penyimpanan bu marina
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
1/12
Metode PenyimpananKopi Biji Salak
Oleh : Endah Puspitasari
NPM 12230012
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
2/12
Penertian dan !ujuan
Penyimpanan Penyimpanan "ahan panan adalah suatu
tata #ara menata$ menyimpan$memelihara "ahan panan kerin dan"asah$ "aik se#ara kualitas maupunkuantitas di udan "ahan makanan%
!ujuannya adalah aar tersedia "ahanmakanan siap pakai denan kualitas dankuantitas yan tepat sesuai denanperen#anaan%
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
3/12
Syarat Penyimpanan :
&danya sistem penyimpanan "aran !ersedianya 'asilitas ruan penyimpanan
"ahan makanan sesuai denanpersyaratan
!ersedianya kartu stok("uku #atatan keluarmasuknya "ahan makanan%
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
4/12
Penertian Buah SalakSalak adalah sejenis tanaman palma dan
menhasilkan "uah yan "isa untuk dimakan%Kulit "uahnya "er)arna #oklat dan dalam "ahasa*nris salak dise"ut snake 'ruit karena kulit "uahini memiliki sisik seperti ular%
Pohon salak "er"entuk perdu atau hamper tidakmemiliki "atan serta "erduri "anyak dan"eranak "anyak% Salak memiliki nama ilmiah
Sala##a Edulis% Salak dapat dikonsumsi lansunse"aai "uah sear mapun dapat di"uat manisanataupun asinan "ahkan saat ini salak dapat
diolah menjadi keripik yan renyah dan le+at%
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
5/12
Man'aat Buah Salak
,apat menjaa kesehatan mata
,apat meno"ati diare atau men#ret
,apat men#eah kanker
,apat meninkatkan system keke"alan tu"uh
,apat mem"antu menurunkan "erat "adan
,apat menyehatkan kulit
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
6/12
Penertian Kopi
Kopi adalah minuman hasil seduhan "iji
kopi yan telah disanrai dan dihaluskan
menjadi "u"uk%
Kopi merupakan salah satukomiditas di dunia yan di"udidayakanle"ih dari .0 neara% ,ua /arietas pohonkopi yan dikenal se#ara umum yaitu Kopi
o"usta Cofea canephora dan Kopi&ra"ika Cofea arabica%
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
7/12
POSES PEMB&!&N KOP* B*4* S&5&K
Biji salakKualitas jelek
&ir6Kotor
an
&ir
Biji Salak
Kopi BijiSalak
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
8/12
Penyimpanan Bahan Baku Biji Salak
yaitu :
Biji salak yan masih "asah harus diletakan di atas loyan dalam ruanter"uka$ untuk menhindari terjadinyatum"uhnya jamur%
Sedankan "iji salak yan sudah kerin$
dimasukan ke dalam "oks(kotak yankedap udara$ untuk men#eah udaramasuk%
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
9/12
Penyimpanan Bahan 4adi Kopi Biji
Salak yaitu :
a% Suhu #ukup sejuk$ udara kerin denan /entilasi yan"aik
"% uanan yan "ersih$ kerin$ lantai dan dindin tidaklem"a"
#% ak 7 rak "erjarak minimal 1.#m dari dindin lantai dan80#m dari lanit9lanit dan mudah di"ersihkan%
d% Penempatan dan penam"ilan "aran diatur denan
sistem *O ;rs in ;rst oute% Semua lu"an yan ada di udan harus "erkasa$ serta
"ila terjadi kerusakan oleh "inatan penerat misalnya$harus seara diper"aiki%
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
10/12
Peru"ahan yan terjadi selamapenyimpanan
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
11/12
aktor9'aktor yan mempenaruhipenyimpanan
1% 4enis dan karakteristik produk pananproduk kerin atau produk sear
2% 4enis dan karakteristik "ahan kemasankedap udara
3% Kondisi 5inkunan Suhu udara
-
8/19/2019 Penyimpanan Bu Marina
12/12
!E*M& K&S*?