PENGAWASAN MUTU SECARAKIMIAWI DENGAN PENETAPAN KADAR TOTAL

KURKUMINOID DAN PARAMETOKSINAMAT PADA PRODUK KUNYIT ASAM LANCAR

DATANG BULAN

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

NORBERTA AMANDA SATYA PUTRI

NIM : 15.I1.0053

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

2018

i

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang karena berkat dan

penyertaan-Nya penulis diberikan kekuatan dan kemampuan sehingga penulis mampu

menyelesaikan Laporan Kerja Praktek dengan judul “Pengawasan Mutu Secara

Kimiawi Dengan Penetapan Kadar Kurkuminoid Dan Parametoksinamat Pada Produk

Kunyit Asam Lancar Datang Bulan”. Laporan ini ditulis dan diselesaikan guna

memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Selama Kerja Praktek dan penulisan laporan Kerja Praktek ini, penulis banyak sekali

memperoleh wawasan, pengalaman, dan keterampilan baru yang sebelumnya penulis

belum pernah dapatkan terutama dalam proses analisa mutu produk di PT. Sido Muncul

Bergas, Klepu. Laporan ini terselesaikan tentunya tidak terlepas dari pengarahan dan

bimbingan, serta motivasi dari berbagai pihak yang diberikan kepada penulis. Oleh

karena itu, dalam kesempatan ini penulis ingin menghaturkan rasa terimakasih kepada:

1. Tuhan Yesus Kristus yang senantiasa menyertai, membimbing, dan memberikan

kekuatan serta kesabaran selama Kerja Praktek dan pembuatan laporan.

2. Bapak Jonatha Sofjan Hidayat selaku Direktur Utama PT. Sido Muncul yang telah

mengijinkan penulis untuk melaksanakan Kerja Praktek di PT. Sido Muncul

Bergas, Bawen.

3. Ibu Erni Rusmalawati, S.Si, selaku Ka. Lab. Analisa sekaligus pembimbing

lapangan yang telah memberikan arahan dan bimbingan selama penulis

melaksanakan Kerja Praktek dan pembuatan laporan.

4. Bapak Dr. R. Probo Yulianto Nugrahedi, ST.P., MSc. selaku Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

5. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. selaku dosen pembimbing akademik

yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan kepada penulis.

6. Ibu Meiliana, S.Gz., M.S. selaku koordinator Kerja Praktek yang telah

membimbing dan membantu penulis selama mengurus keperluan Kerja Praktek.

iii

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................... i

KATA PENGANTAR ............................................................................................................... ii

DAFTAR ISI ...............................................................................................................................iv

DAFTAR TABEL ......................................................................................................................vi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................ vii

1. PENDAHULUAN .............................................................................................................. 1

1.1. Latar Belakang Kerja Praktek ............................................................................ 1

1.2. Tujuan Kerja Praktek ......................................................................................... 1

2. PROFIL PERUSAHAAN ................................................................................................. 3

2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ............................................................. 3

2.2. Visi dan Misi Perusahaan .................................................................................. 5

2.2.1. Visi ............................................................................................................. 5

2.2.2. Misi ............................................................................................................. 5

2.3. Struktur oraganisasi ........................................................................................... 6

2.4. Fasilitas dan Laboratorium ................................................................................ 8

2.5. Penghargaan ..................................................................................................... 10

3. SPESIFIKASI PRODUK ................................................................................................ 12

4. PROSES PRODUKSI ...................................................................................................... 18

4.1. Bahan Baku ...................................................................................................... 18

4.2. Gudang Penyimpanan ...................................................................................... 19

4.3. Sanitasi Mesin dan Peralatan ........................................................................... 20

5. TUGAS KHUSUS : ANALISA KADAR KURKUMIN DAN PARAMETOKSINAMAT SECARA KIMIAWI ................................................................ 21

5.1. Latar Belakang ................................................................................................. 21

5.2. Tujuan .............................................................................................................. 21

5.3. Metode ............................................................................................................. 21

5.3.1. Metode Analisa Kurkumin ....................................................................... 21

5.3.2. Metode Analisa Parametoksinamat .......................................................... 22

5.4. Hasil ................................................................................................................. 23

5.5. Pembahasan ..................................................................................................... 23

v

5.5.1. Analisa Kadar Kurkuminiod ..................................................................... 25

5.5.2. Analisa Kadar Parametoksinamat ............................................................. 26

6. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 28

6.1. Kesimpulan ...................................................................................................... 28

6.2. Saran ................................................................................................................ 28

7. DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 29

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Berbagai Jenis Produk PT. Sido Muncul .......................................................... 12

Lanjutan Tabel 1. Berbagai Jenis Produk PT. Sido Muncul .......................................... 13

Tabel 2. Hasil analisa MTC KALDB HI09 300118 ....................................................... 23

Tabel 3. Standart ketentuan kadar kurkumin dan kadar parametoksinamat

PT.SidoMuncul ............................................................................................................... 24

vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Contoh Produk Jamu Instant, a. Pegal Linu, b. Sekalor ............................... 14

Gambar 2. Contoh Produk Jamu Komplit, a. Tolak Angin, b. Sakit Pinggang .............. 14

Gambar 3. Contoh Produk Tolak Angin, a. Tolak Angin Flu, b. Tolak Angin Cair ...... 14

Gambar 4. Contoh Produk Tolak Linu Herbal ............................................................... 15

Gambar 5. Contoh Produk Anak Sehat, a. Anak Sehat Strawberry, b. Anak Sehat Jeruk

........................................................................................................................................ 15

Gambar 6. Contoh Produk Kopi Jahe, a. Kopi Jahe, b. Kopi Jahe Rendah Gula ........... 15

Gambar 7. Contoh Produk Kuku Bima Ener-G! ............................................................ 16

Gambar 8. Contoh Produk Healthy Drink, a. Susu Jahe, b. Kunyit Asam ..................... 16

Gambar 9. Contoh Produk Nature’s Blessing, a. Billberry Carrot, b. Suprasi ............... 16

Gambar 10. Contoh Produk Sido Muncul Herbal, a. Sari Kunyit, b. Sari Daun Sirsak . 17

Gambar 11. Keterangan komposisi pada kemasan produk ............................................. 24

1

1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Kerja Praktek

Perkembangan industri pangan sudah semakin maju seiring dengan berkembangnya

teknologi dan munculnya inovasi inovasi baru. Sehingga menuntut mahasiswa

Program Studi Teknologi Pangan Universitas Soegijapranata Semarang untuk

mengetahui tentang industri pangan dan mempunyai pengalaman kerja dalam industri

pangan melalui kerja praktek. Secara garis besar pengetahuan dasar dan teori yang

berkaitan dengan industri pangan telah kami dapatkan selama kegiatan perkuliahan

dan diterapkan dalam kegiatan praktikum. Namun dalam industri tidak hanya teori dan

pengetahuan dasar yang dibutuhkan namun juga pengalaman kerja secara langsung

sebagai bekal untuk masuk ke dalam dunia kerja yang sebenarnya. Oleh karena itu

untuk mendapatkan pengalaman kerja secara langsung dilakukan kegiatan kerja

praktek untuk mengetahui praktek yang sebenarnya dalam industri pangan secara lebih

jelas serta dapat mengetahui segala kondisidan situasi yang terjadi di industri.

