rbt 3113 individu.docx
TRANSCRIPT
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
1/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
PENGHARGAAN
Alhamdulillah syukur saya ucapkan ke hadrat Ilahi kerana atas limpah
kurnia dan kasih sayangNya ,saya dapat menyiapkan tugasan yang diberi
dalam tempoh masa yang ditetapkan. Jutaan terima kasih diucapkan
kepada Pn. Zaitun Bt. ahia ! ahya, pensyarah bagi mata pela"aran #B$
%&&%'Pengurusan makanan dan $eknologi( kerana telah member banyak
tun"uk a"ar dan bimbingan kepada saya disepan"ang proses menyiapkan
tugasan ini.
)aya "uga ingin mengucapkan terima kasih kepada rakan*rakan dan
indi+idu*indi+idu yang terlibat secara langsung mahu pun tidak langsung
dalam menyumbang idea*idea krati dan ino+ati sehingga saya dapat
menyediakan sebuah ker"a kursus yang menarik dan padat dengan ilmu
pemakanan dan kesihatan.
Di akhir kalam saya ingin mengucapkan terima kasih kepada suami
dan anak*anak yang telah memberi galakan dan dorongan yang tidak
putus agar saya dapat meneruskan per"uangan dalam melan"utkan
pela"aran di IP- ini dengan "ayanya. $idak di lupa ayahanda dan bonda
tercinta yang sentiasa mendoakan kese"ahteraan dan selalu memberi
semangat kepada saya untuk menyiapkan tugasan ini sebaik mungkin.
$erima kasih semua.
)ekian
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
2/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
I)I 3AND4N-AN
BA5A-IAN A 'MIN4MAN(
&.0 Proses Mereka 6ipta #esipi
7.0 Mengenalpasti masalah Minuman
%.0 Pengumpulan Data bagi Masalah minuman
2.0 Produk*Produk sedia ada
1.0 6adangan #ekaan minuman
.0 8b"ekti dan matlamat minuman
9.0 6arta Alir 3er"a Pembinaan #esipi Ino+asi
/.0 5uraian 3er"a Ino+asi minuman
:.0 #esepi Ino+asi ; 6arot punch yogurt
&0.0 )enarai Bahan dan Alatan
&&.0 Pengiraan 3os minuman 6arot Punch ogurt
&7.0 Perancangan dan Pengu"ian Minuman 6arot Punch ogurt
&%.0 6adangan Penambahbaikan
&2.0
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
3/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
70.0 #esepi Ino+asi Biskut; Biskut Makmur 5a=elNut
7&.0 )enarai Bahan dan Alatan
77.0 Pengiraan 3os
7%.0
6A#$A -AN$$
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
4/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
BIL AKTIVITI MINGGU
1
MINGGU
2
MINGGU
3
MINGGU
4
MINGGU
5
MINGGU
6
1. Menerima
arahan
tugasan danmengenal
pasti skop
tugasan
2 $aklimat
$ugasan
3. Perbincangan
bersama
pensyarah
4. Mencipta
rasepi
berdasarkan
soalan amali
dan panduan
rasepi asas
5. Menyenarai
keperluan
alatan,bahandan kos
6. Mengu"i kuih
ino+asi yang
telah siap
7. Mengira kos
bahan
8. Memurnikandokumentasi
CARTA GANTT
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 2
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
5/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
#>)IPI
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 1
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
6/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page
MIN4MAN
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
7/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
1.0 Proses Mere! C"#$! Res"#"
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 9
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
8/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
2.0 MENGENALPA%TI MA%ALAH
2.0 Pe&'()#(*!& +!$! B!'" M!s!*!, M"&()!&
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page /
CETU%AN I+EA
)etiap kali saya mengun"ungi restoran "arang saya temui restoran
yang menghidang minuman berasaskan sayura*sayuran. )aya
merupakan penggemar sayur*sayuran manakala anak*anak dan
suami saya kurang menggemarinya. )etip kali makan mereka
sering membuat pesanan air buah*buahan manakala saya sering
memesan air 6arot susu.
