re-edit [jurnal praktikum] pengaruh perbedaan metode destilasi terhadap sifat fisik minyak atsiri...

7/21/2019 Re-edit [Jurnal Praktikum] PENGARUH PERBEDAAN METODE DESTILASI TERHADAP SIFAT FISIK MINYAK ATSIRI JAHE.d…

http://slidepdf.com/reader/full/re-edit-jurnal-praktikum-pengaruh-perbedaan-metode-destilasi-terhadap-sifat 1/10

KARAKTERISASI MINYAK ATSIRI JAHE GAJAH ( Zingiber

officinale var. officinale) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI

UKURAN DAN METODE DESTILASI

Dyah Ratna Sari1, Ey A!triyanin"!ih1, Lina I!na#ati1, Daniar $ira N%"raha1

1Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember

Jl. Kalimantan 37 Jember, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, 68121

A&!tra'

Jahe (Zingiber officinale) merupakan jenis rempah yang ikenal baik ikalangan

masyarakat i !nonesia sebagai obat traisional" Jahe merupakan tanaman yang memiliki kanungan #at antioksian yakni oleoresin" Tujuan penelitian ini aalah untuk

mengetahui pengaruh perbeaan metoe estilasi an pengecilan ukuran terhaap sifat

fisik an organoleptik minyak atsiri jahe gajah" $alam praktikum ini metoe estilasi yang igunakan meliputi % cara, yaitu boil an steam" Pengecilan ukuran ilakukan

engan perajangan an pengeprekan" $imana untuk jahe kelompok & ilakuakan

pengeprekan an iestilasi engan boil, untuk kelompok jahe ' irajang an iestilasiengan boil, seangkan untuk kelompok jahe irajang an iestilasi engan steam"

'erasarkan hasil praktikum, iperoleh hasil baha pengecilan ukuran an metoe

estilasi yang igunakan berpengaruh terhaap volume, berat, berat jenis, renemen,

aroma an arna minyak atsiri yang ihasilkan" Untuk kelompok jahe & iperolehminyak atsiri engan berat jenis *,+-%, renemen *,*.//, aroma kurang menyengat an

arna pekat keruh" Untuk kelompok jahe ' iperoleh minyak atsiri engan berat jenis

*,.*0-, renemen *,//11, aroma cukup menyengat an arna yang ihasilakan pekat"Untuk kelompok jahe iperoleh minyak atsiri engan berat jenis *,+%1, renemen

*,/*-1, aroma sangat menyengat, an arna yang ihasilakn jernih"

Kata kunci 2 Jahe gajah, estilasi, boil, steam, perajangan, pengeprekan

PENDAHULUAN

Jae ! Zingiber officinale" meru#akan sala satu rem#a $ang %ikenal baik %i

kalangan mas$arakat %i in%onesia sebagai obat tra%isional. &%a 3 'enis 'ae $ang umum

%ikomersialkan, $aitu 'ae #uti ke(il !'ae em#rit", 'ae #uti besar !'ae ga'a" %an 'ae

mera. )e(ara umum, ketiga 'enis 'ae tersebut mengan%ung #ati, min$ak atsiri, serat,

se'umla ke(il #rotein, vitamin, mineral, %an en*im #roteolitik $ang %isebut #ingibain.

+im#ang 'ae memiliki ban$ak kegunaan #a%a #enggunaan tra%isional, antara lain untuk

obat sakit ke#ala,masuk angin, %an menamba nasu makan !stimulansia" !-aton%ang,



213". Jae 'uga meru#akan tanaman $ang memiliki kan%ungan *at antioksi%an $akni

oleoresin. )tu%i #a%a maasis/a $ang %iberi minuman 'ae menun'ukkan a%an$a

#erbaikan sistem imun !kekebalan tubu" !0akaria, 2". Umbi 'ae mengan%ung

sen$a/a oleoresin $ang lebi %ikenal sebagai gingerol $ang bersiat sebagai antioksi%an.

engan %emikian 'ae meru#akan tanaman $ang #enting bagi mas$arakat n%onesia %an

%unia, karena kekasann$a $ang ti%ak %a#at %igantikan %engan tanaman lain.

