www.khayyasar.wordppress.com

Uji Or

M

rganoleptik

Manis seba

k pada Jeli

agai Pengaw

dengan Ba

wet Sekalig

ahan Dasar

gus Membe

r Kulit Nen

eri Aroma H

as dan Kay

Harum

FAK

PRO

KULTAS K

UNIVER

OGRAM ST

KEGURUA

RSITAS M

PROPOS

Disusun o

Khayas

TUDI PEND

AN DAN IL

MUHAMMA

2013

SAL

oleh:

sar

DIDIKAN

LMU PEND

ADIYAH S

3

BIOLOGI

DIDIKAN B

SURAKAR

I

BIOLOGI

RTA

 

yu

www.khay

A

B.

yasar.wordp

. JUDUL

Uji Organ

Manis seb

. LATAR

Je

jernih, ke

gula yang

mencapai

(perisa) d

kekurang

dibuat jel

terbentuk

proporsi y

apel, nena

2009).

Ka

(0,5 – 1

safrol, sin

zat penya

termasuk

manis ju

felandren

baik. Kay

yang san

sehingga

2010).

Ne

bervitamin

nenas ini

press.com

noleptik pad

bagai Penga

BELAKAN

eli adalah b

enyal, dan tr

g diolah den

i kadar zat t

dan pemanis

an yang ada

li, terutama

k jika pektin

yang tepat.

as, jeruk, an

ayu manis

%), eugeno

namaldehide

amak. Kom

etil sinama

uga menga

n. Kayu ma

yu manis jug

ngat baik.

dapat mem

enas adalah

n. Pohon ne

i mempuny

da Jeli deng

awet Sekalig

NG

entuk maka

ransparan. J

ngan teknik

terlarut tida

s buatan bia

a dalam bua

a buah yan

n, gula, asa

Buah-buah

nggur, lemo

mengandu

ol (66 – 80

e (60 – 75

mponen kimi

at, betakarof

andung cin

anis adalah

ga merupak

Minyak a

mbantu dala

h salah satu

enas banyak

yai banyak

gan Bahan D

gus Membe

anan semi p

Jeli terbuat d

k perebusan

ak kurang d

asanya ditam

ah itu. Ham

ng mengand

am, dan air

han yang um

on, dan stro

ung bahan-b

0 %, banya

%), tanin, k

iawi lain da

filen, linalo

nnzelanol,

sumber vit

kan sumber

asiri kayu

am pengaw

u jenis tumb

k ditaman d

k manfaat,

Dasar Kulit N

eri Aroma H

padat yang

dari 45% sa

hingga cam

dari 65% , z

mbahkan un

mpir semua j

dung pektin

r yang dita

mum dibua

oberi (Estia

bahan sepe

ak ditemuka

kalsium oks

ari minyak

ool, dan met

kumarin,

tamin K da

serat, kalsiu

manis ber

etan makan

buhan yang

di kebun/sa

mulai bua

Nenas dan K

Harum

penampaka

ari buah dan

mpuran ini k

zat warna, f

ntuk melen

jenis buah

n dan asam

ambahkan d

at jeli antara

sih dan Ahm

rti minyak

an dalam d

salat, damar

asiri kayi m

til kavikol.

benzil ben

an zat besi

um, dan ma

rsifat antiba

nan (Kurnia

g bermanfaa

awah. Tumb

ah, ampas,

 

Kayu

annya

n 55%

kental

flavor

gkapi

dapat

m. Jeli

dalam

a lain

madi,

asiri

daun),

r, dan

manis

Kayu

nzoat,

yang

angan

akteri

awati,

at dan

buhan

, dan

www.khayyasar.wordp

kulitnya y

bervitamin

yang lebih

dapat digu

konsumen

Ku

antara lain

buah yang

nenas. Ku

banyak n

minuman.

nenas ada

kulit buah

misalnya

mudah me

untuk me

nenas dap

Al

menjadi j

memasak

kita dapatk

Bu

yang mas

busuk. Pe

harganya.