PT.Sido Muncul dipilih sebagai tempat pelaksanaan kegiatan kerja praktek karena

PT.Sido Muncul merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam industri

pengolahan jamu dan farmasi terbesar di Indonesia dimana beberapa produknya

olahan PT. Sido Muncul sudah diekspor ke luar negeri. Selain itu PT. Sido Muncul

merupakan salah satu perusahaan terkemuka di indonesia yang sudah berdiri sejak

1951. PT. Sido Muncul dianggap tepat sebagai tempat untuk melaksanakan kegiatan

kerja praktek karena bisa menambah pengetahuan penulis dibidang teknologi pangan

yang berbasis herbal. Dalam melaksanakan kerja praktek ini, penulis lebih fokus

terhadap pengawasan mutu secara kimiawi dengan penentapan kadar total

kurkuminoid dan parametoksinamat “ Kunyit Asam Lancar Datang Bulan” yang

diproduksi oleh PT. Sido Muncul.

1.2. TujuanKerja Praktek

Tujuan dilakukannya kegiatan Kerja Praktek adalah sebagai persiapan untuk

menghadapi dunia kerja dan mengetahui proses pengawasan mutu dari produk “Kunyit

Asam Lancar Datang Bulan” dari penerimaan bahan baku, proses produksi, serta

2

produk jadi berdasarkan analisa kadar kurkuminoid danparametoksinamat secara

kimiawi.

3

2. PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan

Awal mulanya, PT. Sido Muncul didirikan oleh Ibu Rachmat Sulistio pada tahun 1940

di Yogyakarta dan semula berawal dari sebuah industri jamu rumahan. Ibu Rachmat

Sulistio dalam menjalankan usahanya dibantu oleh 3 orang karyawan. Karena

banyaknya jumlah permintaan jamu dengan kemasan yang lebih praktis, menyebabkan

Ibu Rachmat Sulistio mencoba memproduksi jamu dengan bentuk yang lebih praktis,

yaitu serbuk.Pada tahun 1951seiring dengan kepindahan beliau ke Semarang, beliau

mendirikan sebuah pabrik sederhana dengan nama Sido Muncul yang memiliki arti

“impian yang terwujud”. Pabrik sederhana ini pertama kali berlokasi di jalan Mlaten

Trenggulun 104 Semarang.Produk pertama yang di produksi adalah jamu tolak angin

yang juga merupakan produk andalan. Produk tersebut dapat diterima masyarakat dan

masyarakat dapat merasakan manfaat dari jamu tersebut sehingga produk jamu tolak

angin terus berkembang.

Kemudian PT. Sido Muncul dikelola oleh Bapak dan Ibu Yahya Hidayat, yang

selanjutnya dikembangkan oleh kelima putra dan putri beliau yaitu Irwan Hidayat,

Jonatha Sofjan Hidajat, Johan Hidayat, Sandra Hidayat dan David Hidayat.Selanjutnya

pada tahun 1972 lahir PT. Muncul Mekar. PT. Muncul Mekar lahir karena adanya

peraturan dari pemerintah bahwa semua perusahaan industri harus menunjukkan

distributor dalam memasarkan produknya. PT. Muncul Mekar merupakan distributor

utama dan satu-satunya untuk semua produk sidomuncul, yang dipimpin oleh Jonatha

Sofjan Hidajat selaku komisaris.

Untuk memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat, pabrik Sido Muncul mulai

menggunakan mesin-mesin yang modern. Jumlah karyawannya pun ditambah sesuai

dengan kapasitas yang dibutuhkan, untuk saat ini jumlah karyawan di PT.Sido Muncul

mencapai lebih dari 3000 orang. Selanjutnya, pada tahun 1984 usaha ini berpindah

lokasi ke Kawasan Lingkungan Industri Kecil di daerah Kaligawe, Semarang. Hal ini

disebabkan karena lokasi produksi di daerah Mlaten sudah tidak mampu memenuhi

kapasitas produksi yang semakin banyak. Di atas lahan dengan luas area 20.000 m2 di

4

daerah Kaligawe tersebut, Ibu Rachmat Sulistio mendirikan sebuah pabrik dengan luas

bangunan 14.000 m2 dimana pabrik tersebut sudah dilengkapi dengan mesin-mesin

yang canggih untuk menunjang proses produksi yang semakin meningkat. Beberapa

tahun kemudian, setelah pabrik di Kaligawe beroperasi, Ibu Rachmat Sulistio kembali

mendirikan 1 unit pabrik baru yang lebih besar dan modern di daerah Klepu. Tepatnya

pada tanggal 21 Agustus 1997, dilakukan peletakan batu pertama untuk pembangunan

pabrik baru di daerah Klepu yang dilakukan oleh Sri Sultan Hamengkubuwono X yang

disaksikan oleh Bapak Drs. Wisnu Katim selaku Dirjen Badan Pengawasan Obat dan

Makanan (BPOM).

Pada Mei 1999, beberapa proses produksi mulai dipindahkan dari pabrik Kaligawe ke

pabrik baru di kawasan Bergas diikuti dengan pemindahan aktivitas penelitian pada

Oktober 1999 seiring dengan peresmian Laboratorium Penelitian dan Pengembangan.

Selain pemindahan Laboratorium Penelitian dan Pengembangan, dibulan yang sama

pun dilakukan panen perdana tanaman jamur Lingzhi dan Echinachea yang dimana

pada awalnya kedua tanaman yang berguna sebagai bahan baku jamu ini harus

diimport dari luar negeri. Pada tanggal 11 November 2000, pabrik baru di kawasan

Bergas akhirnya selesai dibangun. Peresmian bangunan seluas 5 ha di atas tanah seluas

29 ha ini dilakukan oleh Bapak Dr. Achmad Sujudi Sp.B.MHA selaku Menteri

Kesehatan dan Kesejahteraan Sosial Republik Indonesia.

Bersamaan dengan peresmian tersebut, dilakukan juga proses penyerahan 2 buah

sertifikat kepada PT. Sido Muncul, yaitu CPOTB (Cara Pembuatan Obat Tradisional

yang Baik) dan CPOB (Cara Pembuatan Obat yang Baik). Selain itu, pada tahun 2001,

tepatnya bulan Maret, PT. Sido Muncul memproleh penghargaan “Kehati Award”

untuk kategori Peduli Lestari Kehati yang diberikan oleh Ibu Megawati Soekarnoputri

yang pada saat itu merupakan Wakil Presiden Republik Indonesia. Penghargaan

tersebut merupakan penghargaan dalam bidang pelestarian lingkungan yang diberikan

kepada PT. Sido Muncul karena usahanya dalam menjaga lingkungan dari

pencemaran.

5

Dalam perkembangannya, PT. Sido Muncul kini sudah memiliki banyak fasilitas

pendukung seperti bagian Quality Control dan Research and Development, serta

kebun tanaman obat, dan beberapa laboratorium seperti laboratorium mikrobiologi,

laboratorium kimia, laboratorium instrumentasi, laboratorium uji stabilitas,

laboratorium formulasi, ruang penyimpanan bahan baku, serta gudang. Selain itu PT.

Sido Muncul, pada tahun 2013 mulai menjadi perusahaan yang go public atau

perusahaan terbuka. Terlebih lagi, dalam menghasilkan produk dengan kualitas

terbaik, PT. Sido Muncul melakukan pemilihan bahan baku yang tepat baik dari segi

jenis, jumlah, maupun kualitasnya dimana setiap langkah produksi yang ada dilakukan

di bawah pengawasan mutu yang ketat. Oleh karena itu, kini PT. Sido Muncul telah

memiliki sertifikat ISO 17025 (Bidang Laboratorium), ISO 9001 (Bidang

Management Mutu), ISO 14000 (Bidang Lingkungan), ISO 22000 dan HACCP

(Hazard Analysis Critical Control Point) untuk bidang keamanan pangan.

