praktikum kimia analitik - oksidi redukto

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ANALITIK

OKSIDI - REDUKTOMETRI

Kelompok 15:

1. Istiqomah N. B. H0912069

2. Muh Nur Aziz H0912083

3. Nadia Wohon H0912086

4. Nur Azizah H0912092

5. Nurul Cholisyoh H0912094

6. Sophia Indarto H0912124

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

2013

ACARA III

OKSIDI REDUKTOMETRI

A. Tujuan Praktikum

Tujuan praktikum acara III Oksidi-Reduktometri adalah sebagai

berikut:

1. Dapat melakukan titrasi iodometri secara langsung pada sampel.

2. Dapat menentukan kadar vitamin C secara langsung pada sampel.

B. Tinjauan Pustaka

1. Tinjauan Bahan

Jeruk manis dalam bahasa Inggris disebut sweet orange, dalam

bahasa Belanda oranje appel, dalam bahasa Perancis orange atau

oranger. Jeruk manis banyak ditanam di daerah subtropis sampai

ketinggian 650 mdpl. Buah jeruk manis mempunyai nilai gizi yang cukup

tinggi. Pada umumnya, buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang

berguna untuk kesehatan manusia. Sari buah jeruk mengandung 40-70

mgram vitamin C per 100 cc, tergantung pada jenisnya. Makin tua buah

jeruk, biasanya makin berkurang kandungan vitamin C nya. Vitamin C

terdapat dalam sari buah, daging, dan kulit. Seperempat bagian dari total

kandungan vitamin C buah jeruk terdapat di dalam sari buahnya

(Pracaya, 1995).

Iodium mempunyai potensial standar +0,54 V. Dalam proses

analitik, iodium digunakan sebagai pereaksi oksidasi ( iodimetri) dan ion

iodida digunakan sebagai pereaksi reduksi (iodometri). Relatif beberapa

zat merupakan pereaksi reduksi yang cukup kuat untuk dititrasi secara

langsung dengan iodium (Day, 1983).

2. Tinjauan Teori

Oksidasi adalah hilangnya satu atau lebih elektron oleh suatu

atom, ion atau molekul. Sedangkan reduksi adalah memperoleh elektron.

Lebih umum digunakan suatu larutan (dispersi koloidal) kanji, karena

warna biru tua dari kompleks kanji-iodium dipakai untuk suatu uji sangat

peka terhadap iodium. Kepekaan lebih besar dalam larutan yang sedikit

asam daripada dalam larutan netral dan lebih besar dengan adanya ion

iodida. Mekanisme yang tepat dari pembentukan kompleks berwarna

tidak diketahui. Diduga bahwa molekul iodium ditahan pada permukaan

amilosa. Unsur kanji yang lain, -amilosa atau amilopektin, membentuk

kompleks kemerah-merahan dengan iodium (Day, 1983).

Vitamin C adalah vitamin larut air yang biasa disebut juga Asam

Askorbat. Vitamin ini memegang peranan penting dalam metabolisme

asam amino, serta penyembuhan bagian tubuh yang sakit atau rusak.

Vitamin C diperoleh hampir seluruhnya dari buah-buahan dan sayur-

sayuran segar atau yang tidak dimasak. Kandungan asam askorbat dalam

100 gram bahan makanan arbei adalah 60 mg, jeruk 49 mg, cabe paprika

115-120, bayam 59, dan kol 50 (Kuntaraf, 1987).

Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 178

dengan rumus molekul C6H8O6. Dalam bentuk Kristal tidak berwarna,

titik cair 190-192C. Bersifat larut dalam air sedikit larut dalam aseton

atau alkohol yang mempunyai berat molekul rendah. Vitamin C dengan

iod akan membentuk ikatan dengan atom C nomor 2 dan 3 sehingga

ikatan rangkap hilang. Penentuan vitamin C dapat dikerjakan dengan

titrasi iodin. Hal ini berdasarkan sifat bahwa vitamin C dapat bereaksi

dengan iodin. Indikator yang dipakai adalah amilum. Akhir titrasi ditandai

dengan terjadinya warna biru dari iod-amilum (Sudarmadji, 2010).

