PANERA BREAD COMPANY

Panera Bread Company adalah salah satu perusahaan terbesar dalam bisnis makanan

danrestoran di Amerika Serikat. Panera menawarkan berbagai menu bakeri yang berkualitas

tinggi(premium) dan suasana makan malam yang nyaman di café-nya. Produk dan pelayanan

Paneratelah dikenal secara luas sebagai produk yang berkualitas tinggi dan mendapat

berbagaipenghargaan sebagai yang terbaik.

Memasuki tahun 2007, Panera melanjutkan ekspansi pasarnya secara perlahan

sebagaibagian dari strateginya untuk menjangkau konsumen ke seluruh Amerika Serikat.

Sampai tahun2006 Panera telah mempunyai 1.027 unit café di 36 negara bagian, baik yang

dimiliki olehPanera sendiri maupun franchise.Pendapatan penjualan Panera diperoleh dari

bakery-café (80,4% tahun 2006), royalti danfee franchise (7,4%), dan penjualan bahan roti

untuk franchise (12,2%). Pada tahun 2004-2005Panera menyediakan layanan katering untuk

pegawai kantor, sekolah, pesta dan acara keluarga dirumah. Layanan katering ini memberikan

kontribusi sebesar $80 juta pada tahun 2005.

Selama periode tahun 2002–2006 Panera mengalami pertumbuhan penjualan

cukuptinggi, rata-rata 30,9% per tahun. Namun, tingkat pertumbuhan penjualan pada tahun

2006 turundari 33,6% menjadi 29,5% dari tahun sebelumnya. Walaupun penurunan ini tidak

terlalusignifikan, tetapi mengakibatkan margin laba operasi turun, dari 12,7% pada tahun

2005 menjadi11% pada tahun 2006 dan margin laba bersih turun dari 8,2% menjadi 7,1%.

Dengan kondisi ini, maka agar dapat terus bertahan dengan tingkat penjualan yang tinggi,

Panera Bread Companyperlu menyusun strategi untuk meningkatkan penjualannya.

STATEMENT OF THE PROBLEM

“Bagaimana Panera Bread Company mempertahankan eksistensi dan menjaga high growth

rates yang telah diperolehnya, dikaitkan dengan ancaman akan pola hidup masyarakat yang

mulai mengarah ke Low Carb Diet, hadirnya competitor pada segmen sama, perubahan

kondisi ekonomi dan perubahan demographic market?”

SWOT ANALYSIS

Strength

1. Panera Bread merupakan salah satu dari 10 perusahaan tercepat yang tumbuh dengan

penjualan lebih dari $ 200 juta pada tahun 2001

2. Panera Bread adalah perusahaan yang berdiri melalui merger antara Au Bon Pain Co. dan

St. Louis Bread Co. sehingga menjadikannya sebuah usaha yang mapan

3. Sekarang Panera Bakery-Kafe menghasilkan ritel rata-rata volume tertinggi apapun di

luar konsep makan

4. Sampai dengan Desember 2003 perusahaan memiliki lebih dari 602 toko roti-kafe dengan

volume unit rata-rata $ 1.850.000. Ini adalah peringkat sebagai salah satu perusahaan

terkemuka di pertumbuhan industri jasa makanan

5. Panera Bread membuat roti lebih segar setiap hari daripada produksi bakery-kafe lainnya

di Amerika Serikat

6. Perusahaan secara berkala mengkaji penawaran produk untuk memastikan kepuasan

untuk mengubah preferensi pelanggan

7. Panera adalah rantai nasional pertama yang mengambil langkah besar ke depan dalam

pertemuan permintaan pelanggan untuk akses internet berkecepatan tinggi tanpa

pengisian untuk layanan

8. Pada bulan Desember 2003 Panera Bread dan Viking Kuliner Pusat seni mengumumkan

mereka bekerja sama untuk menawarkan kelas bulanan tentang bagaimana

mempersiapkan roti panggang segar di rumah.

