energi dan kalori

Click here to load reader

Upload: eddy-rosses

Post on 21-Dec-2015

110 views

Category:

Documents


5 download

DESCRIPTION

GIZI

TRANSCRIPT

Slide 1

OLEH : EDI ROSADIENERGI DAN KALORIPENGERTIANEnergi

Energi dapat diartikan sebagai daya atau kemampuan bekerja.

Energi dibutuhkan oleh manusia untuk bergerak atau melakukan aktivitas fisik sehari-hari dan untuk mempertahankan kehidupan.

Manusia membutuhkan energi untuk mempertahankan hidup, menunjang pertumbuhan dan melakukan aktifitas fisik Kalori

Kalori adalah satuan ukuran untuk energi.

Satu kalori secara resmi didefinisikan sbg jumlah energi panas yang dibutuhkan untuk menaikkan 1 kg air sebanyak 1 C. Satu kalori adalah 0.001 kkal.

Di Eropa dan Kanada digunakan kilojoule (kj).1 Kilojoule adalah energi yg diperlukan utk menggeser suatu benda dengan berat 1 kg sejauh 1 meter dengan 1 Newton. 1 kilokalori (kkal) = 4,18 kjMengukur EnergiKalorimetri adalah pengukuran jumlah panas yang dikeluarkan. Nilai energi bahan makanan dan pengeluaran energi sehari seseorang diukur dengan cara kalorimetri dan dalam satuan kilo kalori.Bila jumlah panas yg dihasilkan diukur secara langsung dinamakan kalorimetri langsung dan bila panas yg dihasilkan diukur secara tidak langsung dinamakan kalorimetri tidak langsung.Kalorimetri langsungKandungan energi makanan ditentukan dengan kalorimetri langsung dengan menggunakan alat kalorimeter bom (bomb calorimeter). Contoh makanan ditempatkan dalam wadah kecil dalam ruangan yang dikelilingi oleh air. Makanan kemudian dibakar dengan mengalirkan listrik melalui kawat listrik. Contoh makanan yg terbakar tsb menghasilkan panas yg terbentuk dan akan diabsorpsi oleh air yg mengelilinginya. Dengan mengukur perbedaan suhu air sebelum dam sesudah pembakaran dalam bentuk kilokalori.Dihasilkan nilai energi kasar makanan, yaitu KH : 4,1 kkal/gram, lemak : 8,87 kkal/gram dan protein 5,65 kkal/gram.KALORIMETER

Kalorimeter BomKalorimeter KlasikRuang Atwater

Kalorimetri tidak langsungAlat yang digunakan untuk kalorimetri tidak langsung adalah Benedict Roth. Alat ini merupakan sistem sirkuit tertutup. Subyek yg diteliti menggunakan oksigen yg berasal dari tabung yg berisi udara kaya oksigen yg telah diukur jumlahnya. Udara yg dikeluarkan ditampung di dalam tabung yang sama. Untuk kalorimetri tidak langsung dengan sirkuit terbuka digunakan alat seperti Douglas bag, respirometer Kofrani-Michaelis atau Max Planck.Peralatan Kalorimetri Tidak Langsung

Benedict rothDouglas bagDouglas bag

Respirometer Kofrani-Michaelis

Menghitung kebutuhan energiKebutuhan energy seseorang menurut FAO/WHO (1985) adalah konsumsi energy dari makanan yang diperlukan untuk menutupi pengeluaran energy seseorang.

Tubuh memerlukan energy untuk keperluan-keperluan berikut: Untuk memenuhi kebutuhan Basal Metabolic Rate (BMR) Untuk aktivitas fisikUntuk pengaruh termis makanan atau pengaruh dinamik khusus (Spesific Dinamic Action/SDA).

BASAL METABOLIC RATE (BMR)Basal Metabolic Rate (BMR) adalah kebutuhan energi minimal yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan proses tubuh yang vital. Kurang lebih dua pertiga energy yang dikeluarkan seseorang sehari digunakan untuk kebutuhan aktivitas metabolism basal tubuh. Angka metabolism basal dinyatakan dalam kilokalori/kg BB /jam.BMR laki-laki = 1,0 kkal/kg BB/jam dan BMR wanita = 0,9 kkal/kg BB/jam

Jumlah energy basal untuk setiap orang ditentukan oleh beberapa factor yaitu faktor normal dan faktor abnormal.Yang dimaksud faktor normal adalah:UmurJenis kelaminBerat badanTinggi badan

Disampng 4 faktor normal itu kebutuhan energy basal juga dipengaruhi oleh faktor abnormal yaitu:Kelainan system endokrinSuhuKegiatan ototKomposisi makanan

AKTIVITAS FISIKAktivitas fisik adalah gerakan yang dilakukan oleh otot tubuh dan system penunjangnya. Banyaknya energy yang dibutuhkan bergantung pada berapa banyak otot yang bergerak, berapa lama dan berapa berat pekerjaan yang dilakukan. Seorang yang gemuk menggunakan lebih banyak energy untuk melakukan suatu pekerjaan daripada seorang yang kurus, karena orang gemuk membutuhkan usaha lebih besar untuk menggerakkan berat badan tambahan.Kebutuhan Energi Untuk Berbagai Jenis PekerjaanJenis pekerjaanKebutuhan energy per jamJenis pekerjaanKebutuhan energy per jamDuduk istirahatBerdiri istirahatBerdiri tegapBerjalan santaiBerlari cepatMenyapu lantaiMencuci piringMenyetrika baju15 kal.20 kal.30 kal.33 kal.500 kal.110 kal.50 kal.50 kal.BelajarMengetikMenjahitBertukangMenulisMembaca kerasBersepeda santaiberenang7-8 kal.16 kal.44 kal.180 kal.10 kal.20 kal.180 kal.200 kal.Spesific Dinamic Action/SDAPengaruh termis makanan atau kegiatan dinamik khusus adalah energy tambahan yang diperlukan tubuh untuk pencernaan makanan, absorpsi dan metabolism zat-zat gizi yang menghasilkan energi.SDA orang sehat sebesar 6 % dan pada orang sebesar sakit 10 %.Menghitung Kebutuhan Energi IndividuUntuk menghitung kebutuhan energi perorangan pada orang dewasa secara mudah dapat digunakan rumus berdasarkan berat badan sebagai berikut:

