PENILAIAN INDERAWI

( UJI ORGANOLEPTIK )

Oleh : Dr. Ai Nurhayati, M.Si.

Pembauan:

Menilai :

•Kulitas Kesegaran/ batasan aman •Aroma

Penglihatan

Pencicipan

•Warna

•Bentuk

•Volume

•Ukuran Makanan

•Sifat permukaan (halus, kasar,

suram atau kilau)

Menilai penampilan :

Menilai Rasa :

•Asin

•Manis

•Asam

•Pahit

1

2Panel Pencicip Terbatas : terdiri dari orang-orang laboratorium yang telah memiliki pengalaman luas akan komoditi tertentu

3Panel Terlatih : Panel ini digunakan untuk menguji perbedaan mutu inderawi di antara beberapa sampel produk.

Panel Pencicip Perorangan : Panel ini biasanya di kenal sebagai panel tradisional, yang telah lama digunakan dalam industri kue, parfum, kopi dll.

4

5Panel Agak Terlatih : Panel yang telah mendapat sekedar latihan. Anggota di pilih berdasarkan kepekaan dan keandalan penilaian

6

Panel Konsumen : Merupakan pengembangan dari panel tidak terlatih. Anggota antara 30 – 100 orang tergantung dari target pemasaran atau komoditi.

Panel Tak Terlatih : Panel digunakan untuk menguji kesukaan dan ketidak sukaan akan suatu produk (preferent test). Min. 30 orang

1

2

3

Diminta

tanggapan

pribadinya

mengenai

kesukaan atau

ketidaksukaan

pada suatu

produk

Tanggapan di

tunjukan

mulai dari

sangat suka

sampai sangat

tidak suka

Skala hedonik

diubah

menjadi skala

numerik

dengan angka

menaik

menurut

tingkat

kesukaan