i

ANALISIS PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA PRODUKSI ROTI

KECIK PERUSAHAAN ROTI GANEP SURAKARTA

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas dan Memenuhi Persyaratan Guna

Mencapai Gelar Ahli Madya Pada

Program Studi Diploma III Manajemen Bisnis

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta

Oleh :

NANDHITYA RUMAMBI

NIM F3512063

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2015

ii

ABSTRAK

ANALISIS PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA PRODUKSI ROTI

KECIK PERUSAHAAN ROTI GANEP SURAKARTA

NANDHITYA RUMAMBI

NIM F3512063

Tujuan penelitian ini adalah: (1) Untuk mengidentifikasi tingkat

produktivitas tenaga kerja bagian produksi roti kecik pada Perusahaan Roti

Ganep Surakarta. (2) Untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang menjadi

kelebihan dan kelemahan produktivitas tenaga kerja bagian produksi roti kecik

pada Perusahaan Roti Ganep Surakarta.

Penelitian ini dilakukan di Perusahaan Roti Ganep yang beralamat di Jl.

Sutan Syahrir No. 176 , Surakarta. Dalam penelitian ini objek yang diteliti adalah

produktivitas tenaga kerja produksi roti kecik. Pada penelitian ini metode yang

digunakan adalah metode penelitian deskriptif, yaitu mencari data yang digunakan

untuk mendapatkan gambaran atau deskripsi secara sistematis, faktual, dan akurat

mengenai produktivitas yang akan menghasilkan output pada produk yang

dihasilkan oleh Perusahaan Roti Ganep.

Hasil penelitian menemukan bahwa rata-rata produktivitas tenaga kerja

bagian roti kecik berdasarkan realitas lebih besar daripada rata-rata produktivitas

tenaga kerja bagian roti kecik berdasarkan target. Produktivitas tenaga kerja

tertinggi terjadi pada bulan Juni, sedangkan produktivitas terendah terjadi pada

bulan Maret.

Produktivitas tenaga kerja berdasarkan realisasi lebih besar dari produktivitas

yang ditargetkan terjadi pada bulan Juni, Juli, Agustus dan Desember. Hal ini

disebabkan karena pada bulan-bulan tersebut produktivitas tenaga kerja pembuatan

roti kecik sangat optimal artinya tidak banyak hari libur, rendahnya tingkat absensi,

dan karyawan menggunakan semua jam lembur yang disediakan oleh perusahaan.

Sedangkan Produktivitas tenaga kerja berdasarkan realisasi lebih kecil dari

produktivitas yang ditargetkan terjadi pada bulan Januari, Februari, Maret dan

April. Hal ini disebabkan karena target produksi yang diinginkan perusahaan

terlalu besar padahal pada bulan-bulan tersebut banyak terdapat hari libur, dan

banyak karyawan tidak sepenuhnya menggunakan jam lembur yang disediakan

oleh perusahaan.

Kata kunci: Produktivitas, dan tenaga kerja.

iii

ABSTRACT

LABOR PRODUCTIVITY ANALYSIS PRODUCTION OF BREAD

COMPANY KECIK GANEP SURAKARTA

NANDHITYA Rumambi

NIM F3512063

The purpose of this study are: (1) To identify the level of labor

productivity in the production of bread kecik Bakers Ganep Surakarta. (2) To

identify the factors of the strengths and weaknesses of labor productivity in the

production of bread kecik Bakers Ganep Surakarta.

This research was conducted in Ganep Bread Company is located at Jl.

Sutan Sjahrir No. 176, Surakarta. In this study the object under study is labor

productivity kecik bread production. In this research method used is

descriptive research method, which is looking for data that is used to get a

picture or a description of a systematic, factual, and accurate information on

productivity which will produce output in the products produced by Bakers

Ganep.

The study found that the average productivity of labor the bread section

kecik based reality greater than the average productivity of labor the bread

section kecik based targets. Labor productivity was highest in June, while the

lowest productivity occurred in March.

