PENGARUH PENGGUNAAN STARTER AIR

KELAPA TERHADAP RENDEMEN PRODUKSI

MINYAK KELAPA

Destialisma

Staf Peneliti pada BPTP Bali

Di Bawakan Oleh Green Community dalam

Penyelenggaraan Mata KuliahSeminar

PENDAHULUAN

Kelapa Santan Kelapa

Minyak Ampas Minyak

Melalui tahap pemanasan

Kelapa

Isi Kelapa Air

Kelapa

•Diparut •Diperas

Minyak Kelapa

Fermentasi

•Di campur •Di inkubasi •Di panaskan sedikit

Krim Santan

Dibiarkan terkena udara

TUJUAN

Tujuan pengkajian adalah untuk melihat

pengaruh penambahan starter air kelapa

terhadap rendemen produksi minyak

kelapa yang dihasilkan melalui proses

fermentasi.

METODOLOGI

Pengkajian dilakukan di Balai Teknologi Pertanian (BPTP)

Bali pada bulan Juni 2005.

Rancangan percobaan yang dipakai adalah Rancangan

Acak Lengkap (Stell and Torrie, 1991) dengan 5 perlakuan

dan 4 kali ulangan. Sebagai perlakuan adalah jumlah air

kelapa yang ditambahkan sebagai starter yaitu masing-

masing : 1) 5%; 2) 7,5%; 3) 10%; 4) 12,5%; 5) 15%

dari total krim santan.

Parameter yang diamati adalah berat awal kelapa, jumlah

santan kental (krim), jumlah blondo, jumlah minyak dan

rendemen minyak yang diperoleh.

Pengukuran variabel jumlah santan kental (krim), jumlah

minyak dan blondo yang diperoleh dilakukan dengan cara

langsung mengukurnya dengan gelas ukur dan

timbangan.

Rendemen minyak diukur dengan rumus :

Bahan

a) kelapa tua (10-12 bulan);

b) air kelapa.

Alat a) parang;

b) alat pencungkil kelapa;

c) alat pemarut;

d) saringan;

e) baskom;

f) ember transparan;

g) panci;

h) gelas ukur;

i) botol, dan;

j) wajan penggoreng.

Prosedur Kerja

Kelapa

•Di parut •Di tambahkan air panas •Di peras

Santan Diamkan selama 4 jam

Krim Santan

•Di campur dengan air kelapa yang dibiarkan terbuka selama 4 jam •Di fermentasikan selama 24 jam

Blondo Putih Dipanaskan di atas api dan diperoleh minyak dan blondo coklat.

Minyak yang terbentuk dicampur dengan minyak

bening dari hasil fermentasi

Di panaskan ± 10 menit

HASIL PENGAMATAN

Berat Awal Kelapa

Penambahan Air

Kelapa

Ulangan Jumlah

1 2 3 4

5% 701 701 701 701 2.804

7,50% 701 701 701 701 2.804

10% 701 701 701 701 2.804

12,50% 701 701 701 701 2.804

15% 701 701 701 701 2.804

Jumlah 3.505 3.505 3.505 3.505 14.020

Rata-rata 701 701 701 701 701

Tabel 1. Berat Awal Kelapa (Gram)

Jumlah Santan Kental (Krim)

Tabel 2. Jumlah Santan Kental/Krim Yang terbentuk (ml)

Penambahan Air

Kelapa

Ulangan Jumlah

1 2 3 4

5% 510 392,0 400 600 1.902,00

7,50% 280 437,0 400 435 1.552,00

10% 420 234,0 400 330 1.384,00

12,50% 410 400,0 390 480 1.680,00

15% 415 446,0 400 570 1.831,00

Jumlah 2.035 1.909,0 1.990 2.415 8.349,00

Rata-rata 407 381,8 398 483 417,45

Jumlah Minyak

Tabel 3. Jumlah Minyak Yang Diperoleh (ml)

Penambahan Air

Kelapa

Ulangan Jumlah

1 2 3 4

5% 143,0 146,0 170 170,0 629,00

7,50% 114,0 164,0 151 154,0 583,00

10% 154,0 139,0 150 163,0 606,00

12,50% 160,0 155,0 168 155,0 638,00

15% 140,0 163,0 161 145,0 609,00

Jumlah 711,0 767,0 800 787,0 3.065,00

Rata-rata 142,2 153,4 160 157,4 153,25

Jumlah Blondo

Tabel 4. Jumlah Blondo Yang Diperoleh (gram)

Penambahan Air

Kelapa

Ulangan Jumlah

1 2 3 4

5% 32,60 34,30 32,40 44,40 143,70

7,50% 25,50 26,30 41,40 39,80 133,00

10% 38,40 20,40 30,80 49,00 138,60

12,50% 22,70 23,90 25,00 53,40 125,00

15% 30,80 33,50 29,00 27,20 120,50

Jumlah 150,00 138,40 158,60 213,80 660,80

Rata-rata 30,00 27,68 31,72 42,76 33,04

Rendemen minyak Yang Dihasilkan

Tabel 5. Rendemen Minyak Yang Diperoleh (%)

Penambahan Air

Kelapa

Ulangan

Rata-rata

1 2 3 4

5% 20,40 20,83 24,25 24,25 22,43

7,50% 16,26 23,40 21,54 21,97 20,79

10% 21,97 19,83 21,40 23,25 21,61

12,50% 22,82 22,11 23,97 22,11 22,75

15% 19,97 23,25 22,97 20,68 21,72

Rata-rata 20,29 21,88 22,82 22,45 21,86

KESIMPULAN

Meski tidak berpengaruh nyata secara statistik, produksi minyak kelapa

dengan menggunakan starter air kelapa secara fermentasi mampu

menghasilkan rendemen rata-rata yang cukup tinggi yaitu sekitar

21.86%. Hasil rendemen tertinggi sebesar 22.75 persen diperoleh dari

perlakuan dengan penambahan air kelapa sebanyak 12.5% dari total

krim santan. Produksi minyak kelapa dengan cara fermentasi juga

layak secara ekonomis karena mampu menghemat bahan bakar yang

diperlukan selama proses pemanasan.

SEKIAN

DAN

TERIMA KASIH