profil bppmhp makassar ( 08)

PROFIL

BALAI PEMBINAAN DAN PENGUJIAN MUTUHASIL PERIKANAN SULAWESI SELATAN

DINAS PERIKANAN DAN KELAUTAN PROPINSI SULAWESI SELATAN

BALAI PEMBINAAN DAN PENGUJIAN MUTU HASIL PERIKANAN MAKASSAR

Jl. Prof. DR. Ir. Sutami No. 23 Telp. 0411- 513215 / Fax. 0411-513216

1

I. PENDAHULUANSektor perikanan merupakan salah satu sektor pembangunan yang

berbasis pada sumber daya alam. Kekuatan sektor ini dapat dioptimalkan

menjadi keunggulan komparatif dalam pembangunan ekonomi dan

peningkatan kemakmuran rakyat.

Adanya undang-undang No. 32 tahun 2004 tentang pemerintahan

daerah dan Undang-undang No. 33 tahun 2004 tentang perimbangan

keuangan pusat dan daerah yang memberikan kewenangan dalam

perkembangan suatu daerah.

Dalam era globalisasi Pembangunan Perikanan dan Kelautan

Sulawesi Selatan telah menunjukkan hasil yang menggembirakan. Dilihat

dari adanya peningkatan produksi, meningkatnya pendapatan petani

nelayan serta adanya peningkatan nilai ekspor yang berdampak pada

devisa dan pendapatan asli daerah.

Untuk meningkatkan volume ekspor produk perikanan dan jaminan

mutu produk perikanan, perlu adanya pemanfaatan sumber daya yang

lebih optimal melalui pengawasan mutu hasil perikanan secara terpadu

dimulai dari pra panen, panen dan pasca panen yang meliputi

penanganan, pengolahan, pengepakan hingga produk sampai ke

konsumen dan ditunjang dengan pengawasan oleh BPPMHP melalui

pengujian laboratorium dengan penerbitan sertifikat ekspor.

2

1.1. VISI

Visi Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP) Provinsi Sulawesi Selatan adalah “Mewujudkan jaminan mutu hasil perikanan Sulawesi Selatan sesuai tuntutan pasar global berasaskan manfaat”

1.2. MISI

Misi yang diemban oleh Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Sulawesi Selatan adalah : “Pengujian mutu dan sertifikasi produk perikanan yang cepat, tepat dan akurat”.

1.3. STRATEGI

Dalam mewujudkan visi dan misinya Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Sulawesi Selatan menerapkan strategi : “Pelayanan Prima Sesuai Tuntutan Customer”.

1.4. PROGRAM

1. Meningkatkan Performance BPPMHP Sulawesi Selatan2. Meningkatkan Pembinaan/Pengawasan Mutu Terpadu Hasil

Perikanan3. Peningkatan Pelayanan Pengujian Mutu Produk Yang Profesional4. Meningkatkan Pelayanan Sertifikasi Mutu Produk Perikanan Yang

Aman, Dapat Dipercaya Dan Mampu Telusur.

1.5. KEBIJAKAN MUTU

1. BPPMHP Sulsel memberikan pelayanan dalam hal pengujian mutu terhadap bahan baku, bahan pembantu, bahan tambahan produk akhir hasil perikanan dengan jaminan mutu hasil pengujian yang benar, akurat dan tepat sesuai ketentuan yang berlaku.

2. BPPMHP Sulsel menerapkan sistem manajemen mutu yang sesuai dengan jenis, ruang lingkup dan volume kegiatan pengujian yang dilaksanakan dengan mengacu pada persyaratan dalam pedoman ISO/IEC 17025 : 2005.

3. BPPMHP Sulsel memiliki personil yang cukup untuk melaksanakan tugas masing-masing. Dalam melaksanakan tugasnya personil menjamin kerahasiaan hasil uji dan bebas mengambil keputusan hasil uji tanpa pengaruh tekanan dari pihak manapun juga.

3

II. INFORMASI UMUM

2.1. Nama : UPTD. BALAI PEMBINAAN DAN PENGUJIAN MUTU HASIL PERIKANAN (BPPMHP) MAKASSAR

2.2. Alamat : Jl. Prof. DR. Ir. Sutami No.23 Telp. 0411- 513215/ Fax 0411-513216

2.3. Status tanah dan bangunan : Pemerintah Propinsi Sulawesi Selatan

2.4. Status Akreditasi terakhir :

Terakreditasi sejak tahun 2002, oleh Komite Akreditasi Nasional

(KAN) dengan No. LP. 094-IDN.

