PROSES PENCEMAR DALAM TUBUH

MELALUI MAKANAN DAN MINUMAN

Disusun oleh:

Ekwan Prasetyo Azlin/1213015015

Nurul Novita/1213015025

Tiara Dewi/12130150

Renny Anggraini/12130150

Adiyat Edy Wahyudi/12130150

Muhammad Taufik/1213015026

Bella Apriliana Ningsih/1213015041

Helen Natalia Yuluci/1213015007

PENDAHULUAN

Bahan makanan dan minuman adalah hal sangat

penting bagi kehidupan manusia seperti karbohidrat,

lemak , protein, vitamin dan mineral

Contoh bahan makanan: Sayuran, buah-buahan,

beras, daging dll

Contoh bahan minuman: air dll

PENCEMARAN TERHADAP MAKANAN

Pencemaran terhadap makanan dan minuman

merupakan suatu fenomena terkontaminasinya suatu

zat dalam makanan yang dapat mengancam

kesehatan tubuh.

PERAN MAKANAN

Pada dasarnya peranan makanan sebagai

perantara penyebaran penyakit dan keracunan

makanan, antara lain bahwa makanan dapat

berperan sebagai agent (penyebab), vehichel

(pembawa) dan sebagai media

Peran makanan sebagai Agent

Dalam hubungannya dengan penyakit/keracunan,

makanan dapat berperan sebagai agen penyakit,

seperti jamur/ikan/tumbuhan lain yang secara

alamiah telah mengandung zat beracun.

Peran makanan sebagai Pembawa

Makanan juga dapat sebagai pembawa (vehicle)

penyebab penyakit. Seperti bahan kimia atau

parasit yang ikut termakan bersama makanan, juga

mikroorganisme pathogen dan bahan radioaktif.

Makanan ini pada awalnya tidak mengandung

zat¬ zat yang membahayakan tubuh, tetapi karena

satu dan lain hal akhirnya mengandung zat yang

membahayakan kesehatan.

Peran makanan sebagai Media

Kontaminan yang jumlahnya kecil jika dibiarkan

berada dalam makanan dengan suhu dan waktu

yang cukup, maka akan tumbuh dan berkembang

sehingga menjadi banyak dan dapat menyebabkan

wabah yang serius..

Pencemaran makanan

KOTAMINASI FISIK

KONTAMINASI BIOLOGIKONTAMINASI KIMIA

Kontaminasi Kimia

Kontaminasi makanan secara kimia sangat

berbahaya bagi tubuh. Terutama jika kontaminan

tersebut adalah bahan kimia berupa logam berat.

Logam berat adalah zat yang dapat membentuk

kompleks sehingga jika zat tersebut berada dalam

tubuh akan mengganggu proses-proses reaksi

dalam tubuh seperti reaksi penguraian dan

pembentukan.

Kadmium(Cd)

Logam kadmium masuk kedalam tubuh melalui

saluran pencernaan(gastrointernal) dan saluran

pernafasan.

Logam kadmium terbawa oleh makanan seperti

padi-padian, daging, ikan dan buah-buahan.

Kerang-kerangan seperti oyster, scallops

merupakan pembawa logam kadmium yang

kandunganya sangat tinggi, yaitu 100-1000 mg/kg

Formalin

Formalin biasanya mengkontaminasi makananakibat ulah manusia sendiri. Formalin biasanya dijadikan pengawet untuk makanan, namun sebenarnya formalin berfungsi untukmengawetkan mayat/jasad biologis lainnya.

Kandungan formalin yang tinggi dalam tubuhdapat menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkanperubahan fungsi sel/jaringan), serta orangyang mengonsumsinya akan muntah, diarebercampur darah, kencing bercampur darah, dan kematian yang disebabkan adanyakegagalan peredaran darah.

Zat aditif

Penambahan zat aditif dalam makananberdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanantetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.

Zat aditif yang dapat menjadi pencemar dalam tubuh biasanyaadalah zat pewarna sintetik.

Produsen makanan yang tidak bertanggung jawab biasanyamenggunakan pewarna tekstil karena lebih murah padahalpewarna tekstil tidak baik bagi tubuh

Kontaminasi Biologis

Kontaminasi biologis merupakan organisme yang hidup danmenimbulkan kontaminan makanan.

