PEMANFAATAN TIGA VARIETAS UBI JALAR (IPOMOAE BATATAS

L) SEBAGAI MAKANAN KHAS TRADISIONAL MASYARAKAT

KABUPATEN PUNCAK-PAPUA

SKRIPSI

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian

(S P), Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh

Yarinus Kum

201110210311021

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

KATA PENGATAR

Segala Puji dan Syukur Kehadirat Tuhan yang Maha Kuasa, atas berkat dan

pertolongan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyususnan skripsi dengan judul “

Pemanfaatan Tiga Varietas Ubi Jalar (Ipomoae Batatas L) Sebagai Makanan Khas

Tradisional Masyarakat Kabupaten Puncak-Papua di susun untuk memenuhi serta

melengkapi syarat memperoleh gelar kesarjanaan di bidang Pertanian, Program Study

Agribisnis pada Universitas Muhammadiyah Malang.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis berusaha memberi sebaik mungkin namun

demikian, penulis menyadari akan kemampuan dan keterbatasan pengetahuan serta

pengalaman penulis. Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa adanya bantuan serta

dukungan dari berbagai pihak. Unituk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-

besarnya kepada:

1. Prof. Dr. Muhajir Effendi. M.AP, selaku Rektor Universitas Muhamadiyah

Malang.

2. Dr. Ir. Damat, M.P. Selaku dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang

3. Ir. Dyah Erni Widyastuti, M.M. Selaku ketua jurusan Agribisnis, sekaligus Dosen

Wali

4. Dr. Ir. Istis Baroh , M.P. selaku Dosen Pembimbing I, terimakasih banyak atas

bantuan secara moril maupun materilnya terimakasih banyak ilmu-ilmu yang di

berikan kepada saya melalui bimbingan skripsi dan luangkan waktu untuk

bimbingannya.

5. Ir. Harpowo M.P, selaku Dosen Pembimbing II yang penuh memberikan

bimbingan serta petunjuk hingga selesainya penulisan skripsi ini, terimakasih

banyak atas dukungannya, dan luangkan waktu untuk bimbingannya.

6. Bapak/ Ibu Dosen Agribisnis, Prof Jabal, Pak Ansyori, Anas, Pak Pulung,serta

Ibu Gumoyo, Ibu Agustin, Ibu luffiah, terimakasih banyak atas bantuan ilmu-

ilmunya kepada saya selama saya belajar di jurusan agribisnis Universitas

Muhammadiyah Malang.

7. Yang tersayang Ayanda (Almr) Niaganem Kum, terimakasih nasehatmu motivasi

perjuangan ku.

8. Yang tersayang Mama tercinta Kemendo Mayau, yang selalu menyayangi,

membesarkan, melindungi, mendukung, menasehat dan selalu mendukung saya

dalam Doa. Terimakasih banyak Ibunda ku luar biasa pengorbanan mu demi saya,

Doa mu bekal hidup ku.

9. Yang tersayang Kakanda./ Orang tua wali Joseph Kum dan Agustina Magai,

Yuliminus, Allin, terimakasih banyak atas pengorbanannya yang telah berikan

kepada saya melalui Doa moril maupun martiil. Ku hanya pasrahkan pada Tuhan

Yang Maha Pencipta Semoga Tuhan menyertai kami Selalu.

10. Yang tersayang Ibunda Etagamina, terimakasih atas DoaNya dan pengorbanan

moril maupun matriilnya

11. Yang terkasih Bapak Yoel Magai dan Mama, terimaksih banyak pengorbanan

moril maupun matriilnya, terimaksih adik Merinus Magai, Meance,dan Eu. Tihan

menyertai selalu

12. Bapak Pdt Dedi Sutiady, M.A, dan Ibu Pdt, terimakasih yang tak terhingga atas

dukungan doanya. Tuhan memberkati, serta Pemuda-pemudi dan seluruh Jemaat

GKII Malang, Terimakasih atas Doa dukungan doanya Tuhan memberkati.

