PERBEDAAN JUMLAH KEBERADAAN BAKTERI Escherichia

coli PADA ES BATU YANG BERBAHAN BAKU AIR PDAM

DAN NON PDAM PADA PENJUAL MINUMAN DISEKITAR

STADION MANAHAN SURAKARTA

SKRIPSI

Disusun Oleh :

Nabila Rasyida Fajriaty

J500120073

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

iv

MOTTO

Bukankah kami telah melapangkan untukmu dadamu

Dan kami telah menghilangkan daripadamu bebanmu

Yang memberatkan punggungmu

Dan kami tinggikan bagimu sebutan (nama)mu

Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan

Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan) kerjakanlah dengan

sungguh sungguh (urusan) yang lain

Dan hanya kepada tuhanmulah hendaknya kamu berharap

(Al-insyirah: 1-8)

v

PERSEMBAHAN

Bismillahirrohmanirrohim

Dengan menyebut nama Allah yang maha pengasih dan maha penyayang

Sebagai tanda bukti, hormat dan rasa terimakasih yang tiada terhingga

kupersembahkan karya kecil ini kepada orang tua tercinta Bapak H.Muhammad

saleh dan Hj. Asmawati, yang telah memberikan doa dan dukungan yang tiada

henti dalam hidup yang baik dari segi moril maupun materil

Saudara- saudara tercinta yang telah memberikan semangat dan inspirasi dalam

menyelesaikan karya kecil ini

Paman dan acil yang telah meberikan dukungan penuh dalam melalui proses

penyelesaian karya ini

Sahabat- sahabat tercinta dan teman seperjuangan di Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan nikmat-

Nya. Shalawat serta salam tak lupa kita junjungkan kepada Nabi Muhammad

SAW yang telah membawa kita dari zaman kegelapan ke zaman terang benderang

ini. Alhamdulillah berkat rahmat- Nya, saya dapat menyelesaikan penelitian yang

berjudul “Perbedaan Jumlah Keberadaan BakteriEscherichia coli Pada Es Batu

yang Berbahan Baku Air PDAM dan Non PDAM pada Penjual Minuman di

Sekitar Stadion Manahan Surakarta”

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan penelitian ini dapat

terselesaikan karena bantuan, bimbingan, dan saran dari berbagai pihak. Oleh

karena itu, penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1. Dr. dr. EM Sutrisna, M. Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Dr. Shoim Dasuki, M. Kes, selaku kepala biro skripsi Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Dr. Nurhayani, M. Sc, sebagai dosen penguji yang telah bersedia meluangkan

waktu, dan membimbing serta memberikan saran dalam skripsi ini.

4. Prof. Dr. J. Priyambodo, dr., Ms. Sp. Mk (K). Selaku dosen pembimbing I

yang telah meluangkan waktu untuk memberikan masukan, bimbingan, saran

dan kesabarannya dalam membantu penulis menyelesaikan penyusunan

skripsi ini.

5. dr. Erika Diana Risanti, selaku pembimbing II yang telah memberikan

masukan, saran, kesabarannya dan meluangkan waktu membimbing penulis

dalam proses penyusunan skripsi ini.

6. Seluruh dosen dan staf Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Surakarta yang telah memberikan ilmu kepada seluruh mahasiswa dan

penulis.

7. Kepala Dinas Kesehatan Kota Surakarta dan seluruh staf laboratorium UPTD

Dinas Kesehatan Kota Surakarta.

8. Kedua orang tuaku tercinta Muhammad Saleh dan Asmawati yang telah

selalu memberikan doa, kasih sayang dan semangat yang tiada henti bagi

penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

9. Adekku Wirda Nur Mi’rani fajriaty, Muhammad Reza Aulia Fajri, Arafah

Namira Fajriaty yang selalu ada dalam proses pembuatan skripsi.

10. Pamanku Rusdiansyah yang selalu memberikan dukungan dan memberikan

arahan selama dalam proses pembuatan skripsi ini.

vii

11. Acilku Julaeha yang selalu menyemangati dan memberikan dukungan dalam

proses pembuatan skripsi.

12. Jumardi, yang menyemangati dalam setiap proses penyelesaian skripsi ini.

13. Sahabatku tercinta, SIKIBIL (Ersi dan Kiky) yang selalu, always, forever

together membantu dalam detik terakhir penyelesaian skripsi ini.

