percobaan ii karbo

8/16/2019 Percobaan II Karbo

1/9


2/9

Pektin merupakan pangan 1ungsional yang berguna secara luas dalam

pembentukan gel dan bahan penstabil pada sari buah, bahan pembuatan jelli,

jam dan marmalade *>illat et al., !"":.

=ingkat kematangan akan mempengaruhi pektin yang dihasilkan karena

komposisi kandungan protopektin, pektin dan asam pektat di dalam buah

sangat ber4ariasi dan tergantung pada derajat kematangan buah. @enis

pengendap yang digunakan juga perlu diperhatikan dalam proses ekstraksi

pektin. 3imana 1ungsi pengendap ini adalah untuk mengikat air sehingga

pektin dengan berat molekul tinggi akan mengendap *>inarno, #%%!.

?uhu yang tinggi selama ekstraksi dapat meningkatkan rendemen pektin.?uhu yang agak tinggi akan membantu di1usi pelarut ke dalam jaringan

tanaman dan dapat meningkatkan akti4itas pelarut dalam menghidrolisis pektin

yang umumnya terdapat di dalam sel primer tanaman, khususnya pada lamella

tengah *=o0le dan 5hristensen, #%$9. &amun, apabila suhu dan 0aktu

ekstraksi terlalu tinggi akan menyebabkan perusakan terhadap pektin

*Aujaroen, !""'.

?enya0a pektin menurut Bnonim *!"##, dapat dibagi empat yaitu C

a. ProtopektinProtopektin adalah senya0a pektin yang tidak larut dalam air, dapat

dihidrolisa menjadi pektin dan asam pektinat.

b.Bsam pektinat

Bsam pektinat adalah senya0a pektin asam poligalakturonat yang

mengandung metil ester.

c. Pektin

Pektin adalah senya0a pektin asam poligalakturonat yang mengandung 97

#:8 gugus metoksi, dapat larut dalam air, membentuk jelly dengan gula

dalam suasana asam.d.Bsam pektat

Bsam pektat adalah senya0a pektin yang tidak mengandung gugus

metilester dan terdapat pada buah yang terlalu matang serta sayuran busuk.

Penggunaan +5l dengan konsentrasi ".# & pada proses ekstraksi pektin

memberikan rendemen pektin yang terbaik. Peningkatan suhu lebih dari #"" o5

dan 0aktu lebih dari '" menit tidak akan memberikan pengaruh yang

2


3/9

signi1ikan terhadap rendemen pektin yang dihasilkan *Doycoolea dan Bdriana,

!""9.

Bsam yang digunakan dalam ekstraksi pektin adalah asam tartrat, asam

malat, asam sitrat, asam laktat, asam asetat, asam 1os1at tetapi ada

kecenderungan untuk menggunakan asam mineral yang murah seperti asam

sul1at, asam khlorida, dan asam nitrat. )eberapa artikel saat ini menyarankan

untuk menggunakan asam khlorida. Peranan asam dalam ekstraksi pektin

adalah untuk memisahkan ion poli4alen, memutus ikatan antara asam pektinat

dengan selulosa, menghidrolisa protopektin menjadi molekul yang lebih kecil

dan menghidrolisa gugus metil ester pektin *Kertes6, #%#.

III. Alat dan Bahan

III. Alat#. Kain saring

!. )lender

9. Delas kimia '"" ml

(. Penangas air

. Delas ukur #" ml dan #"" ml

:. )atang pengaduk

$. Labu ukur #"" ml

'. 5orong kaca

%. 2ak tabung

#". =abung reaksi

##. 5a0an petri

3


4/9

#!. Kertas saring

#9. ;rlenmeyer !" ml

#(. )otol semprot#. E4en

#:. Lemari pendingin

III.! Bahan

#. 3aging buah kelor dalam bentuk tepung

!. Bsam sitrat 8

9. ;tanol % 8

(. Buadest

I". Prosedur Kerja

#. Menimbang tepung dari daging buah kelor sebanyak g, kemudian

menambahkan !" ml larutan asam sitrat 8 dan memanaskannya dalam

penengas air dengan suhu %"o57%o5 selama ##" menit.

!. Menyaring ekstrak dengan kain saring, kemudian menyaring ulang

dengan kertas saring dan menampung 1iltratnya.

9. Memekatkan 1iltrat yang dihasilkan hingga setengah seperempat dari

1iltrat a0al, dan mendinginkannya.

(. Menambahkan 1iltrat yang telah dingin dengan etanol %8 dengan

perbandingan etanol/1iltrate pekat #C#, kemudian mendinginkan dalam

lemari pendingin selama !( jam.

. Menyaring endapan yang terbentuk dan mencuci endapan tersebut denganetanol %8, kemudian mengerinkannya di o4en dengan suhu "o5 selama

!( jam.