pembuatan

(karbohidr

digunakan

Be

“Uji Org

press.com

yang dapat

n. Padahal

h menarik d

unakan men

n yang tidak

ulit buah ya

n, kulit dur

g dapat diol

ulit buah nan

nutrisi dan

Salah satu

lah jeli Kul

h nenas yang

sinar mata

enjadi busu

emperpanjan

at diolah m

lternatif ya

jeli. jeli m

sari kulit b

kan dengan

uah yang d

sak tetapi t

engolahan je

Buah yan

n jeli ka

rat) dan ka

n untuk men

erdasarkan

ganoleptik p

digunakan

kulit nanas

dan juga m

njadi makan

k mengetahu

ang biasa di

rian, kulit n

lah dan bern

nas merupa

dapat diol

u olahan y

lit Buah Na

g oleh peng

ahari dan

uk. Oleh ka

ng masa si

menjadi berb

ang dipilih

merupakan

buah yang d

n mudah di p

dapat diguna

tidak terlal

eli lebih ba

ng masih

arena mas

andungan pe

nghasilka je

hal diatas m

pada Jeli d

sebagai ma

s tidak dapa

memiliki ban

nan jeli, nam

uinya.

igunakan un

nenas, kulit

nilai ekonom

akan limbah

lah ulang

yang dapat

anas. Namun

garuh mekan

pengaruh

arena itu, pe

impannya s

agai bentuk

h dalam pe

produk aw

dicampur g

pasaran.

akan untuk

u matang

anyak meng

muda tida

sih banyak

ektinnya re

eli tersebut.

maka dilaku

engan Bah

akanan dan

at diolah m

nyak khasia

mun pada u

ntuk membu

t jeruk, dan

mis tinggi a

h organik ya

baik untuk

dihasilkan

n demikian

nik, kimia d

biologis (j

engolahan k

sangat pent

k makanan

enelitian in

wetan yang

ula. Jeli be

k membuat j

dan tidak

ggunakan bu

ak dapat d

k mengand

endah. Kulit

ukan penelit

han Dasar K

n minuman

menjadi mak

at, salah sat

umumnya ba

uat selai ata

n lain-lain.

adalah kulit

ang mengan

k makanan

dari kulit

karena sifa

dan mikrobi

jamur) seh

kulit buah n

ting. Kulit

seperti jeli.

ni mengola

g dibuat de

eraneka rasa

jeli adalah

ada tanda-

uah yang m

digunakan u

dung zat

t buahpun

ian dengan

Kulit Nenas

 

yang

kanan

tunya

anyak

au jeli

Kulit

buah

ndung

atau

buah

at dari

iologi

ingga

nenas

buah

ahnya

engan

a bisa

buah

tanda

murah

untuk

pati

dapat

judul

s dan

www.khay

C

D

E.

F.

yasar.wordp

Kayu M

Harum”.

. PEMBAT

Pe

yang ada

akan dilak

1. Suby

Suby

2. Obye

Obye

3. Param

Param

rasa,

. PERUMU

Ba

terhadap k

. TUJUAN

Pe

untuk me

nenas de

memberi

. MANFAA

1. Bagi

press.com

Manis seba

TASAN MA

embatasan m

a sehingga p

kukan dalam

yek Penelitia

yek penelitia

ek penelitian

ek penelitian

meter

meter pada

tekstur dan

USAN MA

agaimana u

kulit nenas

N PENELIT

enelitian pe

engetahui uj

engan pen

aroma haru

AT

Peneliti

agai Peng

ASALAH

masalah dip

pembahasan

m penelitian

an

an ini adalah

n

n ini adalah

a penelitian

n warna

ASALAH

uji organo

dan kayu m

TIAN

engolahan k

ji organolep

ambahan k

um.

gawet Sek

perlukan aga

n terfokus.

n ini adalah

h kulit buah

h jeli kulit bu

ini adalah

leptik dan

manis?