Asam askorbat atau vitamin C adalah zat makanan yang

dibutuhkan oleh manusia untuk mencegah penyakit dan meningkatkan

daya tahan tubuh terhadap infeksi. Vitamin ini mudah hancur oleh karena

pemasakan atau pengalengan makanan dan oleh paparan udara serta

cahaya. Faktor-faktor yang mempengaruhi isi vitamin C dari buah jeruk

termasuk faktor produksi dan kondisi iklim, tahap kematangan buah

(spesies dan varietas), penanganan dan penyimpanan (Njoku, 2011).

Vitamin C atau dikenal sebagai asam askorbat pada buah

bervariasi dengan jenis buah-buahan, paparan sinar matahari dan kondisi

pertumbuhan lainnya. Stabilitas asam askorbat berkurang dengan

peningkatan suhu dan pH. Asam askorbat menurun secara bertahap

selama penyimpanan khususnya pada suhu di atas 0oC. Berbagai cara

yang kita lakukan dalam mengelola buah atau sayuran berdaun yang

mengandung asam askorbat dapat menurunkan retensi asam askorbat

mereka, misalnya mengupas, memotong-potong dan paparan udara.

Bahan kemasan, paparan udara dan kondisi suhu penyimpanan

berpengaruh nyata terhadap stabilitas vitamin (Oyetade, 2012).

Amilum dengan I2 membentuk suatu kompleks berwarna biru tua

yang masih sangat jelas sekalipun I2 sedikit sekali. Pada titik akhir, Iod

yang terikat itu pun hilang bereaksi dengan titran sehingga warna biru

lenyap mendadak dan perubahan warnanya tampak sangat jelas.

Penambahan amilum ini harus menunggu sampai mendekati titik akhir

titrasi. Titrasi redoks dapat dibedakan menjadi beberapa cara berdasarkan

pemakaiannya, antara lain Na2S2O3 sebagai titran yang dikenal sebagai

iodometri tak langsung dan I2 sebagai titran yang dikenal sebagai titrasi

iodometri langsung dan kadang-kadang dinamakan iodimetri. Salah satu

penggunaan itu memanfaatkan kesanggupan ikatan rangkap zat organik

untuk mengadisi iod. Titrasi ini banyak digunakan untuk menentukan

bilangan iod minyak dan lemak. Juga vitamin C (asam askorbat) sering

ditentukan kadarnya dengan titrasi ini (Harjadi, 1990).

C. Metodologi

1. Alat

a. Mortar

b. Neraca analitik

c. Labu takar

d. Beker glass

e. Erlenmeyer

f. Pipet ukur

g. Buret

2. Bahan

a. Aquades

b. Indikator Amilum

c. Iodium 0,01 N

d. Buah (Jeruk, Jambu, Belimbing, Cabe merah, Cabe rawit)

e. Vitamin C tablet (IPI, Xon C, Vitalong C, Vitacimin)

f. Minuman kemasan (Nutrisari, Happy Jus, Country Choice, Fruitamin,

You C)

