protein whey a.s. dalam nutrisi...

1

MONOGRAFI APLIKASI-APLIKASI NUTRISI OLAHRAGA

Apakah untuk mengalahkanlawan atau memaksimalkanpotensi diri, para atlit secaraalamiah berkompetitif.Keinginan untuk sukses ini,dan bertumbuhnyakesadaran bahwa pilihannutrisi dapat mempengaruhiperforma atlit, telahmenyulut besarnyakeingintahuan akan bantuanergogenik nutrisi; diet kimiasenyawa yang meningkatkanperforma atlit.

Sangat sedikit bantuanergogenik nutrisi yangdipasarkan bagi para atlityang memiliki bukti ilmiah.Namun, jumlah penelitianyang berkesinambunganmembuktikan bahwa proteinwhey memberikan atlitdengan beberapa manfaatyang eksklusif. Proteinwhey mempromosikankesehatan ulang, kekebalanyang lebih kuat, dan hasilyang lebih baik dari latihanolahraga. Beberapapercobaan klinismembuktikan pemulihanlangsung dalam performaatlit dengan memasukkanprotein whey kedalam diet.

PROTEIN WHEY A.S. DALAM NUTRISI OLAHRAGAOleh Dr. Paul J. CribbResearch Scientist, Biodeakin, Deakin University, GeelongDi edit oleh Annie Bienvenue dan Antonella da CamaraU.S. Dairy Export Council

MONOGRAFIAPLIKASI-APLIKASINUTRISI OLAHRAGA

Latihan olahraga hanyalah suatu stresmetabolis, suatu sinyal bagi fisiologis kitauntuk mengadaptasi dalam pelakuan yangkhusus. Atlit yang kompetitif harus melaluipeningkatan yang progresif dalam streslatihan untuk membawa kepada adaptasifisik dan psikologis. Namun, peningkatandalam stres latihan ini dapat melampauikemampuan atlit untuk beradaptasi,membawanya kepada penurunan dalamperforma, melukai atau penyakit yangterulang. Contohnya, respon terhadaplatihan dapat menjadi positif, sepertipeningkatan dalam fungsionalitas atauperforma. Dampak keseluruhan olahragadapat juga menjadi negatif bila sistemkekebalan atau kesehatan umumterkompromi. Progres tanpa hambatanadalah penting untuk mendapatkantujuan latihan dan kebanyakan para atlitakan sadar bahwa bahkan infeksikesehatan yang tidak berbahaya dapatsecara bertahap menurunkanperformanya.21

PROTEIN YANG SEMPURNAUNTUK BINARAGAWAN

Protein whey adalah suatu istilah kolektifyang menunjukkan suatu jajaran pecahanprotein yang ditemukan dalam susu.Produk-produk protein whey diklasifikasimenjadi beberapa kategori yang berdasarpada rasio makronutriennya yangmemenuhi beragam tujuan pabrikmakanan (lihat deskripsi produk whey diReference Manual for U.S. Whey andLactose Products). Namun, jumlahpenelitian yang terus meningkatmenyarankan bahwa konsentrat (WPC 80)dan isolat (WPI) protein whey secara idealcocok bagi orang-orang yang berpartisipasidalam latihan yang rutin.

WPC80 dan WPI tidak hanya memberikansumber murni protein berkualitas tinggidengan lemak yang minim, karbohidratdan laktosa, mereka secara biokimiadibentuk untuk mempromosikan kekebalanyang kuat, penyembuhan otot secaraefisien dan memperpanjang manfaatkesehatan secara menyeluruh dari aktifitasfisik. Monografi ini menerangkan fungsidan potensi mekanisme terkini yang manaprotein whey dapat meningkatkan statusfisik dari orang-orang yang terlibat dalamolahraga dan latihan atletis.

2


PROTEIN WHEY: DIBUATUNTUK MEMPROMOSIKANKESEMBUHAN DANPERFORMA ATLETIS YANGLEBIH BAIK

Pada level molekul, menstimulasikansintesa protein dan meminimalkanpecahan protein merupakan dua prosespenting untuk mengefisiensikankesembuhan setelah berolahraga.47

Kemampuan suatu protein untukmempromosikan karakteristik ini beradadalam kemampuan pencernaan dankomposisi asam aminonya.58 Dibandingandengan sumber protein lainnya, proteinwhey terbukti dalam penelitian merupakanyang terefektif dalam mempromosikanmekanisme yang menekankanpenyembuhan yang efisien dan hasil yanglebih baik dari latihan olahraga.

•Profil asam amino whey adalah hampiridentik dengan otot tulang. Protein wheymemberikan semua asam amino yangbenar (protein penyangga pembentukan)dalam proporsi yang mirip rasionyaterhadap otot tulang.24

Tabel 1. Perkiraan Profil Asam Amino dari Beragam Tipe Protein Yang Tersedia

Secara Komersil (gr/100gr protein)Konsentrat Pertukaran-Ion Mikrofiltrasi Cross-Flow

BahanDasar Protein Whey (80%) Isolat Protein Whey Isolat Protein WheyAlanine 4,82 5,60 5,60Arginine* 3,18 3,00 1,70Asam Aspartat 12,26 12,30 12,70Cystine 2,28 1,90 2,50Asam Glutamat 15,41 17,70 19,70Glycine 2,00 1,90 2,00Histidine* 2,41 2,00 1,80Isoleucine H* 6,41 5,40 6,80Leucine H* 11,60 13,50 10,90Lysine* 9,83 10,90 9,50Methionine* 2,35 3,50 3,10Phenylalanine* 3,56 3,40 2,50Proline 6,28 4,80 6,30Serine 6,24 4,50 5,30Threonine* 8,44 5,30 8,30Tryptophan* 1,80 1,50 2,00Tyrosine 3,26 3,90 3,10Valine H* 6,09 5,40 6,40Total BCAA H 24,10 24,30 24,10

Total EAA* 55,67 53,90 53,00Adapted from Bucci LR and Unlu LM.7

H Branched Chain Amino Acids (BCAA)

* Essential Amino Acids (EAA)

•Suplemen protein whey seperti WPC 80dan WPI umumnya mengandung dosisyang lebih tinggi (per 100 gr) dari asamamino esensial daripada sumber proteinlainnya.8 Asam amino penting adalahyang tidak dapat diabaikan untukmenstimulasikan tingkat sintesa proteinyang lebih tinggi dalam otot orangdewasa.54

•Suplemen protein whey ini juga sumberasam amino cabang berantai (BCAA),leucine, isoleucine dan valine yangterkaya.8 Bagi atlit, BCAA memainkanperan utama dalam metabolisme otot(lihat: Peran utama BCAA dalam nutrisiolahraga). BCAA bertindak sebagaiprekursor langsung bagi produksi energiotot dan bahan bakar bagi sistemkekebalan selain juga sebagai pemicumekanisme yang menekankanpenyembuhan.1,27,55

•Selain itu, konsentrasi BCAA, leucine didalam protein whey (10-14gr/100gr)merupakan hal yang penting bagiilmuwan olahraga.24 Studi terkinimengkonfirmasikan bahwa leucinememainkan peran penting dalam memicujalur transkripsi otot DNA pada sintesaprotein.1 Suplai leucine yang melimpah

terhadap otot setelah olahraga dapatmempromosikan penyembuhan yanglebih efisien pada level molekul untukmempercepat proses adaptasi latihanolahraga.

