protein 13 14
TRANSCRIPT
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 1/23
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 2/23
Menurut KBBI: kelompok senyawa organik bernitrogen
yg rumit dg bobot molekul tinggi yg sangat penting
bagi kehidupan; bahan organik yg susunannya sangat
majemuk, yg terdiri atas beratus-ratus atau beribu-ribu
asam amino, dan merupakan bahan utama
pembentukan sel dan inti sel.
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 3/23
Asam amino (AA) saling terhubung olehikatan peptida antara –COOH satu asamamino dengan –NH2 asam amino berikutnyamembentuk makromolekul peptida.
Peptida yang mengandung lebih dari 100 AAdisebut protein (polipeptida).
Setiap organisme mengandung ratusan
protein yg memiliki beragam fungsi.
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 4/23
Berdasarkan Fungsi:
Enzim : mempercepat reaksi biokimia Struktural : membentuk struktur biologis Transpor : membawa unsur-unsur yang secara
biokimiawi penting Pertahanan : melindungi tubuh dari benda asing
Berdasarkan struktur
: Globuler : lipatan kompleks, bentuk struktur tersier
tidak beraturan Fibrosa : memanjang, lipatan sederhana – umumnya
protein struktural
Berdasarkan letak pada sel: Membran : secara langsung menempel pada membran,
umumnya tidak larut dalam air Terlarut : larut dalam air, dapat berada di semua tempat
dalam sel
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 5/23
Jenis Protein Contoh
Enzim Katalisator reaksi di dalam sel
Struktural Tendon, kartilago, rambut,
kukuTransport Hemoglobin, myoglobin
Pertahanan Imunoglobulin
Kontraktil OtotHormonal Insulin, hormon pertumbuhan
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 6/23
Penyusun protein Gugus karboksil
Gugus amino
Rantai samping (R) yang memberi ciri khas
H
2
N C
R
H
rantai samping variabel)
C
O
H
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 7/23
Glisin
H
2
N C
H
H
C
O
H
Alanin
H
2
N C
CH
3
H
C
O
H
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 8/23
Polar Non-polar
Polar/asam
Polar/basa
Masing-masing asamamino memiliki sifat kimiaberbeda. Ada yang larutdalam air, ada yang tidak.Sifat ini menentukantransport danpenyimpanannya.
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 9/23
10 asam amino tidak disintesis oleh tubuh arg, his, ile, leu, lys, met, phe, thr, trp, val
Harus didapatkan dari makanan
Semua ada dalam produk susu Satu atau lebih tidak terdapat dalam biji-
bijian dan sayuran
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 10/23
Ikatan yang dibentuk oleh –COOH satu asamamino dengan –NH2 asam amino berikutnya
H
2
N C
H
H
C
O
OH N C
CH
3
H
C
O
OH
H
H
H
2
N C
H
H
C
O
N C
CH
3
H
C
O
OH
H
+ H
2
O
Ikatan Peptida
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 11/23
Asam-asam amino yang dihubungkan olehikatan peptida
Gly Lys Phe Arg Ser
Ikatan
Peptida
Ujung
H
2
N
Ujung
COOH
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 12/23
Struktur primerStruktur sekunder
Struktur tersierStruktur kuarterner
Primer Sekunder Tersier Kuarterner
Residu asam amino Rantai polipeptida Gabungan subunit
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 13/23
Sekuen/urutan asam amino yang menjaditulang punggung rantai peptida atau protein.
H
2
N C
CH
3
H
C
O
N C
CH
H
C
O
N C
H
C
O
N C
H
C
O
OH
H
CH
CH
3
CH
3
CH
2
SH
CH
2
CH
2
S
Ala ― Leu ― Cys ― Met
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 14/23
Susunan tiga dimensiasam amino denganrantai polipeptidaberbentuk ulir
Ikatan H (hidrogen)terbentuk antara oksigenkarboksil dengan amida
Kecenderungan peptidauntuk memiliki bentuk
heliks tergantung padasekuen asam amino
Ujung amino
Ujung karboksil
KarbonhidrogenOksigen
NitrogenGugus R
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 15/23
Rantai polipeptida tersusunberdampingan
Ikatan H (hidrogen) terbentukantara oksigen karboksildengan amida
Strukturnya bisa paralel atauanti-paralel dan tidak harusplanar, bisa berpilin
Merupakan ciri protein serat,contoh: sutera
Kecenderungan peptida untukmemiliki bentuk β-sheet tergantung pada sekuen asamamino
antiparalel
Tampakatas
Tampaksamping
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 16/23
Bentuk utuh proteinspesifik
Bentuk struktur tersierbervariasi
Terdapat ikatan antargugus R asam aminodalam rantai protein,seperti◦ Ikatan disulfida S-S
◦ Ikatan ionik COO-NH3 ◦ Ikatan hidrogen CO-OH
◦ Ikatan hidrofobik CH3-CH3
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 17/23
Protein Globuler“Bulat”
Insulin
Hemoglobin Enzim
Antibodi
Protein fibrosaberbentuk panjang,serat tipis
Rambut
Wool
Kulit
Kuku
Sarang laba-laba
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 18/23
Dimiliki oleh proteintingkat tinggi
Gabungan dari dua atulebih rantai polipeptida
Salah satu contoh:hemoglobin◦ Membawa oksigen dalam
darah◦ Memiliki empat rantai
polipeptida
◦ Masing-masing rantaimemiliki gugus hemuntuk mengikat oksigen
Gabungan subunit
RBC
Rantai
Rantai
Gugushem
Rantai
Rantai
Besi
Molekul polipeptidaberbentuk heliks
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 19/23
Pemutusan ikatan peptida Memerlukan asam atau basa, air, dan panas
Membentuk peptida yang lebih kecil danasam amino
Mirip dengan digesti protein oleh enzim
Terjadi dalam sel untuk menyediakan asamamino bagi pembentukan protein dan
jaringan lain
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 20/23
H
2
N C
H
H
C
O
OH N C
CH
3
H
C
O
OH
H
H
H
2
N C
H
H
C
O
N C
CH
3
H
C
O
OH
H
Panas
H
2
O
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 21/23
Perusakan struktur sekunder, tersier, dankuarterner protein oleh:1. Panas/bahan organik
2. Asam/basa
3. Ion logam berat4. Agitasi/pengadukan
Lipatan protein terbuka tanpa mengubahstruktur primer sehingga sifat fisik protein
berubah
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 22/23
Perebusan/penggorengan telur Pencatokan/pengeritingan rambut
Penggunaan alkohol untuk mendenaturasiprotein bakteri
Pemasakan makanan juga untukmendenaturasi protein bakteri
7/25/2019 Protein 13 14
http://slidepdf.com/reader/full/protein-13-14 23/23
Terimakasih