kulit buah

ptik pada je

kayu mani

kaligus Me

ar tidak me

Pembatasa

sebagai ber

h nenas dan

uah nenas

h uji organ

daya teri

nenas men

eli dengan b

is sebagai

emberi Ar

eluasnya ma

an masalah

rikut:

kayu manis

noleptik me

ima masya

njadi jeli a

bahan kulit

pengawet

 

roma

asalah

yang

s

eliputi

arakat

adalah

buah

dan

www.khay

G

yasar.wordp

sebag

maka

2. Bagi

peng

dan a

buah

3. Bagi

Mem

jeli

G. TINJAUA

1. Ta

Bu

Di

Cl

Or

Fa

Ge

Sp

2. M

Ba

m

press.com

Dapat m

gai bahan d

anan jeli kul

Masyaraka

Memberi

olahan kuli

agar mereka

nenas.

Lingkunga

manfaatkan

AN PUSTA

aksonomi N

uah nanas d

ivisi

lassis

rdo

amili

enus

pesies

orfologi Ne

agian-bagia

ahkota, tuna

mengetahui

dasar pembu

lit buah nen

at

ikan peng

t buah nena

a bisa mem

an

limbah kul

AKA

Nenas

dapat diklasi

: Sperm

: Angi

: Farin

: Brom

: Anan

: Anan

enas

an tanaman n

as tangkai b

cara peng

uatan jeli da

nas.

getahuan k

as sebagai b

mbuka usaha

it buah nen

ifikasikan s

matophyta

iospermae

nosae (Brom

moliaceae

nas

nas Comocu

nanas antar

buah.

golahan ku

an membuk

kepada m

bahan dasar

a industri m

nas sebagai

sebagai berik

meliales)

us ( L ) Mer

(

ra lain daun,

ulit buah n

ka usaha ind

masyarakat

r pembuaata

makanan jeli

i makanan

kut :

rr

(Setiawan, 2

, batang,

 

nenas

dustri

cara

an jeli

i kulit

yaitu

2000)

www.khayyasar.wordpp

Ke

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

11

a. Aka

Aka

sam

ruan

mel

b. Dau

ress.com

Gam

eterangan :

Mahkota

Tunas mah

Buah

Tunas pang

Tunas tang

Tangkai bu

Tunas bata

Daun

Batang

0. Tunas aka

1. Akar. (Li

ar

ar buah nan

mping. Akar

ng antara b

lingkar kare

un

mbar 1. Morf

hkota

gkal buah

gkai buah

uah

ang

ar

sdina, 1997

nas dapat d

r tumbuh d

batang dan

ena akar dal

fologi tanam

7)

ibedakan m

dari batang

daun. Bent

lam keadaan

man buah ne

menjadi akar

kemudian

tuk akar me

n terjepit.

enas

r tanah dan

masuk ked

enjadi pipih

 

n akar

dalam

h dan

www.khayyasar.wordp

Mu

pad

lam

veg

mak

nan

men

terle

dau

berw

terg

c. Bata

Bat

dau

- 3

diba

Bat

nan

yan

d. Bun

Bua

bata

seki

bag

– 20

16 b

e. Bua

Bua

gab

bula

sepe

press.com

unculnya dau

da mulanya

ma menjadi

getatif, panj

ksimum sej

nas tidak be

ncapai 90

etak sedikit

un memanja

warna hija

gantung pad

ang

tang buah n

un dan akarn

0 cm. Bata

agian atas a

tangnya ber

nas dilepas.

ng lebih panj

nga

ah nanas m

angnya. Bu

itar antara

gian dasar m

0 hari. Wak

bulan.

ah

ah nanas m

bungan 100-

at panjang.

erti yang di

un nanas ya

tumbuhnya

cepat. Fa

njang daun

alan denga

ertangkai, ti

cm terga

t agak ke a

ang dan run

au tua, m

da varietasny

nanas berbe

nya. Batang

ang bagian

antar 5,5 - 6

ruas-ruas p

Panjang ru

njang terleta

mempunyai

unga akan

5 – 10 kun

menuju bagi

ktu dari tana

merupakan

-200 bunga,

Bekas putik

ikenal selam

ang baru rat

a daun sang

ase pertum

terus me

an bertamba

idak mempu

antung pad

atas dari ba

cing. Permu

erah tua

ya.