•WPC 80 dan WPI, adalah sumber cysteineyang tersedia secara alamiah langka;sedikitnya konsentrasi 4-kali lebih tinggi(per 100gr protein) dibandingkan dengansumber protein tinggi lainnya sepertikasein dan kedelai.8 Cysteine dikenalsebagai asam amino esensial secarakondisional sebagaimana pula iamemainkan beberapa peran yang tidakdapat diabaikan dalam metabolismemanusia.18 Suplai cysteine yang cukupadalah penting bagi preservasi jaringantubuh yang ramping (otot), terutamaselama latihan.32 Cysteine juga sebagaipercepatan asam amino terbatas darisistem pertahanan antioksidan tubuh.59

Meningkatkan penyimpanan cysteinedalam tubuh terbukti meningkatkankapasitas antioksidan, menurunkan stresoksidatif dan meningkatkan performaolahraga.50

•Protein whey adalah unik dimana dicernasecara berbeda dibanding dengan dietprotein lainnya. Protein whey diserapsecara cepat, memberikan asam aminolebih terhadap jaringan danmenstimulasikan jumlah sintesa proteinyang lebih tinggi yang menghasilkanpenerimaan bersih protein yang lebihtinggi di dalam tubuh.17,36,40,45 Selainmudahnya terasimiliasi, protein wheyadalah mudah larut dan bercampurdengan mudah dengan cairan apapun.Oleh karenanya, whey merupakan proteinyang ideal untuk dikonsumsi sebelum,sedang atau sesudah berolahraga ataupertunjukkan olahraga. Para atlit dapatmenambahkan protein whey kepadaminuman pra- atau pasca-olahraga danpengganti makanan cair untukmengoptimasikan penyembuhan danmeningkatan dampak performanya.

3


PROTEIN WHEY:MENOPANG KEKUATANIMUNITAS SELAMALATIHAN OLAHRAGA

Sistem kekebalan sangat dipengaruhi oleholahraga. Dimana respon kekebalanditingkatkan dengan olahraga biasa, ia bisaditekan setelah olahraga dengan intensitastinggi atau durasi yang lama. Tekanansementara dari sistem kekebalan ini bisabertahan dari 6 hingga 48 jam danmempengaruhi individu terhadappeningkatan resiko infeksi.42,43

Dibandingkan dengan sumber proteinlainnya, penelitian menunjukkan bahwaprotein whey itu unik dalamkemampuannya mengoptimalkan beberapaaspek utama fungsi kekebalan yangmempromosikan kekuatan kekebalan.14

•Protein whey menunjuk kepada suatujajaran pecahan termasuk protein hewanutama α-laktabulmin dan β-laktoglobulin,dan pecahan minor seperti protein serum,lactoferrin, juga satuan immunoglobulin.57

Secara individu, pecahan-pecahan iniadalah pembentuk konstituen peningkat-kekebalan yang memodulasikan sejajaranfungsi kekebalan.57 Mereka dihubungkandengan sejajaran fungsi bioaktif sepertiefek prebiotik, mempromosikan perbaikanjaringan, menjaga integritas usus,penghancuran patogen dan pembuangantoksin.11,20,57 WPC 80 dan WPI adalahcampuran yang kaya dan beragam dariprotein-protein ini. Secara kolektif, proteinwhey adalah satu dari beberapa materinutrisi yang terbukti dalam penelitianyang memodulasikan aspek fungsikekebalan baik secara spesifik atau non-spesifik menggunakn model in-vitro danin-vivo yang telah terbukti. Sering kali,peningkatan-peningkatan ini memilikikorelasi dengan peningkatan yang dapatdiukur dalam kesehatan kekebalantermeditasi.14

•Via konsentrasi cysteinenya yang kaya,protein whey adalah satu-satunya proteindiet yang ditunjukkan dalam penelitianyang meningkatkan produksiglutathione.33,37,39 Glutathione (GSH)adalah pusat antioksidan tubuh dansistem pertahanan kekebalan.18

Konsentrasi GSH dalam beragam selmeregulasikan banyak bentuk fungsikekebalan dan kemampuan tubuh untukmenjaga kesehatan dan menghindaripenyakit.59 Studi pada hewan danmanusia telah menunjukkan bahwadibandingan dengan sumber proteinlainnya, protein whey adalah eksklusifdalam kemampuannya meningkatkanproduksi GSH yang mengoptimalkanbanyak aspek pada fungsi kekebalan.14

•Otot adalah sintesa utama glutamine.48

Asam amino ini adalah bahan-bahanpenting bagai sistem kekebalan, replikasiselular dan banyak fungsi lainnya yangtidak dapat diabaikan.38 Ada bukti yangmenyarankan periode stres metabolismeyang kuat seperti latihan olahraga yangdapat melebihi kapasitas tubuh untukmensintesakan glutamine.48,56 Hal inidapat membawa kepada fungsi kekebalanyang rusak, penyakit yang terulang,infeksi dan performa buruk yangberkelanjutan.32,48,56 Protein whey adalahsumber terkaya asam amino yang dikenalyang digunakan secara eksklusif untuksintesa glutamine dalam otot.57 Merekaadalah BCAA (26%) dan glutamat (6%).55

Oleh karenanya, lebih dari sepertigaseluruh profil asam amino protein wheyditujukan untuk melestarikanpenampungan glutamine otot. Atassemua sebab ini, protein wheymemberikan orang-orang yang aktifdengan sejumlah manfaat yangmempromosikan kekebalan yang kuatdan melindungi kesehatan selama latihanolahraga.

PERAN UTAMA BCAADALAM NUTRISIOLAHRAGA

Bagi atlit, Branched Chain Amino Acids(BCAA) leucine, isoleucine dan valinememainkan peran utama dalam prosespenyembuhan/adaptasi dari latihanolahraga. BCAA tampaknya menjadiyang tidak dapat diabaikan untukmenstimulasikan percepatan tinggisintesa protein dalam otot.1 (mekanismeutama yang menekankan penyembuhandan regenerasi jaringan). Namun, merekajuga disyaratkan secara eksklusif untukpembuatan glutamine dalam otot.27 Ototglutamine adalah bahan bakar utamamenjalankan sejajaran fungsi selular yangtidak dapat diabaikan termasuk responkekebalan dan replikasi dari kebanyakansel.56 Permintaan tubuh akan glutaminesangatlah banyak; tanpa sintesa de novoglutamine konstan dari BCAA dalamototnya, suplai glutamine tubuh akanberkurang dalam hitungan jam.48

Ditambah pula, BCAA jugadimetabolisasikan untuk energi dalamotot selama olahraga.55

Melalui tindakan ini, mereka membantumeningkatkan ketersediaannya secaraalamiah, menahan lelah dan melawanrusaknya protein otot. Oleh karenanya,dalam upaya memenuhi semuapermintaan ini BCAA dimetabolisasikansecara ekstensif selama periode stresmetabolis seperti penyakit, infeksi,restriksi kalori dan latihan olahraga.27

Suplai BCAA yang tidak cukup selamalatihan olahraga dapat mengancamfungsi kekebalan atau kemampuan untukpulih kembali dengan cepat dari olahraga.Dibandingkan dengan sumber dietlainnya, protein whey adalah sumberterkaya yang diketahui dari BCAA yangterjadi secara alami, mereka mengandunghingga 26% BCAA.8 Oleh karenanya,dalam basis gram per gram, protein wheyadalah suatu sumber BCAA yang kayadan ekonomis dibandingkan dengansuplemen asam amino.

3

4


REKOMENDASI KHUSUS-OLAHRAGA:BAGAIMANA MENGGUNAKAN PROTEIN WHEY UNTUKMENGOPTIMALKAN PERFORMA

Protein whey adalah satu darisedikit suplemen nutrisi yangtelah terbukti dalam studiyang terkontrol-dengan-baikyang meningkatkan performaatlit maupun meningkatkanadaptasi fisiologis selamalatihan.

Penelitian yang melibatkanaplikasi protein whey untukmengoptimalkan kesehatandan performa olahraga masihdalam usia dini; lebih banyakpercobaan klinis yang perludiselesaikan sebelumrekomendasi yang nyata dapatdibuat. Namun, saran berikutini adalah dari petunjukberbasis-penelitian bagiorang-orang yang aktif yangmenginginkan memasukkanprotein whey ke dalam dietmereka untukmengoptimalkan kesehatandan performa atletis.

UNTUK MENINGKATKANPERFORMA AEROBIK(DAYA TAHAN)

Pemeliharaan status GSH dalam tubuhadalah penting bagi performa daya tahan.49

Dalam suatu grup pembalap sepeda yangsangat terlatih, satu dosis 1 gr/kg/harimencegah penurunan konsentrasiglutatione darah selama 6 minggu latihanbersepeda dengan intens di jalanan.39 Paraatlit dalam studi ini melakukan 4 sesi perminggu (30-70 menit masing-masing)yang terdiri dari olahraga intensitas yangmoderat (50-70% maksimum rata-ratadetak jantung) dan intensitas tinggi (80%+maksimum rata-rata detak jantung). Olehkarenanya, daya tahan para atlit yangmelaksanakan volume latihan yang lebihbesar dapat mensyaratkan dosis proteinwhey yang lebih banyak setiap harinyauntuk menjaga status GSH.