13. Yang tersayang Kakanda Pdt Elpi Kum, dan Yorin Numang serta adik- adik ku

yang tercinta, Onius Kum, Danime Kum, Agulince Kum dan anak-anak ku yang

tersayang Tsinga me Kum, dan Yutina Kum. Terimaksih atas dukungan dalam

Doa maupun matrrilnya, Tuhan menyertai selalu

14. Bapak- bapak dan Ibu-ibu di Gereja Sion SP II, Pdt Defia Magai, Pdt Elias Kum,

serta Gembala dan Majelis Gereja dan Kaum ibu, semua terimakasih atas bantuan

moril maupun matriilnya, Tuhan menyertai bapak ibu selalu.

15. Bapak-bapak dan ibu-ibu serta orang tua dan keluarga ku yang tersayang di

Gereja Jampul, terimakasih atas dukungan Moril maupun matriilnya, Tuhan

menyertai dan memberkati dalam hidupnya bapak ibu selalu

16. Bapa Angin, Bapak Pdt Melkianus,Bapa Amos, Bapak (Almarhum) Nihau Kum,

Bapa (Almarhum) Tarugin Kum, Bapa (Almarhum) Amingkakme Kum, Bapa

(Almarhum) Jonokhir Kum, dan bapa-bapa ku yang saya tdk dapat sebutkan satu-

per satu yang tdk di sebutkan terimakasih atas nasehat dan motivasi melalui Doa,

moriil maupun matriilnya

17. Yang tersayang, Kaka-Kaka dan adik-adik, keluarga besar ku, Yaya kum,

Nikolaus Kum, Tulakop in Kum, Tenggio Kum, Hains Kum, Irume Kum,

Hogoming Kum, pagaro Kum, Helsina Kum, Danome Kum,Wool Kum, Apaina

Kum, Noperina Kum, Enius Kum, Mekailo Kum, Hiligimo Ku , Emagume Kum,

Gembala Agus Kum, Naungkaila kum, Kenem Kum, Emain Kum,

Haganigime,Yoer, Terpianus, Hailjero,Yonis, Atinus, Elmina, Haiya, Merinus,

Mbiname, Obet Tina, Elminus, Agus Juli,Yani, (Almarhum) Menekal, Kum Pius

Kum, Pdt Elias Kum, kaka Mina kum, Yen Mayau, Daniel Kum dan semua yang

saya tidak dapat disebutkan satu-persatu terimakasih banyak atas pengorbanan

yang berikan kepada saya melalui moril maupun matriilnya.

18. Bapa- bapa ku yang tersayang, Amos kum, Kalius Magai, Darius Uamang dan

semuanya yang saya tidak dapat sebutkan satu per-satu terimakasih banyak atas

pengorbanan yang berikan kepada saya melalui doa moril maupun matriil.

19. Anak- anak kemenakan ku Arinus Alom, Deki, Pilik, dan semuanya yang saya

tidak dapat di sebutkan satu per-satu terimakasih banyak.

20. Kaka-kaka, Teman-teman dan adik- adik Senasib dan Seperjuangan di rantauan

orang, Abang Krinus Kum, Abang Ferry Uamang, Pade Klemens wandagau,

(Almarhum) Yulius Beanal, (Almarhum) Ulis Dolame, Arianus Katagame,

Yustinus, Marianus, Jhon magal, Karel Kum, Anis magal, Dominggus angaibak,

Erna, Bayau, Yunias, Yerry, Yopinus, Farden, pade Yopi di Banda Aceh, Nicson,

Melkianus, Herman, Lendinus, Jonis, Boni, Doau, Eteron, Kalina, Yuniana,

Oberina, Kaka Yonas Janampa, Yones, Elimus, Aris, Rudy, Rody, Pinel, Pato,

Paty,Irian, Marius, Nelson, Okto, Jimmy, dan Semuanya yang saya tidak dapat

disebutkan satu per-satu terimakasih banyak atas pengorbanan yang berikan

kepada saya melalui pengalaman, moril maupun matriil yang di berikan pada

saya. Terimakasih atas pengorbanannya.

21. Yang terkasih teman-teman seperjuangan khususnya Jurusan Agribisnis angkatan

2011, Hendriawan, Hidayatulah, Cahyo, Galang, Windi, Purnama,Gean, Afif,

Alifah, Muhibudin, Adi, Lavin, dan mbak Endang, Yessica, Nunung, Elha, Dwi,

Dewi, Indah, Monica, Ainun, Kiki dan teman-teman lain yang saya tidak sempat

dapat di sebutkan satu-per satu. terimakasih atas dorongan dan kerja samanya.

