presented by : nazaruddin margolang, s.ip.,mpelatihan.distphbun.riau.go.id/files/pp padi petani...

Sumber : Bahan Tayang TOMT Padi

Presented by :Nazaruddin Margolang, S.IP.,M.Si

http://www.pakmargolang.com

PETANI

1. PTT2. SRI3. SUPRA INSUS4. INSUS

TEKNOLOGI ALAT

MESIN

GKP GKG

PENGGILINGANBG

PASARKONSUMEN

INDUSTRI

TEKNOLOGI ALAT/MESIN

SDM

NASI, BUBUR, LONTONG

TEPUNG, BIHUN, MINUMAN

PANEN

PERAWATAN

PENJEMURAN

PENGERINGAN

MASYARAKAT

Gambar. Diagram Alir Pascapanen Padi

TEKNOLOGI

ALAT

MESIN

BENIH

GRADING/

STANDARDISASI

BUDIDAYA PADI

VARIETAS

AGROEKOSISTEMhttp://www.pakmargolang.com

❑ Sebagai makanan utama, beras lebih disukai

❑ Petumbuhan pemintaan beras (3,0%) lebih tinggi

dari pada kenaikan produksi (1,6%).

❑ Kerusakan dan penurunan mutu gabah dan

beras

❑ Pasar domestik, pasar bebas dan peningkatan

kualitas --->

standardisasi mutu


TUJUAN UMUM

PENANGANAN PASCA PANEN PADI

1. Pemahaman tentang teknologi penanganan

pascapanen padi

2. Kemampuan mengembangkan teknologi

penanganan pascapanen padi

3. Kemampuan menyampaikan teknologi

penanganan pascapanen ke pengguna

4. Mendorong peserta guna mengembangkan

bengkel alsintan di pedesaan


TUJUAN KHUSUS1. Meningkatkan mutu gabah dan beras

2. Meningkatkan efisiensi kerja dan

terciptanya tenaga kerja profesional

3. Meningkatkan pendapatan petani dan

tenaga pemanen

4. Menciptakan kerjasama yang baik

antara kelompok pemanen dan UPJA


PASCA PANEN PADI

1. Pemungutan hasil

(pemanenan)

2. Perontokan

3. Perawatan gabah basah

4. Pengeringan

5. Penggilingan

6. Pengemasan

7. Pengangkutan

8. Penyimpanan

9. Pengolahanhttp://www.pakmargolang.com

Ilus

trasi

PERBAIKAN KINERJA PENGGILINGAN.pptx

../../EMPOWERMENT/TEKNOLOGI VS inovasi.pptx

KERAGAAN KOMPONEN TEKNOLOGI PEMANENAN

Pemanenan Padi

Penentuan Umur panen padi berdasarkan :

Deskripsi varietas.

Kadar air, 21-26%.

Hari setelah berbunga rata, 30-35 HSB.

Kenampakan malai, 90-95% kuning.


Teknik Pemanenan Padi

● Cara manual

● Dengan alat potong mekanis

● Dengan alat “Combine harvester”


Alat Panen Manual

● Alat:

Ani-ani

Sabit biasa

Sabit gerigi

● Cara potong:

Potong atas

Potong tengah

Potong bawah


Alat Panen Mekanis

▫ Alat potong jerami secara mekanis (Reaper)

▫ Kombinasi alat potong dan perontok (Combine

Harvester)


SISTEM PEMANENAN PADI

❑ Individual (keroyokan)

Pemanenan padi dengan jumlah pemanen tidak

terbatas, siapa saja boleh ikut panen tanpa ikatan satu

dengan lainnya

❑ Ceblokan (Sromo)

Pemanenan padi dengan jumlah pemanen terbatas,

orang lain tidak boleh ikut panen tanpa seijin

penceblok yang sebelumnya ikut merawat tanaman

tanpa dibayar

❑ Pemanenan padi sistem kelompok

Pemanenan padi dengan jumlah tenaga pemanen

terbatas dengan sistem kerja beregu (kelompok) dan

perontokannya menggunakan mesin perontok


Perontokan PadiCara/alat:

Manual

Iles, injak-injak

Pukul/gedig

Banting/gebot

Mekanis

Pedal thresher

Power thresher/mesin perontok

- Kapasitas tinggi 523 - 1.125 kg/jam

- Mutu gabah baik, lebih bersih

- Tidak merusak gabah sebagai

benih


3. PERAWATAN GABAH BASAH


Hasil utama usaha tani padi adalah gabah,

yang karena sifatnya gabah basah mudah

rusak.

