4.5423E3

Hari ke 3 9 4.5879E3

Hari ke 2 9 4.6468E3 4.6468E3

Hari ke 1 9 4.7346E3

Hari ke 0 9 4.7568E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .067 .054


Satu_Persen

Duncan

Hari_ke N


1 2 3 4 5 6 7 8

Hari ke 8 9 3.6712E3

Hari ke 7 9 3.8634E3

Hari ke 6 9 4.0479E3

Hari ke 5 9 4.2123E3

Hari ke 4 9 4.3568E3

Hari ke 3 9 4.4012E3 4.4012E3

Hari ke 2 9 4.4523E3 4.4523E3

Hari ke 1 9 4.5257E3 4.5257E3

Hari ke 0 9 4.6079E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .331 .264 .111 .074


41

Satusetengah_Persen

Duncan

Hari_ke N


1 2 3 4 5 6 7 8

Hari ke 8 9

3.5023E

3

Hari ke 7 9

3.7501E

3

Hari ke 6 9

3.9479E

3

Hari ke 5 9

4.1068E

3

Hari ke 4 9

4.2068E

3

Hari ke 3 9

4.2601E

3

4.2601E

3

Hari ke 2 9

4.3179E

3

Hari ke 1 9

4.4101E

3

Hari ke 0 9

4.5112E

3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .234 .198 1.000 1.000


42

Lampiran 3. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan Viskositas Salad Dressing yang

Disimpan Selama 8 hari Terhadap Penambahan Konsentrasi STPP 0%; STPP 0,5%;

STPP 1%; dan STPP 1,5%

HARI_KE_0

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 4.5112E3

STPP 1% 9 4.6079E3

STPP 0.5% 9 4.7568E3

STPP 0% 9 5.1823E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


HARI_KE_1

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 4.4101E3

STPP 1% 9 4.5257E3

STPP 0.5% 9 4.7346E3

STPP 0% 9 5.0879E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


43

HARI_KE_2

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 4.3179E3

STPP 1% 9 4.4523E3

STPP 0.5% 9 4.6468E3

STPP 0% 9 5.0112E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


HARI_KE_3

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 4.2601E3

STPP 1% 9 4.4012E3

STPP 0.5% 9 4.5879E3

STPP 0% 9 4.9368E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


HARI_KE_4

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3

STPP 1.5% 9 4.2068E3

STPP 1% 9 4.3568E3

STPP 0.5% 9 4.5423E3

STPP 0% 9 4.7846E3

Sig. .059 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

44

HARI_KE_5

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3

STPP 1.5% 9 4.1068E3

STPP 1% 9 4.2123E3

STPP 0.5% 9 4.3979E3

STPP 0% 9 4.6479E3

Sig. .060 1.000 1.000


displayed.

HARI_KE_6

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 3.9479E3

STPP 1% 9 4.0479E3

STPP 0.5% 9 4.2279E3

STPP 0% 9 4.5057E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


HARI_KE_7

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 3.7501E3

STPP 1% 9 3.8634E3

STPP 0.5% 9 4.0323E3

STPP 0% 9 4.3168E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

45

HARI_KE_7

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 3.7501E3

STPP 1% 9 3.8634E3

STPP 0.5% 9 4.0323E3

STPP 0% 9 4.3168E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


HARI_KE_8

Duncan

KONSENT

RASI N


1 2 3 4

STPP 1.5% 9 3.5023E3

STPP 1% 9 3.6712E3

STPP 0.5% 9 3.8157E3

STPP 0% 9 4.1268E3

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000


46

Lampiran 4. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan pH Salad Dressing dengan Penambahan

STPP 0%; STPP 0,5%; STPP 1%; dan 1,5% Selama Penyimpanan (Hari ke-0 sampai

ke-8)

NolPersen

Duncan

Hari_ke N


1 2 3

hari ke 8 9 3.5156

hari ke 1 9 3.5167

hari ke 0 9 3.5200 3.5200

hari ke 7 9 3.5289 3.5289 3.5289

hari ke 3 9 3.5356 3.5356 3.5356

hari ke 2 9 3.5400 3.5400 3.5400

hari ke 5 9 3.5444 3.5444

hari ke 4 9 3.5500

hari ke 6 9 3.5522

Sig. .068 .063 .082


displayed.

47

SetengahPersen

Duncan

Hari_ke N

Subset for alpha =

0.05

1 2

hari ke 8 9 3.5256

hari ke 3 9 3.5311 3.5311

hari ke 1 9 3.5322 3.5322

hari ke 4 9 3.5344 3.5344

hari ke 5 9 3.5433 3.5433

hari ke 6 9 3.5500 3.5500

hari ke 0 9 3.5511 3.5511

hari ke 2 9 3.5522 3.5522

hari ke 7 9 3.5556

Sig. .076 .104

Means for groups in homogeneous subsets

are displayed.

SatuPersen

Duncan

Hari_ke N


1 2 3

hari ke 4 9 3.5111

hari ke 6 9 3.5222 3.5222

hari ke 3 9 3.5267 3.5267

hari ke 2 9 3.5278 3.5278

hari ke 5 9 3.5378 3.5378 3.5378

hari ke 0 9 3.5433 3.5433 3.5433

hari ke 8 9 3.5456 3.5456 3.5456

hari ke 7 9 3.5522 3.5522

hari ke 1 9 3.5656

Sig. .063 .107 .123


displayed.