3. Cara Kerja

a. Penetapan vitamin C dari buah-buahan

Buah Dikupas dan dicuci bersih

1 ml

amilum

Ditimbang 10 gr daging buah dan

dihaluskan dengan mortar

Dipindahkan ke labu takar 100 ml dan

ditambahkan aquades hingga tanda tera

Dikocok homogen

Ditambahkan ke dalam sampel dan

dititrasi dengan Iodium 0,01 N

Diambil ke dalam erlenmeyer

20 ml

sampel

a. Penetapan vitamin C dari tablet

b. Penetapan vitamin C dari minuman kemasan

Beberapa

tablet

Dihaluskan dengan mortar

Ditimbang 0,2 gr serbuk tablet dan

dimasukkan dalam erlenmeyer 200ml

Ditambahkan dan dikocok homogen

Diambil 10 ml sampel dengan pipet

volume

Ditambahkan dan dititrasi dengan

Iodium 0,01 N

50 ml

aquades

1 ml

amilum

Sampel Ditimbang 30 gr dalam beaker glass

Dimasukkan dalam labu takar 100 ml dan

ditambahkan aquades hingga tanda tera

Dipipet dan dimasukkan dalam

Erlenmeyer 200ml

2 ml

amilum

Ditambahkan ke dalam sampel dan

dititrasi dengan Iodium 0,01 N

25 ml

sampel

D. Pembahasan

Tabel 3.1 Hasil Penentuan Kadar Vitamin C pada Beberapa Sampel Buah

Kel. Sampel Berat Sampel

(gr)

Vol I2

(ml)

Kadar

(%) Perubahan Warna

1

Jeruk

10 3,25 0,1144 Kuning pucat kuning semburat biru

15 10 4,10 0,1443 Kuning bening kuning pucat kebiruan

2 Jambu

10,393 5,20 0,1761 Merah muda ungu kehitaman 16 10 4,50 0,1584 Merah muda ungu 3

Belimbing 10 0,80 0,0282 Bening pekat coklat

17 10,1 2,50 0,0871 Kuning terang kecoklatan 4

Cabai merah 10 4,30 0,1514 Merah merah kecoklatan

18 10 1,70 0,0598 Kuning terang kecoklatan

5 Cabai rawit

10 4,00 0,1408 Merah orange orange kecoklatan

19 10 13,20 0,4646 Orange Coklat keunguan Sumber: Laporan Sementara

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, diperoleh data kadar

vitamin C pada beberapa sampel buah seperti pada tabel diatas. Kelompok 1

dan 15 menggunakan jeruk sebagai sampel percobaan. Pada kelompok 1

diperlukan I2 sebanyak 3,25 ml dan kadar vitamin C sebesar 0,1144%. Pada

kelompok 15 diperlukan I2 sebanyak 4,10 ml dan kadar vitamin C sebesar

0,1443%. Dari kedua kelompok ini perubahan warna yang terjadi adalah

kuning sebelum dititrasi menjadi kuning kebiruan setelah dititrasi.

Kelompok 2 dan 16 menggunakan jambu sebagai sampel percobaan.

Pada kelompok 2 diperlukan I2 sebanyak 5,20 ml dan kadar vitamin C sebesar

0,1761%. Pada kelompok 16 diperlukan I2 sebanyak 4,50 ml dan kadar

vitamin C sebesar 0,1584%. Dari kedua kelompok ini perubahan warna yang

terjadi adalah dari merah muda sebelum dititrasi menjadi ungu setelah

dititrasi.

Kelompok 3 dan 17 menggunakan belimbing sebagai sampel

percobaan. Pada kelompok 3 diperlukan volume I2 sebanyak 0,8 ml dan kadar

vitamin C sebesar 0,0282%. Pada kelompok 17 diperlukan volume I2

sebanyak 2,5 ml dan kadar vitamin C sebesar 0,0871%. Dari kedua kelompok

ini perubahan warna yang terjadi adalah dari bening sebelum dititrasi menjadi

coklat.

Kelompok 4 dan 18 menggunakan cabai merah sebagai sampel

percobaan. Pada kelompok 4 diperlukan I2 sebanyak 4,3 ml dan kadar vitamin

C sebesar 0,1514%. Pada kelompok 18 diperlukan I2 sebanyak 1,7 ml dan

kadar vitamin C sebesar 0,0598%. Dari kedua kelompok ini perubahan warna

yang terjadi adalah dari merah pada kelompok 4 dan kuning terang pada

kelompok 18 menjadi kecoklatan setelah dititrasi.