2.5. Jenis Komoditi yang diuji :

Udang, Tuna, Kerapu, Telur Ikan Terbang, Kakap, Kepiting Kaleng,

Teripang, dll.

2.6. Negara tujuan :

UE, USA, Saudi Arabia, Mesir, Jepang, Korea, Malaysia,

Hongkong, Singapura, Taiwan, Rusia, Australia, dll.

2.7. Jumlah sampel/bulan : 110 sample

2.8. Jumlah sertifikat/bulan : 130 eksemplar

4

III. STRUKTUR ORGANISASI

STRUKTUR ORGANISASI UPTD BPPMHP SULSEL (Berdasarkan SK. Gubernur Sulawesi Selatan No. 128 tahun 2001 tanggal 8 Juni 2001)

Bagan Struktur Organisasi Fungsional Laboratorium

5

SEKSI TEKNOLOGI PENGOLAHAN

HASIL PERIKANAN

SEKSI PENGUJIAN

SEKSI STANDARDISASI

PENGAWASAN MUTU HASIL PERIKANAN

SUB. BAGIAN TATA USAHA

KELOMPOK JABATAN FUNGSIONAL

KEPALA LPPMHP

6

MANAJER PUNCAKLPPMHP

MANAJER MUTU

MANAJER UMUM

MANAJER TEKNIS

DEPUTY MANAJER

MUTU

PENYELIA ORGANOLEPTIK

PENYELIA MIKROBIOLOG

I

PENYELIA KIMIA

PETUGAS PENGAMBIL CONTOH

ADMINISTRASI

IV. PERSONEL

Nama Jabatan Status PNS/Honorer

Pangkat/ Golongan

Pendidikan Terakhir

Pelatihan Yang Pernah Diikuti

1. Ir. HM Natsir Razak, MM

Kepala LPPMHP/ Manajemen Puncak

PNS Pembina Tk I/ IV b

S2 Analis Kimia Analis Parasit pada ikan PMMT HACCP Teknis analis Mikrobiologi Audit Internal GLP

Onsite Histamin2. Ir. Hj Asnah Adam Kasub Bag TU /

Manajer UmumPNS Penata Tk I /

III dS1 Perikanan Pelatiahn TOT Pengawas

Mutu HACCP Analis Mikrobiologi Audit internal

3. Syafira Sarro, SPi Kasie Standardisasi dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan / Manajer Mutu

PNS Penata Tk I / III d

S1 Perikanan PMMT HACCP Pengolahan Ikan Analis Mikrobiologi

4. S.Z Soebarini A.Pi., MSi

Kasie Teknologi Pengujian Mutu Hasil Perikanan/ Manajer Teknis

PNS Penata Tk I / III d

S2 Analis Mikrobiologi Pengolahan Ikan Panelis Mikrobiologi Pelatiahn TOT Pengawas

Mutu

5. Agustina Kartini, S.Pi

Deputy Manajer Mutu

PNS Penata Muda/ III a

S1 PMMT HACCP Analis Mikrobiologi Pelatiahn TOT Pengawas

7

Mutu

8

V. KEMAMPUAN PENGUJIAN

No. Laboratorium

Jenis Uji Metode Pengujian

1. Organoleptik Menentukan nilai mutu

organoleptik produk

Perikanan (Scoring test)

SNI-01-2346-2006

2. Kimia 1. Kadar Air

2. Kadar Abu

3. Histamin (*)

4. Chloramphenicol (*)

5. Mercury (*)

6. Lead (*)

7. Cadmium (*)

SNI-01-2354.2-2006

SNI-01-2354.1-2006

SNI-01-2360-1991

JAOAC.V.74.1.1991

SNI 01-2354.6-2006

SNI 01-2354.7-2006

SNI 01-2354.5-2006

3. Mikrobiologi 1. ALT/TPC

2. Coliform

3. E. Coli

4. Salmonella

5. Vibrio cholera

6. S Aureus

7. Vibrio

parahaemolitycus (*)

SNI-01-2332.3-2006

SNI-01-2332.01-2006

SNI-01-2332.01-2006

SNI-01-2332.2-2006

SNI-01-2332-2006

SNI-01-2338-1991

SNI-01-2332.5-2006

Keterangan : (*) : Belum diakreditasi

9

VI. PRASARANA DAN SARANA

6.1. PRASARANA

6.1.1. Luas Tanah : 1,2 Ha

6.1.2. Bangunan Laboratorium : 800 m2

6.1.3. Gedung Laboratorium ( m2)

Geduang Administrasi / TU : 270 m2 Gedung Pengujian : 540 m2

6.2. SARANA

6.2.1. Laboratorium Organoleptik

a. Ruang Panelis

No. Jenis Peralatan Jumlah Kondisi/ keterangan

1. Meja pengujian/loket pengujian yang terpisah untuk masing-masing panelis

6 Baik

2. Kursi pengujian 6 Baik

3. Wastafel /tempat cuci tangan 2 Baik

4. Lampu penerangan yang cukup 6 Baik

5. Jendela 12 Baik

6. Exhauster 1 Baik

7. Sumber air bersih yang mengalir (suhu ± 24 s/d 29 oC)

1 Baik

8. Sabun pembersih (tidak berbau) 2 Baik

9. Lap tangan/serbet 6 Baik

10

b. Dapur Pengujian Organoleptik

No.