2.2. Visi dan Misi Perusahaan

2.2.1. Visi

“Menjadi perusahaan obat herbal, makanan, minuman kesehatan, dan pengolahan,

bahan baku herbal yang dapat memberikan manfaat bagi masyarakat dan lingkungan”

2.2.2. Misi

1. Mengembangkan produk-produk berbahan baku herbal yang rasional, aman, dan

jujur berdasarkan penelitian.

2. Mengembangkan penelitian obat-obat herbal secara berkesinambungan.

3. Membantu mendorong pemerintah, institusi pendidikan, dunia kedokteran agar

lebih berperan dalam penelitian dan pengembangan obat dan pengobatan herbal.

4. Meningkatkan kesadaran masyarakat tentang pentingnya membina kesehatan

melalui pola hidup sehat, pemakaian bahan-bahan alami, dan pengobatan secara

naturopathy.

5. Melakukan Corporate Social Responsibility (CSR) yang intensif.

6. Mengelola perusahaan yang berorientasi ramah lingkungan.

7. Menjadi perusahaan obat herbal yang mendunia.

6

2.3. Struktur oraganisasi

PT. Sido Muncul merupakan perusahaan yang berbasis hukum Perseroan Terbatas

(PT). Untuk perusahaan yang berbasis hukum Perseroan Terbatas (PT) ini dipimpin

oleh seorang Dewan Komisaris yang membawahi Presiden Direktur. Tugas dari

Presiden Direktur sendiri adalah untuk mengatur jalannya seluruh aktivitas perusahaan

dan bertanggung jawab penuh atas seluruh masalah yang terjadi di dalam perusahaan

tersebut. Selain Presiden Direktur, keberadaan Internal Audit pun sangat penting guna

memantau kinerja dari perusahaan. Sementara itu, di bawah Presiden Direktur terdapat

Direktur Umum dan Direktur Pabrik. Dalam menjalankan tugasnya, Direktur Umum

biasa dibantu oleh Manager Personalia, sedangkan Direktur Pabrik dalam

menjalankann tugasnya dibantu oleh Manager PPIC (Product Planning Inventory

Control), Manager QA (Quality Assurance), Manager QC (Quality Control), Manager

RdanD (Research and Develompment), Manager Teknik, Manager Lingkungan, dan

Budidaya Pertanian. Selanjutnya terdapat pula Direktur Keuangan. Dalam

menjalankan tuganya, Direktur Keuangan biasa dibantu oleh Manager Keuangan,

Manager Pembelian, dan Manager Akutansi.

Berikut adalah tugas dari masing-masing manager yang membantu tugas dari direktur:

1. Manager Produksi

Tugas dari Manager Produksi adalah berperan dalam perencanaan proses produksi,

mengatur hal-hal yang berkaitan dengan bagian produksi, membuat laporan mengenai

kegiatan produksi, bertanggung jawab sepenuhnya atas seluruh kegiatan produksi,

serta bekerjasama denga beberapa bagian lain yang berkaitan dengan produksi seperti

Kepala Bagian Produksi Jamu, Kepala Bagian Produksi Makanan dan Minuman, dan

Kepala Bagaian Produksi CPOB.

2. Manager PPIC (Product Planning Inventory Control)

Tugas dari Manager PPIC adalah merencanakan, mengatur, dan mengontrol seluruh

kegiatan yang berkaitan dengan proses produksi.

7

3. Manager QA (Quality Assurance)

Tugas dari Manager QA adalah melakukan pengawasan terhadap bagian internal

mikrobiologi, membuat laporan hasil analisa kepada Manager Laboratorium,

menganalisa hasil dari pemeriksaan yang diperoleh dari bagian produksi dan

laboratorium mikrobiologi, serta bertanggung jawab atas keseluruhan kegiatan

pemeriksaan yang berlangsung baik dari bagian produksi maupun laboratorium

mikrobiologi. Manager QA dalam menjalankan tugasnya dibantu oleh Kepala Bagian

QC (Quality Control) dan Kepala Bagian Laboratorium.

4. Manager R&D (Research and Development)

Tugas dari Manager R&D adalah mengkoordinasikan semua proses penelitian dan

pengembangan produk dari segi formula, menemukan dan mengembangkan metode

produksi yang lebih baik, melakukan pemeriksaan terhadap seluruh laporan yang

diterima dari laboratorium yang kemudian menyampaikan laporan tersebut kepada

pimpinan, serta menjalin hubungan dengan konsultan instalasi pemerintahan, institusi,

serta pihak luar yang berhubungan dengan R&D itu sendiri.

5. Manager Teknik

Tugas dari Manager Teknik adalah memimpin departemen teknik dan bertanggung

jawab atas segala aspek yang berhubungan mengenai peralatan produksi. Manager

Teknik dalam menjalankan tugasnya dibantu oleh Kepala Bagian Teknik Mekanik,

Kepala Bagian Teknik Listrik, dan Kepala Bagian Utilitas.

6. Manager Lingkungan

Tugas dari Manager Lingkungan adalah bertanggung jawab akan seluruh proses

pengolahan seperti pengaturan permasalahan limbah produksi dan cara mengtasinya,

mengevaluasi dan memperkirakan keseluruhan proses yang ada dan mengambil

keputusan untuk pengembangan proses yang lebih efisien dan ekonomis.

7. Manager Umum

Tugas dari Manager Umum adalah bertanggung jawab atas setiap kegiatan yang

mendukung proses produksi seperti penyediaan tenaga kerja, sarana dan prasarana,

8

dan bertanggung jawab atas kegiatan managerial. Manager Umum dalam menjalankan

tugasnya dibantu oleh Kepala Bagian Security, Kepala Bagian Personalia, dan Kepala

Bagian Logistik.

8. Manager Budidaya Tanaman

Tugas dari Manager Budidaya Tanaman adalah membudidayakan dan melestarikan

tanaman herbal dan obat serta bertanggung jawab untuk melakukan penelitian dan

percobaan terhadap tanaman.

9. Manager Keuangan

Tugas dari Manager Keuangan adalah merincikan dan memberikan laporan keuangan

yang bersifat khusus. Manager Keuangan dalam menjalankan tugasnya dibantu oleh

Kepala Bagian Pembiayaan dan Kepala Bagian Perpajakan dan Akutansi.

10. Manager Akutansi

Tugas dari Manager Akutansi adalah merincikan dan memberikan laporan keuangan

yang bersifat umum. Manager Akutansi dalam menjalankann tugasnya dibantu oleh

Kepala Bagian Akutansi Keuangan Biaya, Kepala Bagian Anggaran, dan Kepala

Bagian Pengolahan Data.

11. Manager Pembelian

Tugas dari Manager Pembelian adalah bertanggung jawab atas seluruh kegiatan

pembelian barang yang digunakan dalam proses produksi.

2.4. Fasilitas dan Laboratorium

Sebagai salah satu perusahaan terkemuka di Indonesia, PT. Sido Muncul pun memiliki

beragam fasilitas guna menunjang seluruh kegiatan proses produksi yang ada. Fasilitas

yang terdapat di PT. Sido Muncul diantaranya adalah Poliklinik, Perpustakaan,

Pengolahan Air Bersih dan Limbah, Pusat Ekstraksi, Klinik Holistik, Agrowisata, serta

Laboratorium yang menunjang pengontrolan kualitas dan pengembangan produk pada

PT. Sido Muncul.

9

Untuk laboratorium sendiri, PT. Sido Muncul memiliki 6 jenis laboratorium, yaitu

Laboratorium Mikrobiologi, Laboratorium Kimia, Laboratorium Instrumentasi,

Laboratorium Uji Stabilitas, Laboratorium Formulasi, dan Laboratorium Produksi.

