rencana kerja jaminan mutu revisi

7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi

1/19

Mariza Chocolate Toping Jam


2/19

Disetujui Oleh : Jabatan : Tanggal :

Rencana Kerja Jaminan MutuNomor :

Revisi :

DESKRIPSI PRODUK Halaman :

1. Nama Prou!"Nama Dagang: #hocolate To$$ing Jam" Mari%a

&. Kom$osisi Prou! : 'ula( air( co!lat bubu!( $engental( garam( $erisa )co!lat( vanilla*( $engemulsi:

lesitin !eelai( $enga+et: !alium sorbat

,. Ph-sical"#hamical tructure : cair/. Microcial static treatment : Pemanasan 0o# selama 1 menit

. #ara $en-ia$an an Pen-ajian : Mari%%a #hocolate To$$ing Jam biasan-a sering iguna!an bersama

engan roti( !ue( an ice cream.2. Ti$e Pengemasan : 3otol $lastic P4T

0. Masa sim$an an torage #onition : Ditem$at -ang seju! an !ering( ihinar!an ari sinar matahari

langsung an suhu tinggi.5. asaran Konsumen -ang 6ngin Dica$ai : emua !alangan( !ecuali untu! balita.

7. Metho o8 Distribution : Darat engan mengguna!an !ontainer.


3/19

Pemanasan dengan suhu 75oC

Rencana Kerja Jaminan MutuNomor :

Revisi :

DIAGRAM ALIR PRODUK Halaman : terilisasi

Peninginan

uhu &0o#

Tunggu hingga mencair

Pencam$uran

uhu 0o#

Distribusi

Dar! coo!ing chocolate &9 gr

Masu!!an +aah stainless

steel

Pengemasan

cincang


4/19

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Mari%a #hocolate To$$ing Jam

Nomor:

Revisi:

T34; N;6 3H


5/19

&. Kimia :> Pemberian bahan non

$angan )logam berat(

$estisia*

> rsen ll

> 8lato!sin

,. Mi!robiologi )N6*

> Ka$ang )s$ergillus

8lavus*

> Kurang tahun-a

$rousen tersebut

terhaa$ baha-a non

$angan

> Racun a8lato!sin -ang

tia! a$at iete!si

oleh $rousen

> Kurang higienis $roses

$embuatan co!lat

> Penanganan ari $etani

an guang -ang

!urang bai!

> Cross contamination

M

H

M

H

?

iterima

> Pen-uluhan terhaa$

$rousen

> Pen-im$anan bahan ba!u

-ang higienis> Pen-uluhan terhaa$

$etani" $rousen

> Training terhaa$ $ersonil

-ang menangani i guang

> Pengontrolan +( $H( RH(

suhu an !ebersihan

guang $en-im$anan.


6/19

&. Penerimaan bahan

$enunjang )'ula(

air( co!lat bubu!(

$engental( garam(

$erisa )co!lat(

vanilla*(

$engemulsi:

lesitin !eelai(

$enga+et: !alium

sorbat*

1. =isi!

> Rambut

> Debu( !eri!il.

&. Kimia:

> Pemutih( logam

berat( ll

> Pestisia

> #ontoh $emutih

,. Mi!robiologi

1. Penanganan ari $etani

-ang !urang bai!

&. Penanganan

$emaso!an !urang

bai!

,. Penanganan ruang

$en-im$anan bahan

ba!u

/. Penanganan i guang

-ang !urang bai!

1. Penanganan ari

$etani -ang !urang

bai!

&. Penanganan

$emaso!an !urang

bai!

M

H

H

M

1. Mela!u!an $emeri!saan

terhaa$ bahan sebelum

iterima

&. Mela!u!an training !e$aa

$etugas $emaso!

1. Penanganan saat$en-im$anan sebelum

i!irim !e $abri!

&. Pen-uluhan terhaa$ $etani

tentang !ehigienisan


7/19

,. Pemanasan

engan suhu 09#

1. =isi!

> Rambut

> Debu

&. Kimia

;ogam berat

3usa" eterjen -g

masih menem$el

,. Mi!robiologi

1. Pemanasan iruang

terbu!a

&. Pe!erja tia!

mema!ai jas !erja

1. Panci stainless steel

rusa!.

&. Deterjen -ang masih

menem$el $aa $anci

M

H

H

M

1. Pelatihan !e$aa $e!e!erja

&. Kebersihan ruangan harus

ijaga

1. Pengece!an alat sebelum

$emanasan&. Penggantian alat secara

ber!ala setia$ bulan atau

tahun se!ali

,. Pelatihan terhaa$ $e!erja

/. Pencam$uran

semua bahan

1. =isi!

> Debu

> Keri!il

> rambut

&. Kimia :

;ogam berat

1. Kelalaian o$erator

&. Tem$at !urang higienis

1. tainless steel ber!arat&. Kurang bersih saat

$encucian $anci

M

M

H

M

1. Pelatihan $ersonil $rosesing

&. anitasi uara an ruang teta$

ijaga

,. Penggunaan jas !erja saat

be!erja

1. Pengece!an alat sebelum

$engolahan


8/19

Resiu etergen

,. Mi!robiologi

: >

stainless steel

>

&. Training !e$aa $e!erja

. Peninginan &9 # 1. =isi!

> Debu

&. Kimia

,. Mi!robiologi

> almonella thi$ii

> 4. #oli

1. Peninginan

iruang terbu!a

1. Peninginan iruang

terbu!a

M

H

M

H

?