UNTUK MENINGKATKANKAPASITAS ANAEROBIK,KECEPATAN DAN TENAGADALAM OLAHRAGABERBASIS-KEKUATAN

Pertandingan-pertandingan olahraga danolahraga yang berintensitas tinggimenggunakan jalur energi anaerobik.Latihan olahraga anaerobik umumnyameliputi aktivitas berintensitas tinggi yanglebih pendek dan pertarungan yangberulang-ulang seperti lari cepat, sirkuitdan latihan daya tahan yang berulang.Banyak atlit yang kompetitif memasukkanbentuk olahraga ini ke dalam programlatihan mereka. Namun, latihan fitnesanaerobik hanya 3 kali seminggu selama 4-8 minggu) telah terbukti menurunkan GSHdarah dan konsentrasi glutamine selainjuga menekan fungsi kekebalan terhadaporang dewasa, walaupun telahmengonsumsi diet yang sehat.26,32 Biladisimpulkan semuanya, hasil dari studi-studi ini menunjukkan hubungan sebabdan akibat antara intensitas programlatihan olahraga dan penurunan terhadapkonstituen yang menyediakan fungsikekebalan yang kompeten. Penambahan 20gram protein whey terhadap dietperharinya telah menunjukkanpeningkatan performa anaerobik tanpalatihan olahraga. Para atlit yang melakukansesi latihan multi anaerobik setiapminggunya dapat mensyaratkan dosisharian hingga 1-1,5 gram protein whey/kg/hari untuk menjaga kekebalan yangkuat.

5


MENGOPTIMALKANPEMULIHAN SETELAHLATIHAN

Pengonsumsian suplemen cair protein dankarbohidrat langsung setelah olahragaterbukti memberikan restorasi glikogendengan lebih efektif, menstimulasikanjumlah sintesa protein yang lebih tinggi danhormon anabolik selain juga mencegahpenekanan kekebalan akibat-olahraga.21-53

Strategi yang sederhana ini dapat jugameningkatkan performa dalam dampaklatihan-berulang hingga 24%.29

Properti protein whey peningkat-kekebalan,profil asam amino yang baik dan kinetikpencernaan yang cepat membuatnyasebagai protein yang ideal untukdikonsumsi setelah olahraga. Untukmempromosikan peralihan yang efisien darisetiap tipe olahraga yang berat, atlitlayaknya mengonsumsikan dosis 20 hingga50 gram protein whey yang dikombinasikandengan sumber karbohidrat mudah diserap(seperti glukosa), dicampur dalam air yangpenuh langsung setelah berolahraga.Makanan yang sangat penting setelaholahraga hendaknya dikonsumsi 30-60menit setelah olahraga.

Asam amino yang melimpah bersirkulasidalam darah terbukti meningkatkan efekanabolik (pembentukan) kekuatan latihan.3

Oleh karenanya, para atlit yangmenginginkan peningkatan optimal dalamoutput tenaga/kekuatan tanpameningkatkan massa tubuh secarasignifikan hendaknya memasukkan satusajian protein whey (20-50 gram) ke dalamdiet kalori-terkontrolnya, dan dosis inihendaknya dikonsumsikan sebelum tipelatihan daya tahan apapun.

MEMBANGUN MASSAOTOT

Binaragawan dan orang-orang lain yangmenginginkan penambahan optimal padamassa (otot) ramping hendaknya menujukepada konsumsi satu dosis protein whey1,5 gr/kg/hari selama program latihandaya tahan. Dosis ini hendaknya dibagimenjadi 4 atau 5 sajian yang lebih kecildan dikonsumsi dalam makananancampuran zat-makronutrisi sepanjangharinya. Penelitian menunjukkan bahwahadirnya karbohidrat dan lemakmeningkatkan efek anabolik protein wheyterhadap jaringan otot.17 Konsumsi proteinwhey dalam makanan campuran zat-makronutrisi terbukti memberikanpenerimaan protein bersih yang lebih tinggibaik terhadap orang dewasa mudamaupun lebih tua dibandingkan denganprotein berkualitas tinggi lainnya sepertikasein.17

MENINGKATKANKOMPOSISI TUBUH

Protein whey dapat dimasukkan kedalamdiet untuk meningkatkan komposisi tubuh,tenaga dan kekuatan tanpa menerimamassa tubuh yang besar. Penelitianmenyarankan bahwa konsumsi proteinwhey sebelum latihan akanmempromosikan pemeliharaan jaringanramping sementara meningkatkanpenggunaan lemak tubuh sebagai bahanbakar.5 Untuk mempromosikanpemeliharaan massa ramping danpenurunan pada massa lemak, satu dosisprotein whey (20-50 gram) hendaknyadikonsumsikan dalam waktu sebelumberolahraga.

Tabel 2. Komposisi Umum Konsentrat Protein Whey 80% dan Isolat Protein

Whey (persentase)Komponen Konsentrat Protein Whey (80%) Isolat Protein WheyProtein 80,0-82,0 92,0Laktosa 4,0-8,0 0,5Lipid 1,0-6,0 1,0Mineral 3,0-4,0 2,0

Kelembaban 3,5-4,5 4,5

6


PROTEIN WHEY,PERFORMA OLAHRAGADAN PERANGLUTATHIONE (GSH)

Peran prinsip sistem antioksidan GSHadalah melindungi sel melawan kerusakanoksidatif yang disebabkan oleh polusi,toksin, olahraga dan eksposur UV. GSHmelakukan ini dengan secara langsungmenetralkan radikal bebas tapi juga denganmendonasikan komponen-komponennyakepada zat senyawa antioksidan lainnyaseperti vitamin C & E dan enzim utamaantioksidan.59 GSH tidak hanyameregulasikan kapasitas antioksidan dankemampuan tubuh untuk menjagakesehatan dan mencegah penyakit, suatuhubungan langsung antara GSH danperforma olahraga telah dibentuk.

Olahraga secara dramatis meningkatkanketidakpastian alur oksigen melaluijaringan. Hal ini mengakibatkanpembentukan radikal bebas yang besaryang dapat membawa kepada stresoksidatif. Sementara latihan olahragameningkatkan daya tahan antioksidantubuh, stres oksidatif masih dapat terjaditerhadap individu terlatih.49 Stres oksidatifmerusak sel dan jaringan dan diperkirakanmenjadi kontributor utama terhadap lelahotot dan rendahnya performa atletik.50

Rendahnya konsentrasi GSH dalamberagam sel-sel berkorelasi denganberlebihannya produksi radikal bebas danperforma atletik yang buruk; otot yangrendah GSH menderita kerusakan oksidatifjauh lebih lagi.49 Namun, menjaga statusGSH terbukti meminimalkan stres oksidatifdan meningkatkan performa atletik.50

Olahraga menciptakan permintaan yangdapat mengurangi sel kekebalan ataskapasitasnya melengkapi lagi GSH. Hal initelah membawa kepada beberapa penelitiuntuk menyarankan bahwa suatukompetisi untuk suplai terbatas GSHantara otot yang sedang bekerja dan sistem

kekebalan dapat menciptakan suatukeadaan ketidakseimbangan yang dapatmenuju kepada performa buruk yangberkepanjangan dan meningkatkankemudahan terhadap penyakit sepertisindrom lelah kronis.4 Tidak seperti dietprotein lainnya seperti kedelai, proteinwhey terbukti dalam penelitianmeningkatkan produksi GSH ataumemberikan dampak yang bermanfaatterhadap status GSH dalam tubuh. Dalambeberapa percobaan klinis, hal ini telahmenghasilkan perbaikan secara langsungpada performa atletik.

