pabrik gula mini rendemen gula

25
RENDEMEN GULA %GULA THD TEBU %GULA THD TEBU SLAMET SULAIMAN

Upload: slamet-sulaiman

Post on 10-Jun-2015

842 views

Category:

Documents


35 download

TRANSCRIPT

Page 1: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

RENDEMEN GULA

%GULA THD TEBU%GULA THD TEBU

SLAMET SULAIMAN

Page 2: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

RENDEMENRENDEMENRendemen gula adalah berat gula yang dihasilkan dibanding

berat tebu yang diproses yang dinyatakan dengan persen.

Perlu disadari bahwa sebenarnya tinggi rendahnya rendemenPerlu disadari bahwa sebenarnya tinggi rendahnya rendemen bukan semata ditentukan oleh pabrik , tetapi juga ditentukanoleh kwalitas tanaman tebu meliputi varitas tebu, budidaya

tanaman tebu, waktu tanam, kemasakan optimal waktu panen ,Kriteria tebangan waktu angkutan dllKriteria tebangan, waktu angkutan dll

sebenarnya pabrik gula hanya memproses kandungangula dalam batang tebu menjadi gula yang

R = (Gula/tebu) X 100%

mempunyai nilai ekonomis dengan mengendalikan kehilangan gula sekecil mungkin.

Page 3: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kenapa selalu ribut soal rendemenHubungan petani tebu dengan PG

kurang harmonis, salah satu penyebab turunnya

RendemeTebumu jelek polKotor satu penyebab turunnya

produktivitas dan kwalitastebu petani

n saya hilang

KotorPake pupuk cair

lagi

Lahan pertanian makin berkurangPetani mulai memilih tanaman yang

lebih memberikan harapanlebih memberikan harapanBeberapa PG harus ditidurkan karena

kekurangan pasokan tebu

Mesin dan peralatan yang makin uzur,ketidak mampuan secara financial untuk

melakukan peremajaan equipmentmelakukan peremajaan equipment.

Page 4: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Optimalisasi Rendemen

Jadi rendemen sangat tergantung dari bagaimanaManagemen mampu mengelola semua aspek

Produksi dari modal (uang) tanaman (bahan baku)Produksi dari modal (uang), tanaman (bahan baku),tebang angkut, proses (mesin dan methode)

sampai dengan pemasaran hasil produksi

Page 5: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan gula diklasifikasikanKehilangan gula diklasifikasikan

Kehilangan Gula di Luar Proses.

Kehilangan selama di Proses

Page 6: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan Gula di Luar ProsesKehilangan Gula di Luar Proses.

1. Tebangan kotor dengan ikutan daun basah/ kering dan kotoran lain,1. Tebangan kotor dengan ikutan daun basah/ kering dan kotoran lain,Sogolan, pucuk tebu dll ambang batas toleransi kotoran 3 %.

2. Terlambat pengiriman sampai di pabrik lebih dari 24 jam, (tebu wayu)d i i H t ll i d titik h di k l t bdengan ciri pH turun , mullai ada titik merah di pangkal tebu.

3.Kemasakan tidak optimal masih muda atau terlalu tua.

Ingat tebu harus Bersih Segar dan ManisIngat tebu harus Bersih Segar dan Manis

Page 7: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Pengaruh kotoran

Pengaruh Kotoran Thd Rendemen

11,48 11,29 11,08 10 87 10 6512

14

3 57 3,894,41

, 10,87 10,65 10,42 10,59,65

6

8

10

12

dem

en &

dro

p pu

rity

%

Purity dropRendemen

0,781,3

1,93 2,342,85

3,57

0

2

4

3 5 7 9 11 13 15 17

% kotoran

Rend

% kotoran

Tiap kenaikan kotoran 1% akan menurunkan rendemen 0,194%

Page 8: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Pengaruh keterlambatan

Waktu Tebu Lonjoran Tebu dipotong 2

Foster menunjukkan persen kehilangan gula pada batang tebu lonjoran

dan tebu terpotong, antara tebu dibakar dan tebu tidak terbakar sbb:

1 hari 0.7 % 2.6%

3 hari 2.7% 9.0%

Waktu Dipotong 2 Dipotong & dibakar

20 jam 0.63% 2.6%0 j 0 63% 6%

50 jam 3.31% 9.0%

Page 9: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

HUBUNGAN BRIX TEBU DGN RENDEMEN

12,0Pengaruh kwalitas tebu

6,0

8,0

10,0

ksi r

ende

men

RENDEMENVaritas dengan kadar sabut rendah

0,0

2,0

4,0

14 15 16 17 18 19 20 21 22

Pred

ikVaritas dengan kadar sabut rendahTeknik budidaya termasuk pemupukanKemasakan optimal (tdk muda dan tua)

Brix

R =- 0.0254 + 0.4746 BKenaikan Brix 1 angka akan menaikkan prediksi rendemen 0,5%

Tebu jelek Tebu baik

Page 10: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan di Proses

Plus kehilangan yang tdk terdeteksi

Page 11: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan di PemerahanSejumlah gula terikut di ampas

Pengrajin tradisional dengan sekali giling masih menyisakan

gula cukup banyak di ampasnyagula cukup banyak di ampasnya.