)ituasi ini telah mencetuskan idea kepada saya untuk
menggabungkan dua elemen ini iaitu sayur dan buah di dalam satu
minuman. )aya menggabungkan lobak merah dan nenas dalamminuman ino+asi ini untuk mendapatkan satu hidangan minuman
yang sihat dan menyegarkan . Dengan penggabungan dua bahan
ini dapat memberi rasa eksotik dengan masam*masam dan manis
dalam satu minuman. )elain itu untuk menarik minat anak*anak
saya menambahkan yogurt buah*buahan yang berkhasiat bagi
menggantikan susu pekat manis.
Penggabungan lobak , nenas dan yogurt ini saya telah
memberi nama hidangan minuman ini dengan nama @ 6arot punch
yogurt
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
9/40
S U M B A N G S A R A NR U J U K A NP E M E R H A T I A N
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
3.0 M"&()!& se-(
P#8D43 )>DIA ADA J4) 3A#8$
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page :
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
10/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
4.0 Me&'e&!*#!s$" M!s!*!, )"&()!&
2.& arna
Dari segi Carna dan "uga rupa air sayuran ini kelihatan biasa dan
Carna yang kurang +ariasi dan tidak memiliki kelainan Carna.
ariasi Carna yang kurang menarik ini tidak dapat menarik
golongan kanak*kanak dan "uga rema"a yang memerlukan sesuatuyang lebih meriah dan golongan ini amat meminati +ariasi Carna
yang pelbagai.
2.7 3etidak pelbagaian bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat minuman ini sudah biasa
diminum oleh pelanggan sama ada di restoran mahupun di rumah.
6ampuran yang biasa ini boleh membuatkan penggemar air
kesihatan berasa "emu dengan menu. 8leh itu ino+asi perlu
dilakukan bagi memberi kelainan dalam produk untuk menarik lebih
ramai orang menggemari "us yang menyegarkan ini.
5.0 C!!&'!& #ere!!& res"#" M"&()!&
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &0
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
11/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
3A#8$ P4N65 8-4#$
8b"ekti ;
Dapat menambah rasa dan "uga tekstur yang "auh lebih
menarik bagi memikat lebih ramai penggemar minuman yang
meyegarkan Air ini dapat disediakan dengan mudah kerana bahan*bahan
yang digunakan mudah didapati dalam pasaran serta kos
yang rendah Menggunakan bahan yogurt yang lebih menyegarkan bagi
menambahkan kesegaran pada minuman ini 6ara pembuatan yang mudah dan boleh dilakukan oleh setiap
golongan.
Matlamat ;
Membantu indi+idu mendapatkan minuman yang lebih
menyegarkan dan berkhasiat. Meningkatkan tara kesihatan dan mengurangkan antioksida
dalam badan
Membantu dalam proses penghadaman )ebagai anti agen penuaan.
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &&
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
12/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
6.0 H(r!"!& Ker-! I&o/!s" M"&()!&
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &7
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
13/40
#
>
)
I
P
I
)
$
A
N
D
A
#
D
# > ) I P I ) $ A N D A # DP
>
N
-
>6
I
)
I
PI
P > N - > 6 I < A N # > ) I P I#
>
)
I
PI
B
A
#
4
# > ) I P I B A # 4
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &%
a. Proses Penghasilan #esipi 6iptaan
RE%IPI A%AL
AIR CART %U%U
Bahan*bahan ' I "ug kecil ; 2 gelas (
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
14/40
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
15/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
7.0 %ENARAI BAHAN +AN ALATAN ANG +IGUNAKAN
!. B!,!&
BI
L
BAHAN KERING KUANTITI HARGA
%EUNIT RM
UMLAH
RM
&.
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
16/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
8.0 LANGKAH PENE+IAAN KART PUNCH GURT
BIL %U%UNAN KERA CATATAN
&. Mise en placeMen"erang air
Menyediakan
alatan
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
17/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
N!)! Pr(( K!ro$ P(&, o'(r$
3os bahan ; #M %.00
3os 4pah ; #M 0./0
3os )ampingan ; #M 0.0
Jumlah 3eseluruhan ; #M 2.20
Jumlah seunit ; #M 2.20 H 2 gelas #M &.&0
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &9
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
18/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
. 0 PERANCANGAN +AN PENGUIAN MINUMAN GURT PUNCH
%ee*()melakukan pengu"ian bagi ino+asi resipi minuman ogurt
Punch ini, saya mestilah melakukan perancangan yang rapi dan teliti. 5alini adalah bagi memastikan ino+asi minuman saya ber"aya dihasilkan.