Meningkatkan kapasitas antioksidandan meningkatkan performaContohnya, suplementasi dengan proteinwhey (20 gram per hari selama 12 minggu)terhadap pria dan wanita muda yang sehatmeningkatkan konsentrasi GSH dalamlimfosit darah tapi juga meningkatkanoutput kekuatan puncak dan totalkapasitas kerja selama tes bersepeda cepat.33

Dalam percobaan lainnya, setelah 70 harisuplementasi dengan beragam protein,para partisipan yang mendemonstrasikanpenurunan secara nyata pada kerusakanoksidatif, meningkatkan resistan terhadaplelah otot dan mengingkatkan statusselenium adalah mereka yang diberikanWPI.10 Dalam hal perfoma daya tahan, satudosis WPI 1 gr/kg/hari (gram per kilogram

PERAN PROTEIN WHEY DAN KALSIUM DALAMPERFORMA OLAHRAGA

Bagi para atlit, suplai kalsium yang cukup untuk performa yang optimal adalahpenting. Kalsium tidak hanya penting bagi pemeliharaan tulang, ia adalah yang tidakdapat diabaikan bagi konduksi syaraf, kontraksi otot dan sejumlah fungsi fisiologislainnya. Setiap hari dimana pemasukan kalsium tidak mencukupi, tubuh mengambildari cadangannya di dalam tulang, untuk memenuhi permintaan.2 Laporan baru-baruini menunjukkan bahwa pemasukan rata-rata kalsium pada warga A.S. diperkirakanhanya berkisar pada 750 mg/hari, jauh dibawah rekomendasi pemasukan 1,200 mg.6Para atlit mungkin bahkan lebih defisien karena mineralisasi tulang meningkat terhadapstres olahraga.31 Ditambah pula, penilaian yang tepat atas status kalsium yang sulitdimana konsentrasi kalsium darah dijaga dalam rangkaian fisiologis terkontrol yangketat hingga nilai normal dipertahankan bahkan saat pemasukannya buruk. Manfaatdari latihan bulanan hingga tahunan dapat hilang karena fraktur stres dari tulang yanglemah. Oleh karenanya, para atlit hendaknya sadar akan sumber nutrisi terbaik darikalsium.

Produk berbasis protein whey dapat mengandung antara 500-2,000 mg kalsium susu.Kalsium susu adalah bentuk terbaik kalsium yang tersedia secara alamiah.23 Zat nutrisiyang tersedia secara alamiah dalam suatu makanan tertentu adalah jumlah aktual zatnutrisi yang diserap selama pencernaan. Studi menunjukkan bahwa penyerapankalsium dari sumber non-susu, seperti susu kedelai yang diperkaya adalah 25% lebihrendah daripada yang terlihat dari makanan produk susu.23 Oleh karenanya, produkberbasis protein whey adalah efektif-biaya, sumber kalsium berkualitas tinggi yang siapdiserap oleh tubuh.

berat badan per hari) terbukti mencegahpenurunan baik terhadap seluruh darahmaupun kosentrasi glutathione selmononuklir yang terlihat dalam grupsuplemen-plasebo selama 6 minggu ataslatihan sepeda yang berat di jalan.39

7


MANFAAT LAKTOFERINBAGI PARA ATLIT

Prinsip dasar nutrisi olahraga adalahmembangun tubuh yang lebih baik, lebihsehat yang mampu unggul dalamperforma atletik. Dalam hal ini, laktoferin,suatu pecahan protein eksklusif bagiwhey, memiliki beberapa manfaat pentingbagi para atlit. Laktoferin sapi diseraputuh di manusia dewasa,52 dan efekmanfaatnya termasuk antibakteri yangcanggih dan properti antivirus,melestarikan pertumbuhan organismepatogenik dalam usus, dan modulasiinflamasi yang disebabkan olehkerusakan jaringan.20 Peran biologislaktoferin masih bermunculan dari ilmupengetahuan. Namun, pengaruhperannya dalam zat besi dan metabolismetulang layaknya mendapat perhatiankhusus bagi para atlit.

Status zat besi seorang atlit adalahpenting sebagaimana mineral ini adalahyang tidak dapat diabaikan padatransportasi oksigen ke seluruh tubuh.Zat besi merupakan reseptor pada pusathemoglobin, pengangkut selular oksigen.Laktoferin (anggota famili transferrin)memberikan fungsi penting pengikat zatbesi kepada sel dalam darah; pemisahdan melarutkan zat besinya, hinggamengontrol jumlah zat besi tersedia bagimetabolisme usus.57 Oleh karenanya,laktoferin akan terlihat memainkan suatuperan yang penting dalam memelihararegulasi kesehatan sel darah merah,hemoglobin dan transpor oksigen.

Laktoferin yang ditemukan dalam wheyjuga telah menunjukkan memberikandampak manfaat langsung terhadapmetabolisme tulang.12,22 Dalam penelitiankultur sel laktoferin terbuktimenstimulasikan proliferasi sel osteoblastsdan tulang muda pada konsentrasifisiologis. Besarnya efek ini melebihi yangdiobservasi pada responnya terhadapfaktor pertumbuhan tulang lainnyaseperti IGF-1 dan TGFb. Efek bermanfaatini lalu dikonfirmasikan dalam mamalia,membawa para ilmuwan padakesimpulan bahwa laktoferin memilikisuatu efek anabolik (membangun)terhadap metabolisme tulang dan olehkarenanya dapat memiliki peran pentingdalam kesehatan tulang dan pencegahanosteoporosis.12,22

Protein whey meningkatkan komposisitubuhPara atlit yang berpartisipasi dalam suatujajaran olahraga tidak hanya berlombauntuk meningkatkan tenaga ototnya tapijuga massa ototnya. Dalam olahragadimana peningkatan berat badan tidaklahdiinginkan, peningkatan dalam komposisitubuh (rasio massa tubuh rampingterhadap massa lemak) selalu bermanfaat.Hubungan antara GSH dan perubahankomposisi tubuh telah dipertunjukkandengan jelas dalam beragam kondisi yangtidak berhubungan seperti kanker dan HIVselain juga orang dewasa yang sehat yangmelakukan program latihan olahraga.18,25,32

Level GSH yang rendah didalam ragam seldalam tubuh menunjukkan penekananpada kekebalan dan hilangnya ototsementara menjaga status GSHmenekankan kelestarian jaringan otot danpenurunan lemak tubuh.18,25,32 Efek inidianggap oleh karena efek regulatori positifcysteine dan GSH pada metabolismeprotein seluruh tubuh18,25 tapi jugakemampuannya untuk secara langsungmenurunkan perpecahan otot melaluirintangan jalur ubiquitin-proteasome.28

Suplementasi dengan protein whey tidakhanya meningkatkan GSH, ia jugamemberikan peningkatan langsung dalamkomposisi tubuh. Suplementasi denganhanya 20 gram protein whey per hariditunjukkan dalam satu studi untukmemberikan penurunan yang signifikanterhadap lemak tubuh, tanpa tipe apapundari latihan olahraga yang spesifik.33

Selama latihan olahraga, tikus yangdiberikan protein whey sebelum latihanolahraga menunjukkan level lemak tubuhyang lebih rendah dan lebih banyak massatubuh ramping setelah progam.5 Hal ini

dikarenakan oleh kemampuan proteinwhey yang mempromosikan penggunaanlemak sebagai energi.5 Latihan daya tahandianggap sebagai bentuk olahraga yangsangat efektif yang meningkatkankomposisi tubuh. Dalam suatu grup priadilatih-daya tahannya, suplementasidengan WPI terhidrolisa (1,5 gr/kg/hari)menghasilkan 2-5 kali penerimaan yanglebih baik pada massa ramping (otot) danpenurunan pada massa lemak,dibandingkan dengan grup kontroltandingan.9,15,16 Dalam satu dari percobaan-percobaan ini, kapasitas WPI untukmeningkatkan hipertrofi otot (ukuran)selama latihan daya tahan dikonfirmasikanpada level selular; biopsi otot dari para priaini diambil sebelum dan sesudah latihanmenunjukkan bahwa suplementasi denganWPI meningkatkan ukuran tipe-2 fiber otothingga 543% dibandingakan dengan grupkontrol karbohidrat.16 Ditambah pula,bertambah besarnya dalam ukuran fiberotot dihubungkan dengan peningkatankekuatan yang luar biasa yang terlihatpada grup disuplemen-WPI.16

8


Kekuatan otot yang lebih besarDalam beberapa percobaan yangmelibatkan latihan kekuatan, suplementsiprotein whey (1,2-1,5 gr/kg/hari selama6-12 minggu) secara signifikan memberikanpeningkatan yang lebih baik padakekuatan otot dalam beberapa penilaiandalam perbandingannya menandingikarbohidrat dan/atau grup kontrol-protein.9,15,16 Dalam dua dari percobaan-percobaan ini, suplementasi WPImemberikan peningkatan kemampuankekuatan yang lebih baik dalam olahragautama seperti bench press barbel dan squat(10-20% penerimaan lebih baikdibandingkan dengan grup kontroltandingan lainnya).15,16 Peningkatankekuatan dari olahraga ini dianggap telahmeningkatkan kapasitas atlit untukmeningkatkan performa di banyakpertandingan kekuatan atau berbasis-tenaga. Oleh karenanya, suplementasiwhey dapat memberikan atlit suatukelebihan dalam pengembangan kekuatan,seperti mengombinasikan suplementasiprotein whey dengan latihan daya tahan,dapat meningkatkan kapasitas fungsiterhadap banyak orang, tidak hanyakepada atlit.