-in$ak atsiri 'ae %a#at %i#erole %engan berbagai teknik #en$ulingan, $aitu

meto%e #erebusan, #engukusan %an ua# langsung. istilasi min$ak atsiri 'ae %a#at

%iasilkan %ari rim#ang segar atau kering. Teknik $ang %igunakan %alam #en$ulingan

%an meto%e #erluasan #ermukaan ber#engaru tera%a# ren%emen, berat 'enis, aroma,

%an /arna, min$ak atsiri 'ae $ang %iasilkan

4le karena itu #erlu ka'ian lebi lan'ut tera%a# teknik #en$ulingan $ang te#at

serta meto%e #erluasan #ermukaan 'ae agar %i#erole ren%emen %an kualitas min$ak

atsiri $ang o#timum. Jae $ang %igunakan %alam #enelitian ini a%ala 'ae ga'a

! Zingiber officinale var" officinale) karena ukurann$a besar %iara#kan min$ak atsiri

$ang %i#erole memiliki ren%emen $ang tinggi %engan kualitas min$ak $ang bagus.

AHAN DAN METODE

ahan an Aat

5aan $ang %igunakan %alam #raktikum ini a%ala 'ae ga'a ! Zingiber officinale

var" officinale), termasuk %alam amilia Zingiberaceae !'ae'aean". 5aan %ibagi %alam

3 kelom#ok %engan ko%e baan &, 5 %an . 5erat baan $ang %igunakan untuk kelom#k

& 2 gram, kelom#ok 5 18 gram %an kelom#ok 18 gram. Peralatan $ang

%igunakan %alam #raktikum ini meli#uti #isau, steam %estilasi,baskom, telenan, botol

ka(a %an nera(a analitik.

M*t+*

alam #raktikum ini meto%e $ang %igunakan iala %estilasi air !3ater istilation"

%an %estilasi ua# !4team istilation". )etia# kelom#ok 'ae akan %i%estilasi %engan

meto%e $ang berbe%a. Perbe%aan meto%e %estilasi ini, %igunakan untuk mengetaui

meto%e %estilasi $ang #aling o#timum untuk men%a#atkan min$ak atsiri 'ae ga'a.



Pa%a #en$ulingan %engan air, baan $ang %igunakan mengalami kontak

langsung %engan air. Pa%a #en$ulingan %engan menggunakan ua# , baan %iletakkan

#a%a rakrak atau saringan berlubang, %engan bagian ba/a %ari rak tersebut %iisi ole

air. imana ua# air akan men%estilasi kan%ungan min$ak atsiri #a%a baan, setela

%i(a#ai titik %i%i %ari air.

Jae ga'a %i(u(i terlebi %aulu untuk mengilangkan kotoran $ang menem#el,

)elan'utn$a, setia# kelom#ok 'ae %ike(ilkan ukurann$a %engan 2 (ara $ang berbe%a

kelom#ok 'ae & %ilakukan #enge#rekan, kelom#ok 5 %an %ilakukan #era'angan.

Pengirisan %ilakukan untuk mem#erke(il ukuran %engan ketebalan kurang lebi 2 mm.

)etela %ike(ilakan ukurann$a 'ae %i%istilasi %engan meto%e $ang berbe%a #ula, untuk

masingmasing kelom#ok. Untuk kelom#ok & %an 5%i%istilasi %engan (ara %irebus

!3ater istilation", se%angkan untuk kelom#ok %i%istilasi %engan ua# air !4team

istilation". 5erikut meru#akan table #erlakuan untuk tia#tia# kelom#ok 'ae $ang

%igunakan %alam #raktikum ini

Ta&* 1 Perlakuan #a%a)setia# Kelom#ok 5aan.