1. antisa ruang an uara

tetta$ ijaga

1. anitasi ruang an uara

teta$ ijaga&. Peninginan iruang

tertutu$

/.Pengemasa

n

1. =isi!:

> Potongan $lasti!

&. Kimia: >

1. Kelalaian o$erator

&. Kerusa!an alat $engemas M M

1. Pelatihan O$erator

&. Pengece!an alat $engemas


9/19

,. Mi!robiologi:

> almonella> 4. coli

1. Cross contamination ari

!emasan an uara

&. Cross contamination

menempel pada botol

plastikH M

1. Menjaga agar tem$at(

+aah an $roses

$engolahan teta$ ase$tis.

Disetujui oleh: Jabatan: Tanggal:

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Mari%a #ocholate To$$ing Jam

Nomor:

Revisi:

T34; P4M4R6KN

N;6 3H


10/19

Taha$ Proses P1 P& P, P/ P ##P"No

1. Penerimaan bahan ba!u co!lat

1.1. =isi!

1.&. Kimia

1.,. Mi!robiologi

=isi!: ebu( !eri!il

> Kimia:

Penambahan !imia bahan

non $angan

!otoran.

3ahan $enujang bebas

bahan non $angan

B1: 3ahan $enunjang

B&: !eti!a tiba i

$abri!

B,: sortasi an

$engamatan visual

B/: !eti!a bahan

$enunjang tiba i

$abri!

H : su$$ervisor

B1 : emua 3ahan

$enujang

B&: $aa saat tiba i

$abri!

B, : $engujian sensor-

B/ : !eti!a iruang

3ahan $enunjang !otor

ma!a itola!

3ahan ba!u cacat

itola!

OP

H##P

Re!aman monitoring

##P

Moi8i!asi H##P

$lan


15/19

> Mi!robiologi:

almonella

4. coli.

,. Pemanasan 09#

=isi! : rambut

Kimia

3ahan tambahan bebas

ba!teri

Prou! bebas cemaran

8isi!

Prou! bebas cemaran

logam berat

$en-im$anan

H : C# )Cualit-

#ontrol*

B1 :semua bahan

B& $aa saat tiba i

$abri!

B, : $engujian sensor-

B/ : !eti!a iruang

$en-im$anan

H : C# )Cualit-

#ontrol*

B1 : $encam$uran

semua bahan

B& iruang $roses

$emmanasan

B, : $engujian 8isi!

B/ : $aa saat bahan

i$anas!an suhu 09#

H : C# )Cualit-

#ontrol*

B1 : $encam$uran

3ila )F* ba!teri Ptogen

$rou! itahan an i

sterilisasi

3ila )F* cemaran 8isi!

ma!a tola!

3ila )F* logam berat

OP

OP

H##P

Re!aman eviasi

antina!an !ore!si

Do!umentasi OP

Moi8i!asi H##P


16/19

Mi!robiologi : >

/. $encam$uran

semua bahan i

$anci stainlesssteel

> =isi!: rambut( !urang

merata( ebu( 8oam

berlebih( !oagulasi

bahan.

> Kimia: >

>Mi!robiologi: >

. $eninginan & 9

Prou! tia! aa

cemaran 8isi!

semua bahan

B& iruang $roses

$emmanasan

B, : $engujian 8isi!

B/ : $aa saat bahan

i$anas!an suhu 09#

H : C# )Cualit-

#ontrol*

B1: emua bahan

B&: ruang $roses

$encam$uran

B,: $engujian 8isi!

B/ : !eti!a ial!u!an

$encam$uran semua

bahan

H: o$erator

ma!a itola!

Ji!a )F* cemaran 8isi!

itahan

H##P

Plan

Moi8i!asi H##P

$lan


17/19

#

8isi! : rambut. Debu.

Kimia :>

Mi!robiologi :

almonella( e. coli

2. Pengemasan

> =isi! : $otongan

$lasti!

Prou! tia! aa

cemaran 8isi!

Prou! tia! boleh aa

!ontaminasi ba!teri

$athogen

Prou! tia! boleh aa

cemaran 8isi!

B1:$rou! saat ingin

B&: ruang $roses

$eninginan

B,: $engujian 8isi!

B/ : !eti!a ilal!u!an

$encam$uran semua

bahan

H: o$erator

B1: $rou! chocolate

cair

B& :tem$at $eningan

co!lat

B,: $engujian sensor-

B/ : $eninginan

iruang terbu!a

H :C# )Cualit-

#ontrol*

B1: !emasan botol

$lasti!

B&: ruangan

$engemasan

B,I $engujian 8isi!

Ji!a )F* cemaran 8isi!

ma!a itola!

Ji!a )F* ba!teri

$athogen ma!a itola!

Ji!a aacemaran si!

ma!a itahan

H##P

OP G H##P

H##P

Moi8i!asi H##P

$lan

Moi8i!asi H##P

$lan

Moi8i!asi H##P

$lan


18/19

> Kimia : >

> Mi!robiologi :

salmonella an 4.

coli

Prou! tia! boleh aa

cemaran ba!teri

$atogen

B/ I !eti!a sortasi

!emasan

H : C# ) ualit-

#ontrol*

B1: !emasan botol

$lasti!

B&: $aa botol

!emasan

B,I $engujian

laboratorium

B/ I !eti!a sortasi

!emasan

H : C# ) ualit-

#ontrol*

Ji!a aa !ontaminan

mi!roba i tola!

H##P an OP

Moi8i!asi H##P

$lan

Disetujui oleh: Jabatan: Tanggal:


19/19

rencana kerja jaminan mutu revisi

Documents