Feny

D

yah

Fitr

iyan

ti

(100

1)

Tri

Lesta

ri

(1003)

Lynda

Puspitas

ari

(1013)

Shelvy Khadijah U (1032) Fitri Noer M

(1040)

Rahayu

Nagura

B (1043)

KELOMPOK

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL

“DAERAH BREBES, PEMALANG, SEMARANG, TEGAL”

Dari ke empat daerah potensi pangan lokal yang paling banyak adalah kacang tanah

dan singkong (Ubi kayu).

Daerah Komoditas Luas Panen (ha) Jumlah Produksi (ton) Produktivitas (kw/ha)Kabupaten Brebes

Kacang Tanah 731 594 8.13

Kabupaten Brebes

Ubi Kayu 2495 35604 142.7

Kabupaten Pemalang

Kacang Tanah 331 273 8.24

Kabupaten Pemalang

Ubi Kayu 2693 42431 157.56

Kabupaten Semarang

Kacang Tanah 1019 1096 10.76

Kabupaten Semarang

Ubi Kayu 1566 23451 149.75

Kabupaten Tegal

Kacang Tanah 320 332 10.36

Kabupaten Tegal

Ubi Kayu 745 10558 141.71

Beberapa produk olahan pangan lokal yang menjadi produk olahan khas daerah-

daerah tersebut

diantaranya:

Kacang Bogare

s

Enting-enting Gepuk

Jongkong

Singkong

Kue Moci

Kacang Bogare

s

menu cemilan khas dari Desa Bogares, Kecamatan Pangkah, Kabupaten Tegal. Desa ini yang

dikenal sebagai penghasil kacang tanah.

Kacang Bogares

PROSES PENGOLAHAN

Kacang Bogares

Bahan Baku

Kacang Tanah

Dicuci bersih

Direndam dg bumbu semalama

nJemur kacang sekitar

setengah hari/sehari

an

Siapkan pasir yang

sudah dicuci bersih

Taruh diatas

wajan dg bahan

bakar kayu

Sangrai Kacang tanah

sekitar 20-30 menit

Diayak dg ayakan halus

Diangin-anginkan dg

kipas

Packing dan pelabelan

Kacang Bogares

siap dipasarkan

PENJELASAN

1. Bahan baku kacang tanah dicuci bersih kemudian direndam dengan bumbu semalaman.

2. Jemur kacang yang sudah direndam dulu sekitar setengah hari atau seharian, tergantung cuaca pada saat itu. Proses penjemurannya jangan sampai terlalu kering.

3. Kemudian siapkan pasir yang sudah dicuci bersih sebelumnya lalu diletakkan di atas wajan dengan bahan bakar menggunakan kayu bakar.

LANJUTAN..

4. Sangrai kacang tanah tersebut sekitar 20-30 menit. Harus selalu diaduk, tidak boleh didiamkan walau hanya sebentar.

5. Setelah cukup matang, kacang kemudian diayak menggunakan ayakan khusus.

LANJUTAN..

6. Setelah diayak, lalu ditempatkan dalam wadah khusus kemudian diangin -anginkan menggunakan kipas angin untuk mendinginkan kacang dan menghilangkan pasirnya.

7. Sekarang waktunya pembungkusan. Proses di sini juga untuk mengecek apabila ada kacang yang kualitasnya kurang bagus.

LANJUTAN.. 8. kacang yang siap diberi label

9. Dan kacang bogares yang sudah diberi label dan siap dipasarkan.

Enting – Enting Gepuk

• makanan kecil khas Salatiga di kota Semarang yang terbuat dari bahan dasar kacang tanah.

Enting-

enting

gepuk

PROSES PENGOLAHAN

Kacang tanah disangrai Ditumbuk kasar

Campurkan gula pasir, gula merah, vanili dan sedikit air

Didihkan dan larutkan sambil

diaduk

Masukkan kacang yang

sudah ditumbuk dan

aduk rata

Tuang adonan dlm wadah yg dilapisi plastik

dan diolesi minyak

Tunggu hingga dingin dan

potong-potong

JONGKONG SINGKONG

Pengertian

Jongkong Singkong merupakan

makanan tradisional yang terbuat dari bahan utamanya berupa singkong yang diparut dan dibungkus oleh

daun pisang. Dalam penyajiannya

jongkong singkong asal Semarang ini

menggunakan kelapa parut yang ditabur diatasnya.

PROSES PENGOLAHAN

Taburan :

aduk rata

bahan

taburan

dan kukus

selama 15

menit

Aduk

rata

semua

bahan

dan bumbu

Sajikan dengan kelapa parut.

Ambil daun pisang dan beri singkong parut, letakkan gula merah.

Kukus selama 25 menit sampai

matang

Bungkus dan sematkan dengan lidi

MOCI

• Kue Moci adalah Kue Khas asal Jepang yang berbahan dasar beras ketan, yang ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk bulat-bulat kecil.

Kue Moci

PROSES PENGOLAHAN

Masaklah semua bahan isian sampai menyatu dan

rata

Aduk tepung beras ketan,

mentega, dan gula

Aduk tepung sagu dg

air panas

Campurkan kedua adonan

Finishing

Ambil adonan secukupnya dan pipihkan

Masukkan isian

Bentuk adonan mjd

bulat

Kukus hingga matang, lalu

angkat

Gulung-gulingkan

dlm kacang tanah sangrai

Letakkan kue dalam

mangkuk-mangkuk

kertas

Terima Kasih