K*+-.+' P*n"*/ian U'%ran M*t+* Di!tia!i

A ige#rek 5oil

iiris9%ira'ang 5oil

0 iiris9%ira'ang )team



HASIL DAN PEMAHASAN

V+%-* Minya' At!iri

Hasil min$ak atsiri 'ae masingmasing kelom#ok %isa'ikan %alam :ambar 1.

A B C

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

Ga-&ar 1 iagram Perban%ingan ;olume -in$ak &tsiri Jae

-in$ak &tsiri $ang %iekstraksi menggunakan meto%e steam %an #erlakuan ra'ang,

!" mengasilkan volume min$ak atsiri #aling tinggi, $aitu 2,< ml. )e%angkan untuk

'ae $ang %i%estilasi menggunakan meto%e boil %an #erlakuan #enge#rekan !&"

mengasilkan min$ak atsiri 1, ml, %an untuk meto%e %estilasi boil %an #erlakuan

#era'angan !5" mengasilkan min$ak atsiri 2,3 ml. )eingga, #erbe%aan meto%e %estilasi

%an #erlakuan !#era'angan atau #enge#rekan" ber#engaru tera%a# volume min$ak atsiri

$ang %iasilkan.

Jae $ang %i#arut men$ebabkan #ermukaan 'ae semakin luas %an semakin

ban$ak sen$a/a enolik $ang terekstrak seingga total enol $ang %iasilkan lebi besar

%iban%ing %engan 'ae $ang %iiris %an %ige#rek. Untuk men%a#atkan sen$a/a enolik

atau min$ak atsiri $ang tinggi %a#at %ilakukan #era'angan $ang ti#is atau irisan $ang

membu'ur ! split " !-aarani, 212". Jae $ang %iiris memiliki luas #ermukaan $ang lebi

luas %iban%ingkan 'ae $ang %ige#rek. )eingga, min$ak atsiri $ang %iasilkan %engan

#erlakuan %ira'ang akan lebi ban$ak %ari 'ae ge#rek.Hal lain $ang mem#engarui volume min$ak atsiri $ang %i#erole a%ala karena

%alam #raktikum ini berat 'ae $ang %igunakan untuk %estilasi #a%a setia# #erlakuan

berbe%a, %imana untuk #erlakuan %igunakan 'ae #aling ban$ak $aitu 2 gram,

se%angkan untuk #erlakuan & %an 5 masingmasing 18 gram. Perbe%aan berat 'ae

$ang %igunakan %alam %estilasi ini, ber#engar tera%a# min$ak atsiri $ang %iasilkan.



)eingga, %alam /aktu %estilasi $ang sama, semakin ban$ak 'ae $ang %igunakan akan

mengasilkan min$ak atsiri %engan volume lebi ban$ak.

*rat Miya' At!iri Jah*

ari berbagai ma(am meto%e %estilasi %an #erlakuan $ang %iberikan #a%a

masingmasing 'ae, %a#at %iliat ba/a min$ak $ang %iasilkan memiliki berat $ang

berbe%a, al ini berkaitan %egan volume min$ak $ang %iasilkan selama #roses %estilasi.

A B C

0

0.5

1

1.5

2

2.5

Ga-&ar iagram Perban%ingan 5erat -in$ak &tsiri Jae

5er%asarkan :ambar 2. berat min$ak atsiri 'ae $ang %iasilkan, %i%a#ati ba/a

min$ak atsiri $ang memiliki berat #aling tinggi $aitu min$ak 5 !meto%e boil, #erlakuan

ra'ang", %engan berat 2,8 gram. )e%angkan min$ak !meto%e steam, #erlakuan ra'ang"

memiliki brat 2,7 gram %an min$ak & !meto%e boil, #erlakuan ke#rek" 1,6< gram. 5erat

