PROSES PENGEMASAN DAN PENGGUDANGAN NATA DE COCO DI PT GGPC TERBANGGI BESAR LAMPUNG TENGAH

MEMPELAJARI PROSES PENGOLAHAN, SANITASI, PENGAWASAN MUTU SERTA PENANGANAN LIMBAH DI PT. COCA COLA AMATIL INDONESIA DESA CIMANGUNG SUMEDANG

(Proposal Praktik Umum)

Oleh

RACHMAT WAHYU D.

1214051059

MAHESA REYHAN PRAYOGA1214051052

DEDY FEBRIYONO 1214051018

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG

2015Judul: Mempelajari Proses Pengolahan Gula tebu, Sanitasi, Pengawasan Mutu serta Penanganan Limbah di PTPN VII Unit Usaha Bungamayang Kota Bumi Lampung Utara.Nama Mahasiswa

: Rachmat Wahyu D.

1214051059

Mahesa Reyhan Prayoga1214051052

Dedy Febriyono

1214051018

Jurusan: Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas: Pertanian

Perguruan Tinggi: Universitas Lampung

Waktu Pelaksanaan: Juli Agustus 2015Tempat Praktik: PT. Coca Cola Amatil Indonesia Desa Cimangung Sumedang.

Bandar Lampung, . Maret 2015

Pembimbing Praktik Umum

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Pertanian Unila

Dr. Dewi Sartika, S.T.P., M.Si

NIP. 19701220 200812 2 001I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang dan Masalah

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung merupakan salah satu bidang keilmuan yang menerapkan ilmu-ilmu dasar seperti : Fisika, Kimia, Biologi, Biokimia, Mikrobiologi, serta manajemen dalam menangani hasil pertanian. Penerapan ilmu-ilmu dasar tersebut meliputi proses pengolahan, pengawasan mutu, pengemasan dan penggudangan, pengawetan hasil pertanian setelah panen sampai siap dikonsumsi. Tujuan pendidikan di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung antara lain untuk menghasilkan sarjana Teknologi Pertanian yang mampu menguasai dan menangani masalah pasca panen seperti : pengawetan, pengolahan, keteknikan, mikrobiologi dan bioteknologi pangan, pengawasan mutu, manajemen industri, dan pengembangan produk olahan hasil pertanian. Penguasaan ilmu-ilmu dasar dan penguasaan keteknikan pertanian yang relevan dengan teknologi tersebut diharapkan dapat mencapai tujuan tersebut.

Untuk mencapai tujuan tersebut, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung mewajibkan mahasiswanya untuk melaksanakan praktik umum, yang diatur berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Universitas Lampung Nomor : 1929/J26/4/PP/2006. Oleh karena itu setiap mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian wajib melaksanakan praktik umum yang dijadwalkan pada bulan Juli hingga bulan Agustus 2014. Praktik umum merupakan kegiatan kurikuler perguruan tinggi dan bersifat monodisipliner ilmu pengetahuan yang mengandung unsur pendidikan dan penelitian. Dengan praktik umum diharapkan mahasiswa dapat memperluas wawasan keilmuannya.

PT Perkebunan Nusantara VII (Persero) Unit Usaha Bungamayang sebuah nama yang tidak asing lagi bagi masyarakat Provinsi Lampung, khususnya di Lampung Utara. Unit usaha bungamayang didirikan sebagai salah satu perwujudan usaha pemerintah untuk memenuhi dan melestarikan produksi gula serta mengurangi ketergantungan impor gula dari luar negeri. Tujuan berdirinya PT Perkebunan Nusantara VII (Persero) yaitu melaksanakan pembangunan dan pengembangan agribisnis sektor perkebunan sesuai prinsip perusahaan yang sehat, kuat dan tumbuh dalam skala usaha ekonomis serta menjadi perusahaan yang berkemampulabaan, makmur, dan berkelanjutan, sehingga dapat berperan lebih jauh dalam akselerasi pembangunan regional dan nasional.Proses produksi merupakan kegiatan untuk menciptakan atau menambah kegunaan suatu barang atau jasa dengan menggunakan faktor-faktor yang ada seperti tenaga kerja, mesin, bahan baku dan dana agar lebih bermanfaat bagi kebutuhan manusia. Jenis-jenis proses produksi ada berbagai macam bila ditinjau dari berbagai segi. Proses produksi dilihat dari wujudnya terbagi menjadi proses kimiawi, proses perubahan bentuk, proses assembling, proses transportasi dan proses penciptaan jasa-jasa adminstrasi. Proses produksi dilihat dari arus atau flow bahan mentah sampai menjadi produk akhir, terbagi menjadi dua yaitu proses produksi terus-menerus (Continous processes) dan proses produksi terputus-putus (Intermettent processes).