Labor productivity is based on the realization greater than the targeted

productivity occurred in June, July, August and December. This is because in

the months of labor productivity is optimal kecik bread-making means not

many days off, low levels of absenteeism, and employee use all overtime hours

provided by the company. While labor productivity based on the realization

smaller than the targeted productivity occurred in January, February, March

and April. This is because the desired production target company too big when

in the months is a lot of holidays, and many employees do not fully use

overtime hours provided by the company.

Keywords: Productivity and labor.

iv

HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan Tugas Akhir dengan judul:

ANALISIS PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA PRODUKSI ROTI KECIK

PERUSAHAAN ROTI GANEP SURAKARTA

Surakarta, 5 September 2015

Telah disetujui oleh Dosen Pembimbing

Yeni Fajariyanti, S.E, M.Si

NIP. 197401122000122004

v

HALAMAN PENGESAHAN

Tugas Akhir dengan judul:

ANALISIS PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA PRODUKSI ROTI KECIK

PERUSAHAAN ROTI GANEP SURAKARTA

Telah disahkan oleh Tim Penguji Tugas Akhir

Program Studi Diploma III Manajemen Bisnis

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta

Surakarta, 12 November 2015.

Tim Penguji Tugas Akhir

Penguji

Adnan Effendi, S.E,

.........................................

NIP. 350800001

Pembimbing

Yeni Fajariyanti, S.E, M.Si ……………………………

NIP. 197401122000122004

vi

SURAT PERNYATAAN TUGAS AKHIR (TA)

Yang bertanda tangan di bawah ini mahasiswa Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Sebelas Maret:

Nama : NANDHITYA RUMAMBI

NIM : F3512063

Program Studi : Diploma III Manajemen Bisnis

Judul Tugas Akhir (TA) : ANALISIS PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA

PRODUKSI ROTI KECIK PERUSAHAAN ROTI

GANEP SURAKARTA

Menyatakan dengan sebenarnya, bahwa Tugas Akhir yang saya buat ini adalah

benar-benar merupakan hasil karya sendiri dan bukan merupakan hasil

jiplakan/ saduran dari karya orang lain.

Apabila ternyata dikemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar, maka

saya bersedia menerima sanksi akademik berupa penarikan Ijasah dan

penjabutan gelar sarjananya.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya

Suakarta, …. September 2015

Mahasiswa,

Meterai rp 6000

NANDHITYA RUMAMBI

vii

NIM F3512063

MOTTO:

“Tugas kita adalah untuk mencoba karena di dalam

mencoba itulah kita akan menemukan dan belajar

membangun kesempatan untuk berhasil”

(Mario Teguh)

Berikhtiarlah…..

Jangan sampai kita menyerah terhadap nasib,

Dan dengan izin Allah Swt,

maka……

biarkanlah nasib yang menyerah kepada kita

sebab ikhtiar kita

(Al Fikr)

viii

PERSEMBAHAN

Karya ini kupersembahkan teruntuk:

“Kedua orang tuaku yang telah Mengasuh, Mengasih dan Mengasahku dengan

penuh kesabaran dan kasih sayang”

“Teman-teman seperjuangan di Fakultas Ekonomi dan Bisnis yang telah

memberi motivasi untuk lebih menegakkan langkahku dalam menjalani

kehidupan demi masa depan”

“Almamaterku tercinta”

ix

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan YME atas segala

rahmat yang dilimpahkan kepada peneliti, sehingga penulis dapat

menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul: “Analisis Produktivitas

Tenaga Kerja Produksi Roti Kecik Perusahaan Roti Ganep Surakarta” ini dapat

terselesaikan dengan baik. Sholawat serta salam selalu teralunkan kepada

Rosul tercinta Nabi Muhammad Saw. Semoga syafaatnya selalu melimpah

kepada kita semua. Amin.