%e)!s!proses perancangan dilakukan, saya perlu memahami
proses penghasilan ino+asi hidangan ini dengan sebaik mungkin. )ituasi
ini memerlukan saya untuk melakukan beberapa ka"ian selain membuat
soal selidik tentang kegemaran dan kesukaan indu+idu terhadap "us sayur*sayuran.
%e$e*!,melakukan pengu"ian, saya akan menilai hasil ino+asi dari
pelbagai aspek positi dan nageti. )aya "uga perlu melakukan beberapa
penambahbaikan terhadap kekurangan yang terdapat pada produk
semasa proses pengu"ian di"alankan.
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &/
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
19/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
10.0 CA+ANGAN PENAMBAHBAIKAN MINUMAN GURT PUNCH
Berdasarkan hasil dapatan , terdapat beberapa kelemahan yang telah
saya kenal pasti berkaitan dengan minuman ini. Antara cadangan
penambahbaikan yang boleh dilakukan adalah seperti yang berikut
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &:
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
20/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
11.0 LAPRAN UIAN MAKMAL KART PUNCH GURT
Res"#" C"#$!!& o'(r$ P(&,
N!)! Pe&'(-" P(!& 9!"$(& $. !,!:!
Te)#!$ M!)!* M!s!!&
T(-(!& Me&'!;!* K(!*"$" Pro(
! B!,!& !& !*!$!&
BI
L
BAHAN KERING KUANTITI
&.
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
21/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
%(s(&!& Ker-!
BIL %U%UNAN KERA CATATAN&. Mise en place Men"erang air
Menyediakan
alatan
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
22/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
L %EUNIT RM RM
&.
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
23/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 7%
BI%KUT
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
24/40
#u"ukanilmiah
Mendapatkanmaklumatmengenai kandungannutrien,dankebaikanlainyangbolehditambahuntukmenghasilakanpelbagai "enisbiskutyangdiino+asikansertadapatmenyenaraikankekuranganataukelebihanpenggunaanbahanterse
)umbangsaran
Bersoal "aCabdenganpeniagayangmen"ual makananyangakandiino+asikan.
)ayaturutmengumpul maklumatdaripadarakan*rakandanadikberadikyanglainuntukmengenalpasti penyelesaiandans
Pemerhatian
)ayatelahmembuatru"ukandibeberapabl
Menontonsiarantele+isyenyangber
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
12.0 PENGUMPULAN +ATA BAGI MA%ALAH BI%KUT
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 72
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
25/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
13.0 BI%KUT G!(* !& r!)!s
Pe&'er$"!& K!e!, G!(* !& R!)!s.
3aedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan
menggunakan hu"ung "ari hingga men"adi seperti serbuk roti.
i( Biskut yang disediakan dengan 3aedah -aul dan #amas.
Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti;
a. Biskut samperit
c. Biskut kacang
d.$art nanas
e. Biskut makmur
ii( Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai "enis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis*
"enis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula
manik yang beraneka Carna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang
dialaskan dengan kertas doili.
14.0 MENGENALPA%TI MA%ALAH BI%KUT
Pada masa kini , kebanyakan rakyat Malaysia lebih berhati*hati dengan
pengambilan makanan yang kurang sihat. )ebagai contoh, makanan yang
berunsurkan lemak diambil dalam kuantiti yang sedikit. 5al ini menun"ukkan
rakyat Malaysia telah sedar akan kepentingan kesihatan masing*masing. )etelah
banyak publisiti dan iklan*iklan tentang bahaya memakan makanan yang kurang
sihat, sedikit sebanyak input*input ini diserap oleh mereka yang mementingkan
pen"agaan kesihatan dan amalan pen"agaan kesihatan ini bermula dari rumah.
Dari tin"auan yang di"alankan, terdapat banyak biskut yang manis.
3eadaan ini sudah tentu boleh mengancam kesihatan murid sama ada mereka
mudah mendapat ka+iti pada gigi, masalah obes ataupun diabetes.