Dimana masing-masing laboratorium tersebut memiliki tugas dan fungsi yang

berbeda. Berikut adalah tugas dan fungsi dari masing-masing laboratorium:

• Laboratorium Mikrobiologi

Laboratorium Mikrobiologi bertugas untuk menganalisa cemaran mikroba yang berada

pada bahan baku hingga produk jadi. Selain itu, Laboratorium Mikrobiologi pun

bertugas untuk memastikan bahwa baik bahan baku maupun produk jadi tidak

mengalami kontaminasi secara mikrobiologis dan sudah sesuai dengan spesifikasi

yang sudah ditetapkan. Cemaran mikroba yang dianalisa di lab mikrobiologi adalah

Angka Lempeng Total (ALT) , angka kapang khamir, Escherichia Coli, Pseudomonas,

Staphylococcus, Salmonella.

• Laboratorium Kimia

Laboratorium Kimia bertugas untuk menganalisa zat aktif, cemaran logam, cemaran

pestisida yang berada pada bahan baku maupun produk jadi yang berperan dalam

kualitas suatu produk. Dimana setiap produk memiliki kualitas dan analisa masing-

masing yang berbeda. Penganalisaan kandungan produk ini mutlak perlu dilakukan

guna menjaga kualitas dari produk itu sendiri. Dalam menunjang proses analisa kimia,

sudah disediakan berbagai alat canggih dan modern di Laboratorium Instrumentasi

seperti UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography), GC (Gas

Chromatography), AAS (Atomic Analysis Spectrophotometry), dan TLC (Thin Layer

Chromatography).

• Laboratorium Instrumentasi

Laboratorium Instrumentasi bertugas untuk menganalisa sampel lebih lanjut yang

sebelumnya telah dilakukan di Laboratorium Kimia untuk mendapatkan hasil kadar

suatu senyawa yang ingin diketahui. Dimana pada Laboratorium Instrumentasi telah

disediakan alat canggih dan modern seperti UPLC (Ultra Performance Liquid

10

Chromatography), GC (Gas Chromatography), AAS (Atomic Analysis

Spectrophotometry), dan TLC (Thin Layer Chromatography).

• Laboratorium Uji Stabilitas

Laboratorium Uji Stabilitas bertugas untuk menentukan stabilitas dari suatu produk.

Biasanya yang diuji dapat berupa umur simpan dari suatu produk.

• Laboratorium Formulasi

Laboratorium Formulasi bertugas untuk membuat formula baru dari suatu produk

seperti inovasi dari segi rasa produk.

2.5. Penghargaan

Selain menjadi perusahaan jamu dan herbal terkemuka di Indonesia, PT. Sido Muncul

pun acap kali memperoleh berbagai jenis sertifikat dan penghargaan, seperti sertifikat

CPOTB (Cara Pembuatan Obat Tradisional yang Baik) dan CPOB (Cara Pembuatan

Obat yang Baik) pada tahun 2000. Berikut beberapa penghargaan yang telah diperoleh

PT. Sido Muncul :

• “Kehati Award” 2001

Penghargaan ini diberikan oleh Ibu Megawati Soekarno Putri atas dedikasi PT. Sido

Muncul sebagai pelaku bisnis terhadap kepeduliannya kepada lingkungan.

• “Indonesia Customer Satisfaction (ICSA)” 2002

Penghargaan ini diperoleh PT. Sido Muncul atas kepercayaan masyarakat kepada

produk-produk dari PT. Sido Muncul.

• “Solo Customer Satisfaction Index (SCSI)” 2003

Penghargaan ini diperoleh PT. Sido Muncul karena keberhasilan PT. Sido Muncul

menjadi merk jamu terpopuler serta keberhasilan produk “Kunyit Asam Fiber” sebagai

minuman berserat terpopuler dengan menempati posisi ketiga. Penghargaan ini

diberikan oleh Fakultas Ekonomi Universitas Sebelas Maret dan Harian Umum Solo

pada 16 Oktober 2003.

11

• “Best Encoragement Product” 2003

Penghargaan ini diperoleh PT. Sido Muncul karena salah satu produk PT. Sido

Muncul yaitu “Kunyit Asam” berhasil menjadi yang terbaik diantara ratusan produk

kesehatan lainnya pada ajang “The 8th

• “Best Brand Award (IBBA)” 2003

ASEAN FOOD CONFERENCE” Di Vietnam

2003.

Penghargaan ini diperoleh PT. Sido Muncul karena produk “Kuku Bima” menjadi

merek terpopuler dan Top of Mind di Indonesia. Penghargaan ini diberikan oleh pihak

“Frontier” dan majalah “SWA” berdasarkan hasil survei yang dilakukan oleh Frontier

Marketing dan Research Consultant dan PT. Capricorn Mars Indonesia di kota

Jakarta, Bandung, Semarang, Surabaya, dan Medan.

• Penghargaan Gubernur Jawa Tengah 2010

Penghargaan ini diperoleh PT. Sido Muncul karena kepeduliannya terhadap

lingkungan.

Selain itu terdapat beberapa penghargaan lain yang telah diperoleh oleh PT. Sido

Mucul seperti penghargaan “Perusahaan Teladan” 2002, penghargaan “Merek Dagang

Indonesia” 2003, penghargaan “Solo Customer Satisfaction Index (SCSI)” 2006.

Selanjutnya di tahun 2008, PT. Sido Muncul memproleh penghargaan ICSA Kategori

Herbal Medicine for Cold dan kategori Herbal Medicine Again 2 tahun kemudian di

tahun 2010. Setelah itu di tahun 2012 dan 2013 PT. Sido Muncul kembali

memperoleh penghargaan seperti Best Brand 2012, Brand Champion 2012, Best

Brand Index 2013, dan Satria Brand Award 2013.

12

3. SPESIFIKASI PRODUK

Dari tahun 1940 hingga sekarang PT. Sido Muncul sudah menciptakan banyak

produk-produk jamu dan herbal yang memiliki berbagai khasiat untuk kesehatan

tubuh. Dari berbagai tipe produk seperti, healthy drink, energy drink, beverage and

confectionary, dan suplement.Produk yang dihasilkan oleh PT. Sido Muncul selalu

mengalami pengawasan yang ketat, untuk menjaga kualitas dari produk-produk

tersebut dan menjaga kualitas produk agar tetap sama dan tetap disukai oleh

konsumen. Untuk menambah nilai jual PT. Sido Muncul melakukan inovasi produk

dengan menambah berbagai varian rasa yang berbeda. Produk-produk dari PT. Sido

Muncul antara lain :

Tabel 1. Berbagai Jenis Produk PT. Sido Muncul

Jenis Produk Produk Varian Produk

Herbal Medicine

Tolak Angin Tolak Angin Anak; Tolak Angin Cair; Tolak Angin Flu; Tolak Angin Serbuk;

Tolak Angin Tablet

Jamu

Kuku Bima TL Ginseng + Kuda Laut; Kuku Bima

Ginseng; Kuku Bima TL Plus Tribulus; Kuku Bima; Lancar seni; pegal linu

gingseng; Pewangi bulan; Pria perkasa; Sakit Perut; sakit pinggang; Sariawan; Sariawan Usus; Sari Turas; sawanan;

segar bugar; sehat pria; sekalor; selokarang sekalor; sesak napas;

tambah darah; tensi; terlambat bulan; tujuh angin; ulu hati; wasir

Jamu Komplit

Jamu komplit pegal linu; jamu komplit tolak angin jeruk nipis; kuku bima

jeruk nipis; jamu komplit sehat wanita; jamu komplit sehat pria; jamu komplit

sakit pinggang

Anak Sehat

Anak Sehat diproduksi dalam beberapa rasa yang terdiri antara lain dari rasa

Strawberry, Jeruk, Anggur, Jambu, dan Coklat.

