PEMBUATAN TABLET TEH HIJAU EFFERVESCENT

LUTFI SANJAYA240210070033

Di bawah bimbingan: Prof. Dr. Ir. Hj Imas S Setiasih, S.U

SEMINAR TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

UNIVERSITAS PADJADJARANFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGANJATINANGOR

2010

Tanaman berbatang tegak, bercabang-cabang, ujung ranting dan daun muda berambut halus

Tumbuh di daerah tropis dengan ketinggian berkisa antara 200 – 2000 meter di atas permukaan laut, Suhu cuaca antara 14 – 25 oC

Ketinggian tanaman dapat mencapai hingga 9 meter untuk Teh Cina dan Teh Jawa, dan 12 – 20 meter tingginya untuk teh jenis Assamica.

I. Teh Hijau

Kingdom : PlantaeDivisi : Spermatophyta Sub Divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Ordo : GuttiferalesFamili : TehaceaeGenus : CamelliaSpesies : Camellia sinensis (L.) Kuntze

(Hutapea 1991).

Klasifikasi tanaman teh hijau

Teh hijau fermentasi tidak sempurna

Teh hitam fermentasi sempurna

Komoditi teh di Indonesia

Substansi fenol : tanin/catekin, flavanol Sustansi bukan fenol : resin, vitamin, klorofil,

karbohidrat, serta substansi mineral Substansi aromatis : fraksi karboksilat, fenolat,

karbonil, netral bebas karbonil (sebagian besar terdiri atas alkohol).

Enzim : Invertase, amilase, α-glukosidase, oximetilase, protease, dan peroksidase.

(Bambang, 1994)

Komposisi kimia teh hijau

Komponen Teh segar (%) Teh Kering (%)

Air 9,51 3

Asam amino 25,5 25,5

Kafein 3,58 3,58

Minyak esteris 0,58 0,68

Lemak, lilin 6,39 6,39

Dekstrin 6,44 6,44

Tanin 15,65 8,65

Tanin teroksidasi 0 10,51

Pektin dan lain-lain 16,02 16,02

Serat 11,58 11,58

Abu 5,65 5,65

Perbandingan komposisi kimia teh segar dan teh kering

Setiawati dan Nasikun (1991)

Polifenol dalam teh merupakan antioksidan jenis biflavonoid yang 100 kali lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali lebih efektif dari vitamin E. (anonim 2003)

Epigalocathechin dan epigalocatechin galate yang terdapat di dalam teh dapat berperan sebagai inhibitor angiotensin transferase, sehingga dengan meminum teh dapat mempunyai peluang menurunkan tekanan darah (Anonim, 1999).

Khasiat teh hijau

Tablet yang bila dilarutkan dalam air akan berbuih, dibuat dengan cara kompresi granul yang mengandung garam effervescent atau bahan-bahan lain yang mampu melepaskan gas ketika bercampur dengan air (Ansel, 1989).

Dibuat dengan cara mengempa bahan-bahan aktif dengan campuran asam-asam organik, seperti asam sitrat atau asam tartrat dan natrium bikarbonat.

Memerlukan kondisi khusus selama proses pembuatannya

II. TABLET EFFERVESCENT

Cara penyajiannya lebih menarik yaitu dengan melarutkan dalam air lalu akan timbul buih yang terjadi akibat pelepasan gas CO2

Lebih stabil dalam penyimpanan dibandingkan dalam bentuk cair

Karbonasi yang dihasilkan dapat memberikan efek kesegaran dan dapat menutupi rasa lain yang tidak diinginkan

Lebih praktis dan mudah dibawa

(Swarbrick dan Boyland, 1992)

Keunggulan tablet effervescent

No Komponen Syarat Mutu

1 Waktu hancur ≤ 5 menit

2 Kekerasan tablet 70 – 120 N

3 Kadar air < 5%

4 pH < 6

Syarat Mutu Tablet Effervescent

Anonim (1999), Yanze, dkk (2000) dikutip dari Legianawati (2002)

Asam Karbonat Bahan Pengisi Bahan Pelicin Bahan Pengikat

Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Tablet Effervescent

Pembuatan tablet teh hijau effervescent dilakukan dengan metode granulasi basah.

Proses pengeringan dengan cara 24 jam dalam oven suhu 45oC, massa masing-masing digranulasi dengan mesh 20, dan dikeringkan kembali dalam wadah tertutup berisi silika gel.

III. PEMBUATAN TABLET TEH HIJAU EFFERVESCENT

Ekstrak teh hijau kering

Bahan Baku Tablet Teh Hijau Effervescent

Daun teh hijau kering

Pengecilan ukuran

Perendaman dalam air mendidih

penyaringan

Pengeringan (spray drier)

Ekstrak kering teh hijau

Asam Sitrat Fungsi dari penambahan asam sitrat ini adalah untuk memperbaiki

rasa pada formulasi sediaan cair dan sebagai sequestering agent dengan konsentrasi 0.3 – 2.0%

Natrium bikarbonatsumber karbondioksida dalam tablet dan granul effervescent dengan konsentrasi 25-50%, sebagai buffering agent pada tablet dengan konsentrasi 10-40%, serta sebagai agen pengembang pada tablet effervescent (Depkes RI, 1995)

Sukrosa bahan pengikat tablet pada granulasi kering dengan konsentrasi

2-20% dan pada granulasi basah 50-67%, selain itu sukrosa juga berfungsi sebagai sirup untuk penyalut tablet dengan konsentrasi 50-67%, serta sebagai agen pemanis atau pemberi rasa manis dengan konsentrasi 67%

Aerosil penstabil emulsi dengan konsentrasi 1-5%, sebagai pelicin 0.1-

0.5%, sebagai suspending agent dan thickening agent 2-10% (Wade, 1994)

Aspartam digunakan sebagai bahan pemanis tambahan

Proses pembuatanDiagram alir pembuatan tablet teh hijau effervescent :

memberikan sifat kepraktisan dalam menikmati dan menyiapkan minuman teh hijau

proses penyiapan (penyeduhan) minuman teh hijau akan berlangsung dengan singkat sehingga dapat dikonsumsi dengan cepat

ide baru dalam variasi produk-produk minuman teh hijau yang selama ini telah beredar di pasaran

Keutungan Aplikasi Tablet effervescent pada Teh hijau

Kandungan senyawa kimia bermanfaat dalam teh menyebabkan teh menjadi minuman favorit masyrakat Indonesia.

Pembuatan tablet effervescent teh hijau dimaksudkan agar diperoleh produk teh yang dapat dikonsumsi secara praktis dan cepat.

Pembuatan tablet effervescent teh hijau ini memerlukan kondisi khusus, sehingga belum banyak di produksi di pasaran

KESIMPULAN

TERIMA KASIH….