Roti, adalah jenis adonan yang dibakar, terbuat dari campuran tepung terigu, air, garam, dan

dikembangkan dengan ragi roti , atau biasa di sebut dengan yeast. Sedangkan kue, terbuat

dari campuran adonan yang dikembangkan (dengan/tanpa pengembang) yang terdiri atas

tepung yerigu, gula, aroma, lemak dan juga telur yang dapat menghasilkan produk yang

empuk. Bahan engembang yang digunakan untuk pembuatan kue adalah baking powder atau

soda kue.

Ada bermacam-macam roti di dunia ini, namun sebenernya roti dibagi menjadi tiga keluarga besar. Yaitu:

Roti Cake Kue kering

Berikut ini perbedaan antara ketiganya

Pastry atau patiseri merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian

makanan terutama kue-kue. Berasal dari bahasa Perancis yaitu ”pậtisserie” yang berarti kue.

Generalnya, patiseri dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang

seluk beluk kue baik kue kontinental, oriental maupun kue indonesia mulai dari persiapan,

pengolahan sampai pada penyajiannya. Sementara bakery merupakan bagian dari pastry yang

bertanggung jawab pada pembuatan roti, danish, croissant dan produk-produk lain. Pada

bakery setelah proses memanggang masih diperlukan penanganan lagi seperti memberi rasa

dan tampilan sesuai dengan keperluan.

Patiseri terbagi dua, yaitu kue–kue oriental dan kue-kue kontinental. Perbedaan kue

kontinental dengan kue oriental salah satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue

kontinental pada umumnya menggunakan lemak padat seperti, margarine, mentega dan

shortening. Sementara kue oriental umumnya menggunakan lemak cair, seperti santan dan

minyak. Dari penjelasan tersebut dapat terlihat kue-kue Indonesia termasuk jenis patiseri

yang mana. Tentunya jenis kue oriental, mengingat banyak sekali kue tradisional Indonesia

yang memakai santan. Begitupun dengan kue-kue tradisional dari negara lain misalnya

Malaysia, Filipina, Thailand, China, Korea, Jepang dan negara-negara Timur Tengah

termasuk jenis kue oriental. Kue-kue kontinental terlihat pada ragam kue westren dan kue

modern seperti cake and icing, pie, ice cream, shorbet, kue kering, cream, puding,  frozen

dessert, dan permen.

Lain lagi dengan bakery yang umumnya terdiri dari roti. Produk-produk bakery dibuat

dengan menggunakan berbagai bahan dasar seperti; terigu, lemak, gula, telur, garam, dan

cairan (dapat berupa air atau susu). Yeast product dan Quick bread ikut termasuk dalam

bagian bakery. Yeast product adalah produk bakery yang menggunakan ragi sebagai bahan

pengembang dam chemical agent (bahan pengembang kimia) seperti baking powder. Contoh

kue lokal yang termasuk yeast product adalah apem, surabi, kue mangkok, bika ambon dan

masih banyak lagi. Sementara Quick bread adalah roti dengan proses pembuatan yang relatif

singkat dimana proses fermentasi dipangkas lebih cepat dari normal. Jenis tepung yang

digunakan untuk pastry dan bakery pun berbeda. Tepung pastry memiliki presentase gluten

paling rendah yaitu 8%-9%. sementara Tepung untuk bakery (roti) mengandung gluten paling

tinggi yaitu 11%-12%. Kesimpulannya, pastry dan bakery sekalipun berbeda, tetap menjadi

satu kesatuan dalam satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara

komersial.

http://duniakueriana.blogspot.com/2014/06/perbedaan-pastry-dengan-bakery.html

U.S. Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue (Terjemahan). Djambatan,

Jakarta.