Gabah basah secara biologis masih hidup,

sehingga melakukan respirasi


Proses respirasi

2C6H12O6+12O2 12CO2+

12H2O+Kalori

Prinsip :

Mengawasi kecepatan respirasi, transpirasi

oksidasi dan infeksi hama dan penyakit

• Cara :

➢Penjemuran (Traditional drying system)

➢Pengeringan (Mechanical drying systems)


4. TEKNIK PENGERINGAN

GABAH


a. Penyiapan alas penjemuran(terpal)atau bersihkan lantai jemur

b. Jika udara cerah dan matahari munculsegera gabah dihamparkan dan diratakan dengan ketebalan 5-7 cm

c. Penjemuran gabah dibalik setiap1 – 2 jam sekali

d. Penjemuran gabah dihentikan sampaikadar air gabah mencapai 14%

e. Gabah dikemas dalam karung dandiistirihatkan minimal satu malam


Penjemuran

5. TEKNIK

PENGGILINGAN PADI


Unit Penggilingan padi (RMU)

❑ Untuk menghasilkan beras bermutu baik,

perlu kelengkapan unit proses antara lain :

1. Timbangan kapasitas 250 – 1000 kg

2. Alat/mesin pembersih (Rice cleaner,

wind over)

3. Mesin pengupas (rice husker)

4. Mesin pemisah gabah (separator)

5. Mesin penyosoh (polisher)

6. Mesin pemisah beras pecah (grader)


ISTILAH• Beras Pecah Kulit: Beras yang telah mengalami proses

penghilangan sekam. Beras pecah kulit baru bisa

dikonsumsi setelah disosoh menjadi beras giling

• Beras Giling : Beras yang telah mengalami proses penghilangansekam, lapisan aleuron (dedak) dan lembaga. Berasgiling juga disebut sebagai beras sosoh.

• Ukuran beras : Kriteria fisik beras berdasarkan panjang dari butiran

beras utuh

• Bentuk beras : Kriteria fisik beras yg ditentukan berdasarkan rasio

ukuran panjang dan lebar beras

■ Keterawangan: Kriteria fisik beras berdasarkan tingkat kebeninganbutiran beras


GRADING DAN SORTASI• Proses grading dan sortasi beras giling biasanya

dilakukan oleh penggilingan padi selaku produsen beras

• Penggilingan padi yang melakukan kegiatan grading dan

sortasi ini melengkapi unit prosesingnya dengan alat

reprosesing beras, seperti:

• Shinning machine

• Rotary shifter

• Lang grader

• Destoner


6. PENGEMASAN


Penanganan PP.pptx#14. PowerPoint Presentation

7. PENGANGKUTAN


8. TEKNIK PENYIMPANAN BERAS

TUJUAN

❖ Merawat beras agar tidak rusak sampai

beras tersebut digunakan atau

dikonsumsi

❖ Memperpanjang daya simpan beras

dan menjaga kualitas agar tetap baik


Yang perlu dipertimbangkan dalam perawatan beras

• Kualitas beras

• Bahan pengemas

• Faktor lingkungan

Penyimpanan beras ada 2 sistem

1. Sistem curah (bulky) yaitu penyimpanan tanpa

menggunakan kemasan

2. Sistem kemasan (packing) yaitu beras dikemas,

misalnya dalam karung, kantong plastik kapasitas 10

kg, 25 kg, 50 kg baru disimpan dalam bentuk

tumpukanhttp://www.pakmargolang.com

• Faktor internal

Kerusakan kimiawi – proses hidrolisa dan

oksidasi lemak pada bekatul

• Faktor eksternal

- Kerusakan mikrobiologis karena serangan jamur

gabah berwarna hitam, beras yang dihasilkan kusam

kehitaman

- Kerusakan biologis, karena serangan serangga

(sitopilus) gabah dan beras berlubang dan bau

- Kerusakan lainnya oleh tikus, burung dan ayam –

bobot berkurang


KERUSAKAN BERAS

Meminimalkan kerusakan dalam penyimpanan

• Beras harus kering, KA 14% atau kurang

• Derajat sosoh sempurna (DS 100%)

• Pengemas karung plastik yang baik

• Ruang penyimpanan atau lingkungan harus

bersih, tidak ada lubang untuk jalan tikus,

burung, penerangan dan ventilasi cukup dan

mudah dibersihkan


1. Bersihkan ruang penyimpanan dan disanitasi

dengan fungisida dan insektisida

2. Siapkan balok kayu dan papan untuk

mengganjal karung beras

3. Cek kadar air berasnya (14%)

4. Beras dalam bentuk kemasan

5. Beras ditumpuk dalam bentuk blok-blok,

sehingga mudah dibersihkan

6. Tinggi tumpukan 15 karung

Teknik Penyimpanan beras


9. PENGOLAHAN


STANDARDISASI

MUTU BERAS


DEFINISI MUTU▫ Pengertian mutu bisa tergantung dari

penilaian terhadap preferensi maupunproduk akhir yang di inginkan olehkonsumen.