48

SatuSetengahPersen

Duncan

Hari_ke N


1 2 3 4

hari ke 4 9 3.5111

hari ke 8 9 3.5167 3.5167

hari ke 0 9 3.5211 3.5211

hari ke 3 9 3.5278 3.5278 3.5278

hari ke 1 9 3.5378 3.5378 3.5378

hari ke 5 9 3.5400 3.5400 3.5400

hari ke 7 9 3.5456 3.5456

hari ke 2 9 3.5522

hari ke 6 9 3.5611

Sig. .172 .061 .145 .061


Lampiran 5. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan pH Salad Dressing yang Disimpan

Selama 8 hari Terhadap Penambahan Konsentrasi STPP 0%; STPP 0,5%; STPP 1%;

dan STPP 1,5%

hari_ke_0

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for alpha =

0.05

1 2

0% 9 3.5200

1,5% 9 3.5211

1% 9 3.5433

0,5% 9 3.5511

Sig. .913 .445

Means for groups in homogeneous

subsets are displayed.

49

hari_ke_1

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for alpha =

0.05

1 2

0% 9 3.5167

0,5% 9 3.5322

1,5% 9 3.5378 3.5378

1% 9 3.5656

Sig. .159 .053



hari_ke_2

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for alpha =

0.05

1 2

1% 9 3.5278

0% 9 3.5400 3.5400

1,5% 9 3.5522

0,5% 9 3.5522

Sig. .273 .301



50

hari_ke_3

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for

alpha = 0.05

1

1% 9 3.5267

1,5% 9 3.5278

0,5% 9 3.5311

0% 9 3.5356

Sig. .571

Means for groups in

homogeneous subsets are

displayed.

hari_ke_4

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for alpha =

0.05

1 2

1% 9 3.5111

1,5% 9 3.5111

0,5% 9 3.5344 3.5344

0% 9 3.5500

Sig. .103 .246



51

hari_ke_5

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for

alpha = 0.05

1

1% 9 3.5378

1,5% 9 3.5400

0,5% 9 3.5433

0% 9 3.5444

Sig. .640

Means for groups in


displayed.

hari_ke_6

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for alpha =

0.05

1 2

1% 9 3.5222

0,5% 9 3.5500 3.5500

0% 9 3.5522

1,5% 9 3.5611

Sig. .053 .454



52

hari_ke_7

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for alpha =

0.05

1 2

0% 9 3.5289

1,5% 9 3.5456 3.5456

1% 9 3.5522 3.5522

0,5% 9 3.5556

Sig. .072 .436



hari_ke_8

Duncan

konse

ntrasi N

Subset for

alpha = 0.05

1

0% 9 3.5156

1,5% 9 3.5167

0,5% 9 3.5256

1% 9 3.5456

Sig. .074

Means for groups in


displayed.

53

Lampiran 6. Worksheet Pengujian Salad Dressing

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tgl uji :

Sampel : Salad Dressing

Identifikasi sampel Kode

Salad dressing STPP 0% A

Salad dressing STPP 0,5% B

Salad dressing STPP 1% C

Salad dressing STPP 1,5% D

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCD = 1 CDAB = 6

BADC = 2 BADC = 7

CDAB = 3 ABCD = 8

DACB = 4 ADBC = 9

ADBC = 5 DACB = 10

54

PENYAJIAN:

Booth Panelis Kode sampel urutan penyajian

I # 1 742 859 964 177 1

II # 2 421 878 593 636 2

III # 3 226 352 137 674 3

IV # 4 286 311 574 897

V # 5 522 659 288 167

I # 6 618 772 994 157

II # 7 471 935 582 856

III # 8 218 447 951 524

IV # 9 397 834 746 662

V # 10 745 117 336 598

I # 11 461 658 983 145

II # 12 477 161 782 543

III # 13 754 611 362 125

IV # 14 535 988 141 313

V # 15 415 669 782 241

I # 16 883 265 931 429

II # 17 132 855 969 313

III # 18 773 659 841 466

IV # 19 889 278 756 564

V # 20 444 197 373 694

I # 21 911 427 164 461

II # 22 792 991 256 194

III # 23 257 752 667 227

IV # 24 973 235 811 975

V # 25 121 734 855 714

I # 26 216 446 556 849

II # 27 653 489 538 721

III # 28 522 255 475 172

IV # 29 116 218 464 191

V # 30 223 245 398 183

I # 31 335 662 875 282

II # 32 477 776 339 818

III # 33 712 585 351 847

IV # 34 222 114 233 190

V # 35 423 277 533 937

I # 36 489 587 296 797

II # 37 777 354 939 116

III # 38 941 837 551 233

IV # 39 744 143 323 866

# 40 636 789 122 771

55

Lampiran 7. Scoresheet Pengujian Sensori Salad Dressing

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

Produk : Salad Dressing

Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 4 sampel

salad dressing. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-

masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda

perlukan. Urutan sampel dari yang Anda sukai (= 4) hingga sampel yang paling kurang

Anda sukai (= 1).

Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

________ __________________

________ __________________

________ __________________

________ __________________

Terima kasih

56

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Kekentalan

Instruksi :





Anda sukai (= 1).


________ __________________

________ __________________

________ __________________

________ __________________

Terima kasih

57

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Overall

Instruksi :





Anda sukai (= 1).


________ __________________

________ __________________

________ __________________

________ __________________

Terima kasih

rumus perhitunga stabilitas emulsi : hari ke-0repository.unika.ac.id/18843/8/13.70.0053...

Documents