Pemulihan lebih baikGlikogen adalah bentuk penyimpananenergi tubuh sebagai bahan bakar olahraga.Glikogen rendah yang disimpan dalamjaringan diasosiasikan dengan lelah danperforma olahraga yang rendah.30 Olehkarenanya, ini merupakan hal yangpenting bagi para atlit bahwa merekamemiliki penyimpanan glikogen yangmemadai dalam jaringan. Hasil dari satustudi terkini menunjukkan bahwa suatudiet kaya dengan protein whey selamalatihan olahraga secara signifikanmenghasilkan penyimpanan glikogen yanglebih tinggi di dalam organ hati.41 Tikusyang diberikan protein whey menyimpanglikogen cukup banyak dalam organhatinya dibanding dengan tikus lainnyayang diberikan protein kasein atau kedelai.41

Efek bermanfaat ini dikarenakankemampuan protein whey meningkatkanaktivitas regulatori dari beragam enzimhepatis yang bertanggung jawab untukmensintesakan dan menyimpan glikogen.41

Studi ini menunjukkan untuk pertamakalinya bahwa tipe protein dalam dietdapat mempengaruhi kandungan glikogendalam organ hati.

Pada orang dewasa muda yang sehat,suplementasi dengan protein whey terbuktimempercepat pemulihan setelah olahragadaya tahan yang berat.13 Dibandingkandengan plasebo karbohidrat, suplementasidengan WPI (1 gr/kg/hari) setelaholahraga selama 14 hari menghasilkanpada jumlah pemulihan yang secarasignifikan lebih cepat untuk kekuatan yangmaksimal dan menurunkan level kreatinkinase; penanda kerusakan otot.Kombinasi dari kedua hasil inimenyarankan bahwa suplementasi denganproduk WPI memberikan pemulihan yanglebih cepat setelah latihan daya tahan yangberat.13

Hingga saat ini, protein whey adalah satu-satunyasumber protein terbukti dalam penelitianmenurunkan penanda kerusakan otot danmempercepat pemulihan dari laithan daya tahan.

9


KEBUTUHAN PROTEINBAGI INDIVIDU ATLETIS

Lebih dari banyak area nutrisi olahragalainnya, topik akan pemasukan proteinbagi para atlit telah menjadi suatu haldengan penuh kebingungan danperdebatan. Kebanyakan dari kontroversiyang meliputi rekomendasi protein dapatdikontribusikan kepada realisasi bahwapersyaratan untuk beragam asam aminopada orang dewasa mungkin lebih sukardari yang sebelumnya diterima. Adabanyak celah dalam pengertian kita akanpersyaratan protein bagi orang-orang sehatyang aktif; ketidaktahuan akan pengertianbiologis telah memicu kesulitan dalammenyelesaikan kontroversi ini. Saat paraatlit menentukan persyaratan proteinharian mereka, mereka hendaknyamemikirkan beberapa fakta penting ini.

•Ukuran laboratorium saat ini yangdigunakan untuk menilai persyaratanprotein tidaklah memikirkanpengoptimalisasian kesehatan ataumeningkatkan performa fisik.34,51

•Rekomendasi protein bagi populasi yangsehat didasarkan hampir secarakeseluruhan pada studi keseimbangannitrogen. Tapi metabolisme protein yangpara ilmuwan sekarang mengakui, bahwametode ini tidak tepat; teknik inimelebihkan pemasukan nitrogen (protein)dan mengurangi hilangnya nitrogen.51

•Tepatnya berapa banyak protein yangdibutuhkan seorang atlit untukmengoptimalkan hasil dari latihantidaklah mudah untuk ditentukan.Rencana individu, pemasukan energi(kalori) dan intensitas olahraga, durasidan tipe, selain juga sejarah latihan,gender dan usia semua membentukpersyaratan protein seseorang.34

•Sampai beragam fungsi asam aminodimengerti pada level mekanistik ataupunkuantitatif, rekomendasi diet saat ini baikuntuk yang sehat maupun yang sakitsecara intelektual tidaklah memiliki nilaiempiris yang memuaskan.46 Para ilmuwandi bagian metabolisme protein mengakuibahwa persyaratan protein untukmengoptimalkan hasil dari latihanolahraga yang berat dapat lebih tinggidari yang sebelumnya diperkirakan.34,46,51

•Sementara telah dibentuk bahwa individuatlit mensyaratkan pemasukan proteinyang lebih tinggi daripada orang biasa

MANFAAT UNIK PROTEINWHEY DALAM NUTRISIOLAHRAGAProtein whey adalah pecahan protein susuyang terjadi secara alami, yang diperlihatkandalam penelitian yang mempromosikankekebalan yang kuat. Pemulihan otot yangefisien dan memperpanjang manfaat secarakeseluruhan atas aktivitas fisik. Proteinwhey memberikan sejumlah manfaat unikterhadap para atlit.

•Secara cepat dicerna, mudahmengasimilasikan sumber proteinberkualitas tinggi yang menstimulasikansejumlah sintesis protein yang lebih besardan penerimaan protein bersih dalamjaringan daripada sumber proteinlainnya.17,40

•Secara langsung meningkatkansejumlah aspek utama fungsi kekebalanyang melindungi melawan penyakit daninfeksi.14

•Sumber terkaya BCAAs yangdiketahui; tidak dapat diabaikan untukpembentukan glutamine (bahan bakarutama sistem kekebalan)48 danmenstimulasi sintesa protein dalm otot;1juga memberikan pemicu energi bagi ototyang bekerja.55

•Memberikan sumber yang kayacysteine yang meningkatkan kapasitasantioksidan dan meningkatkan performaolahraga.33,39,50

•Mempromosikan level glikogen yanglebih tinggi dalam organ hati; bentukpenyimpanan energi yang penting untukolahraga.41

•Menurunkan penanda kerusakan ototdan mempercepat pemulihan setelaholahraga.13

•Memberikan kekuatan yang lebihbesar yang didapat selama latihan dayatahan dan ukuran otot yang lebih baikmeningkat selama olahraga binaraga.9,15

•Memberikan sumber kalsium yangtersedia secara alamiah untuk membantumenjaga kesehatan dan mencegahkeretakan stres dimana banyak atlitmengalaminya selama latihan.29

•Bersamaan dengan solubilitas tinggi,karakter-karakter ini membuat proteinwhey sebagai tambahan yang ideal untuksetiap minuman olahraga atau penggantimakanan untuk konsumsi sebelum, selamadan setelah berolahraga.

