REVISI DIAGRAM ALIR

1. Preparasi Bahan

Nanas dikupas

Ditimbang kurang lebih 150 g

Di blender 2 menit

2. Pembuatan Selai Nanas

Di masak pada pan dengan api sedang selama 5,5 menit sambil diaduk terus

(untuk nanas ½ matang dimasak selama 5,2 menit saja)

Matikan kompor dan diamkan hingga hangat

Ditambahkan asam sitrat dan aduk hingga rata

Nanas

Sluri Nanas

Air 25% berat nanas

Sluri Nanas

Selai Nanas

Analisa awal:-berat (setelah +gula)-warna (visual, CR)-tekstur (visual)

sebelum -keasaman sensoris + gula

Gula 25%/50% dari berat sluri

Analisa tekstur sensoris

Asam sitrat 0,2% dari berat

sluriAnalisa akhir:

-berat -warna (visual, CR)-tekstur (visual)-keasaman sensoris-daya oles

C. Pengamatan dan Pembahasan

Pengamatan Berat

Jenis Nenas Kadar Gula Berat (gram)

Sebelum Sesudah

Muda 25% 120 71

50% 196.5 98.1

Setengah

matang

25% 203.75 102

50% 231 111.6

Matang 25% 199 119

50% 280.5 175

Pembahasan

Pengamatan Tekstur Sensoris

Jenis Nenas Kadar

Gula

Tekstur Sensoris

Sebelum Sesudah

pemanasan

Sesudah

pendinginan

(+As.Sitrat)

Muda 25% Agak encer Agak kental,

sedikit berair

Kental, sedikit

berair

50% Agak encer Kental Kental, tidak

berair

Setengah

matang

25% Agak kental Kental Makin kental

50% Agak kental Kental Makin kental

Matang 25% Encer Encer Encer

50% Encer Kental Makin kental

Pembahasan

Pengamatan Warna Color Reader

Jenis

Nenas

Kadar

Gula

Warna

Sebelum Sesudah

L* a* b* L* a* b*

Muda 25% 65.9 -4.5 +24.1 37.0 -2.5 +12.3

50% 69.6 -5.1 +27.43 30.8 -0.6 +31.3

Setengah

matang25% 61.1 -4.3 +25.7 37.5 -1.8 +12.8

50% 57.37 -5.07 +28.77 41.57 -0.97 +17.8

Matang 25% 52.2 -3.8 +34.03 35.0 -1.86 +14.1

6

50% 54.7 -3.7 +32.9 32.8 -0.05 +13.6

Pembahasan

Pengamatan Warna Visual

Jenis Nenas Kadar

Gula

Warna Visual

Sebelum Sesudah

Muda 25% Kuning pucat Kuning cerah

50% Kuning pucat Kuning keemasan

Setengah

matang25% Kuning agak cerah Kuning keemasan

50% Kuning agak cerah Kuning tua

Matang 25% Kuning cerah Kuning pekat

50% Kuning Kuning tua

Pembahasan

Pengamatan Keasaman

Jenis Nenas Kadar Gula Keasaman

Sebelum Sesudah

Muda 25% 1.tidak asam, sepat Manis, sedikit asam,

Sepat

50% 1.tidak asam 2.sedikit asam

Setengah matang 25% 2.sedikit asam 3.asam

50% 2.sedikit asam 1.tidak asam

Matang 25% 1.tidak asam 3.asam

50% 1.tidak asam 1.tidak asam

Pembahasan

Pengamatan Daya Oles

Jenis Nenas Kadar Gula Daya Oles (cm)

Muda 25% 24 cm

50% 34 cm

Setengah matang 25% 44 cm

50% 26 cm

Matang 25% 19.5 cm

50% 30 cm

Pembahasan