min$ak ini, berkaitan %engan volume min$ak atsiri, %imana volume $ang tinggi akan

men$ebabkan berat min$ak atsiri $ang %iasilkan bertamba besar. Teta#i untuk min$ak

atsiri 5, $ang memiliki volume lebi ren%a ,1 ml %ari min$ak atsiri %alam analisis

memiliki lebi tinggi ,1 gram. Hal ini %imungkinkan karena #a%a saat #emisaan

min$ak %engan air sesaat setela %estilasi, ter%a#at air $ang ikut terba/a %alam min$ak

seingga men$ebabkan berat min$ak atsir 5i lebi besar %ari atsiri , $ang #a%a

ken$ataann$a volume min$ak atsiri lebi tinggi %ari min$ak atsiri 5.

*rat J*ni! Minya' At!iri Jah* =ilai berat 'enis atsiri 'ae %i%einisikan sebagai #erban%ingan antara massa

%engan volume min$ak atsiri 'ae.



A B C

0.84

0.85

0.86

0.87

0.88

0.89

0.9

0.91

Ga-&ar 2 iagram Perban%ingan 5erat Jenis -in$ak &tsiri Jae

5er%asarkan gambar 3 berat 'enis %iatas min$ak atsiri 5 memiliki nilai #aling

tinggi, $aitu ,<3gr9ml se%angkan untuk min$ak atsiri & ,8632gr9ml %an min$ak atsiri

,862> gr9ml. =ilai berat 'enis ini berubungan erat %angan volume $ang %iasilkan

%an berat min$ak atsiri. 5erat 'enis 'ae menga(u #a%a ketentuan ?4& !?ssential 4il

&sso(iation" $aitu ,877 @ ,882.

:unter !178" %alam )iite !2" men$atakan berat 'enis meru#akan sala satu

(riteria #enting %alam #enentuan mutu %an kemurnian min$ak. =ilai berat 'enis min$ak

atsiri berkisar antara ,661,188.

R*n*-*n Minya' At!iri Jah*

+en%emen meru#akan #erban%ingan antara berat min$ak $ang %i%a#at %engan

berat baan a/al $ang %igunakan.

A B C

0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0.12

0.14

Ga-&ar 3 iagram Perban%ingan +en%emen -in$ak &tsiri Jae

5er%asarkan %ata asil #raktikum, %i#erole nilai ren%emen min$ak atsiri &, 5

%an berturutturut a%ala ,8632A ,<3A ,862> !gr9mB". ari nilai tersebut, min$ak

atsiri 5 memiliki nilai #aling tinggi, $aitu ,<3. )eingga %a#at %ikatakan #erlakuan



#enge(ilan ukuran %an meto%e %estilasi ber#engaru n$ata tera%a# ren%emen min$ak

atsiri $ang %iasilkan. Pa%a #erlakuan tersebut $aitu #enge(ilan ukuran %engan %ira'ang

%an meto%e %estilasi %engan boil mengasilkan ren%emen min$ak $ang #aling tnggi. Hal

ini %isebabkan #roses #era'angan mengakibatkan ukuran 'ae semakin ke(il, semakin

ke(il ukuran 'ae, maka min$ak atsiri akan semakin mu%a untuk %iekstrak, seingga

semakin ban$ak min$ak atsiri $ang akan %i%a#atkan %ari #roses %istilasi. Hal ini sesuai

%engan #ern$ataan Culiarto,%kk !212", a#abila baan %ibiarkan utu, min$ak atsiri

an$a %a#at %iekstraksi a#abila ua# air berasil melalui 'aringan tanaman %an

men%esakn$a ke #ermukaan. Proses ekstraksi %alam kea%aan tersebut an$a ter'a%i

karena #eristi/a i%ro%iusi, teta#i #roses ini berlangsung sangat lambat bila baan

%alam kea%aan utu. )eingga ren%emen min$ak atsiri $ang %iasilkan %engan meto%e

#engirisan lebi besar %ari#a%a %engan %ige#rek.

