7/26/2019 Pati Dan Amilosa

1/3

Jagung adalah tanaman berkeping tunggal atau monokotil, akar jagungberupa

akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m tapi rata rata pada kisaran 2

m. Pada jagung dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian

bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. atang jagung tegak

dan mudah terlihat, sebagaimana sorgum dan tebu, namun tidak seperti padi

atau gandum. Batang jagungberuas-ruas. !etiap "uasnya terbungkus pelepahdaun.Jagungmerupakan salah satu dari tiga besar tanaman pangan yang

berada di seluruh dunia selain tanaman gandumdan tanaman padi. #i daerah

luar negeri semacam diAmerika Tengahdan Selatan, jagung merupakan sumber

karbohidratutama . !elain itu di $egara semacam %merika serikat

menggunakannya jagung sebagai sumber pangan alternatif. &ak hanya diluar

negeri semacam amerika, di dalam negeri kita tercinta yaitu 'ndonesia juga

menggunakannya sebagai sumberpanganan pokokyang merupakaan kebiasaan

dari penduduk daerah (adura dan $usa tenggara.Jagung adalahsebuah

tanaman yang hanya bisa ditanam semusim dan merupakan sumber pangan

yang rendah karbohidrat dan tinggi protein. 'tulah tadi pengertian tanaman

jagungataupengertian jagung. Nama latin jagungatau nama ilmiah jagungyaitu )ea mays *.

https+bunga2.wordpress.comjagung

Jagung(Zea maysssp. mays) adalah salah satu tanaman panganpenghasilkarbohidratyang

terpenting di dunia, selain gandumdanpadi.Bagi penduduk Amerika TengahdanSelatan,

bulirjagung adalahpangan pokok,sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrikadan beberapa

daerah di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen pentingpakan

ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumberminyak pangandan bahan dasartepung

maiena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri.

!ari sisibotanidan agronomi, jagung merupakan tanaman modelyang menarik"#$"%$.Sejak

a&al abadke'%, tanaman ini menjadi objekpenelitiangenetikayang intensif. Seara

fisiologi, tanaman ini tergolong tanaman *+sehingga sangat efisien memanfaatkan sinar

matahari. !alam kajian agronomi,tanggapan jagung yang dramatis dan khas terhadap

kekurangan atau keraunan unsur'unsur harapenting menjadikan jagung sebagai tanaman

perobaan fisiologipemupukanyang disukai"$"+$.

https+id.wikipedia.orgwikiJagung

!ASA- T/-I

Pati diperoleh dari berbagai jenis tumbuh 0 tumbuhan yang mengandung karbohidrat. Pati

adalah karbohidrat yang berbentuk polisakarida dengan rumus umum (*12#/3)n yang

berupa polimer satuan glukose yang saling berkaitan melalui ikatan # 0 + alfa glukosid.

!idalam pati terdapat amilose dengan rantai lurus, dan amilopeptin yang rantainya

berabang. Apabila pati ditetesi larutan iodium akan timbul &arna yang disebabkan oleh

amilose yang menyerap iodin. Pati ditemukan dalam biji, umbi, dan tangkai tanaman

( jagung, kentang, beras, gandum dll).

Pati tidak larut dalam air dingin, tetapi dalam air panas molekul pati akan menyerap air

http://secaraalami.com/ciri-ciri-tanaman-jagunghttps://bunga21.wordpress.com/jagung/https://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttps://id.wikipedia.org/wiki/Padihttps://id.wikipedia.org/wiki/Padihttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_pokokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_pokokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttps://id.wikipedia.org/wiki/Botanihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Organisme_modelhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-2https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-2https://id.wikipedia.org/wiki/Abadhttps://id.wikipedia.org/wiki/Abadhttps://id.wikipedia.org/wiki/20https://id.wikipedia.org/wiki/Penelitianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fisiologi_tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesis#Siklus_Hatch-Slackhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Harahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pemupukanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pemupukanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-3https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-4https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://bunga21.wordpress.com/jagung/https://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttps://id.wikipedia.org/wiki/Padihttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_pokokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttps://id.wikipedia.org/wiki/Botanihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Organisme_modelhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-2https://id.wikipedia.org/wiki/Abadhttps://id.wikipedia.org/wiki/20https://id.wikipedia.org/wiki/Penelitianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fisiologi_tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesis#Siklus_Hatch-Slackhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Harahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pemupukanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-3https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-4https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttp://secaraalami.com/ciri-ciri-tanaman-jagung

7/26/2019 Pati Dan Amilosa

2/3

sehingga menggelembung dan peah membentuk larutan yang agak keruh seperti lem.

