IV. PROSEDUR

4.1 Kualitas Ikan

1. Amati ikan utuh, karakteristik yang diamati meliputi mata, keadaan

insang, keadaan kulit dan lendir, dan bau

2. Potong ikan setengah bagian.

3. Amati dan gambar organ bagian dalam ikan. Pengamatan organ bagian

dalam ikan meliputi tekstur daging, keadaan perut dan sayatan daging.

4. Pisahkan daging ikan dengan tulangnya kemudian masukkan kedalam

plastic dan disimpan.

4.2 Bakso Ikan

1. bersihkan ikan dari sisik, isi perut dan bagian lainnya yang tidak

dikehendaki

2. cuci hingga bersih dan tiriskan, kemudian fillet hingga diperoleh daging

yang bebas tulang dan kulit

3. Haluskan daging ikan beserta es dengan menggunakan gilingan daging

4. Rendam daging lumat dalam air dingin selama 10 menit, kemudian

tiriskan. Selanjutnya kelebihan air dikurangi dengan cara diperas

menggunakan kain saring.

5. tambahkan tepung tapioka, garam dan MSG / putih telur sampai adonan

pasta lunak, tidak bisa dipulung, aduk sampai merata.

6. Cetak adonan antara jempol dan telunjuk, angkat menggunakan sendok

7. panaskan air dalam panci hingga suhu 70 – 80 oC

8. masukkan bakso kedalam panci, kemudian rebus/kukus sampai matang.

Jika bakso sudah mengapung di permukaan air rebusan atau mengembang

untuk dikukus, maka bakso sudah matang

9. angkat dan tiriskan bakso yang sudah matang, kemudian amati.