RencanaPembangunanBisnis

KedaiKopiModerendiKotaBelitung

TUGASAKHIR

DiajukansebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehgelarSarjana

Manajemen

ADRIANNUGRAHA

1161901003

PROGRAMSARJANASTRATA1

PROGRAMSTUDIMANAJEMEN

UNIVERSITASBAKRIE

JAKARTA

2018

UniversitasBakrie

ii

UniversitasBakrie

iii

UniversitasBakrie

iv

KATAPENGANTAR

PujisyukurpenulispanjatkankepadaTuhanYangMahaEsa,karenaatas

berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang

berjudul “Rencana Pembangunan Bisnis Kedai Kopi Moderen di Kota

Belitung”.

PenulisanTugasAkhirinidilakukandalamrangkamemenuhisalahsatu

syaratuntukmencapaigelarSarjanaManajemenpadaFakultasEkonomidan

IlmuSosial,UniversitasBakrie.Penulismenyadaribahwa,tanpabantuandan

bimbingan dari berbagai pihak, sejak awal perkuliahan sampai pada

penyusunan Tugas Akhir ini, sangatlah sulit bagi penulis. Oleh karena itu,

penulismengucapkanterimakasihkepada:

1) Bapak Imbang J. Mangkuto, selaku dosen pembimbing yang telah

menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan penulis

dalampenyusunantugasakhirini;

2) BapakHasmi,IbuDesri,AdikAlfi,danAdikAditselakukeluargapenulis

yangtelahmemberidukunganbaikmaterialmaupunmoral;

3) Dosen-dosen Universitas Bakrie dan Universitas Prasetiya Mulya yang

telah mendidik penulis sehingga penulis dapat menjadi pribadi yang

berilmu;

4) Guru-guru TK, SD, SMP, dan SMA Labschool Jakarta yang turut

membesarkandanmendidikpenulis;

5) DennyPrayogo,MitraPenulisyangmencetuskanidebagipenulisuntuk

membuat karya ilmiah dengan judul tersebut dan mendukung penuh

penulisdalampenyelesaiantugasakhirini;

6) Rekan-rekan program studi manajemen Universitas Bakrie yang telah

mengisihari-haripenulisselamamasaperkuliahan;

7) Rekan-rekan di Universitas Prasetiya Mulya angkatan 2011, 2012, dan

2013yang turutmengisihari-harisertamendewasakanpenulis selama

masaperkuliahan;

UniversitasBakrie

v

8) Rekan-rekan alumni SMP-SMA Labschool Jakarta yang selalu memberi

dukungankepadapenulisuntukdapatmenyelesaikantugasakhirini.

Akhirkata,penulisberharapTuhanYangMahaEsaberkenanmembalas

segalakebaikansemuapihakyangtelahmembantu.SemogaTugasAkhirini

membawamanfaatbagipengembanganilmupengetahuan.

Jakarta,29Januari2018

Penulis

Universitas Bakrie

UniversitasBakrie

vii

RencanaPembangunanBisnis

KedaiKopiModerendiKotaBelitung

Adrian Nugraha

ABSTRAK

Perencanaan bisnis ini bertujuan untuk mengetahui proyeksi persaingan Kedai Brewer

dalam industri kedai kopi, Peluang Kedai Brewer, Segmentasi Kedai Brewer, serta

menghitung nilai kelayakan bisnis kedai. Kedai Brewer adalah sebuah bisnis yang

bergerak dibidang kedai kopi yang menawarkan kelengkapan akan fasilitas untuk

dapat bersosialisasi bagi para sasaran pasarnya yang berada di Kota Belitung dengan

nilai investasi awal sebesar Rp. 664.878.500,00. Berdasarkan dari studi kelayakan,

didapatkan payback period dapat dicapai dalam kurun waktu 2 tahun 10 bulan, NPV

tahun pertama bernilai positif dan IRR sebesar 31,64%.