Sanitasi adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kepada kegiatan usaha kesehatan hidup manusia.Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen.

Sanitasi berperan penting untuk meningkatkan kualitas produksi dari suatu produk agar sesuai dengan standar yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksanaan pimpinan perusahaan. Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor : 965/MENKES/SK/XI/1992, pengertian sanitasi adalah segala upaya yang dilakukan untuk menjamin terwujudnya kondisi yang memenuhi persyaratan kesehatan.Pengelolaan limbah adalah kegiatan terpadu yang meliputi kegiatan pengurangan (minimization), segregasi (segregation), penanganan (handling), pemanfaatan dan pengolahan limbah.Tren pengelolaan limbah di industri adalah menjalankan secara terintergrasi kegiatan pengurangan, segregasi dan handling limbah sehingga menekan biaya dan menghasilkan output limbah yang lebih sedikit serta minim tingkat pencemarnya. Integrasi dalam pengelolaan limbah tersebut kemudian dibuat menjadi berbagai konsep seperti: produksi bersih (cleaner production), atau minimasi limbah (waste minimization).

Limbah yang dikeluarkan dari setiap kegiatan akan memiliki karakteristik yang berlainan. Hal ini karena bahan baku, teknologi proses, dan peralatan yang digunakan juga berbeda. Namun akan tetap ada kemiripan karakteristik diantara limbah yang dihasilkan dari proses untuk menghasilkan produk yang sama. Karakteristik utama limbah didasarkan pada jumlah atau volume limbah dan kandungan bahan pencemarnya yang terdiri dari unsur fisik, biologi, kimia dan radioaktif. Karakteristik ini akan menjadi dasar untuk menentukan proses dan alat yang digunakan untuk mengolah air limbah. Pilihan mengenai teknologi pengolahan dan alat yang digunakan seharusnya dapat mempertimbangkan aspek teknis, ekonomi dan pengelolaannya.

Pengawasan mutu adalah kegiatan untuk memastikan apakah kebijaksanaan dalam hal mutu (standar) dapat tercermin dalam hasil akhir. Dengan kata lain pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan mutu/kualitas dari barang yang dihasilkan, agar sesuai dengan spesifikasi produk yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksanaan pimpinan perusahaan. Pengendalian mutu terdiri dari proses pengawasan, pengukuran, penentuan, dan tindakan perbaikan yang diperlukan terhadap mutu produk maupun jasa agar selalu sesuai dengan persyaratan yang telah ditetapkan oleh suatu perusahaan.

Pentingnya pengawasan mutu tidak hanya untuk menjaga dan meningkatkan mutu dari produk yang dihasilkan saja, tetapi juga untuk menjaga dan meningkatkan mutu kinerja perusahaan termasuk proses produksi agar sesuai standar perusahaan. Proses pengawasan mutu yang diterapkan di PTPN VII Unit Usaha Bungamayang Kotabumi Lampung Utara terdiri dari proses awal penerimaan bahan baku hingga produk akhir, selain itu dalam pelaksanaannya pun sudah mengacu pada standar internasional. Hal inilah yang melatarbelakangi penulis mengambil judul proses produksi, sanitasi serta pengawasan mutu pada produk utamanya yaitu gula tebu dan melaksanakan praktik umum di PTPN VII Unit Usaha Bungamayang Kotabumi Lampung Utara selama 30 hari kerja pada bulan Juli-Agustus 2014.B. Tujuan Praktik Umum

1. Memperluas wawasan mahasiswa dan mengembangkan ilmu yang telah diperoleh selama kuliah sesuai dengan bidang keahliannya.2. Mengetahui dan mempelajari secara langsung proses sanitasi serta pengawasan mutu gula tebu mulai dari penerimaan bahan baku, proses pengolahan hingga produk jadi yang siap dipasarkan ke tangan konsumen serta proses penanganan limbah.3. Mendapatkan pengalaman dan pengetahuan praktik di lapangan sehingga mahasiswa lebih memahami profesinya secara luas.