entuk pend

g berbentuk

n bawah be

6,5 cm dan

pendek dap

uas bervaria

ak di bagian

rangkain b

membuka

ntum, pertum

ian atas dan

am sampai b

buah maje

, buah maje

k bunga aka

ma ini. Ukur

ta-rata satu

gat lambat s

mbuhan dau

eningkat sa

ahnya umur

unyai tulan

da varietasn

agian tenga

ukaan atas p

bergaris a

dek dan tetu

k panjang be

erkisar anta

n di bagian

pat terlihat

asi antara 1

tengah.

unga majem

setiap hari

mbuhan bun

n memakan

berbentuk b

emuk yang

emuk umum

an menjadi

ran, bentuk,

dalam semi

setelah beb

un nanas s

ampai men

r tanaman.

ng, panjang

nya. Umum

ah batang, u

pada daun n

atau kemer

utup oleh d

erkisar anta

ara 2 - 3,5

pucak men

bila daun

1 – 10 mm,

muk pada u

dan jumla

nga dimula

waktu anta

bunga sekita

g terbentuk

mnya memb

mata buah n

, rasa, dan w

 

inggu,

berapa

secara

ncapai

Daun

daun

mnya

ujung

nanas

rahan,

daun-

ara 20

5 cm,

ngecil.

buah

, ruas

ujung

ahnya

ai dari

ara 10

ar 6 –

k dari

entuk

nanas

warna

www.khayyasar.wordppress.com

bua

dipa

terd

tana

ah sangat

anen sekita

dapat mahk

aman.

beragam t

ar 5 - 6 b

kota yang

Gamb

3. Ka

an

na

Br

ma

4. Ha

m

m

be

lam

tan

Ta

tah

uju

sa

pa

5. Kl

Ad

Di

Cl

andungan K

Buah ini

ntioksidan. J

atrium, kali

romelain ber

akanan di la

abitat dan S

Buah nan

enyukai tan

ampu meny

ertahan pad

ma dan tida

naman her

anaman ini

hunan yang

ung batang

amping yan

ada cabang t

lasifikasi K

dapun takso

ivisi

lassis

Kulit Buah

i banyak m

Juga mengan

ium, dekstr

rkhasiat seb

ambung, sert

Syarat Tum

nas biasany

nah yang ba

yimpan air

da keadaan

ak perlu ter

rba yang d

digolongka

g mempuny

g, tumbuhny

g berkemba

tersebut kel

Kayu Manis

onomi kayu

: Sperm

: Magn

tergantung

ulan setela

dapat digu

ar 2. Buah n

h Nenas

mengandung

ndung kalsiu

rosa, sukro

bagai antirad

ta mengham

mbuh

ya tumbuh

anyak meng

pada ketia

yang kering

rlalu sering

dapat hidup

an dalam ke

yai rangkai

ya meluas d

ang menjad

lak dihasilk

s

u manis adal

matophyta

noliopsida

varietasny

ah berbunga

unakan untu

nanas

ya. Buah

a, dibagian

uk perbany

dapat

n atas

yakan

vitamin A

um, fosfor, m

osa, dan en

dang, memb

mbat pertumb

di perakara

gandung ba

ak daunnya,

g dalam wa

disiram. N

p dalam b

elas monoko

an bunga y

dengan men

di cabang-c

an buah (Se

lah sebagai

A dan C se

magnesium,

nzim brom

bantu meluna

buhan sel ka

ebagai

, besi,

melain.

akkan

anker.

an yang terb

ahan organik

, sehingga

aktu yang r

Nanas merup

berbagai m

otil yang be

yang terdap

nggunakan

cabang vege

etiawan, 200

berikut:

 

batas,

k dan

dapat

relatif

pakan

musim.

ersifat

pat di

tunas

etafif,

00).

