protein materi uj

8/15/2019 PROTEIN Materi Uj

1/4

PROTEIN

Protein merupakan senyawa kimia yang paling kompleks dan memegang peranan pokok dalam

proses hidup semua makhluk hidup. Daging, kulit, rambut, bulu, otot, kuku, hormon, ensim dan

antibodi sebagian besar terdiri dari protein.

Molekul protein merupakan senyawa organik yang mengandung unsur : C, H, O dan N,

kadang-kadang , P, !e, dan halogen. "ang merupakan makromolekul polypeptide dan tersusun

dari se#umlah asam-asam amino yang dihubungkan dengan ikatan peptide dan mempunyai berat

molekul tinggi dari $%.%%% sampai ber#uta-#uta.

emua #enis protein terdiri dari rangkaian dan kombinasi dari &% asam amino. etiap #enis protein

mempunyai #umlah dan urutan asam amino yang khas.

H O H H O H O H H O

' '' ' ' ' ' '' ' ' ''

( $ ) C - C - OH * H ) N )C ) C )OH ( $ ) C - C - N )C ) C )OH * H &O

' ' ' '

NH & ( & NH & ( &

asam amino asam amino +katan peptida

Dipeptida masih mempunyai gugus amino dan gugus arboksil bebas, sehingga dapat bereaksi

dengan dipeptida- dipeptida lain dengan membentuk polipeptida yang akhirnya membentuk

molekul protein polimerisasi asam-asam amino .

H O O H H O H O

' '' '' ' ' '' ' ''

( $ ) C - C - OH ----------------------------- ( $ ) C - N )C ) C )NH - C ) C ) NH -

' ' '

NH & ( & ( /

poli peptide 0protein

Bentuk molekul protein :

Molekul potein mempunyai berbagai bentuk karena antara rantai polipeptide dihubungkan dengan

jembatan hidrogen atau jembatan di sulfida - - -

$. Protein serabut : bentuk seperti serabut 0 1iber 01ibriler. Contoh :skleroprotein, yang terdiri dari

peptide berantai pan#ang, berupa serat-serat yang tersusun meman#ang dihubungkan se ara

lateral oleh beberapa ikatan silang.


2/4

i1at : protein ini bersi1at tidak larut dalam pelarut-pelarut en er, baik larutan garam, asam,

basa ataupun alkohol.

2una : untuk membentuk struktur bahan dan #aringan, sering disebut sebagai 3lbuminoid atau

sklerin.

Contoh : keratin pada rambut, miosin pada otot, kolagen pada tulang rawan, 1ibrin padagumpalan darah.

H '

' ' ' ' #embatan di sul1ida

' '

&. Protein globuler : bentuk seperti bola 0 spheres, adalah protein yang terdiri dari polipeptida

yang bergabung satu sama lain melalui ikatan silang 0 agrigat. Protein ini banyak terdapat pada

bahan pangan seperti : susu, telur, daging dan lain-lain.

Sifa t : Protein ini bersi1at larut dalam larutan garam dan asam en er dan mudah berubah

karena pengaruh : suhu, konsentrasi garam, pelarut asam dan basa, dibandingkan dengan

protein serabut. Dan mudah t erdenaturasi yaitu : susunan molekulnya berubah, yang

diikuti dengan perubahan si1at 1isik dan 1isiologisnya seperti yang dialami oleh ensim danhormon.

2ambar protein globuler :

' '

' '

' '

' 'H H

4embatan hidrogen' '

' 'H H

' '

Fungsi protein :$. ebagai 5at pembangun tubuh karena protein merupakan bahan pembentuk #aringan-

#aringan baru terutama dalam masa pertumbuhan, kehamilan dan #uga menggantikan

#aringan tubuh yang rusak atau membentuk #aringan baru dan mempertahankan #aringan

yang telah ada.


3/4

&. sebagai bahan bakar 0energi bila kebutuhan energi tubuh tidak terpenuhi oleh karbohidrat

dan lemak

/. mengatur keseimbangan airan dalam #aringan dan pembuluh darah,mengatur keseimbangan

asam basa dalam tubuh karena si1atnya yang amphoter.

6. dalam sel #aringan, protein bertindak sebagai bahan pembuat sel , dapat membentuk #aringan pengikat misalnya kolagen, elastin, serta membentuk protein yang inert seperti: rambut.

7. protein dapat beker#a sebagai ensim, plasma 0 albumin, membentuk antibodi yang dapat

mengikat benda-benda asing yang masuk kedalam tubuh seperti : 8irus, bakteri dan 5at-5at

asing yang lain.

Sifat-sifat phisik dan khemis protein :

$. protein merupakan senyawa yang mempunyai 9M tinggi, ukuran molekulnya besar, maka protein bersi1at tidak larut dalam air melainkan terdispersi dan membentuk kolloid

&. protein dapat dihidrolisis men#adi asam-asam amino penyusunnya. 3da & ma am asam

amino yaitu : asam amino endogen asam amino non essential asam amino yang dapat

dibentuk dalam tubuh manusia yaitu : alanine, serine, glysine, syrosine, proline, gly olol,

norleu ine, tyrosine, systine, itruline,dll. dan asam amino eksogen asam amino essentiel

asam amino yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didapat dari

makanan sehari-hari, yaitu arginine, histidine, isoleu ine, leu ine, methionine, lysine,

phenylalanine, threonine, tryptophane, 8aline.

Pada hidrolisa biasa tanpa katalisator akan dihasilkan asam-asam amino lewat tahap-

tahap sebagai berikut :

* H &O * H &O * H &O * H &O

Protein ---------- pepton ------------ polipeptide -------------dipeptide --------- asam amino

9ila digunakan katalisator asam kuat H Cl atau H & O6 , langsung dihasilkan asam amino.

H Cl 0 H & O6

Protein ---------------------- berbagai asam amino penyusunnya.

/. protein bersi1at amphoter: karena protein mempunyai gugus karboksil dan gugus amino

bebas.!alam keadaan alkali : protein bersi1at asam dan bermuatan negatif karena ionisasi dan

netralisasi gugus karboksil


4/4

NH & NH &-

Protein * Na * OH - Protein * H &O "OO - COONa

!alam keadaan asam : protein bersi1at basa dan bermuatan positif karena gugus amino

bereaksi dengan ion hidrogen

N# $% NH / * Cl -

Protein * H * Cl - Protein

COOH COOH

6. protein dapat diendapkan oleh ion-ion logam berat dan asam-asam mineral kuat garam-garam logam berat . 9ila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut protein

akan berkurang, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan

protein dengan garam ini disebut: salting out .

7. Proetin bila dipanaskan, ditambah al ohol atau ensim proteolitik akan menggumpal

terdenaturasi .

!EN&T'R&SI PROTEIN (

Denaturasi protein adalah protein yang telah mengalami perubahan struktur molekulnya.

Denaturasi ada yang bersi1at re8ersible dan irre8ersible.

Denaturasi re8ersible : rantai peptide dalam protein hanya mengembang, tidak sampai putus dan

dapat kembali kebentuk semula bila penyebab denaturasi dihilangkan serta mempunyai si1at

1isik dan akti8itas biologis yang sama seperti semula.

Denaturasi irre8ersible : rantai peptide dalam protein mengembang, sampai putus sehingga ter#adi

peme ahan molekul protein men#adi unit yang lebih ke il

Penyebab denaturasi :

$. asam 7. 2aram logam berat ;. +on halogen

&. basa ekanan tinggi

/. alkaloid ?. @enaikan suhu panas

6. senyawa urea A. Cahaya ultra 8iolet

protein materi uj

Documents