Kelompok 3

PEMANIS

• Eka Valentina ACC 111 0010•Fitri Halimah ACC 111 0084•Novia Eka Saputri ACC 112 022•Dessy Qomariah ACC 112 048•Kristin Sutriyanti ACC 112 009•Rona Meifilani ACC 112 023•Elitra ACC 112 002•Herlie ACC 112 005•Chrismunandar ACC 112 035•Nurma Fitta Sari ACC 113 023

KELOMPOK 3

Pemanis adalah zat yang dapat

menimbulkan rasa manis

Pemanis ada dua macam, yaitu:

• Pemanis alami

• Pemanis buatan

PEMANIS……

• Pemanis alami merupakan bahan pemberi rasa manis yang

diperoleh dari bahan-bahan nabati maupun hewani.

• Pemanis Alami biasanya adalah gula

• Proses untuk menghasilkan gula :

1. Tahap ekstraksi (pemerasan)

2. pemurnian melalui destilasi (penyulingan).

Pemanis Alami Lebih aman untuk dikonsumsi dibanding bahan

buatan kimia. Namun, harga bahan alami umumnya relatif lebih

mahal

PEMANIS ALAMI

CONTOH PEMANIS ALAMI

Gula Tebu Gula BitMaduGula Merah

Kulit Kayu

Manis

Daun Stevia Sirup Agave Sirup Maple

Gula

• Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan

komoditi perdagangan utama.

• Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan

enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh

sel.

GULA

• Gula Tebu merupakan gula yang mengandung zat pemanis fruktosa yang

merupakan salah satu jenis glukosa yang merupakan karbohidrat sederhana

yang menjadi sumber energi.

• Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan

makananatau minuman

GULA TEBU

• Gula merah merupakan jenis gula yang terbuat dari nira pohon palm-

palman. Biasanya gula merah dibuat dari nira pohon aren.

GULA MERAH

• Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa

manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga.

• Rasa manis madu disebapkan oleh unsur monosakarida fruktosa dan

glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula.

• Mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan

tubuh.

MADU

• Bit gula (Beta vulgaris) adalah sebuah tanaman berbunga dalam familia

Chenopodiaceae, yang aslinya berasal dari daerah pesisir barat dan selatan

Eropa, dari Swedia selatan dan Kepulauan Britania ke selatan Laut

Mediterania.

• Bit gula untuk mendapat gula yang bisa digunakan seperti gula biasa ada

beberapa tahap.

Ekstraksi

Pemurnian

penyaringan

Sentrifugasi

kristalisasi

GULA BIT

• Daun stevia adalah tanaman keluarga mint yang berasal dari Paraguay,

Amerika Selatan.

• Daun stevia memiliki tingkat kemanisan yang mencapai 200-300 kali

kemanisan tebu serta rendah kalori sehingga aman dikonsumsi oleh

penderita diabetes dan obesitas.

DAUN STEVIA

• Sirup agave adalah pemanis yang berasal dari tanaman agave

• Sirup agave terasa lebih manis dibanding madu tetapi tidak terlalu lengket

• Sirup agave memiliki konsentrasi yang sangat tinggi dari fruktosa (90%)

dibandingkan dengan glukosa yang hanya 10%.

• Sirup agave tidak menyebabkan meningkatnya kadar gula darah.

SIRUP AGAVE

• Sirup maple dibuat dari getah pohon maple (Acer saccharum)

• Sirup maple mengandung banyak mineral seperti kalsium, potassium,

fosfor, mangan, seng dan besi, serta mengandung kalori lebih sedikit

daripada madu.

SIRUP MAPLE

• Menurut Prof F.G. Winarno, pemanis sintetik merupakan zat yang dapat

menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan

terhadap rasa manis tersebut, sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh

lebih rendah daripada gula.

• Pada awalnya, pemanis buatan membantu memenuhi kebutuhan gula para

orang penderita diabetes atau produk pangan yang memiliki kekurangan

kalori.

PEMANIS BUATAN

Ciri-ciri Pemanis Buatan

1. Memiliki rasa manis yang pekat

2. Ada rasa pahit yang tertinggal dalam mulut

3. Membuat tenggorokan menjadi kering

CIRI-CIRI PEMANIS BUATAN

Jenis-jenis Pemanis Buatan

• Sakarin

• Siklamat

• Aspartam

• Sorbitol

• Acesulfame-K

JENIS PEMANIS BUATAN

• Sakarin adalah pemanis buatan yang memiliki struktur dasar sulfinida

benzoat.

• Tingkat kemanisan sakarin adalah sekitar 300 sampai 500 kali lipat

dibandingkan dengan gula.

• Sakarin digunakan untuk pemanis pada produk pasta gigi, makanan dan

minuman

• Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker kandung kemih, migrain,

tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi,

diare, sakit perut, alergi, impotensi, kebotakan dan kanker otak

SAKARIN

• Siklamat merupakan salah satu jenis pemanis buatan yang memiliki tingkat

kemanisan 30 kali daripada sukrosa

• Level yang aman untuk penggunaan pemanis buatan hanya 45 persen nilai

ADI

• Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker kandung kemih, migrain,

tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi,

diare, sakit perut, alergi, impotensi, kebotakan dan kanker otak

SIKLAMAT

• Aspartam ditemukan pada tahun 1965 oleh James M. Schlatter di

perusahaan G.D. Searle

• Aspartam lebih manis sekitar 200 kali lipat dibandingkan gula biasa.

Aspartam digunakan untuk pemanis es krim, gelatin, minuman, dan

permen karet.

• Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker, sakit kepala, alergi, lupus dan

gejala penyakit autoimun (autoimmune disease) serta menyebabkan

penumpukan formaldehide yang merusak syaraf otak.

ASPARTAM

• Pemanis ini 200 kali lebih manis dari gula. Pemanis ini direkomendasikan

untuk produk roti, permen karet, sirup, saus, yogurt dan gelatin untuk

makanan pencuci mulut.

• Dalam jangka panjang akan mengakibatkan terhambatnya metabolisme

tubuh, berpotensi menyebabkan kanker, sakit kepala, komplikasi hati,

kebingungan mental, perkembangan kanker, gangguan penglihatan,

penyakit ginjal., reaksi alergi, mual, muntah, depresi, sakit kepala hebat, dan

penyakit hati.

ACESULFAME-K

TERIMA KASIH