Pemanis kalori

Selain sukrosa dan dekstrosa, ada beberapa pemanis kalori yang sesuai untuk digunakan dalamberbagai jenis produk makanan. Contohnya adalah fruktosa kristal murni, sirup jagung fruktosa tinggi, dan polialkohol , sorbitol , manitol , dan xylotol .

Crystallinefructose merupakan yang paling manis dan paling larut gula umum dan terjadi pada buah-buahan dan sayuran, 1,2-1,8 kali lebih manis dari sukrosa dan memiliki efek pemanis sinergis dengan pemanis lainnya. Digunakan dalam pemanggangan, minuman, makanan beku, dan pemanis atas meja. Keterbatasan termasuk kelembaban tinggi retensi dan produksi mahal.Highfructose sirup jagung : Kombinasi dari fruktosa dan dekstrosa ( glukosa ) 2 formulasi komersial yang paling bergunaadalah 55 % dan 90 % sirup jagung fruktosa tinggi( HFCS ). Mereka digunakan dalam minuman , salad dressing , saus , dipanggang , produk acar , sirup atas meja , buah-buahan, dan makanan penutup.Sorbitol: Ini paling banyak digunakan gula alkohol , atau polyalcohol , adalah sekitar 0,5-0,7 kali semanis sukrosa dan digunakan dalam makanan diet khusus termasuk permen dan gusi . Lebih dari 50 sampai 80 g per hari mungkin memiliki pencahar efek . Manitol : polyalcohol ini adalah sekitar 0,7 kali lebih manissukrosa dan digunakan sebagai agen bulking dalam bubuk makanan dan sebagai agen debu untuk permen karet . terlalu banyak konsumsi ( lebih dari 20 ga hari) dapat memiliki efek pencahar.

Xylitol : Ini adalah polyalcohol berasal dari buah-buahan dan sayuran seperti selada , wortel dan stroberi dan juga ditemukan dalam biproducts selulosa dari kayu, jerami , danhulls biji . Xylitol memiliki manis yang relatif sama dengan sukrosa dan digunakan dalam permen karet dan berbagai makanan.

Hanya beberapa pengawet yang lebih penting akan dijelaskan di sini , terutama orang-orang yang banyak digunakan , beberapa dari sumber alami. Hydroxyanisole Butylated dan Hydroxytolulene Butylated merupakan pengawet makanan ( antioksidan ) sering dikritik, kandungan antioksidan total tidak lebih dari 0,2% dari kandungan lemak atau minyak dari makanan . Penggunaan zat aditif dalam sereal kering , shortening , kentang cabik , butiran dan serpih , mulai dari 10 sampai 200 ppm . Mereka diizinkan dalam ragi kering dan minuman kering dan campuran makanan penutup dan dalam minuman dan makanan penutup yang terbuat dari campuran kering . Hydroxytolulene Butylated awalnya disetujui oleh FDA pada tahun 1954 dan terdaftar sebagai GRAS pada tahun 1959 . Zat ini berfungsi mencegah oksidasi degradatif lemak yang dapat menyebabkan tidak diinginkan rasa dan penghancuran vitamin larut lemak danasam lemak esensial . Selain itu, tanpa penggunaan sepertiantioksidan oksidasi yang mungkin terjadi juga memproduksi produk sampingan yang beracun dalam makanan.

Contoh tambahan aditif makanan langsung penting termasuk garam nitrat dan nitrit. Peraturan dari Food and Drug Administration Aditif Makanan untuk senyawa ini menutupi penggunaannya dalam produk ikan , seperti cod roe , dan merokok dan disembuhkan ikan sable , salmon , ikan tuna , shad dan Chub . Mereka juga tercakup dalam persiapan untukmenyembuhkan rumah daging dan produk daging . Sebuah banyak volume yang lebih besar dari penggunaan untuk senyawa ini dalam daging dan produk unggas secara langsung diatur oleh Departemen Pertanian ( USDA ). Meskipun potensi untuk produksi nitrosamin dalam produk makanan, nitrit dan nitrat sangat berguna dalam pencegahan botulisme disebabkan oleh spora Clostridium botulinum di produk daging . Selanjutnya , nitrat secara luas hadir dalam air minum dan sayuran , nitrit sendiri diproduksi secara endogen dalam tubuh manusia pada tingkat yang setinggi 70 kali lebih banyak dari jumlah yang tertelan dalam daging. Saat nitrat dan nitrit berada di bawah terus scmtiny oleh badan pengatur dan sedang diselidikisecara mendalam dalam studi biologis dasar oleh komunitas ilmiah. Pertimbangan ini dirinci di sejumlah publikasi dan review ini hanya menganggap mereka kontaminan yang dari alam atau buatan manusiaasal dan tentang mana beberapa informasi eksposur diketahui.Tabel 8 daftar penting kontaminan asal alam . Kontaminan dari sumber-sumber alam akan dibagi ke dalam kategori yang tercantum pada umumnya di bawah komponen intrinsik makanan yang berasal dari tumbuhan , metabolit mikroorganisme yang tumbuh pada makanan dan senyawa asal alam mencemari produk hewani yang dapat dimakan . Meskipun ini adalah daftar panjang kontaminan alam asal hanya beberapa dari mereka adalah kesehatan masyarakat yang signifikan keprihatinan . Kebanyakan semua kontaminan ini telah memadai ditangani oleh mekanisme kontrol diumumkanoleh badan pengatur . Yang penting termasuk aflatoksin , trichothecenes , alkaloid pyrrolizidine , kelautan racun , nitrosamin , lemak teroksidasi dan aromatik polynuclear hidrokarbon . Karena data yang pasti sehubungan dengan berbagai bahan kimia yang tersedia dalam berbagai referensi