Jenis Peralatan Jumlah Kondisi/ keterangan

1. Meja persiapan contoh dengan bagian atas dilapisi plastik/ porselin. Kaki meja dilapisi logam anti karat / bahan kedap air

1 Meja dari Porselen panjang 580 cm lebar 65 cm

Baik2. Bak pencuci tahan karat dan tidak mudah

lecet yang dilengkapi kran dengan kecepatan aliran air

1 Baik

3. Talenan dari papan / plastik 6 Baik

4. Sendok kecil stainless steel 24 Baik

5. Garpu kecil stainless steel 24 Baik

6. Piring kecil diameter 20 cm, porselin putih 48 Baik

7. Mangkok kecil diameter 15 cm, porselin putih

36 Baik

8. Pisau kecil untuk pengujian 8 Baik

9. Pisau dapur 6 Baik

10. Gelas minum bening dan polos 24 Baik

11. Ember 8 Baik

12. Baki 3 Baik

13. Timbangan kapasitas 5 kg skala 1 gram 2 Baik

14. Kompor 1 Baik

15. Peralatan dapur (sodet, irus, dll) lengkap lengkap

16. Ketel air 2 buah ada

17. Panci masak 4 Baik

18. Fish box plastik/insulated box -

19. pH meter 2 Baik

20. Termometer suhu-20oC s/d 110oC 2 Baik

21. Gelas ukur kapasitas 1 liter 3 Baik

22. Hand bor listrik 1 Baik

23. Kaca pembesar 1 Baik

24. Ayakan 5 Baik

25. Kalkulator 2 Baik

26. Score sheet dan alat tulis lengkap lengkap

11

27. Thermocouple 1 ada

6.2.2. Laboratorium Mikrobiologi

a. Peralatan Pokok

No. Jenis Peralatan Jumlah Kondisi/

Keterangan

1. Stomacher 3 Baik

2. Autoclave, tekanan 1,2 atm dengan suhu yang yang dapat diatur 121oC dan 115oC

4 1 bh rusak

3. Refrigerator 2 Baik

4. Cooling incubator temperatur 0oC s/d 30oC 1 Baik

5. Incubator temperature 30oC s/d 75oC 3 Baik

6. Oven temperature 65oC s/d 210oC 3 Baik

7. Timbangan weight range 0 s/d 200 gram 3 Baik

8. Water bath dengan system sirkulasi temperatur 0oC s/d 100oC

4 Baik

9. Stirer hot plate temperatur 30oC s/d 360oC 1 Baik

10. Magnetig stirer baks 6 Baik

11. Bottle top dispenser with reservoirs dispenser range1 to 10 ml

1 Baik

12. Bunsen / lampu spiritus 3 Baik

13. Adjustable volume macro pipette from 1to 9 ml + universal tip 200-1000 l

3 -

14. Filter apparatus dan vacum 1 unit -

15. Coloni counter 2 Baik

16. pH meters pH range 1 to 20 temperature - 5 oC to100 oC

1 rusak berat

17. Freezer 1 Baik

12

b. Peralatan Penunjang


keterangan

1. Kantong plastik steril 30 Baik

2. Petridish 500 Baik

3. Pipet 1 ml 50 Baik



6. Makro pipettes range volume 40 to 200 ml - Tidak ada

7. Makro pipettes range volume 200 to 1000 ml - Tidak ada

8. Gelas ukur vol 100 ml 10 Baik



11. Erlenmeyer vol 250 ml 25 Baik

12. Erlenmeyer vol 500 ml 14 Baik

13. Schoot bottle vol 500 ml 5 Baik

14. Media bottles (Autocleveable with screw-neck cap 500 ml)

15. Tabung reaksi / botol mc carney

16. Keranjang tabung reaksi (stainlessteel basket)

17. Inoculating loop

18. Inoculating needle 12 Baik

19. Inoculating loop diameter 3 mm 26 Baik

20. Directing forcep 6 Baik

21. Tabung durham 1000 Baik

22. Tabung reaksi kecil 1300 Baik

23. Tabung reaksi besar 300 Baik

24. Rak tabung reaksi stainless steel 24 hole 27 Baik

25. Sterilizing box pipette 1 Baik

26. Freezer 1 unit Baik -

27. Universal tip volume 1 150 Baik -