(hingga dua kali dari rekomendasi dietyang diijinkan), satu pertanyaan yanglebih penting adalah apakah beberapatipe protein dapat meningkatkankesehatan dan meningkatkan performaatletik lebih baik daripada yang lainnya.Namun, pertanyaan ini belum secaramemadai diinvestigasi.35

•Belum ada bukti pada literatur ilmiahyang menyarankan pemasukan proteinyang tinggi merugikan terhadap tubuhyang sehat.44 Faktanya, meningkatkanrasio protein dalam diet sekarangdianggap sebagai strategi yang aman danefektif yang memberikan beberapamanfaat kesehatan seperti menurunkankonsentrasi lipid darah, meningkatkanmetabolisme insulin/glukosa danmenurunkan lemak tubuh yang tidakdiiginkan.19 Karena beragamnya manfaatyang diberikan protein whey, ia layaknyamenjadi salah satu diet protein utamayang dipertimbangkan bila orang-orangyang aktif memilih untuk meningkatkanpemasukan protein mereka.

Untuk hasil yang terbaik, suatu dosisharian protein whey seorang atlithendaknya dibagi menjadi sajian yanglebih kecil (20-50 gr) dan dikonsumsikandengan makanan zat makronutrisi-campur(dengan tambahan karbohidrat danlemak). Penelitian menunjukkan bahwaprotein whey digunakan secara lebih efektifdi dalam tubuh bila ia dikonsumsikanbersama dengan suatu sumber karbohidratdan beberapa lemak.17 Susu sapi dansmoothie buah berisikan sajian 20-50 grWPC 80 atau WPI dengan ditambahkanminyak flax, contohnya, merupakan suatucontoh bagaimana mengonsumsikanprotein whey untuk mendapatkan hasilyang terbaik.

10


T & J DENGANDR. DAVID CAMERON-SMITHDeakin UniversityDr. Cameron-Smith, adalahProfesor Pembantu padafisiologi otot di Fakultas IlmuPengetahuan Olahraga danNutrisi, Deakin University,Melbourne, Australia. Maksudpenelitiannya adalah menghubungkanpengetahuan terkini pada molekul danbiologi sel agar mendapat pengertian yanglebih besar pada bagaimana protein dietdan olahraga kekuatan mempromosikanpertumbuhan dan perbaikan otot tulangmanusia.

T:Apa yang terkini pada "penemuan whey" yangpenting bagi para atlit, dalam opini anda?

J :Bagi kekuatan atlit dua strategi utamauntuk meningkatkan performa termasukpemulihan yang efektif dan penerimaankekuatan. Bukti yang menarik baru-baruini membuktikan bahwa protein whey,bila ditambahkan ke minuman pemulih,menurunkan level kreatin kinase, suatupenanda kerusakan otot, bagi pembalapsepeda, setelah bersepeda dengan dayatahan yang melelahkan, yang penting, 12hingga 15 jam setelah bersepeda pertamakali, performa pada bersepeda ulang ujidaya tahan meningkat hingga 36% bagigrup yang menerima whey. Studi yangbaru ini menunjukkan bagaimanaprotein whey dapat membantumenurunkan kerusakan otot danmeningkatkan pemulihan.

Untuk penerimaan kekuatan,peningkatan sintesa protein dibutuhkanuntuk membuat fiber otot yang lebihbesar dan lebih kuat. Saat ini telah diakuibahwa whey secara cepat dicerna setelaholahraga kekuatan. Penemuan-penemuan ini dikomplementasikandengan dua studi yang menunjukkanpeningkatan otot di area cross-sectional(suatu ukuran ketebalan fiber otot) padaatlit kekuatan mengonsumsi proteinwhey pada saat berolahraga.

T:Anda melakukan penelitian terhadap manula juga,apakah mereka memiliki "pelajaran untuk dipelajari"dari atlit-atlit muda?

J :Grup penelitian kami sedang mengujikapasitas regenerasi otot dan responinflamasi dari manula. Usia tidak

menurunkan kemampuan protein wheyuntuk mengaktifkan proses selularmengontrol sintesa protein dalam otot.Oleh karenanya, manula juga dapatmenerima manfaat dari pemasukan biasawhey, terutama setelah berolahraga,untuk membantu menjaga massa dankekuatan otot. Pastinya whey dapatmenjadi lebih penting bagi manulasebagaimana tampaknya bahwa ototyang lebih tua lebih responsif terhadapprotein yang cepat daripada otot yanglebih muda.

T:Apakah ada hubungan antara manfaat yang terbuktidari protein whey bagi atlit dan peran potensinyadalam mencegah "sarcopenia" pada populasi umum?

J :Molekular biologi yang detail dan analisagenetik sedang memberikan petunjuk-petunjuk baru pada asal selularsarcopenia. Namun, kebanyakan darimassa otot yang hilang bisadiatribusikan kepada penurunanpemasukan protein dan penurunan levelaktivitas. Sedangkan bagi atlit, menjagapemasukan asam amino esensial danberantai cabang adalah bermanfaat bagipemeliharaan protein otot, memberikanprotein whey pada manula akanmembantu melestarikan massa otot.

T:Beberapa pelanggan, terutama perempuan, takut“menjadi gemuk” bila mengonsumsikan proteinwhey. Apakah ada level minimal bagiperempuan?

J :Ada perbedaan yang menyolok padajumlah dimana perempuan dan laki-lakimeningkatkan massa otot. Sebabnyamasih belum dapat dimengerti,walaupun jelas bahwa hormon sexmemainkan peran yang penting.Perempuan yang mengonsumsikanprotein whey setelah berolahraga akanmendapatkan banyak manfaat,termasuk penurunan otot pegal danmeningkatkan pemulihan. Whey,dengan menstimulasikan sintesa proteindapat juga membantu meningkatkanbentuk, tapi bukan berat. Manfaat utamalainnya adalah bahwa whey dapatmenurunkan rasa lapar, membantumengurangi perasaan lapar setelahberolahraga bagi banyak perempuanataupun laki-laki, yang telahmenambahkan olahraga dalam carahidup mereka untuk membantumengatur berat badan.

T:Berapa banyak protein whey yang "aman" bagiseorang olahragawan yang biasa? atau bagikonsumen manula?

J :Protein whey secara luarbiasa aman,terbukti sebagai sumber protein murni

yang mudah dicerna, kaya dalam asamamino esensial dan berantai cabang.Mengambil formulasi olahraga berisikanprotein whey sebelum, selama ataulangsung setelah olahraga akan menjadiefektif bagi yang jarang berolahraga ataumanula. Ini adalah suatu situasi dimanaotot pegal dapat terjadi yang manaprotein whey memberikan manfaat yangpasti untuk menurunkan akibat dari ototyang rusak dan meringankan rasa pegal.Adalah penting untuk memperluasdefinisi olahraga untuk memasukansemua bentuk aktivitas fisik seperti golf,tenis, naik gunung, bersepeda danberkebun. Setiap aktivitas yangtampaknya menyebabkan kerusakan ototdan pegal dapat menerima manfaat dariprotein whey.

T & J DENGANKIMBERLEE J. BURRINGTONDairy IngredientApplications Laboratory

Dairy Ingredient ApplicationLab, Wisconsin Center forDairy Research, University ofWisconsin, Madisonbekerjasama dengan pabrik bahan dasarsusu dan pabrik makanan untukmemberikan bantuan teknis langsunguntuk pengembangan bahan dasar susuyang unggul dan meningkatkanpenggunaan bahan dasar susu A.S. dalammakanan.

T:Memilih tipe protein whey yang cocok menjadisemakin sulit bagi manufaktur produk untukatlit. Tipe protein whey mana yang terbaik?

J :Tidak ada protein whey yang "ideal" tapiyang lebih baik meningkatnya portfoliobahan dasar protein untuk dipilih. Parapengolah telah berusaha untukmenawarkan bahan dasar dengankomposisi khusus (bebas-laktosa),fungsionalitas (diperkaya pada pecahanprotein khusus), atau aplikasi (produkanti panas atau terhidrolisa).Beragamnya bahan dasar membantupabrik untuk memformulasikanproduknya yang memenuhi kebutuhannutrisi dari beragam tipe atlit. Ini jugamembantu para manufaktur mendesainproduk yang sangat unik dengan nilaitambah. Harap hubungi pemasokprotein whey A.S. anda untuk bantuandalam memilih protien 'terbaik' bagiaplikasi anda.

11


T:Apakah protein whey hanya tersedia dalam bubuksaja?