Energy Drink Kuku Bima Ener-G

Kukubima Ener-G! menghadirkan berbagai rasa diantaranya anggur,

mangga, jeruk, nanas, original, jambu, kopi, dan susu soda.

13

Lanjutan Tabel 2. Berbagai Jenis Produk PT. Sido Muncul

Jenis Produk Produk Varian Produk

Energy Drink

Kuku Bima Ener-G! + Vit.C

Kukubima Ener-G! menghadirkan berbagai rasa diantaranya : anggur,

mangga, jeruk, nanas, original, jambu, kopi, bir, dan soda susu.

Kuku Bima Ener-G!

Kemasan Botol

Kukubima Ener-G! tersedia juga dalam kemasan botol 150ml. Untuk kemasan

botol, Kuku Bima Ener-G! hanya tersedia dalam 2 varian rasa yaitu

original dan anggur. Colamill -

Beverage & Confectionary

Kopi Kopi Jahe Sido Muncul; Kopi Jahe Sidomuncul RG; Kuku Bima Kopi

Ener-G

Permen Permen Tolak Angin; Permen Kunyit Asem; Permen Jahe Wangi

Suplement Sido Muncul Herbal

Sari Kulit Manggis; Sari Daun Pepaya; Sari Daun Sirsak; Sari Kunyit;

Billberry Carrot; Echinacea; Fatraper; Garlic; Kunyit Putih; Lingzi; Memory Ginkgo Biloba; Nonik; Suprasi; Temu

Lawak

Healthy Drink

Kunyit Asam

Kunyit Asam Botol (Kunyit Asam Lancar Datang Bulan); Kunyit Asam Fiber; Kunyit Asam Original; Kunyit

Asam Sirih Plus Madu Sidomuncul C1000 -

Susu Jahe Sido Muncul -

Export Turmeric plus; ginger tea; alang tea; ginger milk

STEMJ Rasa susu original; rasa coklat; rasa kopi

Jahe Wangi Sido Muncul -

Alang Sari Plus Alang sari plus jeruk nipis; Alang sari plus jeruk manis

Beras Kencur Sido Muncul -

Selama proses Kerja Praktek berlangsung, penulis fokus dalam menganalisa produk

minuman kunyit asam lancar datang bulan. Produk kunyit asam lancar datang bulan

merupakan minuman kesehatan yang dipadukan dengan asam bermanfaat untuk

14

melencarkan haid dan mengurangu keluhan nyeri saat haid, selain itu kunyit asam

lancar datang bulan juga berkhasiat untuk menjaga kesegaran tubuh.

Berikut beberapa contoh produk dari PT. Sido Muncul:

• Jamu Instant

Gambar 1. Contoh Produk Jamu Instant, a. Pegal Linu, b. Sekalor

• Jamu Komplit

Gambar 2. Contoh Produk Jamu Komplit, a. Tolak Angin, b. Sakit Pinggang

• Tolak Angin

Gambar 3. Contoh Produk Tolak Angin, a. Tolak Angin Flu, b. Tolak Angin Cair

15

• Tolak Linu

Gambar 4. Contoh Produk Tolak Linu Herbal

• Anak Sehat

Gambar 5. Contoh Produk Anak Sehat, a. Anak Sehat Strawberry, b. Anak Sehat Jeruk

• Kopi

Gambar 6. Contoh Produk Kopi Jahe, a. Kopi Jahe, b. Kopi Jahe Rendah Gula

16

• Minuman Energi

Gambar 7. Contoh Produk Kuku Bima Ener-G!

• Healthy Drink

Gambar 8. Contoh Produk Healthy Drink, a. Susu Jahe, b. Kunyit Asam

• Nature Blessing

Gambar 9. Contoh Produk Nature’s Blessing, a. Billberry Carrot, b. Suprasi

17

• Sido Muncul Herbal

Gambar 10. Contoh Produk Sido Muncul Herbal, a. Sari Kunyit, b. Sari Daun Sirsak

18

4. PROSES PRODUKSI

4.1. Bahan Baku

Secara umum bahan baku yang digunakan oleh PT.Sidomuncul dalam memproduksi

produk-produknya terdapat dalam 2 bentuk yaitu non simplisia dan simplisia. Bahan

baku simplisia dibagi lagi menjadi 2 jenis yaitu simplisia kering dan simplisia basah.

Simplisia adalah bahan alami yang digunakan sebagai obat yang belum mengalami

pengolahan apapun. Jenis bahan baku yang digunakan tergantung dari khasiat masing-

masing produk. Bahan baku tersebut diperoleh dari supplier sebanyak 80%.

Secara umum proses produksi yang dilakukan melalui beberapa tahap yang mengikuti

prinsip FIFO (First in First Out). Pada setiap langkah produksi yang dilaksanakan

mengikuti standar CPBO (Cara Pembuatan Obat yang Baik). Tahapan pertama dalam

proses produksi adalah pemilihan bahan baku di gudang bahan baku. Bahan baku yang

akan digunakan akan melewati pengawasan yang ketat agar bahan baku yang

digunakan memiliki mutu yang benar-benar baik. Pemeriksaan mutu bahan baku

dilakukan oleh bagian Quality Control. Komponen utama dalam standarisasi dibagi

menjadi 3 yaitu kebenaran bahan, kadar air bahan, kebersihan bahan.

1. Kebenaran bahan

Bahan baku yang digunakan memiliki varietas yang banyak, oleh karena itu

terdapat kemungkinan bahan baku yang seharusnya digunakan tercampur oleh

bahan baku yang mirip dan memiliki sifat yang berbeda. Varietas bahan baku yang

digunakan harus dipastikan sebelum digunakan dalam proses produksi.

2. Kadar air bahan

Standar bahan baku yang digunakan adalah memiliki kadar air maks. 10%. Karena

jika kadar air bahan baku melebihi 10% maka kemungkinan untuk tercemar oleh

jamur akan semakin tinggi. Bahan baku simplisia harus dikeringkan terlebih dahulu

sebelum digunakan.

3. Kebersihan bahan

Kebersihan bahan baku yang akan digunakan tidak hanya secara visual namun juga

bersih dari mikroorganisme yang bersifat patogen, contohnya bakteri patogen,

jamur, kapang dan kamir. Jika saat pra panen dan pasca panen bahan baku kurang

19

tepat akan mengakibatkan beberapa jenis pengotor akan menempel pada bahan

baku.

Setelah bahan baku lolos uji dari Quality Control proses selanjutnya dilakukan adalah

sortasi. Sortasi bertujuan untuk memisahkan bahan baku berdasarkan kualitas. Proses

selanjutnya adalah pencucian bahan baku. Pencucian bahan baku dilakukan secara

manual dan dengan mesin. Pencucian dengan menggunakan mesin digunakan untuk

bahan baku simplisia mentah jamu. Setelah bahan baku dicuci hingga bersih bahan

baku tahap selanjutnya adalah proses pengeringan. Proses pengeringan dilakukan

dengan menggunakan oven. Pengeringan dilaksanakan dengan tujuan untuk

mengurangi kadar air pada bahan baku.

Setelah bahan baku dioven, maka bahan tersebut akan menjadi kering karena

kandungan air yang terdapat pada bahan baku sudah berkurang. Sehingga bahan baku

akan menjadi kering dan mudah untuk digiling. Pada tahap penggilingan bahan yang

digunakan untuk produk cari dan serbuk dipisahkan. Untuk produk serbuk setelah

bahan digiling makan bahan akan diperhalus lagi dengan melalui proses penggilingan

kembali. Kemudian diayak dengan menggunakan ayakan berukuran 30 mesh.