22. Bapak Paul Sudiyo , selaku Pimpinan Binterbusih Semarang serta seluruh

karyawan staf dan kaka Krinus Kum Korwil Malang, terimakasih banyak atas

semua dorongan dan motivasi, Supor dan matriilnya dalm studi saya di

Universitas Muhammadiyah Malang, semoga Tuhan yang maha kuasa memberkat

balas budinya.

23. Terimaksih kepada Tiga Organisasi Daerah (ORDA) IPMAP IPMAMI &

IPMAPA, atas pembentukan jiwa raga dan moriil maupun matriilnya

24. Terimakasih selaku ibu dengan bapak kost atas nasehat dan movitasinya

25. Terimakasih Alliance Wandik, kenangan terindah buat saya dan terimakasih atas

dorongan, semangat, bantuan dan pengorbanannya selama berjalan perkuliahan

saya di pulau jawa.

Malang Mei 2016

Yarinus Kum

DAFTAR ISI

Judul Halaman

Halaman Sampul ........................................................................................................................I

Halaman Persetujuan Dosen Pembimbing ................................................................................II

Halaman Pengesahan Dewan Penguji......................................................................................III

Halaman Pernyataan ................................................................................................................IV

Halaman Pengesahan ................................................................................................................V

Abtraksi ...................................................................................................................................VI

Riwayat Hidup Penulis ..........................................................................................................VII

Kata pengantar ......................................................................................................................VIII

Daftar Isi .................................................................................................................................IX

Daftar Tabel ............................................................................................................................X

Daftar Gambar .......................................................................................................................XI

BAB I : PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ...................................................................................................................1

1.2. Rumusan Masalah ..............................................................................................................4

1.3.Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................................................................................5

1.3.1. Tujuan Penelitian........................................................................................................5

1.3.2. Manfaat Penelitian ...................................................................................................5

1.4. Batasan Istilah ....................................................................................................................5

BAB II : LANDASAN TEORI

2.1. Kerangka Teori ..................................................................................................................7

2.2.1. Klasifikasi Ubi Jalar ..................................................................................................7

2.2.2. Keunggulan Ubi Jalar ..............................................................................................10

2.2.3. Budidaya Ubi Jalar ..................................................................................................12

2.2.2.1. Penentuan Musim Tanam................................................................................12

2.2.2.2. Pola Tanam Campuran....................................................................................12

2.2.2.3. Pola Panen Tumbuh........................................................................................12

2.2.4. Varietas Ubi Jalar Putih ...........................................................................................13

2.2.5. Varietas Ubi Jalar Kuning .......................................................................................14

2.2.6. Varietas Ubi Jalar Ungu ..........................................................................................14

2.2.7. Kandungan Gizi Ubi Jalar .......................................................................................14

2.3. Kerangka Pemikiran..........................................................................................................17

2.4. Hipotesis ...........................................................................................................................18

BAB III : METODE PENELITIAN

3.1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ...............................................................................19

3.2. Populasi dan Sampel .......................................................................................................19

3.3. Metode Pengumpulan Data ..............................................................................................20

3.4. Metode Analisis Data........................................................................................................21

3.3.1. Metode Penelitian Kualitatif..............................................................................21

3.3.3. Karasteristik Penelitian Kualitatif .....................................................................22

BAB IV : GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN

4. 1. Keadaan Geografis Pertanian ..........................................................................................24

4. 1. 1. Lokasi Penelitian .............................................................................................24

4. 2. Tofografi dan Iklim ........................................................................................................27

4. 2. 1. Tofografi ..........................................................................................................27

4. 2. 2. Iklim.................................................................................................................29

4. 3. Keadaan Pertanian ..........................................................................................................29

4. 4. Penduduk .........................................................................................................................31

4. 4. 1. Keadaan Penduduk ..........................................................................................31

4. 4. 2. Jumlah dan Komposisi Penduduk ...................................................................34

4. 4. 3. Rata-Rata Anggota Rumah Tanggah Kabupaten Puncak ................................35

4. 4. 4. Status dan Usia Perkawinan Penduduk ...........................................................36

4. 5. Ketenagakerjaan ..............................................................................................................38

4. 6. Kesehatan ........................................................................................................................38

4. 6. 1. Sarana dan Prasarana Kesehatan......................................................................38