14. Sahabatku tercinta tim skripsi, Arnis, Alban, Sandy, Fitka dan Agung yang

selalu mendorong penulis untuk segera menyelesaikan proses skripsi ini.

15. Sahabat- sahabatku Rezky,Aulia, Icha yang selalu menemani penulis dari

SMP.

16. Sahabatku yang selalu ada didalam hari hari penulis, Fitri, Mae, Mira, Leny,

Nurma, Rosmala.

17. Sahabat Till Jannah, Fina, Dita, Anin, Afdel, Mitha, Meta.

18. Teman teman Skill lab dan tutorial di Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

19. Skill lab dan tutorial di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

20. Semua teman sejawat angkatan 2012 Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Surakarta, yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, atas

segala saran, doa, semangat, dan bantuan yang telah diberikan kepada

penulis.

Penulis menyadari kekurangan dari skripsi ini, penulis sangat mengharapkan

kritik dan saran untuk peningkatan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat

memberikan tambahan ilmu dan bermanfaat bagi pihak pihak yang

memerlukan.

Surakarta, Februari 2016

Penulis

viii

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN……………………………………………...………..ii

LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN KARYA………………………….......iii

MOTTO…………………………………………………………………………..iv

LEMBAR PERSEMBAHAN………………………...…………………………...v

KATA PENGANTAR……………………………………………………………vi

DAFTAR ISI………………………………………………………………….....viii

DAFTAR TABEL………………………………………………………………...x

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………..…xi

DAFTAR ISTILAH………………...…………………………………..……….xii

ABSTRAK………………………………………………………….…...………xiii

BAB I ...................................................................................................................... 1

PENDAHULUAN................................................................................................... 1

A. Latar Belakang ........................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah................................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 4

D. Manfaat Penelitan ................................................................................... 5

BAB II ..................................................................................................................... 6

TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................................... 6

A. Es Batu .................................................................................................... 6

1.Pengertian Es Batu ............................................................................................... 6

2. Bahan Baku Es Batu ................................................................................. 7

3. Sumber Air bersih..................................................................................... 9

4. Persyaratan Kualitas Air Bersih ............................................................. 10

5. Sumber Kontaminasi .............................................................................. 12

B. Escherichia coli .................................................................................... 14

1. Definisi ................................................................................................... 14

ix

2. Taksonomi E. coli ................................................................................... 14

3. Struktur ................................................................................................... 15

4. Reproduksi .............................................................................................. 16

5. Struktur Antigen ..................................................................................... 17

6. Fisiologi .................................................................................................. 17

7. Patogenesis ............................................................................................. 18

8. Manifestasi Klinis ................................................................................... 18

9. Keuntungan dan bahaya yang ditimbulkan dari bakteri E. coli .............. 20

C. Uji Keberadaan Bakteri E. coli ............................................................. 22

D. Hubungan Bakteri E. coli Dengan Es Batu .......................................... 24

E. Kerangka Teori ..................................................................................... 28

F. Kerangka Konsep ................................................................................. 27

G. Hipotesis ............................................................................................... 29

BAB III: METODE PENELITIAN ...................................................................... 30

A. Desain Penelitian .................................................................................. 30

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 30

C. Populasi Penelitian ............................................................................... 30

D. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 30

E. Sampel dan Teknik Sampling ............................................................... 31

F. Estimasi Besar sampel .......................................................................... 31

G. Kriteria Retriksi .................................................................................... 32

H. Variabel Penelitian ............................................................................... 32

I. Definisi Operasional Variabel Penelitian ............................................. 32

J. Instrumen Penelitian ............................................................................. 32

K. Cara Kerja ............................................................................................. 34

L. Analisis Data......................................................................................... 34

M. Skema Penelitian .................................................................................. 35

BAB IV: HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………………..36

BAB V: KESIMPULAN DAN SARAN……………………………………..….43

DAFTAR PUSTAKA………………………….………….……………………..44

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Sumber kontaminasi…………......……………………………………..13

