pengembangan resep.docx
TRANSCRIPT
PENGEMBANGAN RESEP
A. Menu awal
1. Karakteristik masakan
a. Nama masakan : Puding Dwi Warna
b. Jenis masakan : Snack
c. Bahan dasar : Puding
d. Bumbu : bumbu balado (merah)
e. Kelas : masakan kelas I, II dan III
2. Standarbumbu
Bumbubalado
No Bahan Berat /
11 porsi
Berat /
porsi
Prosedur
1.
2.
3.
4.
5.
Bawang merah
Bawangputih
Cabe merah
Kemiri
Gula merah
16,5
16,5
6,6
11
16,5
1,5
1,5
0,6
1
1,5
1. Bawangmerah, bawang putih, cabe
merah dan kemiri dicucibersih
2. Masukanbawangmerah, bawang
putih, cabe merah, kemiri dan gula
merah kedalam blender
3. Bumbudiblenderhinggahalus
3. Standar resep
No Bahan Berat /
11 porsi
Berat /
porsi
Prosedur
1.
2.
3.
4.
Terong
Minyak
Bumbu balado
Air
825
55
75
5
1. Terongdicucisampaibersih
2. Potong-potongterong
3. Tumis bumbubalado
dalamwajansampaiharum
4. Tambahkan air secukupnya, lalu
masak sampai mendidih
5. Masukan potongan terong, masak
1
sampai matang
4. Analisa Zat Gizi
No Bahan Berat (gr)
NilaiGizi
Energy Protein Lemak karbohidrat
1. Terong 25 6,5 0,2 0,1 1,2
2 Minyak 25 2,7 0,1 0,1 0,6
3. Bawang
merah
25 5,5 0,3 0,1 1,1
4. Telurayam 25 38,8 3,2 2,7 0,3
5. Bawangputih 2 1,8 0,1 - 0,4
6. merica 1 3,3 0,1 0,1 0,6
7. Minyak 2 17,2 - 2 -
Total untuk 1 porsi 75,5 4 5 4,2
5. Analisibiaya
No Bahan Berat (gr) Biaya / kg Biaya/ 11 porsi
Biaya 1 porsi
1. Wortel 25 5.800 2.552 2322. Caisin 25 4.000 1.760 1603. Kol 25 5.000 2.200 2004. Telurayam 25 18.300 8.052 7325. Bawangputih 2 35.000 192.5 17,56. merica 1 15.000 165 157. Garam 1 2.000 22 28. Minyak 2 12.000 66 6
Total 15.000 1.364
B. Menu Modifikasi / PengembanganResep
1. KarakteristikMasakanPengembanganResep
a. NamaMasakan : Sayur kukus pelangi
b. JenisMasakan :makananlunak
c. BahanDasar : sayuran
2
d. Bumbu : bumbuputih
e. Kelas : masakankelas I, II dan III
2. Standarbumbu
Bumbuputih
No Bahan Berat /
11 porsi
Berat /
porsi
Prosedur
1.
2.
3.
4.
Bawangputih
Merica
Garam
Kemiri
22
11
11
22
2
1
1
2
1.Bawang putih, merica,
kemiridicucibersih
2. masukanbawangputih, merica,
kemiridangaramkedalam blender
3. bumbudiblenderhinggahalus
3. Standarresep
No Bahan Berat
/ 11
porsi
Berat
/
porsi
Prosedur
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Wortel
Caisin
Kul
Telur
Susububuk
Bumbuputih
Bawangputih
Kemiri
Merica
Garam
Minyak
275
275
275
275
110
22
22
11
11
22
25
25
25
25
10
2
2
1
1
2
1.wortel, caisin,
Kulsemuadicucisampaibersih
2.potong tipis wortel, caisin, dankul.
3. campursayuranygtelahdipotong tipis-tipis
masukanbumbu, telurdansusu
4.
setelahbahantercampuradukhinggatercampur
rata
5. masukankedalam Loyang
6. kukus di atasapi yang sedangsekitar ± 20
menit
3
4. AnalisaZatGizi
No Bahan Berat (gr)
NilaiGizi
Energy Protein Lemak karbohidrat
1. Wortel 25 6,5 0,2 0,1 1,2
2 Caisin 25 2,7 0,1 0,1 0,6
3. kul 25 5,5 0,3 0,1 1,1
4. Telurayam 25 38,8 3,2 2,7 0,3
5. Susububuk 10 36,8 3,6 0,2 5,2
6. Bawangputih 2 1,8 0,1 - 0,4
7. merica 1 3,3 0,1 0,1 0,6
8. kemiri 2 11,8 0,4 1,0 0,4
9. Minyak 2 17,2 - 2 -
Total untuk 1 porsi 124,4 8 6,3 9,8
5. Analisibiaya
No Bahan Berat (gr) Biaya / kg Biaya/ 11 porsi
Biaya 1 porsi
1. Wortel 25 5.800 2.552 2322. Caisin 25 4.000 1.760 1603. Kol 25 5.000 2.200 2004. Telurayam 25 18.300 8.052 7325. Susububuk 10 77.000/dus 10.500 962,56. Bawangputih 2 35.000 192.5 17,57. merica 1 15.000 165 15
8. kemiri 2 31.000 170 159. Garam 1 2.000 22 210. Minyak 2 12.000 66 6
Total 25.300 2.300
4