4. 7. Pendidikan........................................................................................................................40

4. 7. 1. Pendidikan Penduduk.......................................................................................40

4. 7. 2. Sekolah Dasar (SD).........................................................................................40

4. 7. 3. Sekolah Menengah Pertama SMP ...................................................................41

4. 7. 4. SMA dan SMK ...............................................................................................42

4. 7. 5. Nilai Rata-Rata Ujian dan Tingkat Kelulusan .................................................43

4. 7. 6. Partisipasi Sekolah ..........................................................................................44

4. 7. 7. Angka Partisipasi Kasar (APK) .......................................................................44

4. 7. 8. Angka Partisipasi Murni (APM) ......................................................................45

4. 7. 9. Angka Partisipasi Murni (APM ) ....................................................................47

4. 7 .10. Tingkat Pendidikan .........................................................................................48

BAB V: HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

5. 1. Karasteristik Responden ..................................................................................................49

5. 1. 1. Umur Responden .............................................................................................49

5. 1. 2. Tingkat Pendidikan Responden .......................................................................50

5. 1. 3. Jumlah Tanggungan Keluarga .........................................................................51

5. 2. Pola Pemanfaatan Ubi Jalar .............................................................................................51

5. 3. Budidaya Ubi Jalar ..........................................................................................................54

5. 3. 1. Ubi Jalar Putih .................................................................................................55

5. 3. 2. Ubi Jalar Ungu ................................................................................................55

5. 3. 3. Ubi Jalar Kuning .............................................................................................57

5. 3. 4. Pemanfaatan Ubi Jalar Secara Khas Tradisional Masyarakat Kabupaten

Puncak .........................................................................................................................58

BAB VI : KESIMPULAN DAN SARAN

6. 1. Kesimpulan.......................................................................................................................61

6. 2. Saran.................................................................................................................................61

6.3. Daftar Pustaka.......................................................................................................................

6.4. Lampiran .............................................................................................................................

Daftar Tabel

Halaman

Tabel:2.1.Jenis Ubi Jalar Varietas Unggul ..................................................................11

Tabel: 2.2. Kandungan Gizi Dalam Tiap 100 Gram Daun dan Ubi Jalar Segar............16

Tabel: 4.1. Luas Wilayah Kabupaten Puncak di Rinci Menurut Distrik, 2013...............25

Tabel: 4. 2. Luas Area Menurut Kemiringan di Kabupaten Puncak 2013.......................26

Tabel: 4. 3. Luas Lahan Berdasarkan Iklim di Kabupaten Puncak, 2014......................29

Tabel: 4. 4. Luas Lahan Berdasarkan Curah Hujan di Kabupaten Puncak, 2014.........29

Tabel: 4. 5. Luas Tanam, Luas Panen, dan Produksi, Padi dan Palawija di Kabupaten Puncak 2013

....................................................................................................................30

Tabel: 4. 6. Luas Panen Produksi, dan Produktivitas Ubi Jalar di Kabupaten Puncak

2013......................................................................................................................... .........31

Tabel: 4. 7. Proyeksi Penduduk Kabupaten Puncak, 2013............................................32

Tabel: 4. 8. Proyeksi Penduduk Kabupaten Puncak Menurut Kelompok Umur, 2013..33

Tabel: 4.9. Jumlah Penduduk Menurut Pendidikan yang di Tamatkan di Kabupaten Puncak,

2013....................................................................................................................34

Tabel: 4.10. Rata-Rata Anggota Rumah Tangga Menurut Distrik Hasil SP 2010 ........36

Tabel: 4.11. Penduduk 10 Tahun ke Atas Berdasarkan Status Perkawinan Tahun

2013......................................................................................................................... .........36

Tabel: 4. 12. Usia Perkawinan Pertama Pada Wanita di Kabupaten Puncak 2014 .....37

Tabel: 4.13. Jumlah Pencari Kerja Menurut Pendidikan, 2013 ....................................38

Tabel: 4.14. Banyaknya sarana dan prasarana di Kabupaten Puncak 2013.................39

Tabel: 4.15. Banyaknya Sarana dan Prasarana Kesehatan di Kabupaten Puncak

2013......................................................................................................................... .........39

Tabel: 4.16. Banyaknya Tenaga Medis di Kabupaten Puncak, 2013.............................39