:. Menimbang endapan kering dan menentukan rendemennya menggunakan

persamaan sebagai berikutC

2endemen pektin *8 FBerat pektinkering

Berat bahan - #"" 8

#ji Pektin

4


5/9

Gji pektin dilakukan untuk mengetahui bah0a yang diisolasi adalah

pektin dengan cara sebagai berikutC

#. Menimbang pektin sebanyak ",# g dan memasukkan ke dalam tabung

reaksi dan menambahkan #" ml auadest.

!. Kemudian memanaskan tabung berisi pektin dalam penangas air dengan

suhu %"o57%o5 selama # menit.

9. Mendinginkan campuran, lalu mengamati terbentuknya gel yang kaku

yang menunjukkan hasil ekstraksi adalah pektin.

". $asil Pen%a&atan

".$asil Pen%a&atan

No. Perlakuan $asil

#. g tepung dari daging buah kelor

sebanyak g, H !" ml asam sitrat 8

H pemanasan dalam penengas air

dengan suhu %"o57%o5 selama ##"

menit.

Larutan ber0arna kuning

!. Menyaring dengan kain saring H

menyaring ulang dengan kertas saring

H memekatkan 1iltrat yang dihasilkan

hingga setengah seperempat

iltrat kental ber0arna

kuning

9. Menambahkan 1iltrat yang telah dingin

dengan etanol %8 H mendinginkan

dalam lemari pendingin selama !( jam.

Larutan kental ber0arna

kuning

(. Menyaring endapan pektin H

mengerinkannya di o4en dengan suhu

"o

5 selama !( jam..

Padatan ber0arna coklat

muda

)erat pektin kering #,:% g. ",# g padatan H #" ml auadest H

pemanaskan dalam penangas air

dengan suhu %"o57%o5 selama #

menit.

=idak terbentuk gel

padatan terlarut dalam air

".!Analisa 'ata

3ikC 7 )erat pektin kering F #,:% g

( )erat tepung dari daging buah kelor F g

3itC 2endemen pektin *8 F IJ

5


6/9

PenyC

2endemen karaginan *8 F

Berat pektinkering

Berat bahan - #"" 8

)1,695 g

5 g - #"" 8

)99.% 8

".* Pe&bahasan

Pektin merupakan senya0a polisakarida dengan bobot molekul tinggiyang banyak terdapat pada tumbuhan. Pektin sebagian besar tersusun atas

metil ester dari asam poligalakturonat dan sodium, potasium, kalsium dan

garam ammonium. Pektin merupakan 6at berbentuk serbuk kasar hingga

halus yang ber0arna putih, kekuningan, kelabu atau kecoklatan dan banyak

terdapat pada buah7buahan dan sayuran matang.

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui cara isolasi pectin dari daging

buah kelor. solasi dilakukan dengan cara mengekstrak gram bubuk daging

buah kelor dengan larutan asam sitrat 8 dan memanaskannya dalam

penengas air dengan suhu %"o57%o5 selama ##" menit. ungsi larutan asam

sitrat 8 adalah untuk mengekstraksi pektin yang terdapat pada daging buah

kelor. 3imana penggunaan asam sitrat akan menghidrolisa protopektin

menjadi molekul yang lebih kecil dan menghidrolisa gugus metil ester pektin.

+al ini sesuai dengan Kertes6 *#%#, bah0a peranan asam dalam ekstraksi

pektin adalah untuk memisahkan ion poli4alen, memutus ikatan antara asam

pektinat dengan selulosa, menghidrolisa protopektin menjadi molekul yang

lebih kecil dan menghidrolisa gugus metil ester pektin. ?edangkan

pemanasan bertujuan untuk mengoptimalkan proses ekstraksi. ?uhu yang

tinggi selama ekstraksi dapat meningkatkan rendemen pektin. ?uhu yang

agak tinggi akan membantu di1usi pelarut ke dalam jaringan tanaman dan

dapat meningkatkan akti4itas pelarut dalam menghidrolisis pektin yang

umumnya terdapat di dalam sel primer tanaman, khususnya pada lamella

tengah.

6


7/9

Pada perlakuan selanjutnya, yaitu menyaring larutan untuk memisahkan

1iltrat dan residunya. iltrat yang dihasilkan, kemudian dipekatkan hingga

seperempat dari 4olume a0al. +al ini bertujuan untuk mengeluarkan air dari

hasil ekstraksi agar diperoleh rendemen pectin yang tinggi. Kemudian pada

tahap selanjutnya, menambahkan etanol %8 pada 1iltrate hasil pemekatan

dengan perbandingan etanol/1iltrate pekat #C#, kemudian mendinginkan

dalam lemari pendingin selama !( jam untuk mengendapkan pektinnya.