Menurut BrocaBBI = TB 100 10 % ( TB-100 ) = . Kg atau

BBI = 0,9 x TB-100

Keterangan :BBI : berat badan ideal (kg)TB : tinggi badan (cm)

Pierre Paul Broca (28 June 1824 9 July 1880) Berdasarkan IMT (Indeks Massa Tubuh)

Metode RBW (khusus bagi penderita diabetes mellitus /DM)

Perhitungan EnergiBMR : 1 x 24 jam x BB ideal ..= A kaloriKoreksi tidur: 0,1 x jumlah jam tidur x BBideal= B kalori -= C kaloriEnergi Aktivitas(%) x C kalori.= D kalori += E kaloriSDA 10 % x E kalori..= F kalori +Kebutuhan energi sehari= G kaloriEnergi aktivitas terbagi menjadi :Sangat ringan:10 -30%Ringan :30 -50%Sedang :50 -75%Berat :75 -100%Sangat berat :100 %

Metode faktorial ( Filipinos )

Metode dg batas ambang IMTLangkah perhitungan kebutuhan energi menurut IMT harus menggunakan tabel BMR (AMB) sbb :

AktivitasLaki-lakiPerempuanSangatringan1,301,30Ringan1,651,55Sedang1,761,70Berat2,102,00Kebutuhan BMR (AMB)1 kal x BB ideal x 24 jam= A kaloriAMB + AktivitasfisikAMB (tabel) x A kalori= B kalori

Kebutuhan energi sehar i= B kaloriMenurut Harris-BenedictTotal Kebutuhan Energi = BEE x FA x F I

BEE Laki-laki : 66,47 + [13,75 xBB]+[5 x TB]-[6,8x umur] Perempuan : 655,1 + [9,56 x BB]+[1,85xTB]-[4,68x umur]

FA (faktor aktivitas) : 1,2 : bedrest 1,3 : ambulasi

FI (faktor injuri)

1,0-1,21,1-1,21,1-1,21,131,5-1,8Non stress ventilator dependenGagal jantung kongestifPembedahan ringanDemam per 1 Csepsis1,35-1,55 trauma multipel 1,4 cedera kepala tertutup 1,3 st.gizi normal 1,5 gagal hati, peny.kanker

Professor Harris M. Benedict (1873 1928)Angka Kecukupan Energi bagi Bayi, Anak, dan RemajaPenggunaan energy diluar AMB bagi bayi dan anak selain untuk pertumbuhan adalah untuk bermain dan sebagainya. Pada usia remaja (10-18 tahun), terjadi proses pertumbuhan jasmani yang pesat serta perubahan bentuk dan susunan jaringan tubuh, disamping aktivitas fisik yang tinggi.

Tambahan Energi untuk kehamilan dan LaktasiSelama hamil, perempuan membutuhkan tambahan energy untuk pertumbuhan janin, plasenta, dan tambahan jaringan lainnya. Tambahan yang diperlukan adalah 180 300 kkal/hari.Pada saat laktasi, seorang ibu membutuhkan tambahan energy untuk memproduksi air susu ibu (ASI), untuk energy yang tersimpan dalam ASI itu sendiri. Disamping itu, ibu juga perlu memelihara kesehatannya sesudah melahirkan. Tambahan keperluan energy ibu adalah kurang lebih 330 - 400 kkal/hari.

Efek Kekurangan dan KelebihanenergiAkibat Kekurangan Energi

Kekurangan energi terjadi bila konsumsi energi melalui makanan kurang dari energi yang dikeluarkan.Akibatnya berat badan kurang dari berat badan seharusnya (ideal). Bila terjadi pada bayi dan anak-anak akan menghambat pertumbuhan dan pada orang dewasa menyebabkan penurunan berat badan dan kerusakan jaringan tubuh.Akibat kekurangan berat pada bayi dinamakan marasmus dan bila disertai kekurangan protein dinamakan kwashiorkor.

Akibat Kelebihan EnergiKelebihan energi terjadi bila konsumsi energi melalui makanan melebihi energi yang dikeluarkan.Kelebihan energi ini akan diubah menjadi lemak tubuh. Akibatnya, terjadi berat badan lebih atau kegemukanKegemukan dapat menyebabkan gangguan dalam fungsi tubuh, merupakan risiko untuk menderita penyakit kronis, seperti diabetes mellitus, hipertensi, penyakit jantung koroner, penyakit kanker, dan dapat memperpendek harapan hidup.

PENYEBAB TERJADINYA PENYAKIT GANGGUAN METABOLISMEJumlah masukan energi melebihi kebutuhan karena naiknya konsumsi lemak dan gula. Konsumsi lemak jenuh dan kolesterol yang tinggi Konsumsi zat gizi yang tidak seimbang

UPAYA PENCEGAHANMenyeimbangkan masukan energi dan zat gizi lainnya sesuai dengan kebutuhan tubuh.Memelihara keseimbangan berbagai masukan zat gizi dalam makanan .Membatasi konsumsi makanan terolah.Melakukan aktivitas fisik secara rutin (misalnya berolah raga dengan teratur).