Tabel: 4. 17. Jumlah Sekolah Guru dan Murid SD di Kabupaten Puncak 2013 ...........41

Tabel: 4.18. Jumlah Sekolah Guru dan Murid SMP di Kabupaten Puncak, 2013 ........42

Tabel: 4.19. Jumlah Sekolah Guru dan Murid SMA dan SMK di Kabupaten Puncak

2013...............................................................................................................43

Tabel: 4. 20. Nilai Rata-rata dan Tingkat Kelulusan pada UAN/UAS di Kabupaten Puncak,

2013....................................................................................................................43

Tabel: 4. 21. APK dan APM Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Puncak Tahun

2013...............................................................................................................45

Tabel: 4.22. Angka Partisipasi Sekolah Menurut Tingkat Usia Sekolah di Kabupaten Puncak Tahun

2013 .........................................................................................................47

Tabel: 5.1. Distribusi Petani Responden Menurut Kelompok di Kab Puncak 2015 ......49

Tabel: 5. 2. Distribusi Tingkat Pendidikan Petani Responden Di Kabupaten Puncak

2016..................................................................................................................................50

Tabel: 5. 3. Jumlah Tanggungan Keluarga ...................................................................51

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Gambar 2.1. Kerangka Pikir ......................................................................................17

2. Gambar: 4.1. Peta Kabupaten Puncak .......................................................................26

3. Gambar: 4. 2. Penduduk Berumur 10 Tahun Ke Atas Menurut Ijazah Tertinggi yang

di Miliki Kabupaten Puncak 2013................................................................................48

4. Gambar: 4. 1. Masyarakat Kabupaten Puncak Sedang Memanen Ubi Jalar, 2015....52

5. Gambar: 5. 2. Mencuci ubi jalar dan memisahkan ubi jalar untuk di konsumsi dan

untuk hewan peliharaan di Kabupaten Puncak 2015 .................................................54

6. Gambar: 5. 3. Daun ubi jalar segar yang di manfaatkan untuk kebutuhan sayur di

Kabupaten Puncak Tahun 2015...................................................................................56

DAFTAR PUSTAKA

Darmadyati dan Widiowati.1994.Pemanfaatan Ubi Jalar Dalam Program Diversivikasi

Guna Mensukseskan Swasembada Pangan. Dalam Edisi Khusus Dan Teknologo

Pangan.

Hartoyo. 2004. Olahan Ubi Jalar. Trubus Agrisarana. Surabaya

Juanda, 2000, Ubi Jalar, Kanisius, Yogyakarta.

Kaelan. 2012. Metode Penelitian Kualitatif Interdisipli Di Bidang Sosial, Budaya, Fisafat

Seni, Agama, Dan Kumaniora. Paradigma. Yokyakarta.

Mulyadi, 2012, Budaya Pertanian Papua Perubahan Sosial Dan Strategi Pemerdayaan

Masyarakat Arfak, Karta Media, Yogyakarta.

Ritzer. 1983. Sosiological Teory, Alfret A. Knopf. New York

Rukmana, 1997. Ubi Jalar. Kanisius. Yogyakarta.

Saati, E.A. 2002. Ilmu Pangan dan Gizi. Jurusan Teknologi Hasil Pangan Pertanian Fakultas

Pertanian UMM.Malang.

Setyawan, 2015, Budidaya Umbi-umbian Padat Nutrisi, Pustaka Baru Press, Yogyakarta.

.

Suprapti, L. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan Dan Pemanfaatan. Kanisius. Yogyakarta.

Setyono, A.1995. Teknik Budidaya dan Penanganan Pasca Panen Ubi Jalar. BPTP.

Malang

Sugiono. 2012. Penelitian Kualititatif Kuantitatif. Bandung Alfabeta.

Sudarwan. 2002. Prosedur Penelitian. Jakarta, Rineka Cipta.

Sodik. 2006. Penelitian Agama Pendekatan Sosiologi”, Lembaga Penelitian UIN Sunan

Kalijaga. Yogyakarta.

Winarno dan Lasmin. 1973. Pigmen Dalam Pengolahan Pangan. Departemen Pengolahan

Hasil Pangan. Departemen Pengolahan Hasil Pertanian. IPB. Bogor.

Aminah,2012. Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah Metodologi Penelitian,

Kampus Universitas Negeri Malang.