J :Dalam pasar internasional, bahan dasarprotein whey umumnya dijual dalamkantong, berbentuk bubuk. Hal iniadalah biaya yang efisien dan menjaminmasa daluwarsa yang lebih panjang bagibahan dasar. Bila dipasarkan secaralangsung ke konsumen, protein wheyumumnya diinstankan yang manamembuatnya mudah untuk dilarutkandalam cairan. Kami sekarang mulaimelihat banyak protein wheydipasarkan, sebagai bahan dasar, dalambentuk bertesktur (nuget garing, "curls").Ini dapat digunakan sebagai bahandasar dalam bar olahraga, contohnya,atau sederhananya diberi rasa dandipasarkan sebagai snak berproteintinggi.

T:Bisakah protein whey digunakan dalam jelolahraga?

J : Jel olahraga umumnya rendah dalam pHjadi solubilitas tinggi protein whey padapH rendah akan membuatnya berfungsidengan baik dalam aplikasi ini. Bila jelyang jernih yang diharapkan, maka WPIakan menjadi pilihan terbaik karena levellemak dan laktosanya yang rendah. JelpH rendah juga bertendensi untukmenjadi lebih segar dan menarik bagikonsumen yang mungkin telah terbiasadengan jel karbohidrat.

T:Bisakah protein whey diformulasikan menjadipaste atau olesan? (contohnya ditekan keluar daritube)

J :Paste atau olesan dapat diformulasidengan protein whey dengan performaterbaik dari protein ditemukan padaproduk dengan pH rendah. Mengambilmanfaat dari peningkatan solubilitas danstabilitas-panas protein whey pada pHrendah dalam produk paste dapatmenjamin masa daluwarsa yang baikdan produk berkualitas tinggi.

T&J DENGANJASON STEPHENSNextProteins Inc.Perusahaan ini berdiri ketika David Jenkinsmenggabungkan kegemarannya terhadapolahraga dan pengetahuan akademisuntuk menciptakan suplemen protein wheyberkualitas tertinggi yang dibuat untukmeningkatkan kehidupan konsumen.Perusahaan ini telah menginvestasikanlebih dari $ 6,7 juta pada penelitian wheydan percobaan klinis selama lebih dari 15tahun terakhir ini. www.nextprotein.com

T:Saya dengar bahwa asam amino adalah jalanterbaik untuk mendapatkan protein. Apakah itubenar?

J :Tidak, itu tidak benar, karena asamamino bentuk-bebas dipergunakansangat buruk oleh tubuh untuk sintesaprotein. Untuk mendapat asam aminoyang dibutuhkan tubuh, konsumsilahprotein dalam bentuk peptida (metodeterbaik) atau makan protein utuh,lengkap. Kenyataannya, para ilmuwantelah menemukan bahwa protein dalambentuk peptida diserap jauh lebih cepat -sebesar 237% lebih cepat - dibandingkanasam amino bebas atau protein lengkap.

Bukan saja protein whey meningkatkanretensi nitrogen lebih dari asam amino,penelitian menunjukkan bahwa itu punmenstimulasi protein 119% lebih baikdari pada kasein. Jika 30 gram proteinwhey dibandingkan dengan 43 gramkasein, protein whey meningkatkansintesa protein sebesar 68%, sementarakasein meningkatkannya hanya sebesar31%.

T:Akankah bubuk protein memberi saya otot yangbesar?

J :Untuk memperoleh pertumbuhan ototyang besar saat menggunakan bubukprotein anda harus latihan berat secarareguler. Olahraga yang direkomendasiuntuk memperolah definisi otot besaradalah berolahraga atau berlatih 3-4 hariseminggu, istirahat cukup, hindarilatihan berlebihan dan makan teratur.Jikat anda terus mengikuti program ini,anda dapat melihat hasilnya dalamperiode yang singkat yaitu enam minggu.Melanjutkan latihan ini selama 48minggu setahun, selama palingsedikitnya 3 sampai 4 tahun, dapatmemberi anda kesempatan memiliki "ototbesar" atau meningkatkan definisi otot

REFERENSI1 . Anthony JC, Anthony TG, Kimball SR. Signalling

pathways involved in the translocational controlof protein synthesis in skeletal muscle by leucine.J Nutri 131:856s-860s, 2001.

2 . Bender DA. Nutrition and Metabolism. UCL PressLtd. University College, London p282, 1995.

3 . Biolo G, Tipton KD, Klein S, and Wolfe RR. Anabundant supply of amino acids enhances themetabolic effect of exercise on muscle protein. Am JPhysiol 273 Endocrinol Metab 36:E122-E129, 1997

4 . Bounous G, Molson J. Competition for glutathioneprecursors between the immune system and theskeletal muscle: pathogenesis of chronic fatiguesyndrome. Med Hypotheses 53:347-349, 1999.

5 . Bouthegourd JJ, Roseau SM, Makarios-Lahham L,et al. A preexercise -lactalbumin-enriched wheyprotein meal preserves lipid oxidation anddecreases adiposity in rats. Am J PhysiolEndocrinol Metab 283: E565-572, 2002

6 . Briefel RR and Johnson CL. Secular Trends inDietary Intake in the United States. In: AnnualReview of Nutrtion, Annual Reviews, Palo Alto CA,24: 413, 2004.

7 . Bucci LR and Unlu L. Proteins and amino acidsupplements in exercise and sport. In: Energy-Yielding Macronutrients and Energy Metabolism inSports Nutrition. Driskell J, and Wolinsky I. Eds.CRC Press. Boca Raton FL, p191-212, 2000.

8 . Bucci LR and Unlu L. Proteins and amino acids inexercise and sport. In: Energy-YieldingMacronutrients and Energy Metabolism in SportsNutrition. Driskell J, and Wolinsky I. Eds. CRCPress. Boca Raton FL, p197-200, 2000.

9 . Burke DG, Chilibeck PD, Davidson KS, CandowDG, Farthing J, Smith-Palmer T. The effect of wheyprotein supplementation with and withoutcreatine monohydrate combined with resistancetraining on lean tissue mass and muscle strength.Int J Sport Nutr Exerc Metab 11:349-364, 2001.

10.Child RB, Bullock M, Palmer K. Physiological andbiochemical effects of whey protein and ovalbuminsupplementation in healthy males. Med Sci SportsExerc 35;5:S270, 2003.

11.Clare DA and Swaisgood HE. Bioactive milkpeptides: A prospectus. J Dairy Sci 83:1187-1195,2 0 0 0 .

12.Cornish J. Lactoferrin promotes bone growth.Presented at the 6th Int Conf on Lactoferrin:Structure, Function and Applications Capri,Italy, May 2003.

13.Cooke M, Cribb PJ and Hayes A. The effects ofshort-term supplementation on muscle forcerecovery on eccentrically-induced muscle damagein healthy individuals. Presented at the AustralianAssociation for Exercise and Sports SciencenInaugural National Conference, 2004.

14.Cribb PJ. United States Dairy Export CouncilMonograph: Whey proteins & Immunity, 2004.

15.Cribb PJ, Williams AD, Hayes A and Carey MF.The effect of whey isolate on strength, bodycomposition and plasma glutamine. Med Sci SportsExerc. 34;5: A1688, 2002.

16.Cribb PJ, Williams AD, Hayes A and Carey MF.The effects of whey isolate and creatine onmuscular strength, body composition and musclefiber characteristics. FASEB J. 17;5:a592.20, 2003http://www.the-aps.org/press/conference/eb03/12.htm

17.Dangin M, Guillet C, Garcia-Rodenas C, et al. Therate of protein digestion affects protein gaindifferently during aging in humans. J. Physiol549.2: 635-644, 2003.

18.Dröge W and Holm E. Role of cyst(e)ine andglutathione in HIV infection and othediseasesassociated with muscle wasting andimmunological dysfunction. FASEB J. 11:1077-1089, 1997.

19.Farnsworth E, Luscome ND, Noakes M, et al. Effectof a high-protein, energy-restricted diet on bodycomposition, glycemic control, and lipidconcentrations in overweight and obesehyperinsulinemic men and women. Am J Clin Nutr78:31-39, 2003.

12


45.Poullain MG, Cezard JP, Roger L and Mendy F,The effect of whey proteins, their oligopeptidehydrolysates and free amino acid mixtures ongrowth and nitrogen retention in fed andstarved rats. JPEN13:382-386, 1989.