▫ Mutu beras dapat diukur atau ditentukanberdasarkan karakteristik secara subyektifdan obyektif


Subyektif karakteristik Obyektif karakteristik

◊ Bau yang enak ◊ Harga per kilo

◊ Kenampakan baik ◊ Butir panjang

◊ Rasa yang enak ◊ Nilai gizi

◊ Penilaian harga ◊ Derajat putih


KARAKTERISTIK

MUTU BERAS

• Mutu Giling (Mutu Fisik)

• Mutu Tanak (MutuKimiawi)

• Mutu Nutrisi (MutuKimiawi)

• Penerimaan konsumen

(Uji Organoleptik)


Komponen mutu FISIK beras yang ditetapkan

dalam standar mutu beras :

1. Derajat sosoh

2. Kadar air

3. Beras kepala/butir utuh

4. Butir patah

5. Menir

6. Butir merah

7. Butir kuning/butir rusak

8. Butir kapur/butir hijau

9. Benda asing

10.Butir gabah

11.Campuran varietas lain


B. Persyaratan Khusus: Spesifikasi Mutu Beras Giling, SNI 01-6128-1999

No

Komponen Mutu Satuan Mutu 1 Mutu 2 Mutu 3 Mutu 4 Mutu 5

1 Derajat sosoh % min 100 100 100 95 85

2 Kadar air % mak 14 14 14 14 15

3 Beras kepala % min 100 95 84 73 60

Butir utuh % min 60 50 40 35 35

4 Butir patah % mak 0 5 15 25 35

5 Butir menir % mak 0 0 1 2 5

6 Butir merah % mak 0 0 1 3 3

7 Butir kng/rusak % mak 0 0 1 3 5

8 Butir mengapur % mak 0 0 1 3 5

9 Benda asing % mak 0 0 0,02 0,05 0,2

10 Butir gabah btr/100g 0 0 1 2 3

11 Campuran var. lain % mak 5 5 5 10 10


B. Persyaratan Khusus Spesifikasi Mutu Beras Giling Pengadaan Dalam Negeri, BULOG 2005

No

.

Komponen Mutu Satuan Mutu IV SNI*)

1 Derajat sosoh Min % 95

2 Kadar air Maks % 14

3 Beras kepala Min % 78

Butir utuh Min % 35

4 Butir patah Maks % 20

5 Butir menir Maks % 2

6 Butir merah Maks % 3

7 Butir kuning/rusak Maks % 3

8 Butir hijau/mengapur Maks % 3

9 Benda asing Maks % 0,02

10 Butir gabah Maks Butir/100g 1

11 Campuran var. lain Maks % 5

*) modifikasi SNI No. 01-6128-1999 pada butir patah dari 25% menjadi

20%, penambahan komponen beras kepala 73% menjadi 78%


B. Persyaratan Khusus: Spesifikasi Mutu Beras Giling, SNI 6128-2008

No

Komponen Mutu Satuan Mutu 1 Mutu 2 Mutu 3 Mutu 4 Mutu 5

1 Derajat sosoh % min 100 100 95 95 85

2 Kadar air % mak 14 14 14 14 15

3 Beras kepala % min 95 89 78 73 60

Butir utuh % min 60 50 40 35 35

4 Butir patah % mak 5 10 20 25 35

5 Butir menir % mak 0 1 2 2 5

6 Butir merah % mak 0 1 1 3 3

7 Butir kng/rusak % mak 0 1 1 3 5

8 Butir mengapur % mak 0 1 1 3 5

9 Benda asing % mak 0 0,02 0,02 0,05 0,2

10 Butir gabah btr/100g 0 1 1 2 3

11 Campuran var. lain % mak 5 5 5 10 10


ORGANOLEPTIC TEST (Uji Penerimaan)

◊ Merupakan uji komplemen untuk mengetahui tingkat

penerimaan atau kesukaan panelis terhadap nasi yang

diujikan, meliputi kriteria:

- Warna

- Kilap

- Aroma

- Rasa

- Kepulenan

- Penerimaan umum

◊ Uji skoring dan Uji hedonik


presented by : nazaruddin margolang, s.ip.,mpelatihan.distphbun.riau.go.id/files/pp padi petani...

Documents