www.khayyasar.wordp

Or

Fa

Ge

Sp

6. De

be

de

da

se

m

Kl

da

Bi

ka

da

us

bu

Ci

In

15

ba

Be

(R

7. Ka

ka

Da

sin

va

press.com

rdo

amili

enus

pesies

eskripsi Ka

Cinnamo

erumur panj

engan kayu

an daya gun

ebagai sumb

esir serta

loppenburg

apat dijadika

ianchini, Co

ayu manis s

an timur se

sus, jantun

urmanii ya

innamomum

ndonesia. Ta

500 m. Kay

anyak dijum

engkulu, Ja

Rismunanda

andungan K

Menurut

andungan se

alam dun

namaldehid

asodilasator

: Laur

: Laur

: Cinn

: Cinn

ayu Manis

omum bur

jang pengha

u manis. Ku

na. Sebelum

ber pewang

peningkat

Versteegh

an jamu unt

orbetta dan

udah ratusa

bagai peny

ng, pinggan

ang bersino

m dulce, dan

anaman aka

yu manis m

mpai di Sum

wa Barat, J

ar, 2001).

Kayu Mani

penelitian

enyawa sina

nia kedok

d memiliki s

r secara in v

ales

aceae

namomum

namomum b

rmanii me

asil kulit ya

ulit kayu m

m masehi,

gi untuk m

cita rasa

h menganju

tuk penyaki

n Kiangsui m

an tahun dik

yembuh reu

ng dan da

onim denga

n Cinnamom

an tumbuh b

erupakan ta

matera Bar

Jawa Tengah

is

n para ah

amaldehid t

kteran dik

sifat anti-ag

vitro. Platel

urmannii

(An

erupakan

ang ada di In

manis sanga

kulit cinnam

membalsam

masakan

urkan bahw

it disentri d

mengatakan

kenal di bel

umatik, men

arah tinggi

an Cinnam

mum kiamis

baik pada k

anaman asli

at, Jambi,

h, Jawa Tim

li, kayu m

turunan dar

ketahui ba

gregasi plat

let sendiri a

nonymous, 2

jenis tan

ndonesia di

at berlainan

momum di

mumi raja

dan minu

wa kayu m

an singkir a

n bahwa m

ahan dunia

ncret, pilek

i. Cinnamo

momum chi

s ini berasa

ketinggian 6

i Indonesia

Sumatera U

mur dan Ma

manis mem

ri senyawa f

ahwa sen

telet dan se

adalah kole

 

2010)

naman

isebut

n sifat

ikenal

a-raja

uman.

manis

angin.

inyak

barat

sakit

omum

inese,

al dari

600 –

yang

Utara,

aluku.

miliki

fenol.

nyawa

ebagai

sterol

www.khay

yasar.wordp

ya

(a

ter

ae

m

ke

da

ba

M

8. Je

jer

55

ini

wa

un

se

me

as

Bu

an

9. Pr

sa

bu

dic

Pe

(E

press.com

ang menem

gregasi) pla

rjadinya ate

erteri. Kare

aka manfa

esehatan an

an stroke. S

anyak digun

Militus).

li

Jeli adala

rnih, kenyal

5% gula yan

i kental men

arna, flavor

ntuk meleng

mua jenis

engandung

am, dan ai

uah-buahan

nggur, lemon

roses Pembu

Pada pros

ari buah yan

uah dipisahk

campur den

erebusan di

Estiasih dan A

mpel pada

atelet pada

erosklerosis

ena memili

aat kayu m

tara lain un

Selain itu

nakan untuk

ah bentuk ma

l, dan transp

ng diolah den

ncapai kadar

(perisa) dan

gkapi kekura

buah dap

pektin dan

ir yang dit

yang umum

n, dan strobe

uatan Jeli

ses pembuat

ng mengand

kan dengan

ngan gula un

ilanjutkan u

Ahmadi, 20

pembuluh

pembuluh

s atau lemak

iki kadunga

manis adala

ntuk menur

khasiat kay

k mengobat

akanan sem

paran. Jeli te

ngan teknik

r zat terlarut

n pemanis b

angan yang

pat dibuat

asam. Jeli

ambahkan

m dibuat jeli

eri (Estiasih

tan jeli, bua

dung pektin

penyaringan

ntuk mendap

untuk mem

09).