4. Melaksanakan salah satu mata kuliah wajib sebagai syarat untuk menjadi Sarjana Teknologi Pertanian.C. Manfaat Praktik Umum

1. Bagi Mahasiswa

Manfaat Praktik Umum bagi mahasiswa yaitu dapat mengembangkan wawasan pengetahuan khususnya pada penanganan bahan baku, proses produksi, sanitasi, pengawasan mutu serta pengemasan dan penggudangan produk olahan dari; memperoleh pengalaman; serta mengaplikasikan teori yang didapat di bangku kuliah dalam kehidupan nyata. 2. Bagi Universitas LampungManfaat Praktik Umum bagi Universitas Lampung adalah mendapatkan masukan untuk menyeimbangkan arah pendidikan dengan kebutuhan industri-industri pengolahan gula tebu, dan memperoleh media kerjasama dengan instansi atau perusahaan serta memperkenalkan keberadaan Universitas Lampung kepada industri pengolahan hasil pertanian khususnya industri pengolahan minuman bernutrisi.3. Bagi Perusahaan

Manfaat Praktik Umum bagi perusahaan yaitu memperoleh bantuan tenaga kerja, kesempatan menjaring tenaga kerja, dan mendapatkan media sosialisasi program dan promosi perusahaan.II. KEGIATAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan KegiatanPraktik Umum ini akan dilaksanakan pada bulan Juli-Agustus 2015 selama ( 30 hari kerja dengan waktu efektif di PT. Coca Cola Amatil Indonesia, Desa Cimangung, Sumedang.B. Metode Praktik UmumMetode Praktik Umum yang akan dilaksanakan adalah :

1. Wawancara

Dilakukan terhadap pihak yang berwenang sesuai dengan petunjuk lapangan atau berupa penjelasan langsung dari pembimbing lapangan.2. Pengamatan LangsungMengamati secara langsung penanganan bahan baku, proses produksi, sanitasi, pengawasan mutu pengemasan dan penggudangan serta penentuan umur simpan di PT. Coca Cola Amatil Indonesia, Desa Cimangung, Sumedang.3. Praktik LangsungIkut serta dalam penanganan bahan baku, proses produksi, sanitasi, pengawasan mutu pengemasan dan penggudangan serta penentuan umur simpan di PT. Coca Cola Amatil Indonesia, Desa Cimangung, Sumedang.4. Pembahasan dan Pelaporan

Menginterprestasikan data yang diperoleh dari praktik umum sehingga didapat gambaran dan keterangan sekaligus laporan pada perusahaan.C. Rencana KegiatanRencana kegiatan yang akan dilakukan adalah sebagai berikut :1. Devi Hanafiarti (1114051014)Judul :Mempelajari Proses Pengolahan Gula tebu, Sanitasi, Pengawasan Mutu serta Penanganan Limbah di PT. COCA COLA AMATIL INDONESIA, DESA CIMANGUNG, SUMEDANG.Hari ke-Waktu (WIB)Jenis KegiatanKeterangan

1-307.00-15.00- Mengetahui gambaran umum perusahaan:

1. Sejarah perusahaan

2. Perkembangan perusahaan

3. Lokasi dan tata letak perusahaan

4. Visi, misi, tujuan dan nilai perusahaan

5. Struktur organisasi perusahaan

6. Ketenagakerjaan:

a. Jumlah karyawan

b. Jam kerja karyawan

c. Sistem upah karyawan

d. Kesejahteraan karyawan

7. Berbagai jenis produk yang dipasarkanwawancara, kunjungan langsung, diskusi

4-807.00-15.00 Mempelajari proses pengawasan mutu bahan baku dan bahan pembantuwawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