Organisme hidup yang sering menjadi kontaminan ataupencemar bervariasi mulai yang berukuran besar sepertiserangga, sampai yang amat kecil seperti mikroorganisme.

Jenis mikroorganisme yang sering menyebabkanpencemaran makanan adalah bakteri (Clostridium perfringens, Streptokoki fecal, Salmonella), fungi (Aspergillius, Penicillium, Fusarium), parasit (Entamoebahistolytica, Taenia saginata, Trichinella spiralis, dan virus (virus hepatitis A/HAV).

Kontaminasi Fisik

Kontaminasi fisik dapat berupa mekanis maupun

termal.

Secara mekanis, suatu makanan dapat rusak

karena pengaruh mekanis akibat perubahan bentuk

yang dapat mempengaruhi mutu suatu makanan.

Secara termal, suatu makanan yang tidak

diletakkan pada tempat dengan suhu yang sesuai

dapat mengalami kerusakan baik dari luar maupun

dari dalam.

Upaya pencegahan pencemaran

makanan

Upaya pencegahan pada tahap pemilihan bahan makanan

Upaya pencegahan pada tahap Penyimpanan bahan makan

Upaya pencegahan pada tahap pengolahan makanan

Upaya pencegahan pada tahap Penyimpanan makanan

Upaya pencegahan pada tahap pengangkutan makanan

Upaya pencegahan pada tahap penyajian

Pada umumnya manusia mengonsumsi air putih yang

bersih, jernih, dan steril sebagai minuman utama untuk

dikonsumsi dan juga baik untuk kesehatan

Air atau minuman merupakan kebutuhan vital bagi

seluruh makhluk hidup, termasuk manusia. Untuk dapat

dikonsumsi air harus memenuhi syarat fisik, kimia

maupun biologis.

Pencemaran pada minuman

Secara fisik :

air layak dikonsumsi

jika tidak berbau,

berasa, maupun tidak

berwarna

Sifat Biologis:

tidak mengandung bakteri,

protozoa ataupun kuman

kuman penyakit

Sifat kimia:

air tidak boleh

mengandung racun

maupun zat - zat kimia

berbahaya

Penyebab pencemaran minuman

Penyakit yang berasal dari air terjadi karenameminum air tercemar. Sebenarnya sumber infeksiitu bukan airnya, melainkan tinja yang berasaldarimanusia ( atau hewan) yang telah mencemariair tersebut.

Tinja tersebutmengandung patogen-patogen enterikbila berasal dari orang sakit ataupenular penyakit dan, air yang tercemarmengandung patogen tersebut jugadapatmencemari makanan

Penyebab pencemaran minuman

Pembuangan limbah industri ke perairan (sungai, danau, laut)

Pembuangan limbah rumah tangga (domestik) ke sungai,

seperti air cucian, air kamar mandi.

Penggunaan pupuk dan pestisida yang berlebihan.

Terjadinya erosi yang membawa partikel-partikel tanah ke

perairan.

Penggunaan racun dan bahan peledak dalam menangkap

ikan.

Pembuangan limbah rumah sakit, limbah peternakan ke

sungai.

Tumpahan minyak karena kebocoran tanker atau ledakan

sumur minyak lepas pantai.

Mekanisme Pencemaran

Contohnya air yang mengandung nitrat tinggi, misalnya, mengakibatkan gangguan zat merah darah yang disebut methemoglobin dan membuat transportasioksigen tubuh terhalang.

Kandungan flour yang terlalu rendah atau tinggimengakibatkan kerusakan gigi

Minuman ringan terutama yang mengandung karbonatmempengaruhi kinerja organ dalam terutama ginjal. Hal ini diakibatkan karena karbonat dapat mengikatkalsium dalam darah dan membentuk CaCO3 yang akan mengendap/ berkumpul dalam ginjal.

Upaya pencegahan

Air yang akan dikonsumsi sebaiknya di masak

terlebih dahulu.

Mengkonsumsi air minum yang berasal dari sumber

yang telah teruji.

Penyimpanan air minum sebaiknya tidak langsung

terpapar dengan matahari.

Perhatikan tanggal kadaluarsa dari air minum

tersebut.

THANK YOU…