Selanjutnya bahan masuk kedalah tahap pembuatan produk. Setelah produk melewati

tahap pembuatan produk, makan produk yang sudah jadi akan dikemas. Setelah

dikemas produk tersebut dikemas dalam kardus yang sesuai dengan jenis produk.

Kardus diberi kode dan kadaluarsa selanjutnya produk disimpan dalam gudang

penyimpanan produk.

4.2. Gudang Penyimpanan

Gudang yang digunakan PT.Sido Muncul dibagi menjadi beberapa kategori, antara

lain gudang bahan baku, gudang kemasan, gudang bahan pembantu, gudang bahan

bersih, gudang produk jadi. Pada setiap gudang memiliki fungsi dan kegunaan dan

fungsi masing-masing. Gudang bahan baku memilki fungsi sebagai tempat

penyimpanan bahan baku yang akan digunakan dalam proses produksi. Kemudian

gudang kemasan digunakan untuk tempat penyimpanan kemasan seperti plastik,

toples, kardus. Sedangkan untuk gudang produk jadi digunakan sebagai tempat untuk

20

menyimpan produk yang sudah jadi dan sudah dikemas. Penyimpanan yang dilakukan

pada gudang produk jadi dimaksudkan untuk menjaga kualitas dari produk yang sudah

dihasilkan dan mecegah kerusakan pada produk. Sistem yang digunakan adalah FIFO

dengan kata lain produk yang diproduksi terlebih dahulu yang akan dipasarkan

terlebih dahulu.

4.3. Sanitasi Mesin dan Peralatan

Mesin dan peralatan yang digunakan dalam proses produksi terdiri dari berbagai

macam dan jenis mesin. Mesin-mesin yang digunakan dalam proses produksi sudah

terjmin kualitas dan keamananya karena PT.Sido Muncul sudah menetapkan standar

dalam hal yang berkaitan dengan proses produksi. Seperti tempat produksi harus

berlokasi jauh dari lokasi yang rawan bencana, tempat pembuangan sampah, tempat

yang berpolusi. Bangunan dari pabrik sendiri dirancang agar mudah untuk

dibersihkan. Sama halnya dengan bangunan, mesin dan peralatan yang digunakan

harus mudah dalam membersihkannya. Mesin dan peralatan yang digunakan

dibersihkan secara berkala. Mesin juga harus sering-sering dikalibrasi agar mutu

produk selalu sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan.

21

5. TUGAS KHUSUS : ANALISA KADAR KURKUMIN

DANPARAMETOKSINAMAT SECARA KIMIAWI

5.1. Latar Belakang

Penulis diberi kesempatan oleh PT Industri Jamu dan Farmasi Sido Muncul Tbk untuk

melakukan kegiatan Kerja Praktek selama 20 hari yang dimulai pada tanggal 29

Januari 2018 hingga tanggal 23 Februari 2018, penulis bekerja pada hari senin hingga

jumat dari pukul 08.00 WIB hingga pukul 16.00 WIB dengan total 8 jam kerja setiap

harinya. Penulis ditempatkan pada bagian Laboratorium Analisa PT. Sido Muncul

untuk melakukan analisa secara kimiawi dan secara mikrobiologi. Selama proses

Kerja Praktek berlangsung, penulis fokus dalam menganalisa produk minuman kunyit

asam lancar datang bulan. Minuman kunyit asam lancar datang bulan dianalisa

kandungan kurkuminoid dan parametoksinamat.

5.2. Tujuan

Tujuan dari analisa kadar kurkuminoid dan parametoksinamat pada produk kunyit

asam lancar datang bulan adalah untuk menjaga kualitas dari produk tersebut dan tetap

dengan standar yang ditetapkan PT. Sido Muncul.

5.3. Metode

5.3.1. Metode Analisa Kurkumin

Langkah pertama dalam analisa kurkumin adalah sampel Kunyit Asam Lancar Datang

Bulan diambil sebanyak 1 gram kemudian dimasukan kedalam labu takar 10 ml dan di

tambahkan dengan metanol HPLChingga tanda tera. Lalu sampel tersebut di sonic

selama 10 menit untuk menghomogenkan sampel. Setelah di sonic kemudian sampel

disaring menggunakan kertas saring dan dimasukan kedalam tabung reaksi. Langkah

selanjutnya dispuit dengan menggunakan membran 0,2mm dan dimasukan ke dalam

vial. Setelah masuk kedalam vial sampel dibaca kadar kurkuminnya menggunakan alat

UPLC. Setelah hasil kadar kurkumin dari alat UPLC keluar kemudian kadar kurkumin

dihitung menggunakan rumus :

22

A :

B :

R :

(Luas Area Sampel− A)/B = ⋯ (mg ⁄ ml)/(mg ⁄ (10 ml))x 95,9 %

= ⋯%x 150/1 xberat sampel (mg) = ⋯mg ⁄ botol

5.3.2. Metode Analisa Parametoksinamat

Dalam analisa parametoksinamat pertama-tama sampel ditimbang sebanyak 1 gram

dan dimasukan kedalam tabung reaksi dan ditutup dengan cling (plastic wrap).

Selanjutnya sampel tersebut ditambah dengan metanol pa sebanyak 5ml. Setelah itu di

sonic selama 10 menit. Setelah disonic kemudian disaring menggunakan kertas saring

dan dimasukan ke dalam labu takar 10 ml dan ditambahkan methanol pa hingga tanda

tera.Langkah selanjutnya adalah penotolan, larutan sampel diambil menggunakan pipa

kapiler 2μl dan ditotolkan pada plate khusus. Sebelum dilakukan penotolan plate

dipanaskan terlebih dahulu agar plate tidak lembab. Setelah proses penotolan selesai

plate dipanaskan sebentar kemudian dieluasi menggunakan eluen. Setelah proses

eluasi selesai tunggu plate hingga kering. Selanjutnya plate yang sudah kering

diserahkan kepada operator TLC dan dianalisa menggunakan mesin TLC. Setelah

hasil analisa dari mesin TLC keluar, kadar parametoksinamat dihitung menggunakan

rumus:

% standar = LA standar 6 µl⁄

LA dilabel penotolan dilabel⁄ x 1,38 % = ⋯%

LA sampel 30 µl⁄LA standar 6µl⁄ x Konsentrasi standar (ppm) = ⋯ (ppm)(1)

( ppm )(1)berat sampel (mg)x volume pengenceran (ml)x 1000

x % standar

= … % x 150/1 xberat sampel (mg) = ⋯mg ⁄ botol

mg / ml

area kurkumin ( Luas area sampel )

dihitung menggunakan kalkulator

23

5.4. Hasil

Tabel 3. Hasil analisa MTC KALDB HI09 300118

Sampel Analisa Hasil (mg / botol) MTC KALDB HI09

300118 Kurkuminoid 14,95

Parametoksinamat 17,52

Berdasarkan data pada Tabel 1 dilakukan 2 analisa pada produk MTC KALDB HI09

300118 yaitu analisa kurkuminoid dan analisa parametoksinamat. Kadar kurkimin

pada 1 botol produk MTC KALDB HI09 300118 sebesar 14,95 mg. Sedangkan kadar

parametoksinamat pada produk MTC KALDB HI09 300118 sebesar 17,52 gram.

