BUKU RESEP MAKANAN KHAS DAERAH BATANG, REMBANG, PEKALONGAN DAN BLORA

Disusun oleh:Kelompok 4 / THP-A

Rissa Indiaresty (121710101004)Ninta Kaudinta(121710101015)M. Imam Asrori(121710101037)Dassa Helya Anggraeni(121710101039)Victoria Yosavin Jurian(121710101048)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS JEMBER2014PENDAHULUANIndonesia merupakan Negara yang mempunyai banyak keragaman. Salah satunya adalah keragaman makanan. Makanan di Indonesia sangat beranekaragam, setiap daerah mempunyai makanan khas masing-masing. Makanan khas di setiap daerah menunjukkan ikon dari daerah tersebut, tak terkecuali pada daerah di Provinsi Jawa Tengah. Daerah di Jawa Tengah yang mempunyai makanan khas antara lain Blora, Rembang, Batang dan Pekalongan. Daerah Blora terdapat nasi jagung sebagai makanan khasnya, Sirup Kawis pada daerah Rembang, Mie Eblek pada daerah Batang dan Keripik Tahu dari daerah Pekalongan.Namun, pada masa sekarang masih banyak masyarakat terutama anak remaja yang tidak mengetahui makanan khas yang ada di Indonesia bahkan di daerahnya sendiri. Oleh karena itu, penyusunan buku resep ini bertujuan untuk memberikan wawasan dan informasi kepada pembaca untuk mengenalkan makanan khas daerah yang ada di Indonesia.

DAFTAR ISIPENDAHULUAN1DAFTAR ISI...2Resep Makanan Khas Jawa Tengah.31. Makanan Khas Rembang.32. Makanan Khas Blora....53. Makanan Khas Batang.64. Makanan Khas Pekalongan..7

RESEP MAKANAN KHAS JAWA TENGAH

Berikut adalah cara pembuatan makanan khas yang ada di daerah Rembang, Blora, Batang dan Pekalongan Jawa Tengah1. Makanan Khas RembangSirup Kawis

Mendengar nama kawis mungkin tidak semua orang mengenal jenis tumbuhan tersebut. Tanaman yang termasuk dalam kategori jeruk ini pertama kali tumbuh di daerah India, lalu menyebar hingga Srilanka, Myanmar, dan Asia Tenggara. Buah yang biasanya tumbuh secara alami di pekarangan atau kebun warga ini memiliki bentuk fisik yang sangat mirip dengan jeruk, namun tekstur kulitnya cukup keras seperti kulit buah melon.Saat ini buah yang memiliki nama latin Limonia acidissima tersebut banyak dimanfaatkan masyarakat Rembang sebagai salah satu potensi daerah yang memiliki nilai jual cukup tinggi. Sensasi rasa manis, asam dan aroma khasnya yang cukup menyengat seperti cola, membuat buah kawis sering diolah menjadi beragam produk makanan dan minuman yang banyak digemari wisatawan. Salah satunya yaitu sirup kawis yang sering disebut-sebut masyarakat luas sebagai cola van Java atau colanya orang Jawa.Sirup kawis atau cola van Java ini mulai diproduksi massal oleh masyarakat Rembang, Jawa Tengah sejak puluhan tahun yang lalu. Banyaknya bahan baku utama yang ditemukan di tiga kecamatan yaitu Lasem, Sumberejo, dan Paciran, mendorong masyarakat sekitar untuk memproduksi sirup kawis sebagai usaha pokok mereka sehari-hari. Tak heran bila keberadaan sirup kawis mudah ditemukan di pasaran kota Rembang. Dan sensasi rasanya yang unik membuat minuman segar ini sering dijadikan sebagai oleh-oleh wajib bagi para wisatawan yang berkunjung ke kota tersebut.Berikut adalah alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan sirup kawis :1. Alat : Panci Kain halus Wadah tertutup Botol 2. Bahan : Buah Kawis Segar Gula Pasir Air Pengental Cara Membuat :1) Kupas buah kawis dan ambil daging buah kawis.2) Kemudian dilakukan perebusan dan dilakukan penyaringan dengan memisahkan sari buah dan serat buahnya.3) Kita ambil sari buah tersebut dan biarkan mengendap selama 24 jam.4) Kemudian dilakukan proses pemisahan air sari buah dengan endapannya.5) Kita ambil air sari tersebut dan tambahkan sedikit pengental.6) Diamkan selama 12 jam.7) Kemudian dilakukan perebusan kembali dengan ditambahkan gula pasir dan dinginkan.8) Selanjutnya pengemasan dan siap dipasarkan.