Kelompok 5 dan 19 menggunakan cabai rawit sebagai sampel

percobaan. Pada kelompok 5 diperlukan I2 sebanyak 4 ml untuk mentitrasi

sampel cabai rawit dan kadar vitamin C sebesar 0,1408%. Pada kelompok 19

diperlukan I2 sebanyak 13,2 ml untuk mentitrasi sampel cabai rawit dan kadar


terjadi adalah dari orange sebelum dititrasi menjadi kecoklatan setelah

dititrasi.

Berdasarkan hasil diatas, maka dapat diketahui bahwa buah jeruk dan

jambu memiliki kadar vitamin C dengan kisaran angka yang sama.

Sedangkan antara cabai merah dan cabai rawit, yang memiliki kadar vitamin

C lebih banyak adalah cabai rawit. Dari semua sampel buah, dapat diketahui

bahwa cabai rawit memiliki kadar vitamin C yang paling tinggi diantara

sampel buah yang lainnya yaitu sebesar 0,4646%.

Tabel 3.2 Hasil Penentuan Kadar Vitamin C pada Beberapa Sampel Vitamin

C Tablet


(gr)

Vol I2

(ml)

Kadar

(%) Perubahan Warna

6 IPI

0,2 5,9 10,3840 Kuning transparan biru kehitaman

20 0,2 21,50 37,8400 Kuning muda ungu

7

Xon C

0,2 20 51,0400 Kuning transparan biru kehitaman

21 0,2 28,10 49,4560 Kuning bening biru keunguan

8 Vitalong C

0,2 16 28,1600 Bening ungu transparan 22 0,2 85,45 150,3920 Kuning bening ungu 9

Vitacimin 0,2 28,60 50,3360 Bening biru tua transparan

23 0,2 24,60 43,2960 Merah kebiruan Sumber: Laporan Sementara


vitamin C pada beberapa sampel vitamin C tablet seperti pada tabel diatas.

Kelompok 6 dan 20 menggunakan IPI sebagai sampel percobaan. Pada

kelompok 6, volume I2 yang digunakan untuk mentitrasi sampel vitamin IPI

sebanyak 5,9 ml dan kadar vitamin C nya sebesar 10,3840%. Pada kelompok

20 diperlukan I2 sebanyak 21,5 ml dan kadar vitamin C nya sebesar 37,84%.

Dari kedua kelompok ini perubahan warna yang terjadi adalah kuning

sebelum dititrasi menjadi kuning ungu kehitaman setelah dititrasi.

Kelompok 7 dan 21 menggunakan Xon C sebagai sampel percobaan.

Pada kelompok 7 diperlukan volume I2 sebanyak 20 ml dan kadar vitamin C

sebesar 51,04%. Pada kelompok 21 diperlukan volume I2 sebanyak 28,1 ml

dan kadar vitamin C sebesar 49,4560%. Dari kedua kelompok ini perubahan

warna yang terjadi adalah dari kuning sebelum dititrasi menjadi biru

keunguan setelah dititrasi.

Kelompok 8 dan 22 menggunakan Vitalong C sebagai sampel

percobaan. Pada kelompok 8 diperlukan I2 sebanyak 16 ml dan kadar vitamin

C sebesar 28,16%. Pada kelompok 22 diperlukan I2 sebanyak 85,45 ml dan

kadar vitamin C sebesar 150,3920%. Dari kedua kelompok ini perubahan

warna yang terjadi adalah dari bening sebelum dititrasi menjadi ungu setelah

dititrasi.

Kelompok 9 dan 23 menggunakan cabai merah sebagai sampel

percobaan. Pada kelompok 9 diperlukan I2 sebanyak 28,6 ml dan kadar

vitamin C sebesar 50,3360%. Pada kelompok 23 diperlukan I2 sebanyak 24,6

ml dan kadar vitamin C sebesar 43,2960%. Dari kedua kelompok ini

perubahan warna yang terjadi adalah dari bening pada kelompok 9 dan merah

pada kelompok 23 menjadi biru.