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 71
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
26/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
15.0 CA+ANGAN REKAAN BI%KUT
Bentuk yang lebih menarik
Menghasilkan bentuk biskut yang lebih menarik dengan memberikan
+ariasi Carna pada biskut. Dengan hiasan dan Carna yang dapat menarik
perhatian pengguna turut men"adi aktor kepada pertambahan peminat
biskut. $erutama peminat daripada golongan kanak*kanak, mereka lebih
tertarik dengan Carna dan cara biskut itu di bekaskan
ariasi rasa dan rupa
Biskut makmur yang terdapat dipasaran kebiasaannya mempunyai rupadan rasa yang sama saha"a. 8rang ramai sudah bosan dan biasa dengan
perisa ini. 3ini masyarakat menginginkan kelainan rasa terutama
menggunakan bahan*bahan yang lain. Dalam rasipi kuih makmur ini saya
menggunakan kacang ha=el yang bersalut coklat yang banyak terdapat
dipasaran. $u"uan saya menggunakan inti ini supaya dapat menarik
penggemar biskut makmur terutama dari kalangan kanak yang
sememangnya sangat menggemari coklat yang enak ini.
16.0 PENGUMPULAN +ATA BAGI MA%ALAH BI%KUT
17.0 BEKTI< +AN MATLAMAT BI%KUT
-e$"=
M!)(r Co*!$ H!>e*&($
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 7
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
27/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
Menggunakan bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran
Menyediakan rasa yang berbe=a dengan biskut makmur yang sedia ada.
Masa untuk menyediakan biskut ini lebih men"imatkan kerana
menggunakan inti yang sedia ada.
Membekalkan tenaga dan nutrient yang mencukupi dalam se"enismakanan yang boleh men"adi kegemaran semua lapisan masyarakat
M!$*!)!$
M!)(r Co*!$ H!>e*&($
Mengurangkan kadar gula dan menambahkan nutrient*nutrient lain dalam
biskut Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan Carna yang berbe=a
kepada pemakan biskut. Membantu mengurangkan kos perbelan"aan untuk menyediakan biskut
kerana menggunakan bahan yang mudah diperolehi di pasaran. Membantu indi+idu menikmati biskut kegemaran tanpa perlu risau akan
kandungan lemak dan gula yang berlebihan.
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 79
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
28/40
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
29/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
1.0 RA%EPI INVA%I BI%KUT MAKMUR CKLAT HA9ELNUT
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 7:
B!,!&?!,!&
&71 g '2 o= (tepung gandum(
0 g' 7 o= ( minyak sapima"erin
I&$"
Bebola kacang ha=el bersalut coklat
%!(r!&
0 g'7 o=( gula aising 'diayak(
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
30/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
20.0 LANGKAH PENE+IAAN BI%KUT MAKMUR CKLAT HA9ELNUT
BI< 6A#A 3>#JA -AMBA#
&
4li tepung dengan minyak sapima"erin
hingga men"adi doh yang kental
)ekiranya doh masih keras boleh
masukkan lagi minyak sapi atau susu
pekat manis
Bahagikan doh kepada % bahagian dan
berikan Carna yang berbe=a pada setiap
bahagian 4li lagi sehingga Carna pada doh rata.
7. 6ampurkan ketiga*tiga Carna doh
kepada bebola sebesar sai= ibu "ari
$ekan bebola leper dan isi tengahnya
dengan coklat ha=elnut. Jika coklat itu
besar boleh dibelah dua
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
31/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
ketuhar yang telah dipanaskan dengan
suhu &/0 dar"ah 6elcius
2. Angkat perlahan*lahan dan sadurkan
baik*baik dengan gula aising ketika
masih panas lagi
1 5idangkan di atas pinggan yang beralas
kertas doilyatau masukkan kedalam bekas yang
kedap udara
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %&
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
32/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
21.0 %ENARAI BAHAN +AN ALATAN ANG +IGUNAKAN
!. %e&!r!" !,!& (&$( B"s($ Co*!$ H!>e*&($
BI
L
BAHAN KERING KUANTITI HARGA
%EUNIT RM
UMLAH
RM&. $epung gandum &71 g 7.:0 0.207. Minyak sapi 0 g 2.00 7./0%. 3acang 5a=el &0 bi"i 9.00 1.002. -ula aising 0 g 7.10 0.10
J4M
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
33/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
22.0 PERANCANGAN +AN PENGUIAN BI%KUT MAKMUR HA9ELNUT
Bagi penciptaan sesuatu rasepi yang baharu, perancangan dan pengu"ian
merupakan aspek yang paling penting. Perancangan bermaksud perbuatan atau
usaha untuk merancang sesuatu. Perancangan yang baik akan membuahkan
hasil yang menarik. 5al ini adalah bagi memastikan hasil biskut yang
diino+asikan Ber"aya dihasilkan. )ebelum melakukan pengu"ian bagi rasepi saya,
saya mestilah melakukan perancangan yang rapid an teliti. )emasa proses
perancangan dilakukan, saya perlu memahami proses penghasilan ino+asi ini
dengan sebaik mungkin.