2. Makanan Khas Blora (Nasi Jagung)

Potensi lain di bidang pertanian yang dimiliki kota ini, juga tak kalah dengan daerah lain, seperti komoditas tanaman pangan yang potensial dikembangkan menjadi sebuah usaha agribisnis unggulan di Kabupaten Blora adalah komoditas jagung. Sehingga, nasi jagung dijadikan makanan khas daerah Blora. Nasi jagung merupakan makanan khas blora yang berbahan dasar jagung, sama seperti nasi jagung pada umumnya yang biasanya dikonsumsi dengan campuran sayuran serta dicampur nasi beras sedikit.Berikut adalah alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan nasi jagung.1. Alat : Kompor Dandang 2. Bahan : 300 Gram Beras 75 Gram Jagung 450 mL Air

Cara Membuat :1) Pertama beras dilakukan pencucian terlebih dahulu2) Jagung ditumbuk terlebih dahulu (tumbuk kasar)3) Dilakukan pencampuran antara beras dan jagung yang telah di tumbuk4) Pemasakan nasi jagung : Mendidihkan air terlebih dahulu hingga benar-benar mendidih Kemudian masukan beras dan jagung dan diamkan sampai air meresap Kukus beras dan jagung hingga matang.5) Nasi jagung siap disajikan.

3. Makanan Khas Batang (Mie Eblek)

Mie eblek adalah makanan khas daerah batang yang memiliki warna kuning cerah dan bila direbus menjadi kenyal. Mie ini diberi bumbu berupa rempah-rempah dan biasanya dibuat untuk campuran pecel. Mie kenyol berwarna kuning cerah, bila direbus menjadi kenyal. Mie eblek ini berbahan dasar tepung kanji.Berikut merupakan alat dan bahan yang diperlukan untuk pembuatan mie eblek :1. Alat : Mesin pencetak Papan eblek Alat perebus2. Bahan : Tepung Kanji Pewarna Makanan Air Panas

Cara Membuat :1) Pengadukan yaitu mencampuri beberapa adonan menjadi satu dan diaduk sampai merata. Bahannya yaitu tepung kanji, pewarna makanan, dan air panas.2) Penekanan yaitu adonan yang sudah jadi dimasukkan kedalam mesin pencetak tradisional yang terbuat dari kayu, dan cara mencetaknya yaitu dengan menekan mesin kayu tersebut dan ketika mie keluar diilir (dikipas) supaya tidak menempel. 3) Pencetakan yaitu mencetak mi agar menjadi bulat-bulat dengan alat yang bentuknya seperti gelang tapi berdiameter seperti piring ditaruh di atas blek/ eblek. 4) Ppematangan yaitu mie yang sudah dicetak diatas eblek direbus pada tungku raksasa dan alat merebus raksasa atau yang disebut "langsengan".5) Penjemuran yaitu setelah matang dari langsengan mie tersebut dijemur pada sinar matahari, proses penjemuran ini disebut dengan "meme". Gunanya agar mie kering dan bertahan lama.6) Pengelupasan mie dari eblek dengan cara memukul punggung eblek agar semua mie dapat dikelupas dengan efisien.

4. Makanan Khas Pekalongan (Kripik Tahu) Keripik tahu adalah makanan khas penkalongan yang merupakan makanan ringan yang tergolong jenis makanan crackers yang terbuat dari bahan dasar tahu yang bersifat kering renyah. Keripik tahu terbuat dari tahu yang diproses dengan beberapa tahapan sehingga menjadi keripik seperti yang kita lihat dengan bentuk bulat maupun setengah bulat.Berikut adalah alat dan bahan yang diperlukan untuk membuat keripik tahu khas pekalongan :1. Alat : Kompor Wajan Alat penggoreng Pisau 2. Bahan : Tahu Garam Minyak goreng Air Bahan pelengkap Cara Membuat :1. Belah Tahu menjadi dua bagian kemudian buanglah isinya, Balik Tahu sehingga bagian dalam Tahu menjadi diluar. Rendam Tahu dalam larutan air garam, kemudian tiriskan.2. Campur bahan-bahan seperti Tepung terigu, Tepung beras, Kaldu ayam bubuk, Garam dan Bawang putih halus. Adonan ini yang nantinya akan digunakan untuk melapisi Tahu.3. Lumuri Tahu dengan adonan tadi kemudian goreng menggunakan api sedang hingga kering.4. Angkat lalu tiriskan di atas tempat yang sudah diberi alas kertas untuk menyerap minyak. Setelah itu Keripik Tahu siap untuk dikemas.8