-eto%e %estilasi 'uga ber#engaru #a%a asil ren%emen min$ak atsiri $ang

%iasilkan. alam !Culiarto,%kk 212" #ersentase sen$a/a $ang ter%a#at %alam min$ak

asil %estilasi ua#air mem#un$ai nilai $ang lebi besar %ari #a%a min$ak asil %estilasi

air. &kan teta#i, %alam #raktikum ini, nilai ren%emen #eling tinggi %i#erole %ar min$ak

atsiri $ang %estilasi menggunakan meto%e boil. Hal ini %a#at %imungkinkan #ro%uk

min$ak atsiri tersebut ber(am#ur %engan asil sam#ingan mau#un #roses i%rolisa ester

selama #roses %estilasi seingga mengasilkan ren%emen $ang lebi ban$ak.

Ar+-a Minya' At!iri Jah*

A B C

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

Ga-&ar 4 iagram Perban%ingan &roma -in$ak &tsiri Jae

&roma min$ak atsiri $ang %iasilkan %ari #erlakuan & ingga berturut turut

a%ala kurang men$engat, (uku# men$engat, %an sangat men$engat. Perlakuan $aitu



#era'angan %engan meto%e %estilasi $ang %igunakan iala steam, mengasilkan aroma

min$ak atsiri $ang #aling men$engat. Hal ini %isebabkan karena min$ak 'ae $ang

%i%estilasi %engan ua# air, an$a akan mengekstrak sen$a/a atsiri %ari %alam 'ae, $ang

akan menimbulkan aroma men$engat $ang kas. 5erbe%a %engan 'ae $ang %i%estilasi

%engan air !meto%e boil", maka akan ban$ak sen$a/a $ang terarut %alam air $ang

kemu%ian akan terua#kan, %an ikut terekstrak $ang akan mem#engarui aroma %ari

min$ak $ang %iasilakan.

Karaketiristik aroma min$ak atsiri berasal %ari (am#uran sen$a/a *ingeron,

sogaol serta min$ak atsiri %engan kisaran 13D %alam 'ae segar. Kom#onen utaman$a

a%ala *ingiberene %an *ingiberol, sen$a/a ini $ang men$ebabkan 'ae berbau arum,

siatn$a mu%a mengua# %an %i%a#atkan %ari (ara %estilasi. !Koensoemar%i$a, 21".

$arna Minya' At!iri

A B C

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

Ga-&ar 5 iagram Perban%ingan Earna -in$ak &tsiri

5er%asrkan :ambar 6 /arna min$ak atsiri 'ae, /arna min$ak $ang #aling 'erni

$aitu min$ak %engan #erlakuan , %imana #a%a min$ak terebut %i#erole min$ak %engan

/arna #aling 'erni, untuk min$ak 5 /arna $ang %iasilkan lebi #ekat, %an untuk $ang

& %iasilkan /arna min$ak arsiri $ang #ekat %an /arna $ang keru. )eingga, #erbe%aan

#enge(ilan ukuran %an meto%e %estilasi ber#engaru tera%a# /arna min$ak atsiri $ang

%iasilkan.Perbe%aan #a%a /arna %isebabkan, ter'a%in$a #engua#an %an kerusakan sebagian

sen$a/a enol. Perubaan /arna ini %isebabkan ole reaksireaksi baik en*imatis

mau#un non en*imatis !-u(ta%i,18"

)e(ara teoritis, %estilasi ua# air min$ak atsiri mem#un$ai ubungan $ang erat

%engan #roses %iusi, terutama #eristi/a osmosis. Penggunaan sam#el segar atau $ang



su%a %ikeringanginkan sebelum #roses %estilasi akan mem#engarui asil %estilasi,

%emikian 'uga #roses #era'angan sam#el. Pen$eli%ikan se(ara makrosko#ik,

menun'ukkan ba/a %in%ing sel tanaman bersiat ti%ak #ermiabel tera%a# min$ak atsiri.