9. Perusahaan juga telah mengembangkan cara untuk program dana yang memungkinkan

kelompok-kelompok nirlaba untuk menjual kupon khusus untuk produk Panera Bread dan

menjaga hasil untuk penyebabnya

10. Tim Manajemen diisi dengan individu dengan banyak pengalaman makanan

11. Pada tanggal 28 Mei 2003, perusahaan ini bekerja sama dengan dengan 32 kelompok

franchisee, memiliki 429 waralaba toko roti-kafe terbuka, dan memiliki komitmen untuk

membuka 409 tambahan waralaba roti-kafe

12. Distributor independen digunakan untuk mendistribusikan produk barang manis dan

bahan lainnya ke toko roti-kafe. Ini memungkinkan Panera menghapus investasi dalam

sistem distribusi dan fokus pada operasi ritel

Weakness

1. Panera Bread Company tidak memiliki varian produk jenis makanan organik/ rendah

karbohidrat, yang saat ini tengah digemari masyarakat, sebagaimana pergeseran tren

konsumsi makanan ke jenis healthy food

Opportunity

1. Memiliki segmen produk yang mengakomodir selera masyarakat umum, yakni Bread dan

kuliner, sehingga berpotensi merambah pasar secara global

2. Sebagai fast-casual restaurant, Panera mampu menjawab kejenuhan masyarakat akan fast

food

3. Konsumen yang menunjukkan meningkatnya minat dalam makanan yang lebih sehat

4. Sekitar setengah dari 18-sampai 34-year-olds, yang mewakili 37 persen dari pelanggan

cepat saji, juga makan rantai di cepat-santai

5. Pada musim semi 2003, Panera menempati peringkat teratas dengan performa perusahaan

dalam standar dan masyarakat miskin

6. Pada tahun yang sama Panera diterima untuk tahun kedua berturut-turut, peringkat teratas

dalam penghargaan "Pilihan dan Jaringan" yang disponsori oleh majalah restoran dan

lembaga

7. Panera juga peringkat nomor satu untuk kualitas makanan di antara semua 95 pesaing

8. Berita Restauran Nasional mengumumkan Panera Bread menduduki peringkat nomor satu

dalam survei kepuasan pelanggan nasional lebih dari 71,000 pelanggan

Threat

1. Pesaing besar. Ada sekitar 8 juta restoran di dunia dan sekitar 300.000 perusahaan

restoran

2. Diet karbohidrat rendah mempengaruhi penjualan restoran. Dewan Pimpinan Nasional

Bread melaporkan bahwa konsumen AS makan 63 persen lebih roti pada tahun 2003 dari

pada yang mereka lakukan pada tahun 2002. Dewan memprediksi angka ini akan

meningkat pada tahun 2004

3. Ada perubahan dalam kebiasaan makan konsumen: permintaan roti lebih sedikit dan

jumlah yang lebih besar dari permintaan daging dan sayuran

4. Pelanggan hari ini menuntut kualitas yang lebih baik makanan, layanan yang lebih baik,

dan keamanan pangan yang lebih baik. Pemilik restoran harus memenuhi tuntutan

tersebut dengan olahan makanan yang inovatif dan layanan

5. Layanan cepat (fast food) restoran menanggapi tren dengan memperbarui menu mereka

dan memperluas ke dalam konsep fast-casual

RECOMMENDATIONS

Dalam rangka menjawab tren pasar akan makanan organic dan low-carb, maka Panera Bread

harus segera merespon keadaan ini, apalagi kelompok makanan fast food seperti McDonald,

KFC etc. telah menjawabnya dengan kemasan varian produk baru dengan tema healthy food.

Oleh karena itu direkomendasikan untuk melakukan action pertama; Panera Bread Company

harus memperluas segmen produknya, menyesuaikan dengan tren selera masyarakat akan

makanan organic, sehingga mampu menjawab kebutuhan consumers. Dengan hadirnya varian

produk organic yang sesuai tren pasar, maka Panera Bread akan kembali kompetitif, tanpa

harus merubah keseluruhan jenis produknya, sehingga perusahaan tidak kehilangan identitas

dan Consumer Loyalty yang telah terbangun sebelumnya

ACTION PLANS

1. Riset dan observasi pasar serta competitor yang ada, untuk menetukan produk apa yang

mampu bersaing dan diterima pasar

2. Menentukan waktu yang tepat untuk meluncurkan produk tersebut, agar mampu menarik

perhatian pasar, tanpa adanya baying-bayang produk lain

3. Proses penentuan nama produk adalah hal kecil namun berdampak masiv. Oleh

karenanya, harus diberi perhatian extra didalam menetukan nama produk yang menarik

4. Menyiapkan system promosi yang baik agar supaya produk baru tersosialisasi dengan

baik dipasar, berkaitan dengan kelebihan dan keunggulan yang dimilikinya

5. Secara berkala melakukan survey evaluasi dari performance produk baru tersebut, sebagai

bahan informasi pada pengembangannya