PITP WEEK-2

PROF SBW

PERAN PENGOLAHAN PANGAN

• PENGOLAHAN PANGAN: TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN UNTUK MEMPROSES BAHAN BAKU MENJADI PRODUK PANGAN YANG SIAP DIKONSUMSI.

• TAHAPAN PROSES SANGAT BERVARIASI TERGANTUNG BEBERAPA FAKTOR a.l.:

• JENIS PRODUK PANGAN

• SIFAT BAHAN BAKU PANGAN

• KUALITAS PRODUK PANGAN YANG DIHASILKAN

• PASAR PRODUK PANGAN YANG DITUJU

• HARGA JUAL PRODUK YANG DIINGINKAN, dan lain-lain

• CONTOH:

• JUICE ATAU SARI BUAH: JERUK

• TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN:

• TAHAPAN PROSES:• BUAH JERUK• PENCUCIAN• SORTASI• PENGUPASAN• BLANSING• PEMERASAN ATAU EKSTRAKSI• PENCAMPURAN (air mendidih, gula, sari jeruk, asam

sitrat, Na-benzoat• PEMBOTOLAN/PENGEMASAN• PASTEURISASI (70-80 OC)• PENDINGINAN• SARI BUAH JERUK• PENYIMPANAN & PEMASARAN

CONTOH LAIN: PENGOLAHAN TEPUNG PISANG

• TAHAPAN PROSES:• PEISANG MENTAH• PENGUPASAN• PERAJANGAN• PERENDAMAN DALAM LARUTAN SULFIT• PENIRISAN• PENGERINGAN ( 60-70 0C)• PENGGILINGAN• PENGAYAKAN• TEPUNG PISANG (K.A. 3-5%)

LATIHAN

• CARI TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN

• WINGKO

• BREM

• SOSIS

• ABON

UNIT PENGOLAHAN PRODUK PANGAN

• SANGAT BERVARIASI TERGANTUNG JENIS PRODUK PANGAN YANG AKAN DIPRODUKSI

• SECARA UMUM, UNIT PENGOLAHAN PRODUKSI PANGAN MELIPUTI:

1. KAPASITAS PRODUKSI: kg/hari; liter/hari dansebagainya.

2. KEBUTUHAN BAHAN

3. KEBUTUHAN ALAT, MESIN DAN TENAGA KERJA

PENGOLAHAN TEPUNG PISANG

NO

PROSES ALAT/MESIN SPESIFIKASI JUMLAH TENAGA KERJA

1 PENGUPASAN Pisau, meja,bak Bahan 2

2 PERJANAGAN Perajang, wadah

Kapasitas 5

3 PERENDAMAN & PENIRISAN

Bakperendaman, keranjang

Kapasitas 1

4 PENGERINGAN Mesinpengering,atrolley, wadah

Kapasitas 1

5 PENGGILINGAN Hummer mill, wadah

kapasitas 2

6 PENGEMASAN Mesin jahit, timbangan

1

• 4. DIAGRAM ALIR PROSESBAGAIMANA DIAGRAM ALIR PROSES PENGOLAHAN PRODUK PANGAN

5. LAY OUT PENGOLAHAN PRODUK PANGAN

6. ANALISA EKONOMI: FAKTOR YANG DIPERHATIKAN

A. KAPASITAS PRODUKSIB. MODAL KERJA: tanah, bangunan, ijin, alat &

mesin, komunikasi, peralatan kantor, alattransport, bengkel, biaya tak terduga.

C. BIAYA TETAP: GAJI, PAJAK, PROMOSI, PEMASARAN, BIAYA RUTIN

D. BIAYA TIDAK TETAP: gaji harian, bahan baku, bahan pembantu, listrik dll, transporatsi

E. HPP (harga pokok produksi, HARGA JUALF. ANALISIS EKONOMI: BEP, IRR, PBP

LATIHAN

1. JELASKAN PERAN MASING-MASING UNIT PENGOLAHAN PRODUKSI PANGAN DALAM PABRIK MAKANAN

2. AGAR WIRAUSAHA PABRIK PENGOLAHAN MAKANAN DAPAT TERUS BERPRODUKSI DAN UNTUNG, FAKTOR APA SAJA YANG PERLU DIPERTIMBANGAN, beri ulasan singkat.

TUGAS

• BUAT GRUP KELOMPOK TERDIRI : 4-5 ORANG ANGGOTA (ADA Ketua, dan anggota)

• PAPER: FORMAT: ARIAL 11, 1,5 spasi

• ISI PAPER: TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN MAKANAN, UNIT PENGOLAHAN PROSES PRODUKSI PANGAN, FAKTOR-FAKTOR YANG DIPERTIMBANGKAN DALAM ANALISIS EKONOMI PABRIK MAKANAN.