Berdasarkan hasil diatas, maka dapat diketahui bahwa Xon C dan

Vitacimin memiliki kadar vitamin C dengan kisaran angka 43-51%.

Kandungan vitamin C yang paling rendah adalah pada sampel tablet IPI.

Sedangkan kadar vitamin C yang paling tinggi adalah sampel Vitalong C

yaitu sebesar 150,3920%, jauh dibandingkan dengan sampel tablet yang

lainnya.

Tabel 3.3 Hasil Penentuan Kadar Vitamin C pada Beberapa Sampel

Minuman Kemasan


(gr)

Vol I2

(ml)

Kadar

(%) Perubahan Warna

10 Fruitamin

30 0,4 0,4693 Bening kehitaman 24 30 0,85 0,0099 Kuning biru keunguan 11

You C 30 83,35 0,9780 Kuning kuning semburat biru

25 30 2 1,1733 Kuning biru keunguan 12

Nutrisari 30 7,54 0,0887 Kuning bening ungu

26 30 6,3 0,0739 Kuning biru bening 13

Happy Jus 30 1,5 0,0176 Kuning keruh biru keunguan

27 30 1,2 0,0141 Kuning muda biru bening 14 Country

Choice

30 17,57 0,2062 Kuning ungu 28 30 22 0,2582 Kuning biru keunguan

Sumber: Laporan Sementara


vitamin C pada beberapa sampel minuman kemasan seperti pada tabel diatas.

Kelompok 10 dan 24 menggunakan Fruitamin sebagai sampel percobaan.

Pada kelompok 10, diperlukan volume I2 sebanyak 0,4 ml untuk mentitrasi

sampel Fruitamin dan kadar vitamin C nya sebesar 0,0047%. Pada kelompok

24 diperlukan sebanyak 0,85 ml dan kadar vitamin C sebesar 0,0099%.

Perubahan warna yang terjadi pada sampel kelompok 10 adalah dari bening

menjadi kehitaman, sedangkan pada sampel kelompok 24 dari kuning

menjadi biru keunguan.

Kelompok 11 dan 25 menggunakan You C sebagai sampel percobaan.

Pada kelompok 11 diperlukan I2 sebanyak 83,35 ml dan kadar vitamin C

sebesar 0,9780%. Pada kelompok 25 diperlukan I2 sebanyak 2 ml dan kadar


terjadi adalah dari kuning sebelum dititrasi menjadi biru setelah dititrasi.

Kelompok 12 dan 26 menggunakan Nutrisari sebagai sampel


vitamin C sebesar 0,0887%. Pada kelompok 26 diperlukan volume I2

sebanyak 6,3 ml dan kadar vitamin C sebesar 0,0739%. Dari kedua kelompok

ini perubahan warna yang terjadi adalah dari kuning sebelum dititrasi menjadi

ungu pada sampel kelompok 12 dan biru pada sampel kelompok 26.

Kelompok 13 dan 27 menggunakan Happy Jus sebagai sampel


vitamin C sebesar 0,0176%. Pada kelompok 27 diperlukan I2 sebanyak 1,2 ml

dan kadar vitamin C sebesar 0,0141%. Dari kedua kelompok ini perubahan

warna yang terjadi adalah dari kuning sebelum dititrasi menjadi biru setelah

dititrasi.

Kelompok 14 dan 28 menggunakan Country Choice sebagai sampel


vitamin C sebesar 0,2062%. Pada kelompok 28, volume I2 yang digunakan

untuk mentitrasi sampel sebanyak 22 ml dan kadar vitamin C sebesar

0,2582%. Dari kedua kelompok ini perubahan warna yang terjadi adalah dari

kuning sebelum dititrasi menjadi ungu setelah dititrasi.