28. Glass slide 10 Baik -

29. Kertas saring 1 pak Baik

13

6.2.3. Laboratorium Kimia

a. Pengujian Kadar Air


keterangan

1. Oven dilengkapi ”timer” (max suhu 250oC) 1 ada

2. Cawan porselen (kapasitas 35 ml) 24 Baik

3. Desikator 2 Baik

4. Penjepit stainles steel 4 Baik

5. Silica gel : 2 kg 2 Baik

b. Pengujian Kadar Abu


keterangan

1. Furnace dilengkapai ”timer” (max suhu 1000oC))

2 baik

c. Pengujian Kadar Histamine

No. Jenis Peralatan Jumlah Kondisi/keterangan

1. Homogenizer 1 Baik

2. Waterbath (max suhu 100oC) 2 Baik

3. Vortex ”genie” (skala : 8 ml)/seker pengocok) 2 baik

4. Spektrofluorometer 2 baik

5. 1. Alat gelas : a. Beaker glass 300 mlb. Labu takar 100 mlc. Labu takar 50 mld. Labu takar 250mle. Pipet volume (1,2,3,4,5,10 dan 20) mlf. Tabung reaksi berskala + tutup

(volume 50 ml )g. Kolom glass dengan ukuran sbb :h. Panjang total 20 cmi. Panjang reservoar 5 cmj. Diameter reservoar 2 cmk. Diameter kolom 0,8 cml. Stop cock PTFE

2424242424

100

6

baik baikbaikbaikbaikbaik

baik

14

d. Pengujian Kadar Logam Berat


keterangan

1. AAS (Automatic Absorption Spectofotometer) main body: framless

1 Baik

2. Pemanas listrik 100OC berskala 9 Baik

3. Alat gelas : Labu takar 50 ml; 100 ml;

500 ml; 1000 ml Labu alat bulat 250 ml

24/29 Pendingin NS bawah 24/29 Corong glass

24243242 bh

Baik

baik

7.3. Kegiatan monitoring dan pengawasan yang dilakukan :

Melaksanakan monitoring bahan baku produk (udang dan tuna).

Melaksanakan monitoring bahan pembantu (air dan es)

Melaksanakan pengawasan dan audit pada unit pengolahan ikan

(ekspor ke UE dan USA).

............................, ..................2008

Mengetahui, Kepala BPPMHP Makassar

(................................................)

15

VIII. LAMPIRAN – LAMPIRAN

Lampiran 1. Denah Laboratorium Pengujian

DENAH LAB. ORGANOLEPTIK & MIKROBIOLOGI

DENAH LAB. KIMIA

R. Pencucian

R. Pengkodea

n

16

VISI, MISI & STRATEGI PROGRAM KEGIATAN

Visi :Mewujudkan Jaminan Mutu

Hasil Perikanan Sulawesi Selatan Sesuai Tuntutan

Pasar Global Berasaskan

Manfaat.

Misi :Sertifikasi Dan Pengujian Mutu

Produk Perikanan Yang Cepat, Tepat

Dan Akurat

Strategi :Pelayanan Prima Sesuai Tuntutan

Customer

Meningkatkan Performance BPPMHP Sulawesi Selatan

Meningkatkan Pembinaan/Pengawasan Mutu Terpadu Hasil Perikanan

Peningkatan Pelayanan Pengujian Mutu Produk Yang Profesional

Meningkatkan Pelayanan Sertifikasi Mutu Produk Perikanan Yang Aman, Dapat Dipercaya Dan Mampu Telusur.

Peningkatan Sistem Pengendalian dan Pengawasan Mutu

a. Pelaksanaan Monitoring dan Verfikasi

Auditb. Pengembangan Sistem

Treacibilityc. Pengembangan dan

Harmonisasi Standar

Peningkatan Pelayanan Pengujian Mutu Hasil Perikanan

a. Pengadaan Peralatan Pengujian

b. Pemantapan Metode Pengujia

c. Uji Profisiensi dan Uji Banding serta

Akreditasi

Pengembangan SDM dan Pelayanan Serrtifikasi

a. Peningkatan Kompetensi SDM (Pelatihan,

Magang)b. Pengadaan

Sarana/Prasarana Pelayanan Publik

c. Peningkatan Pelayanan Sertifikasi

18

profil bppmhp makassar ( 08)

Documents