Kata kunci: Rencana Bisnis, Kedai Kopi, Belitung

UniversitasBakrie

viii

BusinessPlanofModernCoffeeShopinBelitung

Adrian Nugraha

ABSTRACT

This Business Plan aims to identify the projection of Brewer Coffee Shop competition

in business opportunities, Segmentation, and business feasibility analysis. Brewer

Coffee Shop is a business engaged in coffee shop industry which will serve Belitung

Citizen with an initial investment of Rp 664.878.500,00. On the basis of the feasibility

study, obtained as a payback period of 2 year and 10 month, the first year is positive

NPV and IRR of 31,64%.

Key words: Business Plan, Coffee Shop, Belitung

UniversitasBakrie

ix

DAFTARISI

HALAMANPERNYATAANORISINALITAS…………………………………………………….ii

HALAMANPENGESAHAN…………………………………………………………………………….iii

KATAPENGANTAR……………………………………………………………………………………..iv

HALAMANPERNYATAANPERSETUJUANPUBLIKASI………………………………….vi

ABSTRAK…………………………………………………………………………………………………….vii

DAFTARISI………………………………………………………………………………………………….ix

DAFTARGAMBAR........................................................................................................................xii

DAFTARTABEL…………………………………………………………………………………………xiii

BABIPENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang……………………………………………………………………………....1