Dari beberapa sampel minuman tersebut, Fruitamin memiliki kadar

vitamin C lebih rendah dibandingkan dengan Happy Jus. Kadar vitamin C

pada Happy Jus lebih rendah daripada Nutrisari. Dan kadar vitamin C pada

Nutrisari lebih rendah daripada Country Choice. Minuman kemasan You C

adalah sampel yang memiliki kadar vitamin C yang paling tinggi

dibandingkan dengan sampel yang lainnya yaitu sebesar 0,9780%. Sedangkan

untuk kadar vitamin C yang paling tinggi dari semua sampel dalam percobaan

ini adalah Vitalong C yaitu sebesar 150,3920%. Hal ini dikarenakan

komposisi dari Vitalong C yang menurut Rahmawati (2011) mengandung

Acidum ascorbicum (asam askorbat atau vitamin C) sebesar 500 mg di setiap

kapsulnya.

Dalam penentuan kadar vitamin C ini menggunakan metode titrasi

iodium. Menurut Ika (2009), titrasi ini memakai Iodium sebagai oksidator

yang mengoksidasi vitamin C dan memakai amilum sebagai indikatornya.

Pratama (2007) mengemukakan bahwa pada proses titrasi, setelah semua

vitamin C bereaksi dengan Iodin, maka kelebihan iodin akan dideteksi oleh

kanji yang menjadikan larutan berwarna biru gelap. Prinsip dari metode titrasi

iod ini adalah terjadinya perubahan warna setelah sampel dititrasi. Analisis

Reaksi Vitamin C dengan iodin adalah sebagai berikut C6H8O6 + I2

C6H6O6 + 2I- + 2H

+.

Berdasarkan data yang diperoleh dari percobaan, semakin besar

volume Iod yang digunakan dalam titrasi maka akan semakin besar pula

kadar vitamin C nya. Menurut Mukaromah (2010), faktor-faktor yang

mempengaruhi besarnya kadar vitamin C antara lain udara dan faktor-faktor

lain seperti pemasakan. Besarnya kadar vitamin C pada buah bervariasi

dengan jenis buah-buahan, paparan sinar matahari dan kondisi pertumbuhan

lainnya. Sedangkan besarnya kadar vitamin C pada makanan ataupun

minuman dipengaruhi oleh bahan kemasan, paparan udara dan kondisi suhu

penyimpanan yang dapat berpengaruh nyata terhadap stabilitas vitamin C.

Menurut Oyetade (2012), stabilitas asam askorbat (vitamin C)

dipengaruhi oleh suhu dan pH. Asam askorbat menurun secara bertahap

selama penyimpanan khususnya pada suhu di atas 0oC. Dan menurut

Mukaromah (2010), besarnya kadar vitamin C dapat dipengaruhi oleh

penambahan air, pemanasan, cara pengolahan bahan, serta suhu.

E. Kesimpulan

1. Kadar vitamin C pada sampel buah yang tertinggi adalah cabai rawit

dengan besar kadar 0,4646%, sedangkan yang terendah adalah buah

belimbing dengan besar kadar 0,0282%.

2. Kadar vitamin C pada sampel vitamin C tablet yang tertinggi adalah

Vitalong C dengan besar kadar 150,3920%, sedangkan yang terendah

adalah vitamin IPI dengan besar kadar 10,3840%.

3. Kadar vitamin C pada sampel minuman kemasan yang tertinggi adalah

You C dengan besar kadar 1,1733%, sedangkan yang terendah adalah

Fruitamin dengan besar kadar 0,0099%.

4. Kadar vitamin C yang paling tinggi dari semua sampel dalam percobaan

adalah Vitalong C yaitu sebesar 150,3920%, sedangkan yang paling

rendah adalah Fruitamin dengan besar kadar 0,0099%.

praktikum kimia analitik - oksidi redukto

Documents