5.5. Pembahasan

Produk pangan yang beredar dimasyarakat sebelum sampai ke tangan konsumen

melalui rantaian proses terlebih dahulu, antara lain proses produksi, proses

penympanan, proses pengangkutan, proses distribusi hingga sampai ke tangan

konsumen. Dalam kegiatan mata rantai tersebut produk harus memenuhi persyaratan

keamanan, mutu, dan gizi sehingga perlu dilakukan pengawasan dibidang keamanan,

mutu, dan gizi (Jhon & Wiwik, 2007). Salah satu yang menjadi faktor penting dalam

perusahaan adalah pengawasan mutu karena pengawasan mutu untuk menjaga kualitas

dari produk yang dihasilkan agar sesuai dengan tuntutan konsumen dan pasar.

Pengawasan mutu dilakukan dari awal proses produksi hingga akhir proses. Beberapa

pengawasan mutu dari suatu produk adalah pengawasan mutu bahan, pengawasan

proses produksi, pengawasan produk jadi, pengawasan kemasan (Prawirosentono,

2004).

Mutu merupakan gabungan beberapa atribut yang dapat dinilai secara organoleptik

pada bahan atu produk pangan. Atribut tersebut antara lain kenampakan, tekstur,

warna, rasa, bau. Karakteristik mutu pangan dibagi menjadi dua yaitu karakteristik

fisik atau yang tampak seperti penampilan, warna, ukuran, bentuk, tekstur, kekentalan

dan karakteristik tersembunyi seperti nilai gizi dan keamanan dari kimia, fisika, dan

mikrobiologi. Mutu sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain faktor internal

dan eksternal. Faktor internal merupakan faktor yang berasal dari bahan pangan.

Faktor eksternal adalah faktor yang berasal dari lingkungan. Sehingga untuk

24

memastikan kualitas mutu dari produk pangan dibutuhkan pengawasan mutu(Afrianto,

2008).

Pada produk yang penulis pilih yaitu kunyit asam lancar datang bulan pengawasan

mutu yang penulis fokuskan pengawasan mutu pada produk jadi. Pada produk kunyit

asam lancar datang bulan penulis mengambil dua analisa yaitu analisa kadar kurkumin

dan kadar parametoksinamat. Kadar kurkumin perlu dianalisa karena dalam membuat

produk kunyit asam lancar datang bulan menggunakan kunyit seperti yang tertera pada

keterangan komposisi dikemasan produk (Gambar 11.) Sedangkan kadar

parametoksinamat dikarena menggunakan kencur sebagai salah satu bahan pembuatan

nya seperti yang tertera pada kemasan (Gambar 11.).

Gambar 11. Keterangan komposisi pada kemasan produk

Kadar kurkumin dan kadar parametoksinamat ini perlu dilakukan pengawasan mutu

karena kurkumin dan parametoksinamat dapat mempengaruhi kualitas jika kadarnya

tidak sesuai dengan ketentuan. Standart ketentuan yang digunakan PT.Sido Muncul

sudah disesuaikan dengan SNI. Standart ketentuan kadar kurkumin dan kadar para

metoksinamat PT.Sido Muncul tertera pada tabel 3.

Tabel 4. Standart ketentuan kadar kurkumin dan kadar parametoksinamat PT.SidoMuncul

Nama Standart (mg/botol) Kurkumin min 4,5 mg/botol

Parametoksinamat min 3,5 mg/botol

25

5.5.1. Analisa Kadar Kurkuminiod

Kunyit merupakan salah satu tanaman rempah dan obat asli yang berasal dari wilayah

asia.Kunyit dapat digunakan sebagai salah satu sumber antioksida. Selain itu kunyit

dapat dimanfaatkan sebagai pelengkap bumbu masakan dan sebagai jamu atau obat-

obatan. Yang bisa dikonsumsi dengan bentuk kapsul, minuman herbal, dan tablet

(Charles, 2013). Salah satunya adalah kunyit memiliki kandungan aktif yang memiliki

fungsi sebagai antiinfalamsi, antipiretika, analgetika (Norton,2008). Sehingga

kandungan aktif tersebut dapat mengatasi nyeri saat menstruasi atau haid.

Menstruasi atau haid adalah proses meluruhnya dinding rahim yang diikuti dengan

pendarahan, menstruasi terjadi setiap bulan, terkecuali pada saat hamil (Anurogo &

wulandari, 2011). Saat menstruasi tersebut beberapa wanita akan merasakan nyeri

haid. Nyeri haid dikenal dengan dismenorea , dismeneora adalah nyeri selama

menstruasi yang disebabkan karena adanya prostaglandin F2α yang berlebihan pada

darah menstruasi dan akan merangsang hiperaktivitas uterus dan terjadinya kejang

uterus (Wilson&Price, 2006). Selain itu kunyit memiliki sifat antioksidan yang berasal

dari senyawa kurkuminoid. Senyawa kurkuminoid yang tersusun dari kurkumin,

dimetoksi kurkumin, desmetoksi kurkumin, trimetil kumrkumin, dan bidesmetoksi

(Yusuf, 2015).

Kunyit juga dapat dimanfaat sebagai zat pewarna makanan(Fachry, Ferila, & Farhan,

2013). Zat warna dari kurkumin adalah komponen aktif yang berasal dari kunyit, zat

warna tersebut dapat menghasilkan warna kuning hingga orange kemerah-merahan

(Charles, 2013). Komponen yang menyusun warna pada kunyit terdiri dari komponen

volatil sebanyak 6%, kurkuminoid sebanyak 5%, dan campuran dari kurkumin,

demetoksikurkumin dan bidemetoksikurkumin sebanyak 50-60%. Komponen terbesar

yang menyusun warna panda kunyit adalah kurkumin, demetoksikurkumin,

bidemetoksikurkmin tergolong dalam kelompok dicinnamolymethane (FAO, 2004).

Senyawa kurkuminoid merupakan komponen terbesar dalam kunyit mencapai 50%-

60%. Kurkumin adalah molekuk yang memiliki kadar polifenol yang rendah tetapi

mempunyai aktivitas biologi yang tinggi sehingga memiliki potensi sebagai

26

antioksidan (Wijayanti, Putri, & Nugrahini, 2016). Kurkumin bisa larut dalam minyak

dan tidak bisa larut dalam air tetapi jika didalam air kurkumin dapat terdispersi

didalamnya. Kurkumin dapat digunakan terhadapat produk yang mengalami proses

pemanasan, karena kurkumin stabil terhadap suhu tinggi. Kurkumin tidak tahan

terhadap kondisi basa dan cahaya, namun stabil dalam kondisi asam.

Karena kunyit dapat mempengaruhi warna dan kualitas produk sehingga dalam produk

kunyit asam lancar datang bulan kadar kurkuminoid di analisa untuk mengecek apakah

sudah sesuai dengan standar yang sudah ditentukan oleh PT.Sido muncul. Jika kadar

kurkuminoidkurang dari standar makan dapat menyebabkan warna dalam produk

menjadi kurang kuning, maka analisa dilakukan agar warna selalu sama pada semua

produk kunyit asam lancar datang bulan. Berdasarkan pada tabel hasil analisis

kurkuminoid yang sudah dilakukan terhadap produk MTC KALDB HI09 300118

didapatkan hasil sebesar 14,95 mg/botol yang sudah memenuhi standar kadar

kurkuminoid yang ditentukan oleh PT.Sido Muncul yaitu sebesar min 4,5 mg/botol.

Sehingga produk tersebut dapat dipasarkan karena sudah sesuai dengan standar yang

ditentukan.

