REKAPAN DATA

KARAKTERISASI KOMODITAS PATI DAN GULA

A. Karakterisasi Sifat Fisik Serealia

Kelompok 1

Karakteristik Jagung Beras IR 42

Jumlah Biji/kg 8470 58012

Dimensi

Panjang (mm)

Lebar (mm)

Tebal (mm)

8,22

6,70

3,54

5,539

1,82

-

Bobot (g) 4,96 0,53

Bobot 1000 biji (g) 165,3 17,24

Densitas kamba (g/ml) 0,766 0,8898

Warna

L

A

B

2334

2914

6783

2581

3097

7209

Chalkiness - 1,51 g

% Beras kepala - 75,37%

Kelompok 2

Karakteristik Kacang Hijau Beras Ketan Hitam

Jumlah Biji/kg 13740 49650

Dimensi

Panjang (mm)

Lebar (mm)

Tebal (mm)

0,427

0,329

-

4,39

0,421

-

Bobot (g) 2,44 0,74

Bobot 1000 biji (g) 72,78 20,14

Densitas kamba (g/ml) 0,955 0,897

Warna

L

A

B

27

31

74

23

28

67

Chalkiness - -

% Beras kepala - 69%

Kelompok 3

Karakteristik Beras Setra

Jumlah Biji/kg 60020

Dimensi

Panjang (mm)

Lebar (mm)

Tebal (mm)

6,56

2,4

-

Bobot (g)

Bobot 1000 biji (g) 16,6

Densitas kamba (g/ml) 0,84

Warna

L

A

B

2556

3073

7166

Chalkiness 206 biji

% Beras kepala 72,68%

Kelompok 4

Karakteristik Jagung Beras Ketan

Jumlah Biji/kg 10196 49300

Dimensi

Panjang (mm)

Lebar (mm)

Tebal (mm)

7,457

5,618

3,413

0,61

0,235

0,165

Bobot (g) 3,25 0,63

Bobot 1000 biji (g) 97,77 20

Densitas kamba (g/ml) 0,73 0,89

Warna

L

A

B

34

32

87

22

28

66

Chalkiness - 95,94%

% Beras kepala - 82,75%

Kelompok 5

Karakteristik Milet Putih Beras Pandan Wangi

Jumlah Biji/kg 151450 58600

Dimensi

Panjang (mm)

Lebar (mm)

Tebal (mm)

2,642

2,44

-

-

-

-

Bobot (g) 20 20

Bobot 1000 biji (g) 6,60 17,06

Densitas kamba (g/ml) 0,76 0,88

Warna

L

A

B

2498

3048

7066

2589

3103

7222

Chalkiness - 7,764%

% Beras kepala 95,90 53,498

Kelompok 6

Karakteristik Beras Merah Beras Raskin

Jumlah Biji/kg 50050 51450

Dimensi

Panjang (mm)

Lebar (mm)

Tebal (mm)

6,5

2,7

2,7

5,06

2,16

-

Bobot (g) 20 20

Bobot 1000 biji (g) 19,98 19,43

Densitas kamba (g/ml) 0,70 0,73

Warna

L

A

B

3103

7209

2581

2331

3904

9489

Chalkiness 15,68% 22,83%

% Beras kepala 93,16 76,02

B. Karakterisasi Umbi-umbian dan Buah

Kelompok 1

Karakteristik Ubi Kayu Ubi Jepang

Bobot per buah (g) 223,39 95,46

Volume (ml) 170,783 56,05

Densitas kamba (g/ml) 1,308 1,703

Reaksi enzimatis Tidak bereaksi Bereaksi

Pengaruh pemasakan

Tekstur

Warna

Rasa

Berubah dari kasar

menjadi empuk

Warna putih

Rasa pahit menjadi

agak manis

Berubah dari keras

menjadi lembut

Warna krem

Rasa hambar menjadi

sedikit manis

Warna

A. Sebelum pemasakan

L

A

B

B. Sesudah pemasakan

L

A

B

Kelompok 2

Karakteristik Umbi Belitung Umbi Merah

Bobot per buah (g) 278,32 201,54

Volume (ml) 74,417 190,13

Densitas kamba (g/ml) 3,74 1,06

Reaksi enzimatis Muncul bintik kecokelatan Bintik-bintik oranye lebih

jelas

Pengaruh pemasakan

Tekstur

Warna

Rasa

Berubah dari kasar

menjadi halus

Warna putih berubah

menjadi putih pudar

Rasa pati menjadi agak

manis

Berubah dari keras

menjadi lembut

Berubah dari oranye

menjadi oranye lebih

cerah

Rasa menjadi lebih

manis

Warna

A. Sebelum pemasakan

L

A

B

B. Sesudah pemasakan

L

3002

3085

7934

2420

3055

3347

8026

2572

A

B

2983

6931

3076

7193

Kelompok 3

Karakteristik Kentang

Bobot per buah (g) 140,94

Volume (ml) 9

Densitas kamba (g/ml) 1,41

Reaksi enzimatis Lebih gelap warnanya,

agak kecokelatan

Pengaruh pemasakan

Tekstur

Warna

Rasa

Keras menjadi lembut

Krem cerah menjadi

lebih cerah

Rasa pati kentang

menjadi berkurang

Warna

A. Sebelum pemasakan

L

A

B

B. Sesudah pemasakan

L

A

B

Kelompok 4

Karakteristik Ubi Jalar Putih

Bobot per buah (g) 331,01

Volume (ml) 486,7

Densitas kamba (g/ml) 0,68

Reaksi enzimatis Berubah warna, kering,

kecokelatan

Pengaruh pemasakan

Tekstur

Warna

Rasa

Warna

A. Sebelum pemasakan

L

A

B

B. Sesudah pemasakan

L

A

B

Kelompok 5

Karakteristik Umbi Cilembu

Bobot per buah (g) 219,11

Volume (ml) 12

Densitas kamba (g/ml) 1,15

Reaksi enzimatis Bintik-bintik pada ubi

terlihat lebih jelas

Pengaruh pemasakan

Tekstur

Warna

Berubah dari kasar

menjadi lebih lunak

Warna oranye susu

Rasa

(pucat) menjadi lebih

pekat

Rasa manis menjadi

lebih manis

Warna

A. Sebelum pemasakan

L

A

B

B. Sesudah pemasakan

L

A

B

3574

3042

8920

2769

3231

7532

Kelompok 6

Karakteristik Umbi Jepang Kayu

Bobot per buah (g) 187,06

Volume (ml) 16

Densitas kamba (g/ml) 0,61

Reaksi enzimatis Berwarna ungu pudar,

timbul bintik kuning

Pengaruh pemasakan

Tekstur

Warna

Rasa

Berubah dari agak keras

menjadi lembut

Warna ungu cerah

kehitaman berubah

menjadi warna ungu

gelap kehitaman

Rasa hambar menjadi

manis

Warna

A. Sebelum pemasakan

L

A

B

B. Sesudah pemasakan

L

A

B

3574

2926

6765

2769

2954

6851

Kacang hijau