)etelah melakukan pengu"ian, saya akan menilai hasil ino+asi dari
pelbagai aspek positi dan nageti. )aya "uga perlu membuat penambahbaikan
terhadap kekurangan yang terdapat semasa proses pengu"ian dilakukan. 4ntuk
mencapai tahap yang maksima, saya telah mengenalpasti beberapa kelemahan
dan kelebihan yang terdapat pada biskut yang saya ino+asikan ini. Dengan
melaksanakan pengu"ian, penambahbaikan dapat dilakukan keatas biskut
Makmur coklat ha=elnut saya ini.
23.0 CA+ANGAN PENAMBAHBAIKAN
)elepas melakukan pengu"ian, terdapat beberapa kelemahan dan
kekurangan yang perlu saya baiki. Antara kekurangan tersebut adalah Carna
pada adunan perlu diberi Carna yang terang agar lebih menarik. 5al ini akan
menarik minat kanak*kanak untuk merasa biskut ini.
)elain itu kacang ha=el yang besar perlu di belah supaya dapat
memudahkan proses memasukkan inti kedalam bebola doh. )elain itu sai=
biskut yang dihasilkan "uga dapat diseragamkan
Doh yang telah siap dimasukkan inti tidak perlu dibakar didalam mangkuk
kertas. Ini kerana situasi ini akan menyukarkan ker"a*ker"a menyadur biskut
dengan gula aising dilakukan. Adunan yang telah siap di bentuk memadai
diletakkan kedalam dulang pembakar saha"a. alaubagaimanapun, saya tetap
berpuas hati dengan hasil yang telah saya lakukan.
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %%
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
34/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %2
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
35/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
24.0 LAPRAN UIAN MAKMAL BI%KUT MAKMUR CKLAT HA9ELNUT
Res"#" C"#$!!& o'(r$ P(&,
N!)! Pe&'(-" P(!& 9!"$(& $. !,!:!
Te)#!$ M!)!* M!s!!&
T(-(!& Me&'!;!* K(!*"$" Pro(
!. B!,!& !& !*!$!&
BI
L
BAHAN KERING KUANTITI
&. $epung gandum &71 g7. Minyak sapi 0 g
%. 3acang 5a=el &0 bi"i2. -ula aising 0 g
BI
L
ITEM KUANTITI
&. Pisau pelepa &7. Pisau che &%. Mangkuk sedang &2. Mangkuk kecil %1. Papan pemotong &
. Botol kecil 2/. 3etuhar &
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %1
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
36/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
. %(s(&!& er-!
BI< 6A#A 3>#JA -AMBA#
& Mise en place
4li tepung dengan minyak sapima"erin
hingga men"adi doh yang kental
)ekiranya doh masih keras boleh
masukkan lagi minyak sapi atau susu
pekat manis
Bahagikan doh kepada % bahagian dan
berikan Carna yang berbe=a pada setiap
bahagian
4li lagi sehingga Carna pada doh rata.
7. 6ampurkan ketiga*tiga Carna doh
kepada bebola sebesar sai= ibu "ari
$ekan bebola leper dan isi tengahnya
dengan coklat ha=elnut. Jika coklat itu
besar boleh dibelah dua
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
37/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
2. Angkat perlahan*lahan dan sadurkan
baik*baik dengan gula aising ketika
masih panas lagi
1 5idangkan di atas pinggan yang beralas
kertas doilyatau masukkan kedalam bekas yang
kedap udara
Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %9
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
38/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
Kos !,!&
BI
L
BAHAN KERING KUANTITI HARGA
%EUNIT RM
UMLAH
RM&. $epung gandum &71 g 7.:0 0.207. Minyak sapi 0 g 2.00 7./0%. 3acang 5a=el &0 bi"i 9.00 1.002. -ula aising 0 g 7.10 0.10
J4M
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
39/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan
-
7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx
40/40
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan