NEGARA KOREA

By. Nur Riska, S.Pd, M.Si

MK. PENGL. MAKANAN ORIENTAL

• Korea merupakan salah satu negara yang terletak dikawasan Asia Timur Laut. Letak negara Korea yang terjepit diantara Cina dan Jepang amat mempengaruhi dalam hal masakan Korea.

• Masakan Korea mempunyai rasa khas yaitu manis, asin, pedas, asam dan pahit. Masakan Korea juga selalu memperhatikan keseimbangan gizi yang sesuai dalam setiap hidangannya.

• Orang Korea berprinsip makanan adalah obat. Setiap bumbu yang dipakai berguna bagi kesehatan. Dapat dilihat dari pemakaian ginseng, jahe,dan penggunaan bawang putih. Bahan makanan juga dipilih yang aman untuk kesehatan, misalnya daging tanpa lemak, sayuran yang segar. Karena kepercayaan yang turun temurun, orang Korea lebih banyak mengkonsumsi sayuran. Masyarakat Korea sangat membanggakan penampilan mereka yang awet muda karena pilihan bahan makanannya

• Makanan Korea memiliki rasa pedas dan berbumbu tajam terutama untuk hidangan kimchi. Rasa,warna dan tekstur yang kontras, juga cara pemotongan dan cara pengirisan sangat mengutamakan keindahan.

• Dalam hal ini makanan Korea dan makanan Thailand memiliki kesamaan yang kuat dalam hal pengukiran buah dan sayuran.

• Dalam menyiapkan hidangan waktu yang diperlukan lebih banyak untuk memotong dan mengiris sayuran, dibandingkan memasaknya dan hasilnya adalah sayuran dan daging yang setengah matang . Terdapat 5 rasa yang selalu ada dalam masakan Korea yaitu pedas, asam, manis, asin dan pahit.

• Makanan Korea yang paling terkenal adalah Kimchi, sejenis sayuran yang diacar biasanya terdapat kubis, lobak, ketimun, cabai dengan rasa relatif pedas. Dari beberapa makanan Korea, Kimchi dan Phulgogi adalah makanan yang sangat terkenal di Korea maupun di dunia internasional. Kimchi adalah asinan khas Korea, Kimchi selalu ada dalam hidangan khusus maupun hidangan sehari-hari, seperti sayuran, lalap dan sambal di Indonesia.

• Phulgogi adalah masakan yang dibuat dari daging sapi diberi bumbu, kemudian dimasak. Ada dua macam cara memasak Phulgogi yaitu jenis tumis dan bakar. Jenis bakar sangat terkenal dan merupakan makanan istimewa, rasa Phulgogi tidak jauh berbeda dengan rasa daging sapi bakar di Indonesia

• Bumbu-bumbu yang khas dalam masakan Korea yaitu dengan rasanya yang pedas.

• Bumbu yang biasanya digunakan adalah :– Black Papper (lada hitam) – Cayanne Pepper (cabe hijau) – Chili Powder (cabe merah bubuk) – Garlic (bawang putih) – Ginger (Jahe) – Leek (daun bawang) – Onion (bawang Bombay) – Rice Wine (mirin/sake) – Vinegar (cuka)

• Pasta kedelai Disebut doenjang ( fermentasi soybeanpaste ) Bumbu pasta tradisional Korea, terbuat dari kacang kedelai yang dihaluskan, difermentasikan , sehingga menjadi pasta kental,citarasa asin,gurih dan beraroma khas. Teksture dan konsistensinya mirip dengan miso Jepang namum rasanya lebih tajam. Doenjang digunakan untuk membuat stew ( doenjang jjigae) , atau campuran untuk membuat soup.

• Pasta CabaiDisebut gochujang ( hot chili paste ).berbentuk pasta merah tua, citarasanya pedas, sedikit manis ( tergantung jenisnya ) dan asin dengan aroma yang sedap.Dibuat dari campuran bubuk cabai merah , pasta kedelai,tepung ketan putih / beras / wheat / barley dan garam, lalu difermentasi dibawah sinar matahari.Pasta cabai ini biasanya digunakan sebagai bumbu masak,pelengkap hidangan atau campuran saus.

• KecapDi Korea tidak dikenal kecap manis yang ada kecap bercita rasa asin disebut ganjang ( korea soy sauce). Terbuat dari kacang keledai dengan garam dengan rasa asin.Ada yang bewarna gelap/ pekat , ada pula yang ringan dengan warna lebih pucat dan kurang asin,serta tidak menggelapkan warna masakan.

• Biji WijenDikenal dengan nama Chamkkae ( sesame seeds). Biji wijen adalah bahan yang wajib ada di dapur Korea. Bentuknya kecil dengan panjang 2mm,aromanya kuat seperti kacang-kacangan. Pemakaian wijen di dapur Korea karena pngaruh Jepang dan Cina. Bisa langsung digunakan, dipanggang, disangrai ( paling sering ), ditumbuk dan dicampur garam( disebut tahini / sesame butter ).

• Minyak WijenDisebut chamgireum ( sesame oil ), rasanya gurih dan aromanya kuat. Minyak wijen digunakan untuk menumis, memanggang,bumbu perendam, saus selada dan aneka hidangan lain.

• Daun Perilla. Daun perilla (Perillia frutescens) disebut kaenip, daun wijen (wild sesame leaves). bentuknya unik dengan bagian pinggir bergerigi, permukaannya agak kasar , dengan dua nuansa yang cantik : hijau cerah di bagian atas dan keunguan dibagian bawahnya. Cita rasa dan aromanya khas, biasa dimakan segar atau dilayukan terlebih dahulu (diacar). Dalam hidangan Korea, daun perillia digunakan sebagai pembungkus hidangan matang (misalnya untuk menyantap bulgogi), garnish yang dapat dimakan, dibuat acar untuk hidangan pelangkap (segar atau dibumbui), digoreng tambahan rasa pada gimbap/kimbap (sushi-nya Korea), Sup atau salad. Daun perillia juga banyak digunakan dalam kuliner Vietnam dan Jepang.

Masakan dinegara Korea memiliki teknik pengolahan yang beragam diantaranya adalah :

• Boiling (direbus): Mengolah bahan makanan dalam rebusan air mendidih

Contoh : – Mandoo, adalah sup yang berisi olahan daging,

biasanya menggunakan daging babi. Kuahnya berasal dari air kaldu.

– Modum Unthang, yaitu olahan makanan yang bahan dasarnya ikan kakap merah yang direbus bersama macam-macam sayuran seperti wortel, sawi putih dan lobak. Dengan kuah dari kaldu ayam.

• Grilled (dipanggang) : Membuat matang atau setengah matang bahan makanan diatas bara api

    Contoh :– Bulgogi, daging sapi yang direndam dengan

beberapa campuran cairan bumbu seperti sake, mirin dan bumbu-bumbu lainnya selanjutnya dipanggang diatas api.

– Modum Sanjok, olahan sejenis sate yang berisi tusukan daging ayam, udang, wortel dan daun bawang yang direndam campuran bumbu-bumbu kemudian dipanggang.

• Steam (dikukus) : Mematangkan masakan dengan uap air. Contoh :

– Song I Pahb, salah satu olahan nasi yang dicampur dengan daging sapi dan jamur.

– Song I Busut Jim, hidangan berupa olahan jamur, udang dan daging ayam yang dimasak ½ matang dengan campuran bumbu-bumbu.

• Frying (menggoreng) : Membuat matang bahan makanan didalam minyak yang panas.

 Contoh : Ja Ce Jeon, adalah olahan makanan sejenis perkedel yang

mana campuran bahan-bahannya menggunakan cumi, udang, wortel, paprika, terigu dan telur dengan bumbu-bumbu. Kemudian dibentuk dan digoreng dalam minyak hingga kuning kecoklatan.

• Deep Frying : Mematangkan makanan dengan menggunakan minyak yang lebih banyak, sehingga bahan makanan yang diolah terendam dengan minyak.

Contoh :– Gogi Bokkum, hidangan yang terbuat dari irisan

daging sapi tanpa lemak yang telah dicampur dengan bumbu yang kemudian digoreng dengan minyak yang lebih banyak.

• Fermentasi (diasinkan), Pengolahan makanan dengan merendam bahan makanan dalam cairan asam selama beberapa hari agar bahan makanan memiliki rasa yang asam dan dapat tahan lama.

• Peralatan memasak yang sering digunakan adalah :

– Wok – Panci Tembaga – Hot Pot / Korean

Steamboat – Pandadar persegi – Waskom – Roaster – Tungku gas

* Makanan PokokMakanan pokok masyarakat Korea adalah beras, selain juga mengkonsumsi mie, soun,bihun. Hidangan utama terdiri dari :

• Bap ( nasi ) dan Juk ( bubur ). Umumnya dari beras dan beras ketan, kadang-kadang diberi campuran kacang-kacangan, chisnut,kacang merah,barley atau sereal lain sebagai tambahan rasa dan nutrisi.

• Hidangan yang terkenal adalah Bibimbap ( nasi campur ) dan Gimbab / Kimbap ( Seaweed rice sushi). Bubur juga dibuat kaya nutrisi dengan menambahkan ginseng ,sayuran, jamur, kacang merah,peanut,ayam atau abalone.

* Selain nasi, masyarakat Korea juga mengkonsumsi mie. Mie Korea

terbuat dari bahan utama tepung soba. Tepung terigu atau tepung kentang ditambahkan untuk menghaluskan tekstur mie. Bagi masyarakat Korea panjangnya mie merupakan simbol panjang umur. Beberapa contoh hidangan mie

• Bibimyeon, yaitu mie dingin dicampur dengan saus pedas • Japchae, yaitu mie goreng sapi dengan tambahan sayuran• Kalgusku yaitu hidangan sup mie dengan isi sayuran• Mulnaenginyeon, yaitu mie dingin dengan isi sapi dan sayuran yang

disantap pada musim panas.

* Lauk Pauk Beberapa contoh hidangan lauk pauk masyarakat Korea, diantaranya adalah :

– Bulgalbi (Barbecued Short Ribs of Beef) Makanan yang terbuat dari rusuk sapi yang dipanggang dengan arang diatas anglo yang diletakkan diatas meja makan, setelah dibumbui dengan minyak kacang, minyak wijen, bawang putih, bawang merah, jahe, gula pasir dan lada.

– Bulgogi (Fiery Beef) Olahan hidangan dengan bahan dasar daging sapi has dalam yang telah dipotong tipis-tipis yang telah direndam dengan bumbu, kemudian dipanggang hingga matang.

– Chihin Gogi (Braised Meat with onions) Adalah hidangan lauk pauk yang terbuat dari daging sapi tanpa lemak yang dimasak dengan campuran bahan-bahan seperti daun bawang, biji wijen, bawang putih, jahe segar, cabe bubuk, jamur dan minyak sayur.

– Dak Jim (Chicken Stew) Olahan dari daging ayam yang dimasak dengan kecap, minyak wijen, bawang putih, cabe bubuk, daun bawang yang dicincang dan garam.

* Sayuran Masyarakat Korea sangat memperhatikan keseimbangan nilai gizi dalam setiap hidangan yang disajikan. Di bawah ini contoh beberapa hidangan berbahan dasar sayuran, yaitu :

– Kimchee – Kong Namul (Bean Sprout Salad) Yaitu hidangan

salad yang berbahan dasar toge segar yang dicampur dengan bahan-bahan lain dan disajikan secara dingin.

– Kong Namul Kuk ( Soup of soybean Sprouts) Merupakan hidangan sup dengan bahan utamanya adalah toge, potongan tipis daging sapi tanpa lemak dengan bumbu-bumbu. Makanan ini disajikan panas-panas.

– Modum Unthang (Sayur Kakap Merah) Diolah dengan cara direbus semua bahan dan bumbu. Dengan berbahan utama kakap merah. Cairannya yaitu air kaldu ayam

* Kue-kue yang berasal dari Korea umumnya terbuat dari tepung beras dan bahan lainnya. Kue-kue tersebut memiliki rasa yang khas dan unik yang disajikan pada kesempatan khusus ataupun sehari-hari.

Beberapa contoh hidangan kue, yaitu :– Bindae Duk (Bean Pancakes) Merupakan makanan

yang terbuat dari mung dhal, yang dicampur dengan bahan lain seperti air, telur, daging, bawang merah, bawang putih, garam, lada, jahe segar, tage segar yang dicincang, kubis dan minyak wijen. Bindaeduk dipanggang diatas frying pan hingga kecoklatan, disajikan panas-panas.

– Hwajeon Kue yang terbuat dari tepung terigu yang digoreng dengan sedikit minyak. Bentuknya seperti serabi tetapi jauh lebih tipis.

– Song-Pyon (Kue Beras) Yaitu salah satu kue tradisional Korea yang terbuat dari tepung beras yang baru dipanen. Cara membuatnya pertama tepung beras dibuat adonan lalu dibentuk bulat-bulat yang diisi wijen, kacang dll, lalu dikukus hingga matang.

* Minuman Minuman yang barsal dari Korea, umumnya dibedakan menjadi 3 golongan, yaitu – Minuman Yang Beralkohol Minuman jenis ini

sangat umum dikonsumsi oleh masyarakat Korea.

Beberapa contoh minumannya adalah :– Ch’onfju, yaitu minuman beralkohol yang terbuat dari

anggur yang disaring – Makkoli, yaitu minuman beralkohol yang terbuat dari

anggur yang tidak disaring – Insamju, yaitu minuman beralkohol yang terbuat dari

ginseng .Ginseng yang dijual adalah ginseng putih dan ginseng merah.Ginseng merah merupakan ginseng kualitas terbaik,biasanya untuk di export. Masyarakat Korea percaya ginseng dapat membuat awet muda dan memperpanjang umur.

– Minuman Yang Tidak Beralkohol Minuman yang tidak beralkohol umumnya terbuat dari buah segar. Beberapa contoh minuman segar dan ringan, diantaranya :

– Persimmon Lime Ice, adalah minuman segar yang terbuat dari buah kesemek dan dicampur dengan jeruk lemon.

– Yoghurt Nanas Pisang, minuman yang difermentasikan dengan bahan utama buah nanas dan pisang serta susu.

– Teh sangat digemari. Selain teh hijau ( nockcha ) yang berasal dari Cina ada pula teh yang terbuat dari buah-buahan,biji-bijian dan tanaman obat yang dikonsumsi untuk tujuan kesehatan.

* Buah-buahan Beberapa contoh buah-buahan

Korea yang terkenal, yaitu :– Anggur – Apel – Jeruk – Melon – Nanas – Kesemek – Pisang – Semangka

• Salah satu keistimewaan hidangan Korea adalah hidangan yang berlimpah.Secara tradisional, jumlah hidangan pelengkap menunjukkan tingkat kemapaan dan status kluarga yang menyajikan. Untuk keluarga bangsawan bisa berjumlah 12 macam, dan kalangan dibawahnya bervariasi hingga minimal 3 macam, uniknya kimchi slalu hadir sebagai hidangan pelengkap yang harus ada, bersama hidangan lainnya.

• Pola makan orang Korea yaitu makan 3 kali sehari dengan beraneka jenis makanan. Sarapan pagi termasuk makanan utama, menunya terdiri dari nasi/roti, sup, lauk pauk dari ikan/daging, sayuran dan kimchee.

* Makan Siang Menu hidangan yang disajikan pada saat makan

siang, menunya agak ringan seperti nasi hangat, sup,mie hangat, supmie dingin, dumpling sup, buah dan minuman dingin.

* Makan Malam Menu yang disajikan adalah menu lengkap yang

terdiri dari 5 – 7 susunan hidangan makanan.

1. Acara Musim Dingin• Pada akhir bulan November atau awal Desember,

keluarga Korea sibuk dengan gimjang, atau menyiapkan kimchi, untuk musim dingin yang panjang. Sampai beberapa dekade yang lalu, kimchi yang disajikan untuk musim dingin ditempatkan didalam bejana besar yang disimpan di bawah tanah untuk menjaga rasa kimchi tersebut. Dengan bermunculannya apartemen, perusahaan elektronik kini menyalurkan unit lemari es khusus untuk kimchi.

2. Festival • Pada masa lalu, festival adalah acara perayaan

keagamaan yang meriah. Selama periode Kerajaan Konfenderasi berbagai festival membuka secara resmi untuk dirayakan. Fetival-festival itu termasuk:

- Yeonggo (pemujaan kepada pemohon arwah) - Dongmaeng (pemujaan kepada pendiri bangsa) - Goguryeon (tarian menuju surga)

3. Hari Perayaan Ulang Tahun • Hari perayaan Ulang tahun Budha, yang jatuh pada

hari kedelapan bulan Qamariah keempat, dan Natal, yang juga dirayakan oleh orang muda yang non kristen. Pada hari ulang tahun Budha, massa penganut Budha yang besar melakukan parade melewati jantung kota Seoul, sementara lampion Budha berbentuk teratai digantung sepanjang jalan utama. Perayaan ulang tahun pertama seorang bayi makanan yang disajikan biasanya Gujeolpan dan pancake.

4. Tahun Baru Imlek • Di setiap pusat perbelanjaan tersedia berbagai

bingkisan kado berbentuk buah-buahan, makanan kaleng, teh, sabun, dll. Di pasar tradisional tersedia juga berbagai bahan makanan termasuk bahan makanan sesajen yang dipakai pada pagi hari tahun baru imlek nanti. Untuk hari raya banyak jenis barang diperlukan. Di antaranya pakaian tradisional Korea, Hanbok.

5. Perkawinan • Menjelang musim semi banyak pasangan muda mudi

Korea melangsungkan upacara pernikahan. Hal ini dikarenakan musim bunga dianggap sebagai waktu yang ideal untuk acara pernikahan atau pertunangan.

• Hidangan yang disajikan pada saat upacara pernikahan adalah ayam yang dibumbui dengan cabe merah, kacang tanah dan telur. Hidangan tersebut dilengkapi dengan Po (beberapa potong daging yang diberi bumbu pedas dan minyak wijen), Guseolpan terdiri dari satu piring ginseng kering, udang, dendeng, bumbu pedas, kesemek kering dan kue-kue tradisional.

6. Kelahiran • Orang-orang Korea pada zaman dahulu menganggap bayi

sebagai makhluk suci sejak masih dalam kandungan ibunya. Oleh karena itu, bayi yang baru dilahirkan menurut adat istiadat Korea dianggap sudah berusia satu tahun. Hidangan yang disajikan pada saat bayi lahir adalah Rice and Millet Cakes, yaitu kue manis yang terbuat dari beras dan biji-bijian dengan berbagai cita rasa.

7. Kematian • Kebiasaan secara turun temurun dalam upacara

kematian sudah menjadi budaya masyarakat Korea, karena orang Korea tidak melupakan rasa baktinya kepada orang tuanya, tidak hanya ketika orang tua masih hidup tetapi juga ketika mereka sudah meninggal. Hidangan khusus adalah :

– Rice cake, merupakan kue manis dengan berbagai cita rasa – T’ang, hidangan berupa sup panas – Sho Jun, yaitu gorengan sayuran yang disajikan dengan saus

wijen – P’o, merupakan olahan yang terbuat dari daging yang dibuat

seperti dendeng – Narmul, adalah hidangan berupa ramuan-ramuan – Chon, yaitu gorengan yang terbuat dari tepung

• Buah-buahan segar

• Makanan negara Korea mempunyai rasa yang khas yaitu manis, asin, pedas, asam dan pahit. Masakan Korea juga memperhatikan gizi yang cukup dalam setiap hidangannya. Dalam hidangan makanan negara Korea pada umumnya terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan kacang-kacangan. Bahan makanan pokok adalah padi/beras, mie, soun dan bihun. Bahan makanan lauk pauk terdiri dari hewani yiatu jenis daging dan ikan serta nabati yang berasal dari ganggang laut yang dinamakan Kim atau yang terkenal di Jepang dengan sebutan Nori.