h darah d

darah dap

k mengeras

an senyaw

ah sangat

runkan resik

yu manis s

ti kencing

i padat yang

rbuat dari 4

k perebusan

t tidak kuran

buatan biasa

ada dalam b

jeli, teruta

terbentuk j

dalam prop

antara lain a

dan Ahmad

ah direbus un

n dan asam

n bertekanan

patkan distr

mekatkan ca

dan pegump

at menyeba

s pada pemb

wa sinamald

luar biasa

ko ateroskle

selama ini

manis (Dia

g penampaka

5% sari bua

hingga cam

ng dari 65%

anya ditamba

buah itu. H

ama buah

jika pektin,

porsi yang

apel, nenas,

di, 2009).

ntuk mempe

m. Kemudian

n. Lalu sari

ribusi yang

ampuran ter

 

pulan

abkan

buluh

dehid,

bagi

erosis

telah

abetes

annya

ah dan

mpuran

% , zat

ahkan

ampir

yang

gula,

tepat.

jeruk,

eroleh

n sari

buah

sama.

rsebut

www.khayyasar.wordppress.com

H. KERANG

Je

semua jen

pektin dan

ditambahk

jeli antara

berpikir d

Bahan Da

GKA BERF

eli biasanya

nis buah da

n asam. Jel

kan dalam pr

lain apel, n

ari penelitia

asar Pembua

FIKIR

a terbuat ole

apat dibuat

li terbentuk

roporsi yang

nenas, jeruk,

an ini adalah

atan jeli.

eh berbagai

jeli, terutam

jika pektin

g tepat. Bua

, anggur, lem

h Pengolaha

i macam sa

ma buah ya

n, gula, asa

ah-buahan ya

mon, dan str

an kulit bua

ari buah. H

ang mengan

am, dan air

ang umum d

roberi. Kera

ah nenas Se

Perumu

Pengola

sebagai

G

usan Masal

ahan kulit

bahan dasa

lah

t buah

ar pembuata

Gula + kayu

P

u manis

Pengamatan

nenas

n jeli

Data melip

Kulit bu

puti : rasa, te

uah nenas

Jeli kuliit nenas

ekstur, warnna

 

ampir

ndung

yang

dibuat

angka

ebagai

www.khay

I.

J.

yasar.wordp

HIPOTE

Hipotesis

nyata kua

dan daya

METOD

1. Tempa

a. Tem

Lab

Sur

b. Wa

Pen

Apr

2. Alat d

a. Al

1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

10)

b. Ba

1)

2)

3)

4)

press.com

ESIS

s yang diaj

alitas jeli ku

terima mas

E PENELI

at dan Wak

mpat penel

boratorium

rakarta

aktu Penelit

nelitian dila

ril 2013

dan Bahan P

lat

Botol selai

Kain sarin

Mangkok

Panci

Parutan

Pengaduk

Pisau

Sendok

Penggoren

) Baskom

ahan

Kulit buah

Gula pasir

Asam sitra

Natrium b

ukan dalam

ulit nenas da

yarakat.

ITIAN

ktu Penelit

itian

FKIP B

tian

akukan sela

Penelitian

i yang suda

ng atau kain

ngan (wajan

h nenas 1 kg

r ¾ kg

at atau sari b

enzoat (seb

m penelitian

an kayu ma

tian

Biologi Un

ama satu se

ah disterilka

blacu

n)

g

buah nipis s

bagai zat pen

n ini adala

anis dengan

niversitas

emester dim

an

secukupnya

ngawet) 1 g

ah ada peng

uji organol

Muhamma

mulai pada b

a

gram

 