Pabrik Gula Mini kehilangan gula diperkecil dengan melakukan

giling berulang, 3 kali giling dan tambahan air imbibisi

Page 12: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan di PemurnianKesalahan pengaturan pH, waktu dan temperature (inversi)Terikut di blotong

Pada pengrajin tradisional kerusakan gula akibat temperature tinggi pada waktu yang lama dan terikut pada saat membuang kotoran yang mengapung diatas jedi

(leroban) membuat turunnya rendemen

Pada pabrik gula mini dengan proses yang didahului pemanasan untuk inactivasi jasad renik, netralisasi dengan pH yang teratur, disertai pengendapan cepat

menghasilkan nira jernih dengan inversi yang terkendali.

Page 13: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan di Penguapang g p

Kehilangan di penguapan akibat

inversi , karamelisasi dan terikut di uap

Pada pabrik gula mini inversi ghampir tidak terjadi, hanya perlu dicermati adanya nira terikut uap

ke kondenser

Page 14: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan di PemisahanMasih terikut gula di stroop a, stroop d maupun tetes

P d b ik l i i tid k d k hil l dit tPada pabrik gula mini tidak ada kehilangan gula ditetes , karena produk kedua adalah gula merah

Page 15: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan tidak di ketahuiKehilangan tidak di ketahuiSebagian besar karena bakteriosis akibat jeleknya sanitasiPenentuan parameter pH, waktu dan temperature

LM (leuconostoc Mesenteriodes). LM + Sucrose Insoluble gummy substance (dextran)+ Acids.

Zymase yeast

BL (Bacillus Levaniforman) BL + Sucrose Gummy substance (Levan) + Acids

Invertase yeast

Zymase yeastInvert sugar Alcohol.

LB (Lactic Bacteria).

ySucrose Glucose + Fructose

Sucrose Invert sugar +LB Lactic Acids+ CO2+H2

Page 16: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Kehilangan tidak diketahuiINVERSI

Sacarose + Air D Glukose + D Fruktose(C12H22O11) (H2O) (C6H12O6) (C6H12O6)

Pada pabrik gula mini hampir tidak terjadi karena parameter pH, temperature dan waktu proses dpt di prediksikan

Page 17: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Prediksi rendemen pabrik gula mini

Satu kali masak gula putih dan satu kali

Proses dengan sekali masak

putih dan satu kali masak gula merah, total rendemen 12,5%

Page 18: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Proses dua kali masak gl putih sekali gula merah

Prediksi rendemen pabrik gula mini

D k li

Proses dua kali masak gl putih sekali gula merah

Dua kali masakan gula putih dan satu kali masak gula merah, 8,5% gl , , % gputih dan 3% gula merah

Page 19: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Proses masak dua kali gl putih dengan byproduk tetes

Prediksi rendemen pabrik gula mini

Gula putih plus tetes nggak

Proses masak dua kali gl putih dengan byproduk tetes

tetes nggak sampai ethanol,8,5% gl putih dan 3 5% tetesdan 3,5% tetes

Page 20: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

Pengendalian kenaikan Intensitas warna gulaIntensitas warna gula

Page 21: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

ZAT PEWARNA DALAM BATANG TEBU

“CHLOROPHYL” (green substance)

“ANTOCYANIN” (red substance)

“SACCARETIN” (yellow pigment)

Terkandung dalam fiber

“TANNINS” (green pigment) Terkandung pada mata dan pucuk

“Terikut lempung dll”

Page 22: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

KENAIKAN INTENSITAS WARNA DI PEMERAHANKENAIKAN INTENSITAS WARNA DI PEMERAHAN.

Terikutnya tanah dan lempung Larut dalam nira kasarLarut dalam nira kasar.

Terikutnya serpihan ampas yangPada pemurnian akibat penambaH k b iHan susu kapur memberi warna Kuning.

Bereaksinya karat dari roll gilinganBereaksinya karat dari roll gilingan

Page 23: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

KENAIKAN INTENSITAS WARNA DI PEMURNIANKENAIKAN INTENSITAS WARNA DI PEMURNIAN.

Penentuan sistem pemurnian

Biasanya over liming

Penentuan sistem pemurnianDan parameter parameternya

Biasanya over liming (kebanyakan kapur), pH lebihDari 8,5 membuat gula reduksiPada t > 55 celsius bereaksiDan membuat warna pekat

Page 24: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

KENAIKAN INTENSITAS WARNA DI PENGUAPAN DAN MASAKANKENAIKAN INTENSITAS WARNA DI PENGUAPAN DAN MASAKAN.

Kevacuman dan Temperature perlu pengendalianp p p g

Page 25: PABRIK GULA MINI RENDEMEN GULA

WASSALAMWASSALAMSELAMAT BERKARYASELAMAT BERKARYA

DARUSSALAM031 5047524