Penggunaan suu $ang tinggi #a%a #roses %estilasi akan men(i#takan kon%isi $ang lebi

baik untuk #roses osmosis min$ak, karena #ergerakan air akibat kenaikan %alam ketel

%estilasi, akan mem#er(e#at #roses %iuse !Juniarti, 211".

Perlakuan #era'angan %an #enge#rekan 'uga ber#engaru tera%a# /arna min$ak

atsiri $ang %iasilkan. Hal ini %isebabkan karena #enge(ilan ukuran baan %engan (ara

#era'angan atau #engirisan #a%a baan %a#at mem#erluas #ermukaan baan %an

meme(akan %in%ing%in%ing sel $ang mengan%ung min$ak %an resin seingga #enetrasi

ua# #anas %an *at #elarut lebi eekti!Culiarto, 212".

KESIMPULAN

-eto%e %estilasi $ang #aling baik %alam mengekstraksi min$ak atsiri a%ala

%engan #erlakuan $aitu menggunakan meto%e %estilasi %engan ua# air !boil " %an

#enge(ilan ukuran %ilakukan %engan #era'angan. -in$ak atsiri $ang %iasilkan

memiliki aroma $ang men$engat, /arna 'erni, ren%emen ,13>, %an berat 'enis ,862>.

DA6TAR PUSTAKA

en$er, .;., P. Ja(kson, .-. Boakes, -.+. ?llis %an .&.5. Coun%. 1<. !solation of

antirhinoviral ses5uiterpenes from ginger (Zingiber officinale). J =at

Pro%u(ts. >7 6>8662.

Juniarti Cuernita %an )usi ?n%rini.211. $estilasi 6inyak &tsiri $aun 4urian 4ebagai

7rim Pencegah 8igitan 9yamuk &eesaegypty :" Jurnal -akara )ains ;olume 1>

=o.1 21138<2. Jakarta

Koensoemar%i$a. 21. & to Z 6inyak atsiri untuk !nustri 6akanan, 7osmetik an

&romaterapi. Penerbit &n%$ Cog$akarta.

-aarani, . . 212. )i*e +e%u(tion !Penge(ilan Ukuran". Universitas 5ra/i'a$a.

-alang.



-aton%ang, . 213. Zingiber officinale B Jae. Pusat Penelitian %an Pengembangan

Tumbuan 4bat U=&)9 P3T4 U=&). Universitas =asional. Jakarta

-u(ta%i.18. Teknologi Proses Pengolahan Pangan, e#artemen Pen%i%ikan %an

Kebu%a$aan, irektorat Jen%eral Pen%i%ikan Tinggi, Pusat &ntar Universitas

Pangan %an :i*i, nstitut Pertanian 5ogor.

+ukmana, +. 212. Usaa Tani Jae. Kanisius. Cog$akarta.

)iite, orna Tria. 2. 7arakteristik 6inyak &tsiri Jerangau (&corus calamus)"

)umute#artemen Keutanan Fakultas Pertanian Universitas )umatera

Utara.

Culiarto, %kk.212. Pengaruh Ukuran 'ahan an 6etoe $estilasi ($estilasi &ir an

$estilasi Uap;&ir) terhaap 7ualitas 6inyak &tsiri 7ulit 7ayu 6anis

(innamomum 'urmannii). Jurnal Teknosains Pangan ;olume < =o. 1 212. )olo

0akaria, F.+., 2. Jahe 'erpotensi 6encegah !nfeksi <irus. tt#99///2.kom#as.(om9

kom#as(etak9>19179il#eng921287.tm. Tanggal akses 7919213

re-edit [jurnal praktikum] pengaruh perbedaan metode destilasi terhadap sifat fisik minyak atsiri...

Documents