Bila dihidrolisis, dengan perlakuan asam atau dengan penggunaan enim 0 enim

menghasilkan dekstrin dari senya&a kompleks yang bermaam 0 maam, maltosa dan hsil

akhirnya berupa glukosa. Pada hidrolisis pati, air akan menyerang #'+ 4 glukosa pati

membentuk dekstrin atau glukosa tergantung pada derajat pemeahan rantai polisakarida.

-eaksi hidrolisis dapat dinyatakan dengan persamaan5

(*12#/3)n 6 n2%/ 7n *12#%/1

!an berlangsung sangat lambat. 8ntuk memperepat reaksi perlu ditambahkan katalisator

yang dapat berupa asam khlorid asam sulfat, asam nitrat. 9ika hidrolisis dilaksanakan dengan

bantuan asam, hasil reaksi harus dinetralkan terlebih dahulu dengan basa untk menghilangi

sifat asamnya. /leh karena itu pemilihan jenis asam perlu dipertimbangkan dar segi jenis

bahan baku yang dihidrolilisis dan pemanfaatan hasil.

!A:TA- P8STA;A

Petunjuk Praktikum ;imia /rganik>.Akademi Teknologi

;ulit5?ogyakarta

2ard,2arold dkk.%.>;imia /rganik>.rlangga59akarta

:essenden,-.9@ :essenden,9S.#.>;imia /rganik>.rlangga59akarta

2art,2.,*raine,C..,2art,!.9.%.>;imia/rganik5suatukuliah singkat>.rlangga59akarta

Sastrohamidjodjo,2.%3.>;imia /rganikD.Eadjah Fada 8niGersity Press5?ogyakarta

TINJAUAN PUSTAKA

# ;adar amilosa berbagai jenis tepung.

a. Pati

Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan 4'glukosidik. Pati tersusun atas

jenis molekul polisakarida, yang satu linier (amilosa) dan yang lain berabang (amilopektin).

Pada pati alami, kedua molekul ini disatukan berdekatan dalam granula pati mikroskopik.

Eranula biasanya mengandung amilosa sekitar #3'H dari keseluruhan granula tersebut

(:ennema, #1).

Fenurut Sudarmanto (#), pati merupakan adangan bahan baku pada tanaman

yang disimpan pada berbagai jaringan penimbun. Pati tersimpan dalam bentuk butiran

(granula) yang kenampakan dan ukurannya beragam. Pati merupakan glukan yang terdiri dari

% maam fraksi. Eranula pati tersusun seara berlapis'lapis mengelilingi nukleus.

7/26/2019 Pati Dan Amilosa

3/3

Pembentukan granula pati dikontrol untuk endogeneus. Eranula pati bersifat higroskopis,

mudah menyerap air, lembab dan diikuti dengan peningkatan diameter granula. Pati tidak

larut dalam air dingin karena antar molekulnya terikat # dengan lainnya le&at ikatan 2.

!alam proses pembentukan jendalan pati, pati yang kandungan amilosanya tinggi akan lebih

epat dan banyak menyerap air, hasil jendalannya berGolume lebih mengembang dan kurang

lekat. Sedangkan pati yang kadar amilosanya rendah lebih sedikit menyerap air dan

jendalannya kurang mengembang tetapi lebih lekat.

Amilosa merupakan suatu polimer lurus yang tersusun hampir seluruhnya dari !'

glukopiranosa yang disambung dengan ikatan 4'#,+. Bila dalam bentuk pilinan, maka amilosa

dapat membentuk kompleks hlatrate dengan asam bebas, komponen asam lemak gliserida,

beberapa alkohol, dan iodin karena sebagian dalam dari pilinan tersebut bersifat hidrofobik.

Sedangkan amilopektin tersusun atas segmen'segmen glukosa yang berikatan 4'#,+ dan

bagian'bagian tersebut dihubungkan oleh titik'titik perabangan '#,1 (Thomas dan At&ell,

#).

Fenurut