8/19/2019 Pembahasan Analisi Fisiko Kimia

1/1

Bilangan peroksida adalah nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan pada minyak 

atau lemak. Asam lemak tidak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga

membentuk peroksida. Peroksida ini dapat ditentukan dengan metode iodometri. Cara yang

sering digunakan untuk menentukan bilangan peroksida, berdasarkan pada reaksi antara alkali

iodida dalam larutan asam dengan ikatan peroksida. Iod yang dibebaskan pada reaksi ini

kemudian dititrasi dengan natrium tiosulfat (Ketaren, 1!"# "$%.

Bilangan peroksida tertinggi terdapat pada &C' kontrol, tingginya bilangan peroksida itu dapat

disebabkan oleh tingginya kadar air, karena air sebagai precusor  bagi enim peroksida. )nim

 peroksida dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh sehingga terbentuk peroksida, disamping

itu juga dapat mengoksidasi asam lemak jenuh pada ikatan karbon atom *, sehingga membentuk 

asam keton dan akhirnya metil keton.

Proses oksidasi dapat terjadi pada suhu tinggi. Pada suhu kamar sampai dengan suhu 1$$ oC,

setiap 1 ikatan tidak jenuh dapat mengabsorpsi + atom oksigen, sehingga terbentuk 

 persenyaaan peroksida yang bersifat labil. Proses pembentukan peroksida ini diper-epat oleh

-ahaya, suasana asam, kelembaban udara dan katalis (Ketaren, 1!"%.