penentuan titik kritis pengolahan kerupuk ubi kayu.pptx

7/18/2019 PENENTUAN TITIK KRITIS PENGOLAHAN KERUPUK UBI KAYU.pptx

http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-titik-kritis-pengolahan-kerupuk-ubi-kayupptx-56d6b81d82789 1/10

PENENTUAN TITIK KRITISPENGOLAHAN KERUPUK UBI KAYU

OlehIVA ANCEWITA SARAGIH

NIM.1006113963

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS RIAUPEKANBARU

2012



Ubi Kayu/ Singkong

Ubi kayu atau singkong memilikinama latin Manihot utilissima .

Merupakan umbi atau akar pohonyang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm danpanjang 50-80 cm, tergantung dari

jenis ubi kayu yang ditanam.Daging umbinya berwarna putihatau kekuning-kuningan.



Kandungan gizi singkongper 100 gram meliputi

• Kalori 121 kal• Air 62,50 g• Fosfor 40,00 g• Karbohidrat 34,00 g• Kalsium 33,00 mg• Vitamin C 30,00 mg•

Protein 1,20 g• Besi 0,70 mg• Lemak 0,30 g• Vitamin B1 0,01 mg



Kerupuk Ubi Kayu

Kerupuk merupakan salah satu makananringan yang sudah lama dikenal olehsebagian masyarakat Indonesia. Padaumumnya kerupuk dihidangkan sebagaimakanan tambahan untuk lauk – pauk atausebagai makanan kecil.Kerupuk adalah bahan kering berupalempengan tipis yang terbuat dari adonanyang bahan utamanya adalah pati.Berbagai bahan berpati dapat diolahmenjadi kerupuk, diantaranya adalah ubikayu, ubi jalar, beras, sagu, terigu, tapiokadan talas.



Proses Pembuatan Kerupuk UbiKayu

• ahan

1) Umbi Ubi kayu2) Garam3) Bawang putih4) Bubuk merica5) Air

• Peralatan

1) Pisau dan talenan2) Kukusan

3) Penggiling adonan4) Pembuat lembaran

tipis kerupuk5) Gelang pemotong6) Pengering7) Wajan8) Tungku atau

kompor



Diagram Alir Pembuatan Kerupuksingkong



Hal yang harus diperhatikandalam pengolahan Kerupuk Ubi

Kayu 1. Sortasi bahan baku2. Pengupasan dan Pencucian

3. Perebusan4. Pembuatan adonan5. Penggilingan

6. Pencetakan7. Pengeringan/Penjemuran8. Pengemasan



Titik kritis pada pengolahanKerupuk Ubi Kayu

Tahap kritis adalah tahap pengolahan yang dapatmenurunkan bahaya sampai dengan batas aman.

Titik Kritis pada pengolahan kerupuk ubi kayu adalahPada proses pengeringan dan kemasan

Karena mempengaruhi kinerja mikroorganisme yangdapat merusak produk tersebut dan aman tidaknya

kemasan plastik yang digunakan.



Pengendalian Titik kritis padapengolahan

Pengendalian proses pengolahan pangan adalahuntuk menghindari atau menghilangkan sumberbahaya termasuk bahaya biologis baik mikrobapembusuk atau patogen, bahaya kimia, dan bahaya

fisik

Proses pengendalian hendaknya dilakukan sejakbahan mentah masuk sampai produk pangandihasilkan

Pengeringan dalam proses pembuatan harusdiperhatikan kebersihannya agar tidak terjadipertumbuhan mikroba



TERIM K SIH

penentuan titik kritis pengolahan kerupuk ubi kayu.pptx

Documents