1.2 RumusanMasalah………………………………………………………………………….3

1.3 RuangLingkupRencanaBisnis……………………………………………………....3

1.4 Tujuan…………………………………………………………………………………………..4

1.5 ManfaatdanKegunaan…………………………………………………………………..4

BABIIURAIANPERUSAHAANDANPRODUK

2.1ProfilPerusahaan……………………………………………………………………………...5

2.2AnalisisIndustridanPersaingan………………………………………………………...8

2.2.1AnalisisIndustri………………………………………………………………………….8

2.2.2AnalisisPersaingan…………………………………………………………………….9

2.3UraianProduk………………………………………………………………………………....14

BABIIIMETODEPENDEKATAN

3.1ProsesPenyusunanRencanaBisnis…………………………………………………..17

3.2TeknikPengumpulanDatadanInformasi………………………………………....18

3.2.1DataPrimer…………………………………………………………………………...…18

3.2.2DataSekunder…………………………………………………………………………..19

3.3MetodeAnalisisKelayakanBisnis……………………………………………………..19

3.3.1AnalisisSWOT…………………………………………………………………………..19

3.3.2AnalisisModelBisnis…………………………………………………………......…20

3.3.3AnalisisBauranPemasaran………………………………………………………26

3.3.4AnalisisOperasional………………………………………………………………….27

UniversitasBakrie

x

3.3.5AnalisisSumberDayaManusia……………………..…………………………...27

3.3.6AnalisisKeuangan…..………………………………………………………………...27

BABIVANALISISDATA

4.1AnalisisSWOT………………………………………………………………………………...29

4.2AnalisisModelBisnis………………………………………………………………………32

4.3AnalisisBauranPemasaran(MarketingMix)…………………………………….41

4.4AnalisisOperasional………………………………………………………………………..45

4.5AnalisisSDM…………………………………………………………………………………...47

4.5.1StrukturOrganisasi…………………………………………………………………..47

4.5.2DeskripsidanTanggungJawabPekerjaan…………….……………………47

4.5.3ManajemenKontrol…………………………………………………………………..49

4.6AnalisisKeuangan……………………………………………………………………………50

4.6.1MenudanHargaJual…………………………………………………………………50

4.6.2Asumsi-Asumsi……………………………………………………………………….52

4.6.3MarginPenjualan……………………………………………………………………...58

4.7Benchmarking………………………………………………………………………………….59

BABVPENYAJIANRENCANABISNIS

5.1ProfilKedaiBrewer…………………………………………………………………………61

5.1.1KedaiBrewer…………………………………………………………………………...61

5.1.2VisidanMisi………………………………………………………………………………61

5.1.3Kepemilikan………………………………………………………………………….…..62

5.2PengembanganSDM…………………………………………………………………………62

5.3PengembanganKeuangan…………………………………………………………………63

5.3.1ModalAwal(Investment)……………………………………………………………63

5.3.2Pendanaan………………………………………………………………………………..64

5.3.3ProyeksiPenjualan(DalamUnit)…………………….………………………….64

5.3.4ProyeksiLaporanLabaRugi………………………………………………………..66

5.3.5ProyeksiBalanceSheet……………………………………………………………….68

5.3.6ProyeksiStatementofCashflow…………………………………………………..70

5.4KelayakanBisnis………………………………………………………………………………71

5.4.1PaybackPeriod…………………………………………………………………………..71

5.4.2BreakEvenPoint………………………………………………………………………..71

5.4.3NetPresentValue&IRR………………………………………………………….....72

UniversitasBakrie

xi

5.5SkenarioPesimistisdanOptimistisKelayakanBisnis…………………………72

5.6Kesimpulan.……………………………………………………………………………………..73

DAFTARPUSTAKA……………………………………………………………………………………...74

LAMPIRAN…………………………………………………………………………………………………..76

UniversitasBakrie

xii

DAFTARGAMBAR

Gambar2.1RancangantampakdepankedaiBrewerCoffee…………………………..5

Gambar2.2Rancangankedaisebagaitempatbersosialisasi…………………….........6

Gambar2.3Penggunaanmesinmoderndalampengolahankopi………………........7

Gambar2.4BarkedaiDNOCTURNBelitung………………………………………………....10

Gambar2.5KedaiLUXCoffee……………………………………………………………….....…..11

Gambar2.6KedaiAPICCoffee…………………………………………………………………......12

Gambar2.7TekopanjangcirikhaskedaiKongDjie…………………………………......13

Gambar2.8FoodtruckROYALCoffeeketikamenyajikanproduknya……….….....14

Gambar3.1TemplateBusinessModelCanvas……………………………………….……....20

Gambar4.1BusinessModelCanvasKedaiBrewer…………………………...…….…......32

Gambar4.2PiramidaPendudukBelitungTahun2015…………………………………34

Gambar4.3SkemaTransaksiJual-Beli…………………………………………………...……46

Gambar4.4StrukturOrganisasiKedaiBrewer………………………………………...….47

Gambar4.5ContohKartuChecklist…………………………………………………………......50

Gambar4.6PositioningStatementKedaiBrewerTerhadapKompetitor………..60

Gambar5.1StrukturOrganisasiIdealKedaiBrewer…………………………………….63

Gambar5.2GrafikPendapatandanNetIncome…………………………………………...67

UniversitasBakrie

xiii

DAFTARTABEL

Tabel1.1LimaNegaraPenghasilKopiTerbesardiDunia………………2

Tabel4.1AnalisisSWOTKedaiKopiBrewer………………………...……..29

Tabel4.2ProyeksiPendudukBelitungMenurutKelompokUmur..35

Tabel4.3DaftarMenudanHargaJual………………………………………....51

Tabel4.4MarginPenjualan……………..………………………………………...58

Tabel5.1RincianInvestasi…………………………………………………………64

Tabel5.2ProyeksiPenjualan(DalamUnit)………………………………….65

Tabel5.3ProyeksiLabaRugi……………………………………………………..66

Tabel5.4RasioProfitabilitas………………………………………………………67

Tabel5.5ProyeksiLaporanNeraca……………………………………………..68

Tabel5.6RasioROEdanROA……………………………………………………..69

Tabel5.7ProyeksiStatementofCashflow…………………………………....70

Tabel5.8PerhitunganPaybackPeriod………………………………………..71

Tabel5.9PerhitunganBEP………………………………………………………....71

Tabel5.10PerhitunganNPV&IRR…………………………………………….72

Tabel5.11HasilAnalisaKelayakanBisnisDengan3Skenario……72