garuh

leptik

diyah

bulan

www.khayyasar.wordppress.com

5) Garam dappur secukuppnya

6) Panili secuukupnya

7) Kayu mannis

3. Ranca

Rancan

rancan

dan ka

Faktor

N

N

N

Faktor

Kombi

beriku

angan Pene

ngan percob

ngan acak le

ayu manis d

r 1 :K

N1 : K

N2 : K

N3 : K

r 2 : K

K0 : K

K1 : E

K2 : E

inasi perla

ut :

elitian

baan yang

engkap den

alam pembu

Kulit Buah N

Kulit Buah N

Kulit Buah N

Kulit Buah N

Kayu Manis

Kontrol ( Ta

Ekstrak Kun

Ekstrak Kun

akuan masi

Tabel Ran

digunakan

ngan dua fa

uatan jeli.

Nenas (N)

Nenas 200 g

Nenas 250 g

Nenas 300 g

(K)

anpa Kayu M

nyit 5%

nyit 10%

ing-masing

ncangan Pe

dalam pene

aktor yaitu k

gram

gram

gram

Manis)

3 kali u

ercobaan

elitian ini a

kulit buah n

ulangan, se

N

N1

N2

N3

Ketera

N1K0

N1K1

K K

N

N

N

angan :

: Kulit Bu

: Kulit Bu

K0

N1K0

N2K0

N3K0

uah Nenas 2

uah Nenas 2

K1

N1K1

N2K1

N3K1

00 gram da

00 gram da

1

1

1

K2

N1K2

N2K2

N3K2

an tanpa Kay

an Kayu Ma

yu Manis

anis 5%

 

adalah

nenas

ebagai

In

1. W

o

o

o

o

o

www.khay

ndikator

Warna

o Putih puca

o Putih peka

o Putih

kecoklatan

o Putih keco

o Putih jerni

yasar.wordp

N1K2

N2K0

N2K1

N2K2

N3K0

N3K1

N3K2

Form

Nama

Nim

Fakult

N

at

at

sedikit

n

oklatan

ih

1

2

3

4

5

press.com

: Kulit Bu

: Kulit Bu

: Kulit Bu

: Kulit Bu

: Kulit Bu

: Kulit Bu

: Kulit Bu

Uji Organo

a :

:

tas :

Nilai N1K

1

2

3

4

5

uah Nenas 2

uah Nenas 2

uah Nenas 2

uah Nenas 2

uah Nenas 2

uah Nenas 2

uah Nenas 2

oleptik dan D

K0 N1

K1

N

00 gram da

00 gram da

00 gram da

00 gram da

00 gram da

00 gram da

00 gram da

Daya Terim

N1K2 N2K0

an Kayu Ma

an tanpa Kay

an Kayu Ma

an Kayu Ma

an tanpa Kay

an Kayu Ma

an Kayu Ma

ma

Perlakuan

N2K1 N

anis 10%

yu Manis

anis 5%

anis 10%

yu Manis

anis 5%

anis 10%

N2K2 N3K0

 

N3K1 N

N3K2

2. A

o

o

o

o

o

3.

4.

www.khay

Aroma

o Tidak

nenas

o Kurang

nenas

o Agak

nenas

o Khas nen

o Sangat

nenas

Rasa

o Tidak m

o Kurang

o Agak m

o Manis

o Sangat

Tekstur

o Padat

o Kenyal

o Agak k

o Agak

dan

kenyal

o Agak

dan ken

yasar.wordp

khas

khas

khas

nas

khas

1

2

3

4

5

manis

g manis

manis

manis

1

2

3

4

5

l

kenyal

padat

agak

padat

nyal

1

2

3

4

5

press.com

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

 

5.

www.khay

Daya Teri

o Tidak s

o Kurang

o Agak s

o Suka

o Sangat

yasar.wordp

ima

suka

g suka

uka

suka

1

2

3

4

5

4. Pelaks

a. Tah

1) C

2) U

3

s

3) D

4) A

5) T

a

s

6) M

C

5. Metod

a. Eks

press.com

1

2

3

4

5

sanaan Pen

hap Pelaksa

Cuci kulit b

Untuk kulit

30~45 meni

saring.