46.Reeds P and Biolo G. Non-protein roles of aminoacids: an emerging aspect of nutrient requirements.Curr Opin Clin Nutri Metab Care 5;43- 45, 2002.

47.Rennie MJ, and Tipton KD. Protein and amino acidmetabolism during and after exercise and theeffects of nutrition. Annu Rev Nutr 20:457-483,2 0 0 0 .

48.Rowbottom DG, Keast D, Morton AR. Theemerging role of glutamine as an indicator ofexercise stress and overtraining. Sports Med 21(2):80-97, 1996.

49.Sen CK. Oxidants and antioxidants in exercise.J Appl Physiol 79:675-686, 1995.

50.Sen CK, Atalay M, Hanninen O. Exercise-inducedoxidative stress: glutathione supplementation anddeficiency. J Appl Physiol 77:2177-2187, 1994.

51.Tome D and Bos C. Dietary protein and nitrogenutilization. J of Nutr130:1868S-1873S, 2000.

52.Troost FJ, Steijns J, Saris WHM and Brummer RJM.Gastric Digestion of Bovine Lactoferrin In Vivo inAdults. J Nutr 131: 2101-2104, 2001.

53.Volek, J.S. Influence of nutrition on responses toresistance training. Med. Sci. Sports Exerc. 36:689-696, 2004.

54.Volpi E, Kobayashi H, Sheffield-Moore M, et al.Essential amino acids are primarily responsiblefor the amino acid stimulation of muscle proteinanabolism in healthy elderly adults. Am. J. ClinNutr 78: 250-258, 2003.

55.Wagenmakers AJ. Muscle amino acid metabolismat rest and during exercise: Role in humanphysiology and metabolism. Exercise & SportScience Rev. 26:287-314, 1998.

56.Walsh NP, Blannin AK, Robson PJ, Gleeson M,Glutamine, exercise and immune function. Linksand possible mechanisms. Sports Med 26;3:177-191, 1998.

57.Walzem RM, Dillard CJ, and German JB. Wheycomponents: millennia of evolution createfunctionalities for mammalian nutrition: what weknow and what we may be overlooking. CriticalReviews in Food Science and Nutrition 42;4: 353-375,2 0 0 2 .

58.Wolfe RR. Protein supplements and exercise. Am J.Clin Nutr. 72:551s-557s, 2000.

59.Wu G, Fang Y, Yang S, Lupton JR, and Turner ND.Glutathione metabolism and its implications forhealth. J Nutr134: 489-492, 2004.

32.Kinscherf R, Hack V, Fischbach T, et al. Lowplasma glutamine in combination with highglutamate levels indicate risk for loss of body cellmass in healthy individuals: the effect of N-acetyl-cysteine. J.Mol.Med. 74:393-400, 1996.

33.Lands LC, Grey VL, and Smountas AA. Effect ofsupplementation with a cysteine donor onmuscular performance. J Appl Physiol 87:1381-1385, 1999.

34.Lemon PW. Beyond the zone: protein needs ofactive individuals. J Am Coll Nutr19:513S-521S,2 0 0 0 .

35.Lemon PW, Berardi JM, Noreen EE. The role ofprotein and amino acid supplements in theathlete’s diet: does type or timing of ingestionmatter? Curr Sports Med Rep 1;214-221, 2002.

36.Mahe S et al. Gastrojejunal kinetics and thedigestion of [15N]B-lactoglobulin and casein inhumans: the influence of the nature and quantity ofthe protein. Am J Clin Nutr 63; 546-552, 1996.

37.Mariotti F, Simbelie KL, Makarios-Lahham L,Huneau JF, Laplaize B, Tome D, Even PC. Acuteingestion of dietary proteins improves post-exercise liver glutathione in rats in a dose-dependent relationship with their cysteine content.J Nutr 134;1:128-131, 2004.

38.Melis GC, Wengel N, Boelens PG, van Leeuwen PA.Glutamine: recent developments in research on theclinical significance of glutamine. Curr Opin ClinNutr Metab Care. 7:59-70, 2004.

39.Middleton N, Jelen P, Bell G. Whole blood andmononuclear cell glutathione response to dietarywhey protein supplementation in sedentary andtrained male human subjects. Inter J Food Sci Nutr55;2:131-141, 2004.

40.Morens C, Bos C, Pueyo ME, et al. Increasinghabitual protein intake accentuates differences inpostprandial dietary nitrogen utilization betweenprotein sources in humans. J Nutr133(9):2733-2740, 2003.

41.Morifuji M, Sakai K, and Sugiura K. Dietary wheyprotein modulates liver glycogen level andglycoregulatory enzyme activities inexercisetrained rats. Experi Biol Med 230: 23-30,2 0 0 5 .

42.Nieman DC. Infection, the Immune System andExercise. Encyclopedia of Sports Med and Sci 2004http://www.sportsci.org

43.Pizza FX. Overtraining and Immunity.Encyclopedia of Sports Med and Science 2004http://www.sportsci.org

44.Poortmans JR, Dellalieux O. Do regular highprotein diets have potential health risks on kidneyfunction in athletes? Int J Sport Nutr Exerc Metab.10:28-38, 2000.

20.Floris R, Recio I, Berkhout B and Visser S.Antibacterial and antiviral effects of milk proteinsand derivatives thereof. Curr Pharm Des 9;1257-1275, 2003.

21.Gleeson M, Neiman DC, Pedersen BK. Exercise,nutrition and immune function. J Sports Sci 22:115-125, 2004.

22.Grey A, Banovic, K Callon, K Palmano*, JM Lin, VChan, U Bava, I Reid, J Cornish. Lactoferrin, apotent anabolic factor in bone, signals through theLRP1 receptor. Presented at Combined Meeting ofInt Bone Mineral Soc and Jap Soc of Bone MineralRes, Osaka, Japan, June 2003.

23.Guéguen L and Pointillart A. The Bioavailabilityof Dietary Calcium. J Am Coll Nutri19119S-136S,2 0 0 0 .

24.Ha E and Zemel MB. Functional properties ofwhey, whey components, and essential aminoacids: mechanisms underlying health benefits foractive people. Journal of Nutritional Biochemistry14; 251-258, 2003.

25.Hack V, Schmid D, Breitkreutz R, et al. Cystinelevels, cystine flux, and protein catabolism incancer cachexia, HIV/SIV infection and senescence.FASEB J.11:84-92 1997.

26.Hack V, Weiss C, Friedmann B, Suttner S,Schykowski M, Erbe N, Benner A, Bartsch P andDroge W. Decreased plasma glutamine level andCD4+ T cell number in response to 8 wk ofanaerobic training. Am J Physiol 272: E788-795,1 9 9 7 .

27.Holecek M. Relation between glutamine, branched-chain amino acids, and protein metabolism.Nutrition 18;2:130-133, 2002.

28.Ikemoto M, Nikawa T, Kano M, Hirasaka K,Kitano T, Watanabe C, Tanaka R, Yamamoto T,Kamada M, Kishi K. Cysteine supplementationprevents unweighting-induced ubiquitination inassociation with redox regulation in rat skeletalmuscle. Biol Chem. 383:715-721, 2002.

29.Ivy JL, Res PT, Sprague RC, Widzer MO. Effect of acarbohydrate-protein supplement on enduranceperformance during exercise of varying intensity.Int J Sport Nutr Exerc Metab 13:382-395, 2003.

30.Karlsson J, Saltin B. Diet, muscle glycogen, andendurance performance. J Appl Physiol 31:203-06,1 9 7 1 .

31.Kerr D, Kan K and Bennell K. Bone, exercise,nutrition and menstrual disturbances. In ClinSports Nutri Ed Burke L and Deakin V. McGraw-Hill Inc, Australia Ch 10; 241-262, 2000.

Southeast Asian Representative OfficePacrim Associates Ltd11/14 Soi Ruam Rudee, Wireless RoadBangkok, Thailand 10330

Managed by Dairy Management Inc.TM

Tel: +662 6896311Fax: +662 6896314Email: [email protected]

Copyright © 2006, USDEC. All rights reserved.

protein whey a.s. dalam nutrisi...

Documents