Dalam proses penulisan dan penyusunan Tugas Akhir ini penulis

banyak mendapatkan arahan, dukungan, dan bimbingan dari berbagai pihak,

sehingga laporan ini dapat terselesaikan. Untuk itu dengan segala rasa hormat

dan kerendahan hati, penulis ucapkan terima kasih kepada Yth:

1. Dr. Hunik Sri Runing selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

2. Yeni Fajariyanti, S.E, M.Si., selaku Pembimbing dalam penulisan Tugas Akhir

ini yang dengan segenap hatinya memberikan bimbingan, pengarahan, motivasi

dan meluangkan waktu untuk menerima konsultasi Tugas Akhir ini.

x

3. Bapak Pimpinan beserta karyawan perusahaan Roti Ganep di Surakarta yang

telah berkenan memberikan kesempatan magang dan memberikan pengalaman

dalam dunia kerja.

4. Segenap Dosen dan Karyawan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

5. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah

membantu penulisan Tugas Akhir ini secara langsung maupun tidak langsung.

Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih belum sempurna. Oleh

karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

sebagai penyempurnaan Tugas Akhir ini. Akhir kata penulis berharap semoga

Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis dan bagi para pembaca.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Surakarta, September 2015

Penulis

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN ABSTRAK ............................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN .……………………………………….. .... iii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iv

HALAMAN MOTTO ……… ………………………………………… .... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ……………………………………… ..... vi

HALAMAN KATA PENGANTAR .......................................................... viii

DAFTAR ISI ………………………………………………………............ x

DAFTAR TABEL ....................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xiii

BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................... 1

A. Latar Belakang .................................................................................... . ... 1

B. Rumusan Masalah ………………………………………. ....................... 3

C. Tujuan Penelitian ……………………………………….. ....................... 3

D. Manfaat Penelitian ……………………………………… ....................... 4

E. Metode Penelitian ……………………………………….. ....................... 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA …..……………………………….. ...... 8

A. Pengertian Tenaga Kerja ………………………………… ...................... 8

B. Produktivias ……………………………………………… ..................... 8

xii

C. Produktivitas Tenaga Kerja ………………………………. ..................... 9

D Pengukuran Produktivitas Tenaga Kerja ……..…………........................ 9

E. Manfaat Pengukuran Produktivitas Tenaga Kerja ………. ....................... 10

F. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produktivitas Tenaga

Kerja ………………………………………………………. .................... 11

BAB III. PEMBAHASAN …………………………..…………………. 14

A. Gambaran Umum Objek Penelitian …………….………… .................... 14

B. Aspek Sumber Daya Manusia …………………………….. .................... 21

C. Aspek Produksi ……………………………………………. ................... 24

D. Aspek Pemasaran …………………………………………. .................... 27

E. Laporan Magang Kerja …………………………………… ..................... 30

F. Pembahasan ………..…………………………………….. ..................... 32

BAB IV. PENUTUP …………………………………………………. ....... 47

A. Kesimpulan ……………………………………………… ...................... 57

B. Saran ……………………………………………………. ........................ 49

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………… ...... 51

LAMPIRAN-LAMPIRAN ………………………………………….. ....... 52

xiii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 3.1. Jumlah Karyawan Perusahaan Roti Ganep ................................ 22

Tabel 3.2. Data Produktivitas Tenaga Kerja Terhadap Hasil Produksi

Roti Kecik di Perusahaan Roti Ganep Surakarta ...................... 33

Tabel 3.3. Realisasi dan Standar Produktivitas Tenaga Kerja Perusahaan

Roti Ganep Pada tahun 2014 ...................................................... 43

xiv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 3.1. Struktur Organisasi Perusahaan Roti Ganep ........................... 18

Gambar 3.2. Proses Produksi Roti Kecik ..................................................... 25

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Lembar Nilai

2. Lembar Data Produksi

3. Foto Pelaksanaan Magang

Keterangan:

Lampiran disesuaikan dengan kebutuhan