Pengendapan dengan alkohol merupakan cara yang digunakan untuk

mengendapkan pektin, namun cara ini menghasilkan pektin yang kurang

murni karena alkohol tidak hanya mengendapkan pektin,tetapi juga senya0a

lain seperti dekstrin dan hemiselulosa. ?enya0a polar akan menarik air lebih

kuat dibanding senya0a semi polar. Karena itulah penggunaan etanol dapat

memisahkan lebih banyak pektin dari air sebagai pelarutnya

Menyaring endapan yang terbentuk dan mencuci endapan tersebut dengan

etanol %8, proses ini dimaksudkan agar pektin yang diperoleh dapat bebas

dari senya0a7senya0a lain. Kemudian mengeringkannya di o4en dengan

suhu "o5 selama !( jam yang betujuan untuk menghilangkan kadar air serta

etanol yang masih terdapat pada ekstrak pektin. 3ari perlakuan ini diperoleh

berat pektin kering sebesar #,:% g dengan rendemen sebesar 99.% 8

Gntuk pengujian pektin, sebanyak ",# gram pectin kering yang

diperoleh ditambahkan dengan #" ml auades dan memanaskannya pada

penangas air dengan suhu %" o5 7%o5, selama # menit. +asil yang diperoleh

tampak pada tabung uji tidak terbentuk gel. +al ini dapat disebabkan oleh

karena jumlah pektin yang digunakan pada uji kualitati1 terlalu sedikit

sehingga menyebabkan pectin justru terlarut dalam air. Menurut 3uke *#%'9,

buah kelor mengandung 6at estrogenik, termasuk senya0a anti7tumor, b7

sitosterol, dan juga pectinesterase.

7


8/9

VI. Penutu+

"I. Kesi&+ulan

Bdapun kesimpulan yang dapat diambil dari percobaan ini antara

lainC

#. Pektin merupakan senya0a polisakarida dengan bobot molekul tinggi

yang banyak terdapat pada tumbuhan. Pektin sebagian besar tersusun

atas metil ester dari asam poligalakturonat dan sodium, potasium,

kalsium dan garam ammonium.

!. Pektin merupakan 6at berbentuk serbuk kasar hingga halus yang

ber0arna putih, kekuningan, kelabu atau kecoklatan dan banyak

terdapat pada buah7buahan dan sayuran matang.

9. ;kstraksi pectin menggunakan pelarut asam yang akan menghidrolisa

protopektin menjadi molekul yang lebih kecil dan menghidrolisa

gugus metil ester pektin.

(. 3ari percobaan ini diperoleh berat berat pektin kering sebesar #,:% g

dengan rendemen sebesar 99.% 8

'a,tar Pustaka

8


9/9

Bnonim. !"#". Tentang Pektin. httpC//tutorialkuliah.blogspot.com. 3iaskses

tanggal !' Bpril !"#(.

@ames B. 3uke. #%'9. +andbook o1 ;nergy 5rops. unpublished.

ood 5hemical 5ode-. #%%:. Pectins. httpC//arjournals. annualre4ie0s. org/ doi/

abs/#".##(:/annure4.bi.!"."$"##."""(9. 3iaskses tanggal !' Bpril !"#(.

Doycoolea, .M. dan Bdriana 5ardenas, !""9. Pectins 1rom Epuntia ?pp. C B

?hort 2e4ie0. @.PB53. #$7!%.

+erbstreith, K dan D. o-, !"". Pectin. httpC//000.herbstreith1o-.

de/pektin/1orschung und ent0icklung /1orschungent0icklung"(a.html.

3iaskses tanggal !' Bpril !"#(.

Kertes6, .. #%#. =he Pectin ?ubstances. nterscience Pub. nc., &e0 Aork.

&ational 2esearch 3e4elopment 5orporation. !""(. +igh Drade Pectin rom

Lime Peels. httpC//000. nrdcindia.com/pages/pect.html. 3iaskses tanggal !'

Bpril !"#(.

?mith dan )ryant. #%:', Properties o1 Pectin raction ?eparated on

3iethylleaminoethyl75ellulose 5olumns. 3i dalam &elson, 3.)., 5.@.).

?mith dan 2.L >iles. #%$$, 5ommercially mportant Pectic ?ubstances. BV

Publ. nc., >estport, 5onnecticut.

=o0le, D.B. dan E. 5hristensen, #%$9. Pectin. 3i dalam 2.L >histler *ed.

ndustrial Dum. Bcademic Press, &e0 Aork.

Aujaroen, P., G. ?upjaroenkul and ?. 2ungrodnimitchai. !""'. ;-traction o1

pectin 1rom sugar palm meat. =hammasat nternational @ournal ?cience

=echnology Vol. #9 *((7($.

=im 3osen Modi1ikasi Karbohidrat. !"#(. Penuntun Praktikum Modifikasi

Karbohidrat .MPB Gni4ersitas =adulako. Palu.

>illats, @, >illiam D.=., Paul K. and @orn 3. M. !"":. Pectin: New Insights intoan Old Polymer are Starting to el . @ournal o1 =rends in ood ?cience

N =echnology #$ *!"": %$

percobaan ii karbo

Documents