pembuatan yoghurt kedelai.doc

7/26/2019 PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI.doc

1/5

PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI

Yoghurt merupakan produk olahan susu secara fermentasi pada kondisi tertentu

dengan bantuan bakteri penghasil asam laktat. Pada mulanya yoghurt terbuat dari susu sapi,

dengan bantuan es krim dan bubur. Yoghurt tidak hanya dibuat dari susu sapi, tetapi dapat

juga dari bahan kacang-kacangan seperti kacang kedelai, kacang hijau.Pada prinsipnya pembuatan yoghurt kedelai ini dengan cara inokulasi susu kedelai

dengan starter Lactobacillus casei dan di inkubasi pada suhu 38 oC di dalam alat inkubator

selama jam. !akteri L.casei ini dapat menghasilkan asam laktat selama proses fermentasi

terhadap susu kedelai.

"ubstrat utama yang dipecah dalam proses fermentasi adalah karbohidrat. #sam yang

terbentuk pada produk susu hasil fermentasi adalah hasil perombakan laktosa oleh bakteri.

Proses perombakan olah laktosa selama proses fermentasi oleh bakteri pembentuk asam

laktat digambarkan sebagai berikut $

m.o

C%&'&&(%%) '&( C3'*(3+laktosa +air +asam laktat

#sam laktat yang dihasilkan ini menyebabkan penurunan p' suhu atau meningkatkan kadar

asam susu.

A. Bahan dan peralatan

!ahan $

susu kedelai +kacang kedelai,yang dibuat jadi susu kedelai

lactobacillus casei

susu skim gula pasir

air

essens +misalnya $ straberry

Peralatan $

autoklaf - iscometer

incubator - neraca anlitik

termometer - kaca arloji

hot plate - erlenmeyer

pipet ukur / ml, &/ ml - batang pengaduk

spatula - gelas kimia/0 ml,&/0 ml

pipet tetes - oen

p'-meter digital - bola karet

B. Pembuatan Starter

Starteratau bibit adalah sejumlah aal bakteri yoghurt yang ditambahkan kedalam

susu agar berkembangbiak. Pembuatan Starter dapat diambil dari yoghurt yang ada di

pasaran dengan syarat, yoghurt tersebut masih mengandung bakteri hidup. 1mumnya, produk

susu hasil fermentasi yang digunkan adalah biakan bakteri penghasil asam laktat.


2/5

. Lan!"ah "er#a $

%. 2asak air &/0 ml hingga mendidih, kemudian masukkan susu skim 3 sendok makan.

&. 2asukkan susu ke dalam erlenmeyer, kemudian disterilisasikan dalam autoklaf.

3. inginkan susu hingga 3/oC.

. 4ambahkan & sendok makan minuman yakult sebagai sumber bakteri pengasam

+sumber Lactobacillus.

/. 2asukkanstartertersebut kedalam inkubator selama 5 jam, dengan suhun38oC.

*. simpan starter ke dalam lemari es.

D. Pembuatan Y%!hurt

%. 6ebus susu kedelai yang telah ditambah susu skim pada suhu %00oC selama 30 menit,

sambil selalu diaduk supaya tidak gosong.&. Lakukan sterilisasi pada autoklaf.

3. inginkan susu kedelai sampai /oC, lalu tambahkan gelatin % gram dan essens % ml

+jika diinginkan.

. 4ambahkan starter kedalam susu kedelai tersebut pada suhu 3/0C.

/. 7nkubasikan +peram susu kedelai yang sudah ditambah starter tersebut pada alat

inkubator dengan suhu 380C selama jam, kemudian disimpan ke dalam lemari es

supaya produk yoghurt tersebut tahan lama.


3/5

)susu skim

) ssens ) gelatin

) starter

9ambar 3. iagram proses pembuatan yoghurt

YORHURT

Susukedelai

Direbu

Sterilisas

Dinginka

n 450C

Dinginka

n 350C

Inkubasi

380C_4

Si!an

dala


4/5

E. Data Pengamatan

"a#an $ ba#an di!ersia!kan seua ba#an di%a!ur

"a#an &ang tela# di%a!ur diasukan ke dala in%ubat'r dengan su#u 3()(

Y'gurt &g tela# engental diasukkan ke dala kulkas


5/5

&. Anal'(a Data

Pada percobaan kali ini mengenai pembuatan yoghurt dapat dianalisa baha bahan

yang digunakan yaitu susu kedelai, susu skim, essens, agar-agar dan yakult. Proses pertamapembuatan yoghurt kedelai yaitu dengan merebus susu kedelai hingga mendidih kemudian

melakukan penambahan susu skim sebanyak 3 sendok makan ke dalam sambil di aduk

sehingga tidak gosong

"etelah itu mensterilkannya ke dalam panci yang sedang di panaskan dibantu adanya

ari di dalamnya. :emudian mendinginkan susu kedelai sampai suhu ruang, lalu

menambahkan yakult sebagai starter sebanyak & botol ke dalam susu kedelai tersebut.

!akterinya adalahLactobacillus casei selanjutnya susu kedelai di inkubasi pada suhu 380C

kemudian di simpan dalam lemari es agar produk yoghurt bertahan lama.

alam percobaan pembuatan yoghurt kedelai yang dilakukan berhasil. Produk

yoghurt dapat dilihat dari fisiknya berbentuk es krim atau menyerupai bubur karena

mengalami pembentukan sempurna. 6asa yang terdapat pada yoghurt adalah asam beraromaharum dan rasa susu kedelainya tidak hilang.

G. Ke('mpulan

"etelah melakukan percobaan dapat di simpulkan baha pada percobaan pembuatan

yoghurt dinyatakan berhasil. !akteri pembentuk yoghurt yaitu Lactobacillus casei. ;aktor

yang memengaruhi percobaan di antaranya susu yang tepat, lamanya aktu inkubasi, serta

kesterilan alat dan proses.

pembuatan yoghurt kedelai.doc

Documents