5.5.2. Analisa Kadar Parametoksinamat

Analisa kadar parametoksinamat dilakukan karena didalam produk kunyit asam lancar

datang bulan salah satu bahan baku yang digunakan adalah kencur. Kencur merupakan

salah satu tanaman obat yang tergolong dalam kelompok suku temu-temuan(Nie,

Liana, & Evacuasiany, 2012).Kencur banyak digunakan dalam bahan baku pembuatan

jamu. Selain itu kencur dapat menyembuhkan beberapa penyakit salah satunya

memperlancar haid, karena kencur berkhasiat sebagai ekspetoransia, diuretika,

stimulansia (Nie et al., 2012). Dalam tanaman kencur terdapat beberapa kandungan

komponen bioaktif seperti komponen flavonoid, minyak atsiri. Selain itu dalam kencur

juga terdapat beberapa komponen kimia yaitu etil sinamat, etil p-metoksisinamat, p-

metoksistiren, karen, borneol, dan parafin (Damayanti & Fitriana, 2015).

Etil parametoksinamat adalah komponen utama yang terkandung dalam rimpang

kencur. Kadar etil parametoksinamat pada rimpang kencur sebesar 38,6% (Liu et al.,

27

2014). Etil parametoksinamat merupakan senyawa turunan asam sinamat. Etil

parametoksinamat masuk dalam senyawa ester yang mengandung cincin benzen serat

gugus metoksi yang memiliki sifat nonpolar. Gugus karbonil yang mengikat etil dalam

ekstrasinya dapat memakai pelarut pelarut yang kepolaranya bervariasi seperti etanol,

metanol, etil asetat, air, n-heksan karena gugus karbonil bersifat sediikit polar.

Terdapat beberapa aktivitas farmakologis pada Etil parametoksinamat anataranya

sebagai anti kanker (Ekowati et al., 2010), anti jamur (Omar et al., 2014), anti bakteri

(Lakshmanan et al., 2011).

Adanya analisa kadar parametoksinamat dalam pengawasan mutu produk kunyit asam

lancar datang bulan ini penting karena untuk memastikan kadar parametoksinamat

yang terkadung pada produk kunyit asam lancar datang bulan tetap sesuai dengan

standar yang sudah di tentukan oleh PT.Sido Muncul. Berdasarkan analisa kadar

parametoksinamat yang sudah dilakukan didapatkan hasil kadar parametoksinamat

pada produk MTC KALDB HI09 300118 sebesar 17,52 mg/botol yang sudah

memenuhi standar kadar parametoksinamat yang ditentukan oleh PT.Sido Muncul

yaitu sebesar min 3,5 mg/botol. Sehingga produk tersebut dapat dipasarkan karena

sudah sesuai dengan standar yang ditentukan. Dengan dilakukannya proses analisa

kadar parametoksinamat dapat menjamin mutu dari produk. Pengawasan mutu terdiri

dari cara mengelola mutu dari produk (Jain, 2001).

28

6. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

• Pengawasan mutu yang dilakukan pada produk kunyit asam lancar datang bulan

antara lain analisa kadar kurkumin dan analisa kadar parametoksinamat.

• Kadar kurkuminoid pada produk kunyit asam lancar datang bulan sudah memenuhi

standar yang ditetapkan oleh PT.Sido Muncul

• Kadar parametoksinamat pada produk kunyit asam lancar datang bulan sudah

memenuhi standar yang ditetapkan PT.Sido Muncul.

6.2. Saran

Saran penulis terhadap PT. Sido Muncul yaitu tetap mempertahankan kualitas agar

terus menjadi perusahaan yang memiliki kualitas produk yang terbaik tingkat kan terus

proses pengawasan mutu agar produk-produk yang dihasilkan tetap aman untuk

konsumen, dan menjadi perusahan yang terus menciptakan inovasi-inovasi produk

yang bermanfaat bagi konsumen.

29

7. DAFTAR PUSTAKA

Anurogo, D. & Wulandari, A. (2011). Cara jitu mengatasi nyeri haid. Yogyakarta: ANDI Yogyakarta

Afrianto, E. (2008). Pengawasan Mutu Bahan/ Produk Pangan Jilid 1. Jakarta :

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengan Kejuruan. Charles, D.J. (2013). Antioxidant Properties of Spices, Herbs and Other Sources.

Springer : New York Damayanti, A., & Fitriana, E. A. (2015). Jurnal Bahan Alam Terbarukan. Jurnal

Bahan Alam Terbarukan, 4(1), 14–20. Ekowati, J., Rudyanto, Sasaki, S., Budiati, T., Sukardiman, Hermawan, A., and

Meiyanto, E., 2010. Structure Modification of Ethyl p-methoxycinnamate Isolated from Kaempferia galanga Linn. and Citotoxicity Assay of The Products on WiDr Cells. Indonesian Journal of Cancer Chemoprevention 1(1), 12-18.

Fachry, A. R., Ferila, B., & Farhan, M. (2013). Ekstraksi Senyawa Kurkuminoid Dari Kunyit (Curcuma Longa Linn) Sebagai Zat Pewarna Kuning Pada Proses Pembuatan Cat. Jurnal Teknik Kimia, 19(3), 10–19.

FAO. (2004). Chemical and Technical Assessment. 61st JECFA.

Jain, P.L. 2001. Quality Control and Total Quality Management. Tata McGraw-Hill

Publishing Company Ltd. New Delhi. Jhon Pieris dan Wiwik Sri Widiarti, (2007) Negara Hukum dan Perlindungan

Konsumen Terhadap Produk Pangan Kadaluarsa. Jakarta : Pelangi Cendekia. Lakshmanan, D., Werngren, J., Jose, L., Suja, K.P., Nair, M.S.Varma, R.L.,

Mundayoor, S. Hoffner, S., Kumar, A. 2011. Ethyl p- methoxycinnamate isolated from a traditional anti-tuberculosis medicinal herb inhibits drug resistant strains of Mycobacterium tuberculosis in vitro. Fitoterapia 82, 757–76.

Liu, XC, Liang Y, Shi WP, Liu QZ, ZhouL, Liu Z. 2014. Repellent and insectisidal effect of the essential oil of Kaempferia galanga rhizome to liposcelis bostrychophila (Psocoptera: Liposcelidae). J.econ.entomol, 107, 1706-1712.

Nie, Y., Liana, L. K., & Evacuasiany, E. (2012). The Effect Of Kencur ’ S Rhizome Ethanol Extract ( Kaempferia Galangal L .) Against Gastric Mucosal To Swiss Webster Mice In Induced By Asetosal. Jurnal Medika Planta, 2(1), 77–84.

30

Norton K.J. (2008). Menstruation disorder - causes, symptoms and treatments of dysmenorrhea.

Omar, M.N., Hasali, N.H.M., Alfarra, H.Y., Yarmo, M.A., and Zuberdi, A.M., 2014.

Antimicrobial Activity and Microbial Transformation of Ethyl p-methoxycinnamate Extracted from Kaempferia galanga. Oriental Journal of Chemistry 30(3), 1037-1043.

Prawirosentono, S. (2004). Manajemen Mutu Terpadu. Jakarta: BumiAksara. Wijayanti, R. K., Putri, W. D. R., & Nugrahini, N. I. P. (2016). Pengaruh Proporsi

Kunyit (Curcuma Longa L.) Dan Asam Jawa (Tamarindus Indica) Terhadap Karakteristik Leather Kunyit Asam. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 4(1), 158–169.

Wilson, L. M. & Price, S.A. (2006). Patofisologi: Konsep klinis proses-proses

penyakit. Jakarta: Kedokteran EGC Yusuf, F. M. (2015). Evaluasi Kadar Kurkumin dalam Jamu Tradisional Kunir Asam

yang Dijual di Pasar Kota Gede Bulan Februari 2015 Abstrak, 2(3).