Tabel 2. Hasil pemeriksaan es batu……………………………………...……….37

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.Surat izin penelitian

Lampiran 2.Surat telah selesai penelitian

Lampiran 3. Lembar observasi

Lampiran 4.Gambar sampel

Lampiran 5. Hasil pemeriksaan bakteriologi es batu

xii

DAFTAR ISTILAH

E. coli : Escherichia coli

EAEC : E. coli agregatif

EHEK : E. coli enterohemoragik

EIEC : E. coli enteroinvasif

EPEC : E. coli enteropatogenik

ETEC : E. coli enterotoksigenik

MPN : Most Probable Number

Permenkes :Peraturan Mentri Kesehatan

PDAM : Perusahaan Daerah Air Minum

SNI : Standart Nasional Indonesia

xiii

ABSTRAK

PERBEDAAN JUMLAH KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli PADA ES

BATU YANG BERBAHAN BAKU AIR PDAM DAN NON PDAM PADA

PENJUAL MINUMAN DISEKITAR STADION MANAHAN SURAKARTA

Nabila Rasyida fajriaty1, Priyambodo

2, Erika Diana Risanti

2, Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Latar belakang: Air merupakan bahan baku utama dari pembuatan es batu yang harus memenuhi

persyaratan dan sesuai standart. Air yang banyak dimanfaatkan masyarakat yaitu air yang berasal

dari air PDAM (Perusahaan Daerah Air Minum), air waduk, air sungai, air sumur, dan air hujan.

Nilai sanitasi dan higienitas yang baik suatu minuman adalah dengan tidak ditemukan bakteri

Escherichia coli sebagai parameter.

Tujuan: Untuk mengetahui jumlah bakteri Escherichia coli dan kualitas yang terdapat di dalam es

batu yang digunakan penjual warung makan disekitar Stadion Manahan Kota Surakarta.

Metode : Penelitian ini menggunakan data primer yang diperoleh dari hasil observasi langsung

pada 39 warung disekitar Stadion Manahan Kota Surakarta.

Hasil penelitian: Air es batu yang berbahan baku air PDAM dan air non PDAM di sekitar Stadion

Manahan Surakarta menunjukkan bahwa terdapat 14,55 % dari 19 sampel yang berbahan baku air

PDAM yang tercemar bakteri E. coli tapi masih memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Sedangkan

pada air yang berbahan baku non PDAM terdapat 25% dari sampel dan ditemukan sekitar 267

bakteri E.coli per 100 ml dan dikatakan tidak layak untuk dikonsumsi.

Kesimpulan : terdapat perbedaan pencemaran bakteri E. coli pada es batu yang menggunakan

bahan baku air PDAM dan non PDAM pada es batu yang digunakan penjual warung makan

disekitar Stadion Manahan Kota Surakarta.

Kata kunci: es batu, air, PDAM, E.coli

1 Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta

2 Dosen Fakultas Kedokteran Universitas Muhanmmadiyah Surakarta

xiv

ABSTRACT

THE DIFFERENCE OF ESCHERICHIA COLI NUMBER BETWEEN ICE CUBE

MADE FROM PDAM WATER AND NON PDAM IN DRINKING STALLS

AROUND MANAHAN SPORT CENTER SURAKARTA

Nabila Rasyida fajriaty1, Priyambodo

2, Erika Diana Risanti

2, Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Background: Water is the main ingredient of ice cube thus it has to fulfill the standard. Water

sources that is mostly used by community are PDAM water, pond water, well water and raining

water. The indicator of water hygiene is the absence of Escherichia coli

Aim: To know the water quality and the number of Escherichia coli presence in ice cubes sold

around Manahan Sport Center Surakarta

Method: This study usedprimary data from direct observation in 39 stalls around Manahan Sport

Center Surakarta

Result: There were 14,55% from 19 samples of ice cubes made from PDAM water contaminated

by E. coli bacteria but still fulfilled the standard for consumption. Meanwhile, there were 25%

from ice cubes made from non PDAM water and there were 267 E. coli bacteria was found per 100

ml thus it didn’t meet the standard for consumption

Conclusion: There is a difference of E. coli contamination between ice cubes made from PDAM

water and non PDAM water and non PDAM water that is sold in drinking stalls around Manahan

Sport Center

Keywords: ice cubes, water, PDAM, E. coli

1 Students of Faculty of Medicine Muhammadiyah Surakarta University

2 Lecturer of Faculty of Medicine of Muhammadiyah Surakarta University