Diamkan ha

Ambil sari b

Tambahkan

asam masih

seimbang, la

Masukkan s

Catatan :

a) Penamb

karena

b) Pemana

kental a

sari bu

kental

sempur

de Pengump

sperimen

nelitian

anaan

buah nenas y

t, setelah d

it, kemudia

asil saringan

buahnya (ba

n gula, kayu

h kurang, tam

alu panaska

segera dalam

bahan gula

bisa meruba

asan harus

atau kurang

uah banyak

mengakib

rna.

pulan Data

yang sudah

dicuci bersih

an diamkan

n selama 1 j

agian yang j

u manis, dan

mbahkan as

an hingga ag

m botol.

tidak boleh

ah kekenya

diperhatik

g kental. Te

k yang me

batkan pe

a

tua (belum

h rebus dal

selama 12

jam;

jernih);

n natrium be

sam sitrat s

gak mengen

h terlalu ban

lan jeli.

kan, jangan

erlalu kental

enguap sed

embentukan

matang).

lam air pan

jam. Setela

enzoat. Bila

ampai rasa

ntal;

nyak atau se

n sampai te

l mengakib

dangkan ku

n jeli ku

 

nas ±

ah itu

a rasa

asam

edikit

erlalu

batkan

urang

urang

www.khayyasar.wordp

Yai

dasa

gula

b. Obs

Yai

digu

man

c. Dok

yait

pen

digi

d. Tel

yait

sebe

yan

6. Analis

Be

dilakuk

tekstur

deskrip

press.com

itu melakuk

ar kulit bua

a dan kayu

servasi

itu melaku

unakan dal

nis, kompor

kumentasi

tu metode

nelitian dari

ital

laah Kepus

tu meng

elumnya ya

ng relevan.

sis Data

erdasarkan

kan uji or

r. Kemudia

ptif kualitat

kan eksper

ah nenas ya

manis

ukan observ

an penelitia

r, panci dan

pengamata

i awal sam

stakaan

gkaji lite

ang relevan

penelitian

rganoleptik

an data yan

tif.

rimen pemb

ang di camp

vasi terhad

an yaitu ku

n lainnya.

an dengan

mpai akhir

eratur-literat

n dengan p

yang te

kyang meli

ng diperoleh

buatan Jeli

pur dengan

dap bahan

ulit buah ne

cara men

dengan fo

tur, pene

penelitian d

elah dilaku

iputi warna

h dianalisis

i dengan b

bahan lain

dan alat

enas, gula,

ndokumenta

oto atau ka

elitian-pene

dan jurnal-j

ukan kemu

a, aroma,

s dengan a

 

bahan

yaitu

yang

kayu

asikan

amera

elitian

jurnal

udian

rasa,

analisi

www.khay

Estiasih, T

Bu

Kurniawat

Da

Lisdina, d

Pu

Purwani, E

Rismunan

Pe

Setiawan,

Ag

yasar.wordp

T. dan Ahm

umi Aksara.

ti, Nia .2

apur.Bandun

dkk. 1997. B

ustaka Utam

E.Y. 2001.B

ndar dan

engolahan.Ja

Dalimarta

griwidya.

press.com

DA

madi, K .20

2010.Sehat

ng: Mizan.

Budidaya N

ma.

Bagaimana

Farry B.

akarta: Pene

a .2000. At

AFTAR PU

009. Teknol

dan Can

Nanas Peng

membuat je

Paimin, .

ebar Swada

tlas Tumbu

USTAKA

logi Pengol

ntik Alami

golahan da

elly nenas. J

2001. Kay

aya.

uhan Obat

lahan Pang

Berkat K

n Pemasar

Jakarta: Sel

yu Manis

Indonesia.

gan. Jakarta

Khasiat B

ran. Bogor

era.

Budidaya

Bogor: Tr

 

a: PT.

umbu

: PT.

dan

rubus