9-2007.00-15.00 Mempelajari proses pengolahan gula tebuwawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

21-2607.00-15.00 Mempelajari sanitasi

Sanitasi bahan baku

Sanitasi air

Sanitasi peralatan produksi

Sanitasi ruangan

Sanitasi pabrik

Sanitasi lingkungan produksi Sanitasi karyawan Mempelajari pemasaran produkwawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

26-3007.00-15.00 Evaluasi akhir

Pembuatan laporan sementara

konsultasi dengan pembimbing lapang

2. Ginta Perdana Putra (1114051023)

Judul :Mempelajari Proses Pengolahan Gula tebu, Sanitasi, Pengawasan Mutu serta Penanganan Limbah di PTPN VII UNIT USAHA BUNGAMAYANG KOTABUMI LAMPUNG UTARAHari ke-Waktu (WIB)Jenis Kegiatan

Keterangan

1-307.00-15.00- Mengetahui gambaran umum perusahaan:

1. Sejarah perusahaan

2. Perkembangan perusahaan

3. Lokasi dan tata letak perusahaan

4. Visi, misi, tujuan dan nilai perusahaan

5. Struktur organisasi perusahaan

6. Ketenagakerjaan:

a. Jumlah karyawan

b. Jam kerja karyawan

c. Sistem upah karyawan

d. Kesejahteraan karyawan

7.Berbagai jenis produk yang dipasarkanwawancara, kunjungan langsung, diskusi

4-807-15.00 Mempelajari proses penanganan bahan baku.wawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

9-2007-15.00 Mempelajari tahapan proses produksi dari awal produk hingga menjadi produk akhir

wawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

21-2607.00-15.00 Mempelajari proses produksi gula tebu. Penentuan dan pemilihan bahan baku Proses pengolahan gula tebu Quality control produk gula tebu.wawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

26-3007.00-15.00 Pembuatan laporan sementarakonsultasi dengan pembimbing lapang

3. Nurul Fitriana (1114051038)Judul :Mempelajari Proses Pengolahan Gula tebu, Sanitasi, Pengawasan Mutu serta Penanganan Limbah di PTPN VII UNIT USAHA BUNGAMAYANG KOTABUMI LAMPUNG UTARAHari ke-Waktu (WIB)Jenis Kegiatan

Keterangan

1-307.00-15.00- Mengetahui gambaran umum perusahaan:

1. Sejarah perusahaan

2. Perkembangan perusahaan

3. Lokasi dan tata letak perusahaan

4. Visi, misi, tujuan dan nilai perusahaan

5. Struktur organisasi perusahaan

6. Ketenagakerjaan:

a. Jumlah karyawan

b. Jam kerja karyawan

c. Sistem upah karyawan

d. Kesejahteraan karyawan

7. Berbagai jenis produk yang dipasarkanwawancara, kunjungan langsung, diskusi

4-807-15.00 Mempelajari proses penanganan limbah padat dan limbah cair.wawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

9-2007-15.00 Mempelajari tahapan proses penanganan limbah dari awal produk hingga menjadi produk akhir

wawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

21-2607.00-15.00 Mempelajari pengujian karakteristik limbah di laboratorium*

BOD COD pH

Suhu TS TSS dll

Mempelajari pemanfaatan limbah padat dan limbah cair Menentukan teknologi pengolahan dan alat yang tepat untuk penanganan limbah

wawancara, kunjungan, diskusi, dan praktek langsung

26-3007.00-15.00 Pembuatan laporan sementarakonsultasi dengan pembimbing lapang

IV. PENUTUPDemikianlah proposal praktik umum ini dibuat sebagai pedoman dan pertimbangan rancangan pelaksanaan praktik umum yang akan dilaksanakan di PTPN VII Unit Usaha Bungamayang Kotabumi Lampung Utara. Dengan harapan dapat melaksanakan praktik umum di lingkungan perusahaan tersebut. Semoga dengan praktik umum ini dapat memberikan manfaat yang berdaya guna untuk mahasiswa, Universitas Lampung, dan PTPN VII Unit Usaha Bungamayang Kotabumi Lampung Utara.